醋香洋蔥絲

這個簡單的西式調味小菜，作法和材料都很簡單，就只要準備洋蔥和Balsamic Vinegar，煮好的成品可以當成配菜，尤其是搭配比較膩口的肉類，會感覺比較清爽。

材料

* 8 至 10盎司 紅洋蔥
* 2 湯匙義大利Balsamic醋
* 1 至 2 湯匙蜂蜜或糖
* 適量 鹽和黑胡椒

作法

洋蔥切去美頭尾再撕去比較乾的表層，對切後再切成絲，並把洋蔥絲分開。

在鍋中以中火加熱適量橄欖油，再入洋蔥和適量鹽翻炒， 炒至透明且略為熟軟。

淋入醋和糖或蜂蜜，繼續翻炒至調味汁變濃稠，湯汁變少時可把火力轉小避免大火燒焦，煮到湯汁幾乎完全收乾時，再以 適量鹽和黑胡椒調味即可盛起。

靜置一段時間後，洋蔥會變得顏色更深也更入味，可提前一天煮好冷藏再食用，食用前先取出置成室溫。

Balsamic Vinegar這種醋是需要長時間熟成，熟成時間越長成品也就越濃稠，相對的價格也會很高，選醋就好像選酒一樣。市面上可見的產品以品質和等級來區分，價 錢可以有天壤之別，適合的用途也不一樣。要選購Balsamic Vinegar之前可先參考以下的資訊：
http://www.seriouseats.com/2014/05/everything-you-need-to-know-guide-to-balsamic-vinegar.html
http://www.finecooking.com/articles/balsamic-vinegar-famed-elixir.aspx?pg=0
http://www.youtube.com/watch?v=TLjxFIhE1Xk