安琪拉的小天地

摩卡雙色輪餅乾

2012-01-30T08:35:00.000-06:00

這個餅乾需要準備的材料很簡單，只是在製作時稍微需要花點時間和耐心，就能做出送禮自用兩相宜的好吃餅乾。

* 3/4 杯軟化的純奶油
* 2/3 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 2 又 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1 茶匙即溶咖啡

作法

預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)。將麵粉、泡打粉和鹽篩過備用，烤盤舖上一層烤盤紙。

在碗中加入軟化的奶油，先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒，再轉成中高速分次加入白糖攪拌，中途經常將碗壁上的奶油刮至中央，攪拌至奶油呈鬆發的狀態。

接著加入蛋及香草精以中速攪拌均勻，再加入先前篩過的乾粉材料，以慢速或手工攪拌均勻。

將麵糰分成兩等份，分別加入純可可粉和即溶咖啡，輕輕揉成兩種不同口味的麵糰，揉好後用保鮮膜包起來壓扁成盤狀，放入冰箱冷藏至易操作的硬度。如果用的即溶咖啡是顆粒狀，需要先壓成粉末狀再加入較易拌合。

將冷藏好的麵糰分別桿成 12 x 8 吋的長方形，再將兩片麵糰疊在一起，從長邊開始捲成長圓柱，再把捲好的麵糰兩端向中央輕擠，輕輕滾動擠成粗細一致的圓柱形，用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱再冷藏至少 1 小時，或冰至容易切片的硬度。

將麵糰切成 1/4 吋厚的圓片排放在烤盤上，放入烤箱烤 12 至 14 分鐘，烤至餅乾表面定型即可，不必烤成太深的金黃色澤，從烤箱取出烤盤靜置 1 分鐘，再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1：可將冷藏好的麵糰先用手略為塑成方形，再置於兩張烤盤紙之間 (紙張大小需能容納桿開後麵糰的大小) ，輕輕將麵糰從中央向外桿開，如果在桿開時發現麵糰沒有延展，表示兩紙之中的麵糰黏在紙上了，此時可先將上方的烤盤紙撕開，再輕輕蓋上並將紙和麵糰一起翻面，本來在下方的紙此時就轉至上方，再將紙從麵糰上撕開，兩張原來和麵糰黏住的紙就鬆開，可以接著再繼續桿開的動作。
註2：麵糰在桿開過程中要保持低溫，在桿開麵糰時不要過於用力，而且在桿至邊緣時力道要輕一些，避免桿出來的麵糰邊緣太薄，桿好的麵糰如果變得太軟，可置於烤盤上放入冰箱冷藏，至可操作的硬度時再來捲，兩種顏色可視喜好自行搭配內外層。
註3：切片時可轉動麵糰，切出來的片狀會比較圓，或是用手將切好的圓片邊緣略為整圓，如果切好的麵糰厚薄不均勻，置於烤盤後可用手輕壓較厚的部份，壓至厚薄一致即可，可避免因厚薄不均而影響成品口感。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

萊姆優格蛋糕

2012-01-16T14:29:00.001-06:00

作法簡單且口味清爽的蛋糕，再配上現煮的草莓醬，很適合當成下午茶或餐後的輕甜點。

材料

蛋糕部份

* 1 又 2/3 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉))
* 1 又 1/2 泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/8 茶匙鹽
* 1 杯無甜原味濃優格 (Greek Yogurt)
* 2/3 杯白糖
* 1/4 杯現搾萊姆汁 (Lime Juice)
* 1 湯匙磨碎的萊姆皮 (綠色部份)
* 1/3 杯沙拉油 (Vegetable oil)
* 2 個蛋
*適量糖粉 (Powder Sugar)

草莓淋醬部份

* 1/２磅新鮮草莓
* 1 湯匙現榨萊姆汁
* 3 湯匙白糖 (或可視喜好口味來增減)
* 3 湯匙水

作法

蛋糕部份

烤箱預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 9 吋圓形烤盤依照奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式備用。將麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽篩過備用。

在大碗中先加入優格、萊姆汁、萊姆皮及白糖，以直立式攪拌器攪拌至完全均勻，再加入沙拉油拌均，接著將蛋分次加入，加入一個攪拌至完全融入後再加入另一個，將所有的濕性材料攪拌均勻。

將麵粉分次加入篩濕性材料中，輕輕翻拌至所有材料成均勻的麵糊。把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平表面烤 35 至 40 分鐘，以牙籤插入蛋糕中央不沾生料即可。取出烤盤靜置 10 分鐘後，將蛋糕倒扣至冷卻架上，再翻轉至正面，待冷卻後可在表面撒上一層糖粉裝飾。切片再淋上草莓醬一起食用。

草莓淋醬部份

將草莓洗淨並拭乾水份，將蒂頭切除再切成小丁，置於鍋中加入萊姆汁及白糖，略為攪拌後先靜置 20 分鐘。再加入水拌均勻後，先煮至沸騰再轉小火續煮 20 分鐘，煮至草莓熟軟且略呈濃稠，離火後再用果汁機打成醬，用細濾網將草莓籽濾出即成草莓淋醬。

註1：Greek style 優格比一般優格來得濃稠，幾乎和酸奶油的濃稠度相近，且風味比一般優格來得濃郁。如無法準備濃稠的優格，可先將一張圓碗式的咖啡濾紙置於濾網中，再將一般優格挖至其中，靜置於冰箱中約 30 分鐘，將其中的水份濾乾後，留下的就變成較濃稠的優格了，再取需要的量出來使用。
註2：萊姆的部份可用黃色的檸檬來替代，只是蛋糕體中就不會有綠色的裝飾了。清潔草莓時不要一直泡在水中，因為草莓會像海綿一樣，吸了太的水會影響水果本身的味道，以流動的水來清潔再將水份完全拭乾。吃不完的草莓醬也可以淋在其他的甜點上，或是淋在原味優格上一起食用。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

辣味肉末青豆

2012-01-09T11:02:00.000-06:00

有時在美式超市買的青豆 (Green Bean) 不夠嫩，用清炒方式可能不好吃時，安琪拉就會把它做成這道很下飯的菜。

材料

7 盎司豬絞肉
10 盎司新鮮青豆
1 湯匙蒜末

調味料

1 湯匙酒
1 湯匙辣豆瓣醬
2 湯匙醬油
1 杯水
適量白胡椒粉及麻油

作法

青豆洗淨濾乾，切成 1 公分長的小段，蒜切粗末備用。

鍋燒熱加入適量的油，加入豬絞肉中大火炒散，炒至肉變色時加入蒜末拌炒 30 秒，淋入 1 湯匙酒再繼續炒至肉香釋出，且水份略為收乾。

加入辣豆瓣醬先略為拌炒，再淋入醬油攪拌均勻，即加入水煮至沸騰，接著加入切好的青豆，翻炒均勻後以中火將青豆燒至合適的軟度。燒煮時不必加蓋且中途需經常翻拌，煮至青豆熟軟時，即可淋入適量太白粉水，使湯汁略呈濃稠。起鍋前撒上適量白胡椒粉及麻油提香即可盛盤。

註1：也可以用中國超市所售的新鮮豇豆來做這道料理。
註2：通常市售的罐裝辣豆瓣醬都有經過調味，口味偏甜偏鹹不一，可先少量嘗試，再決定其他調味料的量是否需調整。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

檸檬布丁蛋糕

2011-12-29T08:44:00.001-06:00

有著濃濃古早味的布丁蛋糕，在早期食譜書中常見這道甜點，混合好的麵糊送入烤箱，切開烤好的成品卻變成兩層，上層像蛋糕下層則是濃稠的布丁 (Pudding)，所以又稱為布丁海綿 (Pudding Sponges)。可試試這個只需準備一道甜點，卻可以同時品嘗兩種不同風味及口感的成品，很適合和朋友一起分享！

材料：

3 個蛋
3/4 杯白砂糖 (分成 1/4 杯及 1/2 杯)
5 湯匙軟化的純奶油
1/3 杯現榨檸檬汁
1湯匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/8 茶匙鹽
1 杯牛奶

做法：

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，準備一個容量 1.5 升的圓形耐熱烤碗 (直徑約 6 至７吋 )，及一個大於耐熱烤碗的深烤盤。

趁從冰箱剛取出低溫時，將蛋白及蛋黃分開置於兩個混合碗中，再靜置待其成室溫，請注意裝蛋白的容器要非常清潔，必須無水無油才不會影響打發。將麵粉及鹽混合均勻置一旁備用。

以電動攪拌器中低速至中速開始攪拌蛋白，待蛋白開始呈泡沫狀時，轉成中高速繼續攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起，此時開始慢慢從邊緣加入 1/4 杯白糖。分數次並從邊緣緩緩加入，不要一次將全部的糖從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發情形，打發至乾性發泡狀態，亦即提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲，即可停止打發的動作，以免過度打發蛋白會變碎，將打好的蛋白靜置一旁備用。請參考小幫手。

以電動攪拌器慢速拌打奶油 30 秒，再分次加入剩餘的 1/2 杯白糖，以中高速拌打至奶油及糖呈鬆發的程度，再分次加入蛋黃以中速攪拌，一個攪均勻再加入下一個，接著再加入檸檬汁及檸檬皮，繼續攪拌 1 分鐘至均勻。

將乾粉材料均勻撒入，以手工或慢速拌勻，再加入牛奶並將所有的材料都攪拌均勻。接著將之前打好的蛋白，分成三次輕輕翻拌入麵糊中，攪拌時動作儘量要輕，翻拌至蛋白融入濕性材料中即可停止。

將麵糊倒入準備好的烤碗中，再把烤碗放入深烤盤中，注入約 1 吋深的熱水至深烤盤中，放入烤箱烤 40 分鐘至 45 分鐘。烤至蛋糕表面呈金黃色，輕晃烤碗時碗中的蛋糕已凝固即可。從熱水中取出烤碗靜置 12~15分鐘，趁微溫將蛋糕及底層的布丁挖至碗中食用。

註1：這個甜點可視喜好趁溫熱時食用，或冷藏後再食用。在食用前可以在表面撒上適量糖粉，或搭配打發的鮮奶油。
註2：如要用小型烤碗烤成一人份的成品，烘烤時間需要調整縮短，同樣也要採取水浴法，避免因過熱而造成表面裂開。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

焦糖爆米花

2011-12-16T22:44:00.002-06:00

香香脆脆的焦糖爆米花，讓人吃了就停不了口，可以在平常的日子做了當成零食，也很適合在節日時做成小禮物。擔心用白砂糖煮焦糖會失敗，可以試試這個簡單又不易失敗的作法。

材料

* 5 杯現爆的原味爆米花
* 6 湯匙黃砂糖
* 1 又 1/2 湯匙淡色玉米糖漿 (Corn Syrup)
* 3 湯匙純奶油
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/ 4 茶匙香草精 (Vanilla Extract)

作法

預熱烤箱至華氏 300 度 (攝氏 150 度) ，先在烤盤上抹薄油，把現爆好的爆米花平舖在烤盤上，放入烤箱中保溫。待糖漿快煮好時再把爆米花倒入耐熱的大碗中備用。準備另一個烤盤舖上烤盤紙，烤好待冷卻時使用。

在鍋中放入黃砂糖、玉米糖漿和切成小塊的奶油，置於中火上邊攪拌至所有材料都混合均勻，待糖漿開始沸騰時轉成小火，不需攪拌讓其再均勻沸騰約 5 分鐘，離火後立刻加入小蘇打粉和香草精，把全部材料攪拌均勻，此時糖漿會冒泡泡，要小心不要燙傷。

把煮好的糖漿均勻淋入溫熱的爆米花上，用耐熱的攪拌匙仔細翻拌均勻，再平舖至烤盤上入烤箱烤 10 分鐘，取出略為翻拌再烤 10 分鐘。

烤好從烤箱中取出，再次翻拌後倒入舖了烤盤紙的烤盤上，待其完全冷卻即可密封保存。

註1：可先將混合爆米花的大碗及耐熱攪拌匙都抹上一層油，在翻拌時糖漿就不容易沾黏。
註2：現在超市有較健康的非高果糖的玉米糖漿High-fructose corn syrup (HFCS)可選用，建議使用淡色的糖漿，做出來的焦糖顏色才不會太深。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

