香辣雞翅

如果喜歡辣味重一點，可以選用辣味較重的乾辣椒，並可自行增加辣椒的份量。試試這道簡單又夠味的中式辣雞翅，甜甜辣辣的味道很讓人開胃哦！

材料

* 7 隻全雞翅
* 3 根乾辣椒
* 6 片薑片
* 2 根蔥
* 1/2 茶匙花椒粒
* 少許桂皮 (如果沒有可不放）

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙糖
* 3 湯匙酒
* 1/2 杯高湯或水

作法

切去翅尖並從關節處分成兩半，洗淨擦乾拌入 1 湯匙醬油和 2 湯匙酒醃 1 小時左右。

乾辣椒切成小段並可依各人口味增減份量，蔥切成 2 公分長的蔥段，並把花椒粒在鍋中用小火先炒香。

在大鍋中以中火燒熱適量油(雞翅本身會出油油量不需太多)，轉小火入乾辣椒爆香 (爆香時請把火轉小，避免被辣椒嗆到了，而且乾辣椒很容易焦），可先將爆香的乾辣椒取出。

把醃好的雞翅入鍋分批以中火煎成兩面金黃色。(避免劇烈油爆可先用紙巾把醃汁擦乾)

煎好後如鍋中餘油太多可倒除部份，留一點油再把煎好的雞翅放回原鍋，加入蔥段、薑片和其他香料略為拌炒後，淋入 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 湯匙糖，拌炒約 5 分鐘讓所有雞翅略為上色。

再加入高湯或水，煮至沸騰後轉至中小火，加蓋煮約 10 至 15 分鐘，中途請翻面讓雞翅均勻入味。

煮好後先將雞翅盛起保溫，再將湯汁中的香料濾掉，把湯汁煮開後勾個薄芡，再將雞翅放回濃稠的湯汁中，經常翻拌讓雞翅表面都均勻沾上調味汁即可。或是以大火將鍋中的醬汁煮至沸騰，經常攪拌至醬汁量減少至濃稠，再將雞翅加入略為翻拌後盛盤。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。