迷你黑森林蛋糕
每年新鮮櫻桃盛產的季節時，安琪拉就會買很多回家，除了當水果現吃之外，還會煮一些櫻桃醬來搭配甜點。用杯形蛋糕烤盤烤些迷你法式巧克力海綿蛋糕，再配上櫻桃醬和打發的鮮奶油，就可以做出這個簡易版的迷你黑森林蛋糕。
材料
* 3 湯匙融化的無鹽奶油
* 1/2 杯低筋麵粉 (Cake Flour)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/3 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 4 個蛋
* 1/2 杯白糖
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 適量打發的鮮奶油及櫻桃醬
作法
先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ， 杯形烤盤(Muffin Pan)十二個舖上紙杯備用。可可粉和低筋麵粉都很容易結塊，最好先篩過再量出需要的份量，並將低筋麵粉、可可粉和鹽混合篩過兩至三次備用。
將蛋和白糖放入耐熱的攪拌碗中，再把碗置於裝了熱水的小鍋上，請注意碗底不要直接碰到熱水，用直立式打蛋器攪拌白糖和蛋，攪拌至糖都溶解且蛋汁微溫即可，約 1 至 2 分鐘左右，把攪拌碗拿起並將底部的熱水擦乾。
將香草精加入微溫的蛋汁中，再改用電動攪拌器中高速開始攪拌，一開始會出現很多泡沫，再繼續攪拌蛋汁的體積會增加，顏色也會變得比較白，打好的蛋汁約可膨脹至 3 倍以上的量，提起打好的麵糊在滴下時會呈帶狀，而且不會立刻沒入碗中的麵糊，即至理想的打發程度。
把乾粉材料分成三次篩在蛋糊表面，用大的矽膠或橡皮刮刀，用翻拌的方式把乾濕材料翻拌均勻，翻拌時可轉動攪拌碗，較易均勻翻到每個角落。不要以旋轉的方式大力攪拌，會讓原已打發的蛋汁消泡，翻拌至所有乾粉材料都均勻混入蛋汁中即可，翻拌時要將碗底的乾粉翻至上方，才不會有乾粉沈澱在麵糊的底部。用較大的刮刀來翻拌，不但容易均勻，也可以減少翻拌的次數和時間，才不會讓蛋消泡太多。取 1/2 杯拌好的麵糊和融化且已冷卻的奶油拌均勻，再倒入大碗的麵糊中，將全部材料輕輕翻拌均勻後，即可將麵糊分至舖了紙烤杯的烤盤中，約至烤模 3/4 至全滿 (蛋糕冷卻後會回縮)，入烤箱烤 12 至 15 分鐘，快烤好時會聞到香味且蛋糕也膨脹至頂，用手輕按蛋糕表面有回彈的感覺，即可取出烤盤。烤好的蛋糕連同烤盤靜置 5 分鐘後，即可將蛋糕從烤盤中脫模，置於冷卻架上冷卻。
完全冷卻的蛋糕從中央橫切成兩半，在蛋糕內部兩面都淋上適量的櫻桃醬汁，再擠上適量的打發鮮奶油（也可以在點綴適量櫻桃），把上層蛋糕蓋回，再在最表面擠上鮮奶油並綴上櫻桃。
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註2：法式海綿蛋糕的組織較密，口感也偏乾，所以淋上醬汁不但不會讓蛋糕變得太濕軟，反而可讓蛋糕更濕潤也更有風味。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。
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