拐杖糖餅乾

2011-12-07T21:47:00.001-06:00

用簡單的美式 "糖餅乾" (Sugar Cookie) 麵糰，就可以變化出這個應景的聖誕餅乾，拐杖糖造型的餅乾看起來十分可愛，大人小孩都會喜歡哦！

材料

* 1/2 杯軟化的純奶油
* 1/3 杯白糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 適量食用色素

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)。將麵粉、小蘇打粉和鹽篩過備用，烤盤舖上一層烤盤紙。

在碗中加入軟化的奶油，先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒，再轉成中高速分次加入白糖攪拌，中途經常將碗壁上的奶油刮至中央，攪拌至奶油呈鬆發的狀態。

接著加入蛋及香草精以中速攪拌均勻，再加入先前篩過的乾粉材料，以慢速或手工攪拌均勻。

將麵糰分成四等份，兩份保留原色，其他兩份分別加入色素，輕輕揉成紅色及綠色的麵糰，如果麵糰太軟可先放入冰箱冷藏至易操作的硬度。

將每份麵糰再分成十等份，先揉成小圓球再在板子上搓成 7 吋長的條狀，一份紅色或綠色長條麵糰，配上一份原色的長條麵糰，先將兩端輕輕捏緊，再將兩條麵糰旋成紅白或綠白相間的斜紋，把旋好的麵糰一端彎成枴杖的形狀。

把塑好形的麵糰排放在烤盤上，入冰箱冷藏 15 分鐘，再放入烤箱烤 8 至 10 分鐘，烤至餅乾表面定型即可，不必烤成太深的金黃色澤，從烤箱取出烤盤靜置 3 分鐘，再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1：麵糰塑形時要保持低溫，如果室溫較高時，尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫，麵糰太軟烘烤時容易過度延展，烤出來的成品外形不佳。麵糰不要過度烘烤，烤出來的成品表面顏色過於金黃，彩色的部份就會不明顯。
註2：可以用純薄荷香精來替代香草精，就更像拐杖糖了。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

感恩節與聖誕節點心食譜

2011-12-04T11:11:00.001-06:00

安琪拉整理了小天地上應景的節日點心，歡迎大家試試！做好的成品可以在年底佳節時和親朋好友分享！

果醬餅乾

摩卡雙色輪餅乾

橙香糖酥核果

香辣核果

蘋果派

蜂蜜胡桃派

南瓜派

羅宋湯

2011-11-28T07:08:00.001-06:00

羅宋湯是一道帶有西式風味的中式湯品，是很多台灣媽媽都會煮的湯，不像現在西式料理十分風行，這道酸酸甜甜的湯品是小時候的回憶！每個媽媽用的材料可能不完全相同，但牛肉和各式蔬菜，就是這道湯品變化的元素。煮一鍋羅宋湯再搭配現烤麵包，就是寒冷冬天最理想的晚餐選擇了！

材料

1 又 1/2 磅帶骨牛腱
4 杯水
1片月桂葉
1茶匙黑胡椒粒
2 個中型蕃茄
1 根西洋芹菜
1 個中型馬鈴薯
1/2 杯胡蘿蔔
1 杯洋蔥　
4 杯高麗菜
2 至 3 湯匙蕃茄糊
2 茶匙白糖
適量鹽

作法

蕃茄每個切成 6 塊，胡蘿蔔切成 1 吋左右的塊狀，西洋芹菜切成 1 吋長的小段，馬鈴薯去皮切成 2 吋大小的塊狀，洋蔥和高麗菜均切成 2 吋大小的片狀。

在大湯鍋中燒熱適量的油，把整塊牛肉煎至兩面金黃，取出保溫備用，濾掉鍋中多餘的油脂後，再把煎好的牛肉放回原鍋中，加入４杯水、月桂葉和黑胡椒粒，煮至沸騰後轉小火燉煮至肉熟軟。

待牛肉燉軟後取出切成適口大小備用，將鍋中的月桂葉和黑胡椒粒濾出，將馬鈴薯塊加入濾好的高湯中，煮至沸騰後轉中火燉煮，煮至馬鈴薯八分熟軟後，再加入煮好的牛肉塊、胡蘿蔔、蕃茄、西洋芹菜、洋蔥，並加入適量鹽、蕃茄糊及白糖調味，再繼續燉煮 20 分鐘，最後再加入高麗菜續煮 10 至 15 分鐘，煮至蔬菜熟軟即可。

註1：不要用大火燉牛肉，用大火不會比較快燉軟，反而會燉出一鍋肉質很老的牛肉。如果不想或沒空守著爐火，可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉。
註2：美國超市的高麗菜梗子的部份比較硬，可先將梗子部份用油略為炒軟再加入湯鍋中，菜葉部份就直接加入湯鍋，煮出來的口感會比較平均。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

清炒毛豆蝦仁

2011-11-20T11:32:00.001-06:00

毛豆具有非常高的營養價值，近來西方飲食中也愈來愈常見到這個食材，因此現在在大型美式超市都可以找到冷凍的毛豆仁。搭配蝦仁一起料理，炒出一盤清爽又美味的家常料理。

材料

* 1/2 磅中型蝦仁
* 6 盎司冷凍毛豆
* 1 根蔥
* 4 片薑片
* 1 根紅辣椒(不需辣味配色用)

調味料

* 1 茶匙酒
* 1/4 茶匙麻油
* 1/8 茶匙白胡椒粉
* 1 茶匙太白粉
* 適量鹽

作法

將毛豆先解凍，蔥切成約 1 吋長的蔥段，紅辣椒切斜片，置一旁備用。

將蝦仁用水沖淨並濾乾，再用廚房紙巾將表面的水份完全擦乾。拌入酒、麻油、白胡椒粉及太白粉等調味料，醃 20 分鐘左右，置於冰箱冷藏。

鍋燒熱加入約 3 湯匙的油，加入醃好的蝦仁中大火翻炒約 1 分鐘，炒至蝦仁變色就先盛出保溫備用。

利用鍋中餘油先爆香蔥段及薑片，炒至香味釋出後，再加入毛豆仁及 1 湯匙的水，將毛豆翻炒 1 分鐘，接著再加入之前炒過的蝦仁及紅辣椒片，並淋入 3 湯匙的水及適量鹽調味，將全部材料再翻炒 2 至 3 分鐘，或至蝦仁完全熟透，挑去薑片即可盛盤食用。

註1：安琪拉只能買到冷凍的毛豆，所以平時料理都是用冷凍毛豆，如用新鮮毛豆需先用水煮熟再濾乾入鍋拌炒。
註2：蝦仁選用中小型即可，如買回來的蝦仁表面有黏液，可先用鹽抓拌過再用水沖去黏液，濾乾水份再用紙巾吸乾表面水份，醃過再炒出來蝦仁才會有爽脆的口感。如果喜歡蝦仁和毛豆的大小相近，可將蝦仁從側面橫切成兩片，炒出來的蝦仁會捲曲。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

甜薯小餐包

2011-11-13T22:38:00.001-06:00

每到秋季感恩節前，超市裡總會有甜薯 (Sweet Potato)（地瓜）特價，因為甜薯是感恩節餐桌上應景的食物之一。甜薯蒸熟壓成泥除了可以做成果仁烤甜薯之外，也可以加在麵糰中做成這個小餐包，讓感恩節的大餐有更多的變化！

材料

* 1 茶匙乾燥酵母 (Active Dry Yeast)
* 2 湯匙白糖
* 1/4 杯水
* 1/4 杯甜薯泥 (約 2 盎司重)
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙鹽
* 1 又 1/2 湯匙純奶油
* 1 又 3/4 至 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)

作法

甜薯去皮切塊入鍋中蒸熟，再將蒸好的薯塊趁熱壓成泥，靜置冷卻備用。如果甜薯的纖維較多，就將熱薯塊放入細網篩中，待薯泥從網眼中擠過，即可濾去較粗的纖維。奶油融化後冷卻至室溫備用，蛋預先從冰箱取出置成室溫。

在碗中先加入 1/4 杯約華氏 100 至 110 度 (攝氏 45 度左右) 的溫水，加入 1 湯匙的白糖，再均勻撒上酵母，略為攪拌後靜置 5 分鐘。

接著加入剩餘的 1 湯匙白糖、鹽、薯泥，蛋及奶油，並將全部材料攪拌均勻，再加入 1 杯的麵粉，將乾濕材料攪拌約 1 分鐘。

再把剩餘的麵粉以一次 1/4 杯的量，分次拌入麵糰中，待碗中麵糰看起不會太濕黏時，在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，再將麵糰倒出，輕揉 3 至 5 分鍾，揉至麵糰表面光滑不黏手即可，塑成球狀放入抹了薄油的碗中，麵糰表面都均勻沾上油，再將正面翻至上方，蓋上保鮮膜放在溫暖通風處，讓麵糰發酵 1 小時，或至膨脹成約兩倍大即可。

將發酵好的麵糰輕輕壓扁，取出放在略撒麵粉的板子上輕揉數下，把麵糰分成 10 等份，再把每等份分成三個小球，參考各式餐包形狀塑成葉形餐包，排入抹了油的杯形烤盤中，蓋上乾淨的布在溫暖通風處，讓麵糰進行約 30 分鍾的第二次發酵。

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，將發酵好的麵糰入烤箱烤 12 至 14 分鐘，可在烤好的餐包上刷上一層融化的奶油，趁溫熱時食用。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

雞肉甜椒義大利麵沙拉

2011-11-04T14:05:00.000-05:00

造型可愛的貝殼義大利麵，搭配雞肉、烤甜椒和其他蔬菜，再淋上用新鮮檸檬汁和特純橄欖油調成的醬汁，做成了這道輕食沙拉。可以搭配肉類主餐當成配菜食用，或是當成中午簡餐的選擇哦！

材料

2 杯煮熟的迷你貝殼義大利麵(Mini Shell Pasta)
1/3 杯洋蔥丁
1 杯燒烤甜椒丁
1/3 杯西洋芹菜丁
1 又 1/2 杯熟雞肉
2 湯匙現榨檸檬汁
5 湯匙特純橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
1/2 茶匙鹽
2 湯匙新鮮義大利荷蘭芹 (Italian Parsley)

作法

按照包裝指示將貝殼麵煮熟但仍保有彈性，從鍋中濾出義大利麵後，用冷開水將表面澱粉沖過，再把水份完全濾乾備用。

將洋蔥、燒烤甜椒、西洋芹菜及熟雞肉，切成和貝殼麵大小相近，把全部的材料放入大碗中。

準備一個乾淨的玻璃瓶，先加入現榨檸檬汁及鹽，蓋上瓶蓋搖晃使鹽略為溶解，再打開瓶子加入橄欖油搖至均勻乳化。將調味醬汁淋入大碗中，將全部材料和醬汁混合均勻，密封入冰箱冷藏 2 至 3 小時使其入味，可提前 30 分鐘從冰箱取出使其回溫後再食用。

註1：如無法準備迷你貝殼麵，可選用其他造型的小型麵，或是直接使用一般尺寸的麵亦可。
註2：可將檸檬汁以白酒醋來替代，調出不同風味的醬汁。選用品質佳的橄欖油，才能調出好風味的醬汁。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

燒烤甜椒

2011-10-27T13:49:00.000-05:00

有著紅、黃、橙等不同顏色的甜椒 (Sweet Bell Pepper) ，本身沒有辣味只有甜味，是可以直接生食的水果型蔬菜。雖說沒有辛辣味但仍是有一股蔬菜的生味，這個經過燒烤過的甜椒，不但濃縮了甜椒本身的風味，也去除了那一股生菜的味道。

