素肉 (Seitan)

在大型的美式超市或是有機健康食品超市，可以買到一種叫Seitan的替代肉品，是西方素食者常用的烹調食材之一。不過不是每個超市都能買到，而且價格也不算太便宜，所以利用在一般超市即可購得的筋粉 (Vital Wheat Gluten) ，在家就能做出素肉，在無肉日料理時又多了一項食材選擇囉！

材料

麵糰部份：
1 杯筋粉 (Vital Wheat Gluten)
1/2 茶匙大蒜粉 (Garlic Powder)
1/2 茶匙洋蔥粉 (Onion Powder)
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙白胡椒粉
1/2 茶匙麻油
3/4 杯水
2 湯匙醬油

高湯部份：
4 杯水
2 湯匙醬油
適量薑片及洋蔥片

作法

在攪拌碗中先將筋粉及乾燥香料混合均勻，再淋入麻油略為攪拌。

將麵糰部份的醬油及水先混合，再倒入乾粉材料中，快速攪拌成糰，此時麵糰呈濕潤鬆散的狀態，麵糰完全沒有彈性。

接著用手揉麵糰約 3 至 5 分鐘，此時麵糰已產生彈性，將麵糰靜置 10 分鐘後，再揉 3 分鐘並讓麵糰再度靜置 10 分鐘。此時麵糰表面雖不平滑，但已非常有彈性。 　

麵糰二次靜置的同時，將高湯部份的水燒至沸騰，再加入醬油及辛香料，將麵糰略為壓平至1/2 吋，再切成六等份放入高湯中。

轉小火加蓋煮 45 分鐘，煮好即可濾出使用，如不立刻使用，可將素肉浸在高湯中，待冷卻後密封入冰箱冷藏 4 天左右。

註1：調味的香料可視各人喜好或素食限制來變換。每個品牌的筋粉純度不完全相同，所以做出來的成品口感也不一定一致，可以多試幾個品牌。
註2：麵糰在烹煮過程中，體積會膨脹至少兩倍大，所以最好用較大的鍋子來煮，才有膨脹的空間。麵糰的外形及大小可以自行變化，但如果麵糰較大就需要加長烹煮的時間，切開的麵糰最好立刻放入高湯中，或是要分開放置，要不然麵糰又會黏成一大塊。也可用廚房剪刀將麵糰剪開。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。