自製肉鬆

豬肉鬆

用煮熟或蒸熟的豬肉或魚肉，經過調味炒製後就能做出真材實料的肉鬆，只是略需一些時間但做法一點也不難哦！

材料

* 1/2 磅熟豬肉或魚肉

調味料

* 1 湯匙米酒
* 2 湯匙醬油
* 3 湯匙黃砂糖 (Brown Sugar)
* 2 湯匙味醂 (Mirin)
* 適量五香粉及蒜粉

作法

可用豬肉或魚肉來製作肉鬆，選用無刺的白肉魚或較瘦的豬肉。魚肉置入盤中上舖適量薑片和蔥段，再淋上少許酒，入鍋以中大火隔水蒸熟 (時間視魚肉厚度而定)。豬肉則是先燙去血水並沖淨，再放入鍋中加入適量的水，並放入薑片、蔥段和適量酒，煮至沸騰後再將火轉小，煮至肉完全熟軟即可。(濾出的肉湯可另做高湯用途)

將煮熟或蒸熟的肉用叉子搗碎，搗得愈碎可縮短炒製的時間。將除了五香粉之外的調味料在碗中混合均勻備用。

中火燒熱炒鍋加入適量的油，如魚肉油脂較少需加入稍多的油，油熱後加入搗碎的魚肉或豬肉，均勻翻炒至肉略為乾燥再淋上適量調味料，不要直接把調味料一次倒入，可邊翻炒邊淋調味汁在肉的表面，調味料直接倒入容易在鍋底燒焦，肉鬆的色澤也不均勻。

繼續翻炒至肉鬆變得毛茸茸，而且看起來肉中水份都炒乾，翻炒途中可視色澤變化調小火力，避免炒出有焦味的肉鬆。炒好的肉鬆可撒上適量的五香粉及蒜粉拌勻，冷卻後即可裝瓶冷藏保存。

註1：肉鬆的味道偏甜，所以糖的量較多，糖在炒時也會影響色澤的變化。因為我常用的醬油顏色較淺，所以如用較深色的醬油，可略為減少用量，避免炒出來的肉鬆色澤太深，炒成金黃色澤即可，醬油的作用只是在調色及增香，如要增加鹹味請加鹽調整。
註2：炒肉鬆時鍋要稍大一些，要不然翻炒時很容易翻出鍋外，如果鍋夠大且臂力也夠，可以加倍材料一次炒多一些，翻炒時除了翻動肉絲之外，並用鏟子把肉絲壓散。鍋和油確實預熱後再炒，較不易黏鍋，如果怕黏鍋可用不沾鍋來炒。如果烤箱有脫水功能(Dehydrate)，可以把調好味的肉鬆平舖在烤盤上，利用烤箱的脫水功能把多餘的水份脫除，中途可翻鬆成團的肉鬆。

註3：現在在大型美式超市應該可以找得到味醂，如無法準備可用適量米酒和少許糖來替代。冷卻的肉鬆可拌入炒香的白芝麻或海苔片增香。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

魚鬆

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