材料

* 數個彩色甜椒

作法

挑選新鮮且果肉堅硬沒損傷的甜椒，將其表面洗淨並拭乾水份。

直接將彩椒置於瓦斯爐的爐火上，或置於燒熱的炭火爐上，用長食物夾經常翻面，燒烤至甜椒表面均勻焦黑熟軟即可。安琪拉廚房用的是電爐，所以先以中大火加熱鑄鐵鍋，再將甜椒放入鍋中，同樣以長食物夾翻面燒烤，烤至甜椒表面焦黑且熟軟，大約 18 至 20 分鐘。

也可以利用烤箱上火加熱功能 (Broiler) ，將甜椒表面均勻抹上少許油，再放入烤盤中，置於烤箱中約離上火 4 吋處，同樣烤至表面焦黑且熟軟，中途需翻動數次。

將燒烤好的甜椒放入大碗中，蓋上蓋子或保鮮膜使其封密，利用蒸氣使表皮鬆脫，靜置至完全冷卻後取出，用手或小刀將表面的外皮刮除，再切開甜椒去除中心的籽，切片冷藏保存即可。

燒烤好的甜椒可加些橄欖油及調味醋醃漬一天直接食用，或是可以像新鮮甜椒一樣做為料理材料之用。

註1：去除表皮及籽時，如仍有少許沾黏在果肉上時，不要用水沖拭，可用乾淨的廚房紙巾來擦拭，才能保留果肉的香甜風味。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

蘋果胡蘿蔔麵包

2011-10-20T08:29:00.000-05:00

用蘋果泥 (Applesauce) 來替代油脂的部份，麵粉除了白麵粉之外再上了全麥麵粉，做出這個健康又美味的快速麵包。

材料

* 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3/4 杯全麥麵粉
* 2/3 杯白糖
* 1 又 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/2 茶匙鹽
* 3/4 杯無甜味蘋果泥 (Unsweetened Applesauce)
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 個蛋
* 1 杯胡蘿蔔絲
* 1/4 杯粗切的核桃仁

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 8x4 吋的長形烤盤抹油備用。

在大碗中先混合均勻麵粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉。在另一個碗中先打散蛋及香草精，再加入蘋果泥拌均勻。

將乾粉材料中間撥開一個洞，再將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至乾的材料均濕潤即可，不必過度攪拌，最後再加入胡蘿蔔絲及核桃仁拌均勻。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤 50 至 55 分鐘，或用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可，從烤箱取出烤盤後放置 10 分鐘，即可從模型中取出麵包冷卻。

註1：超市可買到的蘋果泥 (Applesauce) ，有甜味、調味及無甜味等不同選擇，用來當成烘焙材料時，建議使用無甜味的蘋果泥，甜度的部份可自行控制，而且無甜味的市售蘋果泥，材料成份比較單純，較少人工添加物。
註2：吃不完的麵包可以密封冷凍保存，再次食用時先解凍再用微波或烤箱短暫加熱。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

橙香嬰粟籽瑪芬

2011-10-11T07:20:00.002-05:00

主要的甜味來自於材料中的橘子果醬，微甜中帶有淡淡的果香哦！

材料

* 2 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙鹽
* 3 湯匙嬰粟籽 (Poppy Seed)
* 1/4 杯白糖
* 1 杯牛奶
* 2 個蛋
* 1 杯橘子果醬 (Orange Marmalade)
* 1/2 杯純奶油

作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)， 12 個杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油，或是舖上烤盤紙杯。

將奶油和橘子果醬以小火加熱至開始融化，再加以攪拌至完全融化即可離火，靜置冷卻備用。另將蛋和牛奶攪拌勻勻備用。

在碗中先混合均勻麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和嬰粟籽，將乾粉材料中間撥開一個洞，先將牛奶蛋汁加入，再倒入冷卻的奶油果醬，輕輕翻拌至所有材料均濕潤即可，不必過度攪拌。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，由於麵糊較稀可裝滿模，入烤箱烤 20 至 25 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鐘，即可趁熱食用。

註1：可加入 1 湯匙磨碎的柳橙皮 (橘色部份) 至乾粉材料中，可更增添果香。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

新書發表＆美食分享會

2011-09-27T22:15:00.029-05:00

出版社配合安琪拉每年九月的回台探親行程，將這本書安排在八月底出版，也在短短三週停留台灣期間，安排了一場新書發表＆美食分享會。2011.09.11在微風廣場5F紀伊國屋書店舉行的這場活動，場地雖然不大但卻十分溫馨熱鬧，讓安琪拉留下一個人生難忘的回憶，在這裡分享一些當天的活動照片～

一吃上癮！安琪拉的零失敗異國家庭料理

2011-08-27T15:30:00.015-05:00

安琪拉的第三本書一吃上癮！安琪拉的零失敗異國家庭料理，已於2011.08.26正式上市

這本書的出版緣由該從去年九月回台探親時說起，去年剛回到台灣後的頭兩三天，就接到台灣東販出版社的 e-mail 邀約，希望安琪拉能為他們寫一本食譜書。趁著安琪拉正好人在台灣，就先到出版社大致聊了關於出版內容的想法，三週假期結束回到美國之後，就經由電子郵件的討論模式，一點一滴完成了這本食譜書。

這本書共有五十道食譜，都是十分家常的異國風料理，選用容易取得的食材，做出雖不華麗卻很平實的美式家常料理，書中除了成品照片之外，亦附有說明步驟圖，全都是安琪拉一手拿相機、一手拿鍋鏟所努力出來的成果，希望讀者們能夠喜歡這本新書，有興趣請參考以下的資訊！

台灣讀者可至各大書店購買，海外讀者可透過網路書店購得本書。

台灣東販出版社

金石堂網路書店

誠品網路書店

三民網路書店

聯經網路書店

PChome

華文網網路書店

0 失敗!家庭西餐自己做(港版)

萬里機構出版有限公司

帕馬森乳酪薄片

2011-08-26T08:19:00.002-05:00

這個薄片所用的材料非常簡單，就是現磨的乳酪絲，除了可做成不加任何調味的原味薄片之外，也可加入各式調味做出不同的口味變化。這個鹹鹹香香的薄片可當零食(但鹽份較高不宜多吃)，也可以搭配沙拉或湯品一起食用。

材料

* 2 杯現磨帕馬森乳酪絲 (Parmesan Cheese)
* 1 湯匙 All-purpose 麵粉 (中筋麵粉)

作法

將磨成絲的帕馬森乳酪和麵粉先拌均勻。

在烤盤上舖一層烤盤紙 (Parchment Paper)，將烤箱先預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)。

挖平平一湯匙(標準量匙)量的乳酪絲置於烤盤上，再將乳酪絲舖平成直徑 3 吋的圓形。可利用圓模來輔助，先將圓模置於烤盤上，再倒入一湯匙量的乳酪絲，將圓模中的乳酪絲舖平，再把圓模移開繼續完成下一個，每個薄片之問要預留一些延展的空間。（見右圖）

放入烤箱中烤５至６分鐘，或烤至乳酪薄片呈淺金黃色澤即可。中途需將烤盤前後對轉一次，確保烤出色澤均勻的成品。將烤好的成品從烤箱中取出，靜置 1 至 2 分鐘，再用平鏟輕輕移至冷卻架上，待完全冷卻後即可密封保存。

註 1：最好用現磨的硬質乳酪絲，市售的乳酪粉中含有其他成份，做出來的效果及風味較不佳。可在舖平的乳酪絲上撒上少許的各式調味，例如現磨黑胡椒、紅辣椒粉、乾燥的香料或芝麻粒、亞麻籽等等，就可以做出不同風味的乳酪薄片了。
註 2：乳酪絲要儘量均勻舖平，乳酪絲厚薄不均烤出來的薄片，脆度也會比較不均勻。烘烤薄片時要注意不要烤焦，烤焦的乳酪會有苦味。
註 3：更多烹飪資訊請參考小幫手。　　

優格鬆餅

2011-08-19T12:54:00.004-05:00

假日的早晨煎一盤鬆軟的鬆餅，當成全家人的早餐，這個材料容易準備的鬆餅，就是最好的選擇之一。

材料

* 2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 湯匙白糖
* 1/4 茶匙鹽
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 杯原味優格 (Plain Yogurt)
* 2 個蛋
* 1/4 杯牛奶

作法

混合麵粉、鹽、白糖、小蘇打粉和泡打粉，篩過後置一旁備用。

另外將蛋先打散，再拌入優格及牛奶，將所有濕性材料拌勻。

將濕性材料倒入乾粉材料中，輕輕將全部材料翻拌至濕潤即可，不必拌至完全均勻。

以中火加熱平底鍋，加熱至灑水入鍋水珠會在鍋面滾動的程度，加熱少許油於鍋中（可用一半奶油一半蔬菜油），用 1/4 杯量的量杯，舀麵糊加入鍋中，火略為轉小等到表面產生氣泡，而且邊緣也凝固時，就輕輕翻面再煎 30 秒至 1 分鐘即可。

註 1：因為材料中的優格，這個鬆餅的麵糊較為濃稠，入鍋中不易流動，所以煎出來的鬆餅比較厚。也因為麵糊比較濃稠，可在淋入麵糊後，在麵糊表面撒上切得很細碎的果乾、核果或巧克力，就可以變化出不同口味的煎餅。
註 2：麵糊不要過度攪拌以免產生筋性，煎出來的鬆餅才會比較鬆軟。
註 3：因為調味過的優格通常都是直接食用，所以不會太過於濃稠，做這個鬆餅最好選用無調味的原味優格，麵糊會比較濃稠。
註 4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

迷你核桃塔

2011-08-12T20:28:00.002-05:00

這個名為 Pecan Tassies 的餅乾，一口一個的迷你尺寸，很適合當成聚會時的小點心，也因為它小巧的外型，這個餅乾也成為聖誕節時 Cookie Exchange 的熱門選擇。

材料

塔皮部份：

* 3 盎司軟化的奶油乳酪 (Cream Cheese)
* 1/2 杯軟化的純奶油
* 1 湯匙白糖
* 1 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/8 茶匙肉荳蔻粉

塔餡部份：
　
* 1 個蛋
* 1/2 杯黃砂糖 (Brown Sugar)
* 1 湯匙融化的純奶油
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2/3 杯細切的胡桃 (Pecan) 或核桃 (Walnut)

作法

將白糖、麵粉、鹽及肉荳蔻粉在碗中混合均勻備用。

將軟化的奶油乳酪及純奶油攪拌均勻，再加入混合好的乾粉材料翻拌成糰，不必過度攪拌以免產生筋性。

將拌好的麵糰密封入冰箱冷藏至容易操作的硬度，再將麵糰分成 24 等份，排入迷你杯形烤模中，用手指將麵糰壓成碗形，再將塑好形狀的麵糰蓋好，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

在冷藏塔皮時開始準備內餡，先打散蛋汁和香草精，再加入黃砂糖拌勻，接著拌入切得很細的核果，再淋入融化的奶油，將全部材料拌均勻。

將拌好的內餡平均分入冷藏過的塔皮中，再放入預熱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) 的烤箱中，烘烤 25 至 30 分鐘，烤至塔皮邊緣呈金黃色，中央的內餡膨脹凝固即可。

取出放在冷卻架上略為冷卻 5 至 10 分鐘，再用餐刀前端插入塔皮及烤盤之間，將迷你塔微微向上挑起，就可以將成品脫模，可趁微溫或室溫時食用，吃不完的部份密封入冰箱冷藏。

註1：加入胡桃 (Pecan) 的內餡雖最為常見，但可依各人喜好選擇不同的核果來變化，只要儘量把核果切細即可。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

墨西哥麵餅(二)

2011-08-05T07:14:00.007-05:00

之前安琪拉分享的墨西哥麵餅(一)算是德墨式風味(Tex-Mex Style)，因為材料中加了美式料理常用到的膨大劑－泡打粉。這個墨西哥麵餅則是傳統的墨式風味，材料中不加任何膨大劑，就單純以油脂、麵粉和水混合。道地的墨式風味油脂部份一定是用豬油，做出來的麵餅不但柔軟而且香氣足。

材料

* 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙鹽
* 3 湯匙豬油
* 1 湯匙蔬菜油
* 1/2 杯溫水　　

