檸檬罌粟籽 Biscotti 餅乾

這個餅乾風味清爽不甜膩，咬在口中還能嘗出脆脆口感的嬰粟籽哦！

材料

* 5 湯匙軟化的無鹽奶油
* 1/2 杯白砂糖
* 2 茶匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
* 2 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 2 湯匙罌粟籽 (Poppy Seed)
* 2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 3/4 杯篩過的糖粉 (Powdered Sugar)
* 2 至 3 茶匙現榨檸檬汁　

作法

預熱烤箱華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，並在大烤盤舖上烤盤紙。將麵粉和泡打粉篩過備用，另外將糖粉和適量檸檬汁調成濃稠合宜的糖霜備用。

在混合碗中用電動攪拌器，高速混合均勻軟化的奶油約 30 秒，再加入白糖和檸檬皮，以中速攪拌至鬆發程度，中途要經常把碗壁的奶油刮至中央。

再一個一個加入蛋攪拌均勻，接著加入罌粟籽及香草精，最後再加入麵粉攪拌成麵糰，如麵糰太濕軟可放入冰箱冷藏至容易操作的硬度。

將麵糰分成二半，並把麵糰分別塑成約 12 吋長，排在準備好的烤盤上輕輕略為壓平成 1 又 1/2 吋寬。在塑形時可先在手上略沾乾麵粉，會比較容易一些，但乾麵粉不要沾太多，如果塑好的麵糰表面有太多乾粉，請用毛刷把多餘的粉刷掉。

放入烤箱烤 15 至 18 分鐘，或用牙籤插入中央不黏生料即可。烤好取出靜置 5 分鐘，將烤好的餅乾小心置於冷卻架略為冷卻，再用鋒利的刀將烤好的長條餅乾，斜切成 1/2 吋厚的片狀，把切面朝下排放在烤盤中，再放回烤箱以華氏 350 度 (攝氏 175 度) 將兩面各烤 6 至 8 分鐘，或至表面呈淺金黃色澤，待冷卻後存放在密封容器中。可直接食用，也可以淋上檸檬糖霜裝飾再食用。

註1：這種餅乾烤時麵糰會膨脹，所以要用大一點的烤盤，不要把兩個麵糰擠在一個小烤盤中，免得餅乾烘烤時沒有膨脹的空間。而且奶油和糖一定要混合得非常均勻，烤出來的餅乾才會細緻好吃。
註2：切片時可在刀刃上抹上薄薄一層油，或用鋸齒刀以壓切的方式，切出來的片狀會比較整齊美觀。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。