蘋果胡蘿蔔麵包

用蘋果泥 (Applesauce) 來替代油脂的部份，麵粉除了白麵粉之外再上了全麥麵粉，做出這個健康又美味的快速麵包。


材料

* 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3/4 杯全麥麵粉
* 2/3 杯白糖
* 1 又 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/2 茶匙鹽
* 3/4 杯無甜味蘋果泥 (Unsweetened Applesauce)
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 個蛋
* 1 杯胡蘿蔔絲
* 1/4 杯粗切的核桃仁

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 8x4 吋的長形烤盤抹油備用。

在大碗中先混合均勻麵粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉。在另一個碗中先打散蛋及香草精，再加入蘋果泥拌均勻。

將乾粉材料中間撥開一個洞，再將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至乾的材料均濕潤即可，不必過度攪拌，最後再加入胡蘿蔔絲及核桃仁拌均勻。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤 50 至 55 分鐘，或用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可，從烤箱取出烤盤後放置 10 分鐘，即可從模型中取出麵包冷卻。

註1：超市可買到的蘋果泥 (Applesauce) ，有甜味、調味及無甜味等不同選擇，用來當成烘焙材料時，建議使用無甜味的蘋果泥，甜度的部份可自行控制，而且無甜味的市售蘋果泥，材料成份比較單純，較少人工添加物。
註2：吃不完的麵包可以密封冷凍保存，再次食用時先解凍再用微波或烤箱短暫加熱。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。