作法

先在碗中混合麵粉和鹽，再用奶油切刀 (Pastry Blender) 或手把豬油和麵粉拌均勻。

接著將蔬菜油加入油粉中，再將華氏 105 至 110 度 (攝氏 40 至 45 度) 溫水加入，將所有材料拌成麵糰。

將麵糰放在略撒乾粉的板子上，輕輕揉成柔軟光滑的麵糰，再將麵糰分成八等份，揉成光滑的小圓球，用保鮮膜蓋起來，讓麵糰鬆弛 1 小時左右。

在板子上略撒手粉，將鬆弛好的麵糰先用手掌儘可能壓薄，再桿開成直徑 7 吋的圓餅，儘量平均從中央向各方向桿開，請不要用力地來回桿，並要時時將麵皮轉方向，避免麵皮黏在板上。

在要桿餅之前，將鑄鐵平底鍋以中大火預熱，加熱至灑水在鍋面上，立刻就會蒸發的熱度。

將桿開的麵餅輕輕放入鍋中 (一次一片) ，先加熱 10 秒，再翻面烘 10 秒，最後翻回第一面再烘 10 秒，此時麵餅中央應該會膨脹成中空(見右圖)，立刻盛起保溫，因為餅很薄不要過度烘烤。在烘餅的時候可用手輕輕轉動麵餅，不過小心不要燙傷哦！

註1：美式超市有賣盒裝的豬油 (Lard) ，不過安琪拉還是覺得自己煉的豬油比較香，風味也比較新鮮，有時買回來料理的豬肉帶有肥肉時，安琪拉就會把它們切成小丁，放入鍋中以小火煉出油脂，就可用來做糕餅點心。如果不用豬油可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油來替代，安琪拉也試過全部都用蔬菜油來做，烘好的餅口感比較硬一些，而且油脂遇熱會滲出，成品感覺起來表面有些油膩且香氣也不足。
註2：烤好的麵餅可用乾淨的毛巾包著保溫，在這裡可以買到專用的 Tortilla 容器；吃不完的麵餅可以密封冷凍保存，食用時可先取出解凍，可隔水蒸軟，或是用濕紙巾蓋著以微波爐略為加熱，餅的表面才不會變得很乾硬。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

自製蕃茄醬

2011-07-25T13:57:00.003-05:00

酸酸甜甜的蕃茄醬，除了可以用來做為沾醬，也是常用的烹調醬料。每個品牌的口味都不完全相同，但為了能有長久的保存期限，多會添加一些商業用的成份，像是高果糖玉米糖漿 (High-fructose corn syrup) 及一些防腐劑等等。雖然現在超市已經有推出不含高果糖玉米糖漿的產品，但其實自己製作也不會太困難，不但口味可以自行調整，重點是所用的食材都能清楚掌握。如果你常常買了一大瓶蕃茄醬，卻又放在冰箱冷藏很久都用不完，不妨來試試安琪拉的自製蕃茄醬，少量製作又可以調出自己喜歡的口味。

材料

* 1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄丁(連同汁液)
* 1 湯匙蕃茄糊 (Tomato Paste)
* 1/4 杯黃砂糖
* 3 湯醋 (白酒醋、紅酒醋或蘋果醋均可)
* 1/2 茶匙洋蔥粉
* 1/4 茶匙大蒜粉
* 1/2 茶匙芥末醬
* 1/4 茶匙鹽

作法

先用果汁機將罐裝蕃茄丁和汁液一起磨碎後倒入鍋中。

加入蕃茄糊、黃砂糖、醋及其他調味料，將所有材料攪拌均勻後，先以中大火加熱至沸騰，再轉成小火續煮，並經常攪拌煮至適合的濃度即可，大約需要 1 小時，尤其是醬汁愈來愈濃稠時，更要經常攪拌以免黏鍋。

煮好的蕃茄醬可以先嘗一下味道，再看看是否需要增加糖及醋的比例，將煮好的醬倒入乾淨的玻璃瓶中，待冷卻後貼上製作日期即可冷藏，可在冰箱冷藏至少三週的時間，取用時需用清潔的湯匙以避免醬被污染而變質。

註1：可以隨喜好自行變化調味，像是加入少許的美式辣醬或烏斯特郡醬油(Worcestershire Sauce)。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

椰香芋頭雞

2011-07-18T08:49:00.003-05:00

雞肉配上椰奶和芋頭一起烹煮，所有材料融和之後的風味，使這道看起來清清淡淡的菜，嘗起來卻一點也不簡單哦!

材料

*1 磅無骨雞腿肉
*6 盎司芋頭
*2 片薑
*1 根蔥

調味料

*1 湯匙醬油
*1 湯匙酒
*1/2 茶匙糖
*1/2 杯雞高湯
*1 杯椰奶
*適量鹽

作法

雞腿肉切成 1 吋大小的塊狀，加入醬油、1/2湯匙酒及糖，將所有材料拌勻並醃30分鐘。

芋頭去皮切成和肉大小相當的塊狀，先將表面煎或炸成微微金黃色，此步驟除了增香之外，也可避免芋頭一燒就化了。

先將油入鍋預熱，加入切成 1 吋長的蔥段和薑片爆香 1 分鐘。

加入醃好的雞肉以中大火翻炒至變色，約 3 至 5 分鐘，再淋上 1/2 湯匙的酒拌炒。

加入高湯煮至沸騰後，再轉成中小火煮 15 分鐘。

再入芋頭並將全材料攪拌均勻，再以中小火續煮 15 分鐘，或至芋頭完全熟軟，中途可輕輕翻拌避免芋頭黏鍋。

待芋頭熟軟肉入味後，加入椰奶拌勻煮 3 分鐘，加入鹽調味並撒上切碎的九層塔葉，即可盛盤趁熱食用。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

洛神花濃縮汁

2011-07-08T10:48:00.004-05:00

像紅寶石一樣紅艷的洛神花乾，加水泡成飲料，是炎炎的夏日的消暑聖品。因為洛神花算是墨式料理的常用食材，聖安東尼的墨裔人口不少，所以在一般的美式超市很容易買到乾的洛神花 (Jamaica Flowers)。用洛神花乾煮一些濃縮汁冷藏在冰箱，想喝的時候混合開水再加入冰塊，隨時都有清涼的洛神花茶可喝啦！

材料

* 4 杯水
* 1 杯洛神花乾
* 3/4 杯白糖
* 1 湯匙現榨萊姆汁 (Lime Juice)

作法

在鍋中煮沸四杯水，待水沸騰後加入乾的洛神花，轉成小火煮 10 至 12 分鐘後熄火燜 20 分鐘。

將燜好的洛神花汁濾出，加入白糖攪拌至溶解，靜置至完全冷卻，待濃縮汁冷卻後加入萊姆汁，攪拌後密封入冰箱冷藏。

飲用時在杯中先加入洛神花汁，再加入等量的水，或可視各人喜好調整比例，加入適量冰塊即可飲用。

註1：糖的部份也可用冰糖，而且可視各人喜好調整份量。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

咖哩優格 Couscous

2011-07-01T23:06:00.001-05:00

香辣的咖哩粉配上優格，平衡了咖哩粉強烈的風味，試試這道簡單又清爽，適合炎炎夏日的料理！

材料

* 3/4 杯 couscous
* 1/4 杯黑色葡萄乾
* 1 杯雞高湯
* 3 湯匙原味優格
* 1 湯匙特純橄欖油
* 1/2 茶匙白酒醋
* 1/2 茶匙咖哩粉
* 1/2 茶匙白糖
* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 茶匙黑胡椒
* 1/2 杯胡蘿蔔絲
* 1/4 杯荷蘭芹末 (Parsley)
* 適量杏仁粗粒

作法

預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將杏仁烘烤 8 至 10 分鐘，再把杏仁切成粗粒。

在大碗中加入 couscous 及葡萄乾，再淋入煮沸的高湯並攪拌均勻，加蓋燜 10 分鐘。

燜 couscous 的同時，在小碗中混合優格、橄欖油、咖哩粉、醋、糖、鹽及黑胡椒。

開蓋用叉子把燜好的 couscous 翻鬆，加入胡蘿蔔絲及荷蘭芹末，再淋上拌勻的調味料，將所有材料拌均勻，撒上杏仁粒即可食用。

註1：白酒醋可用蘋果醋 (Apple Cider Vinegar) 或米醋來替代。
註2：如使用市售的現成雞高湯，請自行調整調味醬的鹽份。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

優格水果拼盤

2011-05-16T08:07:00.003-05:00

這種將水果沾醬食用的美式吃法，常見的沾醬主材料有奶油乳酪 (Cream Cheese) 、酸奶油 (Sour Cream) 或優格 (Yogurt) ，但是相較起來優格的熱量就少了許多。水果的部份可視各人喜好準備，例如：草莓、鳳梨、蘋果、奇異果、葡萄及哈蜜瓜等等，有時買到不夠甜的水果時，不妨就試試這個吃法，讓水果更有風味。

材料

1/2 杯原味優格
1/4小匙肉桂粉
1/2小匙純香草精
1至2大匙蜂蜜
適量各式水果切片

作法

將優格、肉桂粉、香草精及蜂蜜等材料全部拌勻，入冰箱冷藏約可保存 2 至 3 天。
準備各式水果排在盤中，沾上調味優格一起食用。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

榨菜肉絲

2011-04-28T22:13:00.001-05:00

炒一盤榨菜肉絲，除了可以配飯之外，也可以煮碗榨菜肉絲麵！

材料

* 1/2 磅豬肉
* 1 盎司泡軟的木耳絲
* 2 盎司筍絲
* 3 盎司榨菜絲
* 1 根蔥

調味料

* 1 湯匙醬油
* 1/2 湯匙酒
* 1 茶匙太白粉
* 1 茶匙醬油
* 1/2 茶匙酒
* 適量麻油及白胡椒粉

作法

豬肉切絲，拌入 1 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒及 1 茶匙太白粉，醃 30 分鐘。

木耳用冷水泡軟，沖洗乾淨後切去較硬的部份，再切成絲；筍和榨菜也切絲備用，如果榨菜較鹹，可先用水浸泡 5 分鐘再濾乾，去除多餘的鹽份，但也不要泡太久。另外把蔥切成蔥花備用，將蔥白和蔥綠分開。

先將木耳絲及筍絲用沸水燙 1 分鐘，濾乾水份靜置備用。

燒熱適量的油，倒入肉絲翻炒至八分熟，先盛出保溫待用。利用原鍋餘油先爆香蔥白，再加入榨菜炒香 1 至 2 分鐘，接著把燙過的木耳絲及筍絲，以及之前炒好的肉絲加入，再淋上 1 茶匙醬油及 1/2 茶匙酒，將全部材料拌炒均勻至肉熟，最後灑上蔥綠再淋上麻油及白胡椒粉調味即可盛盤。

註1：如果喜歡辣味，可以在爆香蔥白時加入切片的新鮮辣椒。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

玉米餅蔬菜湯

2011-04-14T21:43:00.001-05:00

玉米餅 (Corn Tortilla) 是墨式料理常用到的食材，這道充滿蔬菜再加上切碎的玉米餅煮成的湯品，可以做為簡便的午餐選擇，有營養又有飽足感。

材料

* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯青椒丁
* 1 瓣蒜末
* 1 杯磨碎的罐裝蕃茄
* 1 又 1/2 茶匙綜合紅椒香料 (Chili Powder)
* 1 杯玉米粒
* 1 杯煮熟的豆類
* 3 杯雞高湯
* 5 片玉米餅 (Corn Tortilla)
* 適量鹽及黑胡椒
* 適量香菜 (Cilantro)

作法

罐裝蕃茄用果汁機或食物處理機磨碎，洋蔥和青椒切成和玉米大小相近的丁狀，蒜切成末。

將 3 片玉米餅切成小丁，另外 2 片切成細條狀。在鍋中加熱適量的油，將切成條狀的玉米餅炸至金黃酥脆，盛起用紙巾吸去油份，冷卻後

靜置備用。餅很薄很細所以也很容易焦，炸的時間要注意。

在湯鍋中以中火燒熱 1 湯匙油，加入洋蔥、青椒和蒜末，拌炒至洋蔥變透明且香味釋出，再加入磨碎的蕃茄漿及香料，拌煮所有材料約 5 分鐘。加入高湯轉成大火煮至沸騰後，加入切成小丁的玉米餅，並加入適量的鹽和黑胡椒調味後，再轉成中小火續煮 30 分鐘。

之後加入玉米粒及豆類續煮 15 至 20 分鐘，煮好的湯因玉米餅而會變得濃稠，靜置愈久也會更濃稠，盛盤後可撒上香菜及之前炸好的玉米脆條。

註1：豆類可選用眉豆 (Black Eyed Bean) 、紅腰豆 (Red Kidney Bean) 或花豆 (Pinto Bean) 等等，視喜好選用。
註2：如有吃不完的烤雞肉，也可以切碎加入湯中，由於雞肉已熟不必久煮，只需在湯煮好後加入，讓湯的熱度把雞肉燜至熱透即可。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

杏桃油醋 Couscous

2011-03-24T15:57:00.002-05:00

這道 Couscous 作法非常簡單，做出來的成品口味也非常清爽，很適合搭配燒烤肉類料理，也可以當成午餐的選擇。

材料

* 1 又 1/2 杯 couscous
* 2 杯水
* 2 湯匙白酒醋
* 3 湯匙橄欖油
* 1/4 杯杏桃果醬 (Apricot Jam)
* 3/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒
* 1/4 杯蔥花
* 1/4 杯杏仁粗粒

作法

預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將杏仁烘烤 8 分鐘，再把杏仁切成粗粒。

在大碗中加入 couscous ，淋入煮沸的水並攪拌均勻，加蓋燜 10 分鐘。

燜 couscous 的同時，在鍋中以中火加熱果醬至融化並略為沸騰冒泡，離火加入白酒醋、橄欖油、鹽及黑胡椒，將所有材料拌均勻。

開蓋用叉子把 couscous 翻鬆，再淋上調味料拌勻，最後撒上蔥花及杏仁粒即可。

註1：白酒醋也可以用蘋果醋 (Apple Cider Vinegar) 或米醋來替代。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

培根菠菜濃湯

2011-03-15T12:39:00.004-05:00

想喝濃湯卻又沒有太多時間炒麵糊怎麼辦呢？不妨試試這個簡單的濃湯，直接用調均勻的牛奶麵糊，一樣可以煮出好喝的西式濃湯哦！

材料

3 片培根
2 杯蘑菇片
1/4 杯洋蔥丁
1 瓣大蒜(切碎)
3 又 1/2 杯高湯
1 杯燙熟的菠菜
1 又 1/2 杯牛奶
4 湯匙麵粉

作法

培根切成 1/2 吋大小方塊，菠菜洗淨用水略為燙熟，濾出待冷卻後擠乾水份並切碎備用。

在湯鍋中用中火先炒培根，炒至培根金黃酥脆時，加入蒜末、蘑菇片和洋蔥丁一起拌炒，炒至蔬菜香味出來且非常熟軟時，再將培根和蔬菜從鍋中取出置一旁備用。

在原鍋中加入高湯，並加入切碎的菠菜煮至沸騰後，轉成小火再煮 5 分鐘。

煮菠菜的同時在碗中混合均勻牛奶和麵粉，慢慢淋入煮好的菠菜湯中，並經常攪拌至呈濃稠狀，用中火慢慢加熱約 10 分鐘，最後加入先前炒好的培根和蔬菜，再繼續煮 5 分鐘即可趁熱食用。

註1：煮濃湯時不要用太大的火加熱，並要經常攪拌以免燒焦影響風味。另外可將從冰箱取出的冰牛奶，先用微波爐加熱成室溫，再和麵粉攪拌均勻後淋入湯中，可節省烹調的時間。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

醬炒雞丁

2011-03-04T12:49:00.001-06:00

利用甜麵醬的醬色及醬香，炒一盤簡單又下飯雞肉料理！

材料

* 1 磅去皮去骨的雞腿肉
* 5 盎司小黃瓜
* 1 根蔥
* 2 瓣大蒜
* 3 片薑

調味料

* 2 湯匙醬油
* 1 又 1/2 湯匙酒
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 1 湯匙甜麵醬
* 1 茶匙辣豆瓣醬
* 2 湯匙水
* 1 茶匙太白粉

作法

將雞肉切成 1/2 吋大小的丁狀，拌入 1 湯匙醬油、 1 湯匙酒、1/2 茶匙糖及 1 茶匙太白粉，略醃 30 分鐘。

將小黃瓜切成和雞肉大小相近，蒜切片、蔥切成 1 吋長的蔥段。將 1 湯匙甜麵醬、 1 茶匙辣豆瓣醬、 1 湯匙醬油、 1 茶匙糖及 2 湯匙水在小碗中混合備用。　

在鍋中以中大火燒熱適量油，將薑片先加入爆香，待薑片微黃時先撈除，接著將雞肉入鍋翻炒至表面變色，淋上 1/2 湯匙酒再略為翻炒，先將雞肉盛起保溫備用。

轉成小火在鍋中加入少量油，爆香蒜片及蔥白，接著加入調好的醬汁，先拌炒約 1 分鐘，接著加入先前炒好的雞丁，全部拌炒均勻轉成中大火繼續翻炒至雞肉全熟，且醬汁收至九成，最後再倒入小黃瓜丁及蔥綠，再拌炒 30 秒即可，淋上少許麻油即可盛盤。

註1：每個品牌的甜麵醬甜度不一，可先嘗過再決定糖的用量。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

自製雪菜

2011-02-21T12:49:00.002-06:00

翠綠的雪菜（雪裡紅或雪裡蕻）用來搭配葷素食材，可以變化出很多料理，在台灣的市場很容易買到新鮮的醃雪菜。在美國的中式超市有時可以找到罐裝或袋裝的老雪菜，但那顏色和風味和新鮮的雪菜大不相同，其實自己醃也不是很困難哦！大型的中式超市都會賣稱為小芥菜或雪裡紅的蔬菜，加鹽醃過就是新鮮雪菜，但安琪拉很少去中式超市，有時就利用美國超市所販賣的Mustard Greens，來做這個家鄉味十足的中式食材。

材料

* 適量小芥菜或雪裡紅
* 適量鹽

作法

將菜葉先用水沖淨砂土，將水甩乾後把一棵棵菜梗平舖，讓蔬菜中的水份略乾，梗子的部份會因風乾而變得較軟，在搓揉菜葉時才不會因太脆而易斷。

將菜葉置入大盆中，均勻撒上蔬菜重量 1/20 至 1/16 的鹽，靜置 20 分鐘後蔬菜會略為出水，此時可用手搓揉葉片及葉梗，使鹽均勻的融入菜中。

過數小時後應該會出很多綠色汁液，此時可將菜葉的汁液濟乾，置入袋中密封保存，醃至隔天就可以食用了，中途可以再搓揉數次使菜醃得更透。醃好的雪菜漂洗乾淨後擠乾水份，就可以切碎用來料理了。

註1：雪菜醃漬的時間不長，所以可以不必大量製作。安琪拉都是一次買一把菜，做了剛好一餐食用完畢。美式超市賣的 Mustard Greens 苦味較重，如不愛苦味還是以中式小芥菜來製作。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

自製熱可可粉

2011-02-09T11:57:00.004-06:00

寒冷的冬天來杯熱呼呼的熱可可，可以把冷冷的寒意給趕走！如果覺得超市現成的可可粉太甜膩，試試這個自製的熱可可粉，材料成份非常單純，而且甜度還可視各人口味來調整。只要用品質好的可可粉來調配，香濃絕對不輸現成的市售品，而且還更健康哦！

材料

* 2 杯糖粉 (不可用白糖，因為糖粉是糖加了玉米澱粉 Cornstarch)
* 10 湯匙可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/2 茶匙鹽
* 1 杯牛奶

作法

將全部乾粉材料篩過混合均勻，裝於罐中密封保存即可，使用前請再搖晃均勻。

飲用時先在馬克杯中加入 3 湯匙自製熱可可粉，再加入加熱的牛奶攪拌均勻即可趁熱飲用，由於可可粉會沈澱，飲用中仍可適時攪拌一下。

註1：如果喜歡較甜的口味，可將糖粉的量增加 1/4 至 1/2 杯。牛奶加熱時不要過度沸騰，以免產生凝結物，用全脂鮮奶會比較香濃。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

黑糖年糕

2011-01-27T07:52:00.001-06:00

甜年糕是春節應景的食物，在異地雖然沒有年味，但吃些有年味的應景食物，讓自己有一種和家鄉的親人一起過年的感覺。在美國的中式超市買到的糯米粉，總是有一股很重的米味，用味道較重的黑糖來搭配，除了能夠蓋過一些米粉本身的味道之外，也不會那麼的甜膩。

材料

* 2 又 1/2 杯水磨糯米粉
* 2 杯黑糖
* 1 又 1/2 杯水

作法

在鍋中加入水並燒熱，燒至快沸騰即可離火，不要過度沸騰以免水份蒸發，再將黑糖加入攪拌至完全溶解，靜置至完全冷卻。

將冷卻的糖水倒入大攪拌盆中，分數次篩入糯米粉並攪拌均勻，如果過於濃稠可再酌加適量水。

將攪拌好的粉漿倒入抹了油的容器，安琪拉準備兩個直徑 4 吋的康寧烤碗，可以蒸成兩個小年糕。先以中大火隔水蒸約 15 分鍾，再轉成中火繼續蒸 15 至 20 分鐘，用竹籤插入中心沒有生料即可。讓年糕在容器中完全冷卻再脫模，最好冷藏一至兩天後再來切片，年糕可沾蛋汁煎香或是沾麵糊來炸。

註1：黑糖比較不甜，如果要比較甜的口味，或是不喜歡太重的黑糖味，可用部份白糖或黃砂糖來替代。拌好的粉漿亦可加入蜜紅豆，即成黑糖紅豆年糕。
註2：視使用容器的尺寸大小斟酌蒸的時間長短，蒸好的甜年糕可以密封冷凍保存。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

可可奶油酥餅

2011-01-13T11:50:00.005-06:00

香濃的奶油酥餅是安琪拉最愛的餅乾之一，巧克力口味更是第一選擇，做這個餅乾時總是要提醒自己不要吃太多啊！試試這個材料簡單的餅乾，配上一杯熱茶真是一大享受哦！

材料

* 1/2 杯糖粉 (Powder Sugar)
* 1/2 杯軟化的純奶油
* 3 湯匙低筋麵粉 (Cake Flour)
* 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/8 茶匙鹽

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ， 8 吋圓烤盤舖上一層鋁箔紙。將鹽、麵粉和可可粉一起篩過後置一旁備用。

先以攪拌器中速將奶油打至鬆發均勻，加入篩過的糖粉繼續拌打至均勻，再將乾粉材料加入慢速或手工攪拌成均勻麵糰即可。將拌好的麵糰倒入準備好的烤盤中，用手掌輕輕壓平，並用金屬湯匙的前端把壓好的麵糰邊緣壓平整。

入烤箱烤 20 至 25 分鍾，或烤至表面膨脹且可可顏色變深，從烤箱取出後略放 5 分鍾，再輕輕的把餅連著鋁箔紙從烤盤中取出，趁著脆餅還是熱的時候，小心切開成 8 至 12 等份，再把脆餅一片片放在冷卻架上冷卻，可在完全冷卻的酥餅上灑上糖粉裝飾。

註1：隨時注意烘烤的情形，不要過度烘烤影響口感及色澤。酥餅趁熱時以壓切的方式小心切開，雖然一不小心就容易碰碎，但只是外觀不佳並不影響風味。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

客家鹹湯圓

2010-12-30T09:25:00.001-06:00

在中式超市才能買到的茼蒿菜，除了是吃火鍋時的熱門蔬菜選擇，也是這個鹹湯圓不可少的一味材料哦！

材料

* 1 份湯圓粉糰
* 2 盎司泡軟的香菇
* 1 盎司蝦米
* 3 湯匙油蔥酥
* 2 根蔥
* 6 盎司豬肉絲
* 1/2 磅茼蒿菜
* 5 杯高湯或水

調味料

* 1/2 湯匙酒
* 1/2 湯匙太白粉
* 1 湯匙醬油
* 1/2 茶匙鹽
* 適量白胡椒粉及麻油

作法

把湯圓粉糰揉成小湯圓備用。香菇切成絲，蝦米泡軟，蔥切成蔥花並把蔥白和蔥綠分開，茼蒿菜洗淨濾乾。豬肉絲加入酒及太白粉拌勻略醃 30 分鐘。

在鍋內先加熱 2 湯匙的油，加入蔥白、香菇絲及蝦米中火爆香 2 分鐘，再加入油蔥酥拌炒 30 秒，接著加入高湯或水，煮至沸騰後加入肉絲煮至肉熟，並加入醬油及鹽調味，如用帶鹽的高湯就要減少調味料，最後再加入茼蒿菜煮軟，離火撒上蔥綠及適量白胡椒粉及麻油即可。

煮湯底的同時將另一鍋水煮至沸騰，加入湯圓轉成中火，繼續煮至湯圓浮至表面，再續煮至湯圓膨脹，將煮好的湯圓撈至煮好的湯中，即可盛出趁熱享用。

註1：未操作的粉糰一定要用濕布蓋著，以避免表面變乾。揉好的湯圓如不是立刻下鍋，也要用濕布蓋著備用。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

紅燒豆腐

2010-12-22T07:08:00.014-06:00

豆腐現在成了東西方都喜愛的健康食材，在美式超市也都能很容易買到豆腐。清爽健康的豆腐配上簡單的蔬菜一起燴煮，享受美味沒負擔！

材料

* 1 盒 14 盎司的硬豆腐 (Firm Tofu)
* 4 朵香菇
* 2 盎司胡蘿蔔片
* 1 盎司毛豆
* 1 根蔥
* 3 片薑片
　　
調味料

* 1 杯高湯
* 3 湯匙醬油
* 少許太白粉水

作法

將豆腐從中間橫切成兩片，再切成八個三角塊狀，共切成十六片三角形 (見圖) ，用紙巾或乾淨的布，把切好的豆腐表面水份略為吸乾備用，香菇泡軟切成片，胡蘿蔔切成和香菇大小相近的片狀，蔥切成小段備用。

鍋中燒熱適量的油，以中大火將豆腐兩面煎成金黃色後先盛出，鍋中留約 1 湯匙的油，先爆香薑片及蔥段約 30 秒，再加入香菇片及胡蘿蔔片，炒至香菇香味釋出，接著加入高湯及醬油，煮至沸騰後加入豆腐，轉成中火加蓋煮 10 分鍾，中途搖晃鍋子或用鍋鏟背面輕推豆腐，儘量不要太大力翻動豆腐以免破碎。再加入毛豆續煮 3 分鐘，最後淋入少許太白粉水，煮至湯汁呈濃稠狀並淋上適量麻油。將豆腐先盛入盤中，再淋上芡汁及其他材料。

註1：這道料理不適合用太軟嫩口感的豆腐來做，最好用一般傳統板豆腐，在美國就用超市中所賣的 Firm Tofu。材料中的蔬菜部份可視各人喜好更換，亦可加入少量肉片或肉末一起烹煮。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家

可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

紅糟排骨

2010-12-14T07:44:00.002-06:00

趁著每年回台探親的機會，安琪拉都會帶一些中式調味醬回來，紅糟醬是近幾年必帶的產品，利用紅糟的色澤和香味，做出這道色香味俱全的菜餚。

材料

* 1 又 1/2 磅豬肋排 (Spareribs 或 Baby Back Ribs)
* 4 片薑片
* 2 根蔥

調味料

* 1 又 1/2 湯匙醬油
* 3 湯匙紅糟醬
* 2 湯匙酒
* 1/2 湯匙冰糖
* 1/2 杯水

作法

將排骨切成 1 吋大小的方塊，用 1 湯匙醬油醃 30 分鐘左右。蔥切成 1 吋長的蔥段。

在鍋中燒熱適量油，將薑片及蔥段以中大火先炒香約 20 秒，再將排骨加入翻炒至表面呈金黃色，淋入 2 湯匙酒翻炒均勻，再加入紅糟醬、冰糖及剩餘的醬油，將全部材料翻拌均勻後加入水，以大火煮至沸騰後轉成小火燜煮 40 分鐘至排骨熟軟，中途翻拌一次。待排骨煮至理想的軟度後，開蓋把鍋中的湯汁以中大火略為收乾即可盛盤。

註1：市售的紅糟醬已經過調味，請自行斟酌份量增減。
註2：如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ，烹煮的時間需略為縮短。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

茴香籽 Biscotti 餅乾

2010-12-03T21:35:00.003-06:00

Anise Seed (茴香籽) 有種甜甜的香味，歐洲常用於蛋糕、餅乾和甜麵包的製作。現在義式Biscotti 餅乾常因不同的食材而變化出不同口味，但加了茴香籽的餅乾卻是最傳統的風味哦！

材料

* 1/2 杯軟化的純奶油
* 1/3 杯白糖
* 2 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 湯匙茴香籽 (Anies Seed)
* 1/2 茶匙茴香香精 (Anise Extract)
* 1 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋白
* 適量粗粒二砂糖　
　
作法

預熱烤箱華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，並在大烤盤抹上薄油或舖上烤盤紙。將麵粉、泡打粉及鹽篩過，蛋白輕輕攪散備用。

在混合碗中用電動攪拌器，先以中高速混合均勻軟化的奶油約 30 秒，再加入白糖繼續攪拌至鬆發程度，中途要經常把碗壁的奶油刮至中央；再加入蛋以中速攪拌均勻，一次加入一個，待均勻後再加入第二個，接著加入茴香籽、茴香香精及香草精拌勻，最後再加入麵粉手工攪拌成麵糰，將混合好的麵糰放入冰箱冷藏至容易操作的硬度。

將冷藏過的麵糰分成二半，在撒了乾粉的平板上並把麵糰塑成約 12 吋長及1 又 1/2 吋寬，排在準備好的烤盤上。在塑形時可先在手上略沾乾麵粉，會比較容易一些，但乾麵粉不要沾太多，如果塑好的麵糰表面有太多乾粉，請用毛刷把多餘的粉刷掉。在麵糰表面刷上一層蛋白液，再撒上適量的粗糖粒。

放入烤箱烤 20 至 25 分鐘，或用牙籤插入中央不黏生料即可。烤好取出烤盤略放 5 分鐘，再將烤好的餅乾小心置於冷卻架，待略為冷卻後用鋒利的刀將烤好的長條餅乾，斜切成 1/2 吋厚的片狀，把切面朝下排放在烤盤中，再放回烤箱以華氏 325 度 (攝氏 165 度) 烤 10 分鐘，至表面呈淺金黃色澤，待冷卻後存放在密封容器中。

註1：這種餅乾烤時麵糰會膨脹，所以要用大一點的烤盤，不要把兩個麵糰擠在一個小烤盤中，免得餅乾烘烤時沒有膨脹的空間。而且奶油和糖一定要混合得非常均勻，烤出來的餅乾才會細緻好吃。
註2：切片時可在刀刃上抹上薄薄一層油，或用鋸齒刀以壓切的方式，切出來的片狀會比較整齊美觀。
註3：茴香籽可用研磨器磨過，或用刀切碎，會更容易釋放出香氣。如果沒有茴香香精可省略不用，可用增加茴香籽的量來替代。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

榨菜肉絲湯

2010-11-22T09:01:00.002-06:00

在中式超市可以買到的榨菜，是一項非常提味的中式食材，配上肉絲和蛋就可以做出一道簡單好喝的熱湯！

材料

* 4 盎司肉絲
* 2 盎司榨菜絲
* 3 杯高湯
* 1 個蛋
* 適量蔥花

調味料

* 1 湯匙酒
* 1/2 茶匙太白粉
* 適量麻油及白胡椒粉

作法

肉絲先加入酒和 1/2 茶匙太白粉拌勻略醃 20 分鐘，蛋打散成蛋汁備用。

在鍋中先煮開高湯，先加入榨菜絲煮 2 至 3 分鐘，再加入肉絲，用筷子將成團的肉絲攪散，煮至肉絲熟透後，即可緩緩淋入蛋汁攪散成蛋花後離火，撒上蔥花並加上適量麻油及白胡椒粉即可趁熱食用。

註1：中式超市可以買到整個或已切絲的榨菜，每個品牌產品的口感及鹹度都不儘相同，選用較脆口的榨菜，因為太軟的榨菜一經烹煮會影響口感。因為這道是湯品，榨菜可以不必經過浸泡，利用榨菜本身的鹹味，就可以不必再加鹽調味了。
註2：肉絲可選用豬肉或雞肉。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

培根芽甘藍

2010-11-10T09:11:00.004-06:00

在美式超市常見的 Brussels Sprouts (中文稱抱子甘藍或芽甘藍) ，略帶點特別的苦甜味，是一種營養價值非常高的蔬菜。很適合搭配牛排料理，鮮綠的色彩不但能裝點盤飾，也可以達到均衡的營養。

材料

* 3/4 磅芽甘藍 (Brussels Sprouts)
* 2 片培根
* 1 湯匙特純橄欖油
* 2 湯匙洋蔥細丁
* 1/4 杯高湯
* 適量鹽和黑胡椒

作法

芽甘藍 (見圖) 洗淨濾乾，切去蒂頭並對切成兩半，再斜切成絲備用。將培根切成小片，洋蔥切成細丁。

鍋燒熱後加入 1 湯匙橄欖油，入培根片炒至油脂釋出，培根呈金黃酥脆後先濾出。用鍋中油脂先炒香洋蔥丁，再加入芽甘藍絲拌炒，翻炒至菜上均勻沾上油脂，接著加入高湯煮至沸騰後，轉成小火加蓋燜煮 8 至 10 分鐘，中途翻拌數次並加入適量鹽和黑胡椒調味，起鍋後將培根片撒在菜上。

註1：芽甘藍不要煮太軟，煮至熟軟入味且顏色仍翠綠即可。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

自製醬瓜

2010-11-03T09:10:00.003-05:00

用美式超市就能買齊的材料，也能做出脆口的醬瓜，而且還是不含防腐劑的安心產品哦！

材料

* 3/4 磅小黃瓜
* 6 杯水
* 1/2 茶匙鹽
　

調味料

* 1/3 杯醬油
* 1/3 杯白糖
* 1 湯匙米醋

作法

黃瓜洗淨去蒂切成 1/2 吋的厚片，在鍋中煮沸水再加入鹽，將黃瓜片倒入燙 20 秒，濾出並平舖在盤中，立刻用電扇將其吹涼，或是將燙過黃瓜片放入冰水中快速冷卻，再濾出擦乾水份倒入乾淨的容器中備用。

在一小鍋中倒入所有調味料，中火煮至糖完全融化且沸騰，再將調味汁倒入黃瓜中，輕壓黃瓜使其都均勻沒入醬汁中，置放於室溫中使其冷卻，待冷卻後再將醬汁濾出，入鍋煮至沸騰後再度倒入黃瓜之上，靜置至完全冷卻後，即可密封放入冰箱中冷藏，兩天後就可以取出食用。

註1：第一次浸泡時可能有些黃瓜片會沾不到醬汁，此時可用乾淨的湯匙輕輕翻拌黃瓜片，經過第一次的浸泡時黃瓜會出水，第二次浸泡時就應該會有足夠的醬汁。
註2：如果有紫蘇葉可洗淨加入即成紫蘇醬瓜。白糖的部份也可以用二砂糖或冰糖替代。
註3：自製醬瓜沒有添加防腐劑，所以在取用時要用清潔的器具，密封冷藏並在兩週內食用完畢。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

檸汁雞片

2010-10-20T07:15:00.002-05:00

清淡的雞胸肉片，配上酸酸甜甜的檸檬調味汁，煮出一道大人小孩都會喜歡的菜。

材料

* 3/4 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1/2 個蛋
* 適量太白粉

調味料

* 3 湯匙現榨檸檬汁
* 2 至 3 湯匙白糖
* 4 湯匙水
* 3/4 茶匙鹽
* 1/2 湯匙酒

作法

雞胸肉沖淨拭乾，先橫向從中間切成兩半，再切成 1/8 吋厚的薄片，拌入 1/2 茶匙鹽、酒和蛋醃 30 分鐘至 1 小時。另外把檸檬汁、水、白糖及剩餘的 1/4 茶匙鹽拌勻備用。

將醃好的雞胸肉片沾上適量的太白粉，將沾好粉的雞片置於廚房蠟紙上，在鍋中燒熱後適量的油，將雞片入鍋中大火炸約 1 至 2 分鐘，因為雞片很薄不要炸過久，炸好的雞片表面顏色不會太深。

在另一鍋中加入調好的調味料，中大火煮至沸騰後，將炸好的雞片倒入，翻拌至醬汁變濃稠，而且都附著在雞片上，即可離火盛盤，表面可撒上少許檸檬皮裝飾。

註1：調味料的酸甜度可視各人喜好自行調整。裝飾的檸檬皮只需取黃色的表皮，白色的內膜會帶有苦味。
註2：雞片儘可能切成大小厚薄一致，炸雞片時要注意時間，因為之後還要和調味料一起加熱。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

胡蘿蔔炒蛋

2010-10-10T21:56:00.001-05:00

橙紅的胡蘿蔔配上鮮黃的蛋，炒出一盤色香味俱全的簡易家常菜！

材料

4 盎司胡蘿蔔絲
2 個蛋
適量香菜

調味料

2 湯匙水
1/4 茶匙鹽
適量白胡椒粉及麻油

作法

胡蘿蔔去皮切成絲細，或用刨刀刨成絲，適量香菜切碎，將蛋加水打散備用。　

鍋燒熱適量油加入胡蘿蔔絲先以中大火翻炒，再加入鹽繼續炒至熟軟，將火略為轉小後淋入蛋汁，翻炒至蛋汁凝固即可，起鍋前撒上白胡椒粉及麻油提味，並撒上香菜碎。

註1：蛋加水再打散，炒出來的蛋會較為滑嫩，淋入蛋汁時火力不要太大，待蛋凝固時就可以離火，才不會炒出太乾硬的蛋。
註2：胡蘿蔔用刀切和刨刀刨出來的絲，口感會有些不太一樣，可視各人喜好選擇準備材料的方式。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

培根蘋香豬排

2010-09-30T04:27:00.000-05:00

豬排搭配蘋果的香味是很常見的西式料理搭配；如果你覺得吃膩了總是一成不變的油炸豬排，不妨試試這種清爽的料理方式吧！

材料

3 片培根
4 片 1/2 吋厚的無骨豬排 (Pork Loin Chop)
1/2 杯洋蔥丁
1/2 杯蘋果純汁
1 茶匙法式 Dijon 芥末醬
1 茶匙蜂蜜
1/4 茶匙鹽
1/4 茶乾百里香(Thyme)
1/8 茶匙黑胡椒
1/2 湯匙玉米澱粉(Cornstarch)
1/2 湯匙水

作法

在平底鍋中用中火煎培根，煎至培根金黃酥脆後，取出培根置於廚房紙巾上，吸去多餘的油脂後切碎備用。另外在碗中混合蘋果汁、芥末醬、蜂蜜、鹽、百里香和黑胡椒備用。鍋中保留 1 至 2 湯匙的培根油，用中大火將豬排兩面煎至金黃色，每面約煎 1 至 2 分鐘，煎好後取出保溫備用。在原鍋中加入洋蔥炒成淺金黃色，再加入混合好的蘋果調味汁，用中大火煮至沸騰後，再把煎好的豬排排入鍋中，轉成小火加蓋燜煮至豬排全熟，約 10 至 15 分鐘，將豬排盛入盤中保溫備用。

混合均勻冷水和玉米澱粉並淋入鍋中，用中火攪拌蘋果調味汁至沸騰濃稠，沸騰後再煮 1 分鐘並將培根碎片加入，將煮好的蘋果芡汁淋在豬排上。

註1：請選用不含糖的蘋果純汁來作這道菜，千萬不要用含大量糖份的人工調味果汁來代替，經過烹煮後風味會有很大的影響。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。
（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

香烤培根薯泥

2010-09-13T16:11:00.000-05:00

Mashed Potato是很常見的馬鈴薯料理方式之一，搭配了培根及乳酪等其他風味較濃的材料，讓本身味道平淡的馬鈴薯更增添風味！

材料

1 磅馬鈴薯
2 瓣大蒜
1/4 茶匙鹽
1/2 杯牛奶
1/4 茶匙黑胡椒
1/2 杯捷得爾乳酪絲(Cheddar Cheese)
2 湯匙純奶油
2 片培根
1/4 杯蔥花

作法

馬鈴薯洗淨去皮，每個切成四大塊。培根在鍋中用小火煎成金黃酥脆，取出置於廚房紙巾吸去多餘油脂，待冷卻後切碎備用。將馬鈴薯、蒜瓣放入鍋中，加入適量的水蓋過材料，先用大火煮至沸騰後，再轉成小火加蓋燜煮，至馬鈴薯完全熟軟後濾出。

用大湯匙或壓薯泥器，把煮軟的馬鈴薯及蒜瓣在大碗中壓成泥，加入牛奶、奶油、乳酪絲、黑胡椒攪拌均勻，最後拌入培根並將調味薯泥倒入抹了油的 8 x 4 吋的長形烤盤中，入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱，加蓋烤 30 分鐘至所有材料均勻熱透即可，最後再拌入蔥花趁熱食用。

註1：薯泥的口感可自行斟酌，如果喜歡吃得出馬鈴薯的顆粒，可以不要攪拌得太細；如果喜歡比較細的口感，就攪拌至完全沒有顆粒的程度。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。
（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

風味Gumbo湯

2010-08-30T22:15:00.003-05:00

路易斯安那州的Gumbo，可算是非常具地方色彩的菜餚，非洲語 Gumbo 指的就最主要的材料－秋葵 (Okra) ，搭配不同類型的材料，就可煮出不同口味的 Gumbo。

材料

3 湯匙 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/4 杯沙拉油或玉米油
1 杯洋蔥丁
1 杯青椒丁
2 瓣大蒜(切片)
1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄
2 湯匙蕃茄糊 (Tomato Paste)
1/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙鹽
3 杯熱雞高湯
2 杯煮熟的雞肉
2 杯西式煙燻香腸 (Smoked Sausage)
2 杯新鮮或冷凍切片秋葵 (Okra)
2 片月桂葉 (Bay Leaf)
1/4 杯切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley)

作法

在一個較深的大湯鍋中，混合均勻蔬菜油和麵粉，用中火加熱並請經常攪拌；麵糊的顏色會愈來愈深，並產生一種特殊的香味，這個深褐色的麵糊 (Roux) ，就是使 Gumbo 濃稠的重要材料。熟雞肉切成 1/2 吋丁狀，西式煙燻香腸(Smoked Sausage)，切成 1/2 吋厚的圓片。

炒好麵糊後加入洋蔥、青椒、大蒜、黑胡椒粉和鹽，中火炒至蔬菜略為熟軟。接著加入蕃茄糊、切成丁的蕃茄及汁液，拌炒一下再加入熱高湯及月桂葉，攪拌加熱至沸騰後轉成小火，不加蓋再煮 20 分鐘，並請經常攪拌。最後 10 分鐘時加入秋葵，再度煮至沸騰後，加入雞肉及香腸並轉成小火，加蓋再煮 3 至 5 分鐘，或至雞肉熱透即可。煮好後取出月桂葉，將湯盛入碗中撒上荷蘭芹，搭配現煮米飯趁熱食用。可以提前一天先煮好，使全部材料的風味更加融合。

註1：挑選新鮮秋葵時請注意顏色翠綠，外表沒有碰傷的痕跡，摸起來柔軟但仍有彈性的，組織纖維會比較嫩；太熟軟的秋葵會產生較黏稠的口感。秋葵裝在紙袋或用廚房紙巾包起來，可冷藏 2 至 3 天左右。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。
（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

皮蛋瘦肉燕麥粥

2010-08-15T22:36:00.001-05:00

燕麥是非常熱門的健康食材，所以安琪拉用它來做偷吃步的皮蛋瘦肉粥，不但省了熬煮的時間，更有另一種不同的營養美味哦！

材料

* 4 杯雞高湯
* 3/4 至 1 杯燕麥片
* 2 個皮蛋
* 1/4 磅豬肉
* 1 根蔥　

調味料

* 1/2 茶匙醬油
* 1 茶匙酒
* 1/2 茶匙太白粉
* 適量鹽
* 適量麻油
* 適量白胡椒粉

作法

豬肉切成絲拌入醬油、酒及太白粉，醃 20 至 30 分鍾。皮蛋切成小丁狀，蔥切成蔥花備用。

在鍋中先煮開高湯，倒入燕麥片及皮蛋丁，待其沸騰後轉成中火，繼續煮至燕麥軟化且湯汁變濃稠，中途需經常攪拌。待燕麥煮至理想的濃稠度後，把火力轉大使其再度沸騰，再加入醃過的肉絲，拌煮至肉絲全熟即可撒上蔥花離火，加入適量麻油及白胡椒粉提味，如果不夠鹹可略加鹽。

註1：燕麥可視喜好選擇不同粗細，但不要使用即食燕粉，安琪拉用的是烹煮時間約 5 分鐘的桂格 Old Fashioned Oats。煮好的燕麥靜置片刻會變得更濃稠，燕麥片的份量可視喜好濃稠度來增減。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

鳳梨牛肉

2010-08-02T22:35:00.003-05:00

鳳梨酸酸甜甜的味道，不但能增加菜餚的風味，鮮黃的鳳梨更能使菜餚增色不少哦！可用新鮮或罐裝鳳梨，安琪拉就常利用做鳳梨反轉蛋糕後剩餘的罐裝鳳梨片來做這道菜。

材料

* 1/2 磅嫩牛肉
* 4 片鳳梨片
* 1/2 個中型洋蔥
* 1 根蔥　
* 2 片薑片

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 1 茶匙麻油
* 1/8 茶匙白胡椒粉
* 1/2 湯匙太白粉

作法

牛肉逆紋切成薄片，拌入 1 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒、 1/2茶匙糖、麻油和白胡椒粉，最後再拌入太白粉，醃 30 分鍾至 1 小時。洋蔥和鳳梨切成大小相近的塊狀，蔥切成 1 吋長的蔥段。

鍋中先燒熱少許油，將洋蔥塊入鍋以中火炒至略呈透明，不要炒太軟才能保持口感，炒好盛起置於盤中保溫備用。

將鍋洗淨拭乾，入適量的油以中大火燒熱，入薑片及蔥段爆香 1 分鍾，接著加入牛肉片，翻炒至九分熟時，淋入剩餘的 2 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒及 1 茶匙糖，翻拌均勻繼續拌炒至全熟，最後再加入鳳梨及洋蔥再拌炒 30 秒後即可盛盤，鳳梨片入鍋後不要久炒，以免出水影響口感。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

墨式風味烤雞翅

2010-07-26T09:07:00.002-05:00

萊姆的清香配上墨式青辣椒的辣，讓烤好雞翅變得不會太油膩，吃起來也更加清爽開胃哦！

材料

* 1 個萊姆 (Lime)
* 2 瓣去皮蒜瓣
* 3 湯匙蔬菜油
* 1/3 杯香菜 (Cilantro)
* 2 個 Jalapeno 青辣椒
* 1 湯匙蜂蜜
* 1 茶匙蕃茄糊 (Tomoto Paste)
* 1/4 茶匙鹽
* 8 隻全雞翅
* 適量鹽及黑胡椒
* 適量新鮮萊姆切片

作法

將雞翅去除翅尖並從關節處分開，用水沖淨後再完全拭乾水份備用。將萊姆表面刷洗乾淨，刮下綠色部份的表皮，再將汁液擠出 (約 2 湯匙) 備用。

將蒜瓣、香菜及青辣椒用刀略為切小，再用果汁機將萊姆汁、萊姆皮、大蒜、香菜、青辣椒、蔬菜油、蕃茄糊、蜂蜜及 1/4 茶匙鹽打成均勻的醬料備用。

把打好的醃醬倒入雞翅中，拌均勻後密封冷藏至少 4 小時，隔夜入味更佳。烤盤舖上鋁箔紙並抹上油，再將雞翅單層排入(皮多的那一面先朝下 )，並在兩面均勻撒上適量鹽和黑胡椒。放入預熱至華氏 425 度 (攝氏 220 度)

的烤箱中，先烤 15 分鐘後再翻面烤 15 至 18 分鐘，或至雞肉全熟即可。烤好的雞翅可擠上新鮮的萊姆汁一起食用。

註1：雞翅儘量選大小相近，烤熟的時間較平均一致。
註2：如果喜歡較重的辣味，可使用另一種比較辣的 Serrano 青辣椒，如果沒有萊姆可用檸檬替代，不過萊姆和檸檬雖然都是酸味，但香味完全不一樣。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

糖醋醃黃瓜

2010-07-19T11:40:00.001-05:00

所用的調味料非常簡單，就是等量的醋和白糖，醃的時間也不需太久，很短的時間就可以吃到開胃的涼拌小菜了！

材料

* 4 根小黃瓜 (約 3/4 磅重)

調味料

* 3 湯匙米醋
* 3 湯匙白糖
* 1/8 茶匙鹽

作法

黃瓜洗淨切成薄片置於碗中，再加入白糖、米醋及鹽，將全部材料翻拌均勻，先置於室溫中約 30 分鐘，其間再翻拌數次使黃瓜更加入味，待入味後即可密封入冰箱冷藏，待冰涼後即可食用。

註1：如喜歡辣味可加入適量新鮮辣椒一起拌均勻。醋儘量選味道比較溫和的種類，醃出來的成品才不會太嗆。
註2：美式超市可以買到兩種小黃瓜，一種是 Mini Cucumber，另一種是 Pickle Cucumber。安琪拉覺得Mini Cucumber的口感比較好，所以都是用這種小黃瓜來涼拌。
註3：涼拌材料請注意衛生，準備材料的砧板和刀子，最好生食和熟食分開使用，以免材料受到污染。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

全麥肉桂餅乾

2010-07-02T15:00:00.002-05:00

用全麥麵粉做成的小餅乾，像蛋糕的鬆軟口感，再加上濃濃的肉桂香，健康中不失美味哦！

材料

* 1/2 杯白糖
* 1/2 杯軟化的純奶油
* 2 湯匙牛奶
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)　
* 1 又 3/4 杯全麥麵粉
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 杯白糖
* 1 茶匙肉桂粉

作法

預熱烤箱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，在容器中先混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、1/2 茶匙肉桂粉和鹽備用。另外用小碗混合 1/4 杯的白糖和肉桂粉。大烤盤上舖上烤盤紙，或抹上薄油備用。

在大碗中以電動攪拌器中速攪拌奶油 30 秒，接著再加入 1/2 杯的白糖，繼續攪拌至鬆發的狀態，再加入蛋、牛奶和香草精攪拌均勻，接著再加入混合好的乾粉材料，轉至低速或以手工攪拌至均勻即可，不需過度攪拌，將麵糰密封冷藏至少 1 小時。

把麵糰揉成直徑 1 吋的小圓球 (約可做 30 個左右) ，表面均勻沾上肉桂白糖，每片間隔 2 吋排在烤盤上入烤箱烤 8 至 10 分鐘，從烤箱中取出放置 1 分鐘略為冷卻，再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。

註1：餅乾表面會出現裂痕是正常的狀況，烤至麵糰表面及邊緣己固定即可，不需過度烘烤才能烤出中間鬆軟的成品。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

蒜香雞腿排

2010-06-22T07:50:00.003-05:00

去骨的雞腿肉抹上特製的香蒜調味醬，烤成了蒜香四溢的美味雞排！

材料

* 1 磅去骨帶皮雞腿肉
* 18 至 24 瓣去皮蒜瓣 (視蒜瓣大小)　
* 2 湯匙純橄欖油
* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙 Dijon 芥末醬
* 1 湯匙蜂蜜
* 適量鹽和黑胡椒

作法

先將大蒜的蒂頭切除，再和橄欖油、醬油、芥末醬及蜂蜜用果汁機打成均勻的醬料備用。

雞腿肉可在較厚的部位劃些斜刀紋，不但容易入味也容易熟。先在兩面均勻撒上鹽和黑胡椒，每片雞腿兩面再抹上適量的香蒜調味醬，密封冷藏 2 至 3 小時。

預熱烤箱至華氏 425 度 (攝氏 220 度) ，烤盤舖上鋁箔紙再將雞排單層排入，視肉厚薄程度入烤箱烤 15 至 18 分鐘，或至雞肉全熟即可。

註1：美式超市可以買到去皮去骨的雞大腿肉 (Chicken Thigh)，不過安琪拉喜歡用較不油膩的棒棒腿 (Chicken Drumstick) ，不過這個部位就需要自己去骨。
註2：打好的香蒜調味醬也可以抹在其他的肉類來燒烤，或是當成萬用調味料來使用。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

蘑菇醬碎肉牛排

2010-06-10T21:03:00.001-05:00

煎好的肉餅淋上以新鮮蘑菇煮成的調味汁，配上奶油玉米粒和烤薯泥，就成了典型的西式家常晚餐。試試這個名為 Salisbury Steak 的牛肉料理吧！

材料

1 磅牛絞肉
1/2 杯原味乾麵包粉(Bread Crumbs)
1/2 杯牛奶
1 個蛋
1/2 杯洋蔥細丁
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
1 杯牛肉高湯
1 湯匙玉米澱粉(Cornstarch)
1/4 茶匙乾百里香香料(Thyme)
1/2 杯蘑菇片

作法

將牛絞肉、麵包粉、牛奶、蛋汁、洋蔥丁、鹽及胡椒粉，全部混合在大碗中，同方向攪拌至材料有黏性，再分成 6 等份約 3/4 吋厚的圓形肉排。可在混合絞肉時加入 1 茶匙的烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce) ，增添肉排的風味。在平底鍋中燒熱少許油，由於牛絞肉本身油脂較多，可以不必放太多油。用中火將肉排兩面煎成金黃色，盛出置於盤中保溫備用。

用原鍋中的油將蘑菇炒至呈金黃色，接著加入牛肉高湯和百里香香料，煮至沸騰後再將煎好的肉排單層放入，轉成小火加蓋繼續煮 10 分鐘。另外混合 1 湯匙的冷水和玉米澱粉備用。先將煮好肉排盛入盤中，再將調好的玉米澱粉淋入鍋中，攪拌煮至呈濃稠狀，再淋在煎好的肉餅上一起食用。

註1 ：因為肉餅在加熱後中央會突起，所以入鍋煎之前在中央壓一個凹洞，煎出來的肉排就會比較平整好看。另外可以將 1/4 杯高湯換成紅酒，會有不同的風味哦！
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

檸檬嬰粟籽 Biscotti 餅乾

2010-06-01T09:54:00.002-05:00

這個餅乾風味清爽不甜膩，咬在口中還能嘗出脆脆口感的嬰粟籽哦！

材料

* 5 湯匙軟化的純奶油
* 1/2 杯白糖
* 2 茶匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
* 2 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 湯匙嬰粟籽 (Poppy Seed)
* 2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 3/4 杯篩過的糖粉
* 2 至 3 茶匙現榨檸檬汁　

作法

預熱烤箱華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，並在大烤盤上薄油或舖上烤盤紙。將麵粉和泡打粉篩過備用，另外將糖粉和適量檸檬汁調成濃稠合宜的糖霜備用。

在混合碗中用電動攪拌器，高速混合均勻軟化的奶油約 30 秒，再加入白糖和檸檬皮，以中速攪拌至鬆發程度，中途要經常把碗壁的奶油刮至中央；再一個一個加入蛋攪拌均勻，接著加入嬰粟籽及香草精，最後再加入麵粉攪拌成麵糰，將混合好的麵糰放入冰箱冷藏至容易操作的硬度。

將冷藏過的麵糰分成二半，並把麵糰分別塑成約 12 吋長，排在準備好的烤盤上輕輕略為壓平成 1 又 1/2 吋寬。在塑形時可先在手上略沾乾麵粉，會比較容易一些，但乾麵粉不要沾太多，如果塑好的麵糰表面有太多乾粉，請用毛刷把多餘的粉刷掉。

放入烤箱烤 15 至 18 分鐘，或用牙籤插入中央不黏生料即可。烤好取出略放 5 分鐘，將烤好的餅乾小心置於冷卻架略為冷卻，再用鋒利的刀將烤好的長條餅乾，斜切成 1/2 吋厚的片狀，把切面朝下排放在烤盤中，再放回烤箱以華氏 350 度 (攝氏 175 度) 將兩面各烤 6 至 8 分鐘，或至表面呈淺金黃色澤，待冷卻後存放在密封容器中。可直接食用，也可以淋上檸檬糖霜裝飾再食用。

註1：這種餅乾烤時麵糰會膨脹，所以要用大一點的烤盤，不要把兩個麵糰擠在一個小烤盤中，免得餅乾烘烤時沒有膨脹的空間。而且奶油和糖一定要混合得非常均勻，烤出來的餅乾才會細緻好吃。
註2：切片時可在刀刃上抹上薄薄一層油，或用鋸齒刀以壓切的方式，切出來的片狀會比較整齊美觀。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

焦糖脆核果

2010-05-23T14:31:00.003-05:00

如果喜歡焦糖風味，一定要試試這個材料簡單又容易做的核果點心！

材料

* 1 又 1/2 杯核果仁 (核桃 Walnut 胡桃 pecan 或杏仁 Almond)
* 1/2 杯白糖
* 2 湯匙純奶油
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)

作法

在 8 吋大小的平底鍋中加入白糖、奶油和核果，以中火加熱至奶油及白糖完全均勻融化，大約 9 分鐘左右，在融化期間需要不停的翻拌材料，使焦糖均勻附著在核果之上，煮好即可離火並立刻加入香草精攪拌均勻。再把糖核果平舖在墊了廚房蠟紙或烤盤紙的大烤盤上，將果仁一個個分開並待冷卻即可食用。

註1：翻炒期間要小心油濺。如翻炒時糖色變色太快，可將火力略為轉小避免燒焦。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

墨式風味肉丸湯

2010-05-15T22:17:00.004-05:00

酸辣口味的湯底，配上不會太油膩的墨式風味肉丸，很適合炎夏時的一道湯品。

材料

* 1 份墨式肉丸　
* 1/2 杯洋蔥細丁
* 1 湯匙切碎的Jalapeno青辣椒
* 1 茶匙蒜末
* 1 罐 14 盎司罐裝蕃茄丁
* 1 又 1/2 杯罐裝玉米粒
* 3 杯雞高湯
* 3 杯水
* 2 湯匙現榨萊姆汁 (Lime Juice)
* 適量鹽及黑胡椒
* 適量香菜 (Cilantro)

作法

濾掉罐裝蕃茄的汁液，辣椒去籽和洋蔥均切成細丁。在大湯鍋中以中火燒熱 1 湯匙油，加入洋蔥炒至透明，接著加入蒜末及辣椒末略炒 1 分鐘，再加入蕃茄丁略為翻炒，即可加入高湯及水煮至沸騰，轉成小火繼續煮 10 分鐘，接著將肉丸、玉米粒及萊姆汁加入，再以小火續煮 10 分鐘，加入適量鹽及黑胡椒調味，撒上切碎的香菜即可趁熱享用。

註1：辣椒部份可視口味增減，如果喜歡較重的辣味，可使用另一種比較辣的 Serrano 青辣椒。
註2：可用新鮮玉米粒取代罐裝玉米粒，亦可用新鮮檸檬汁替代萊姆汁。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

墨式風味肉丸

2010-05-15T22:14:00.004-05:00

美式超市除了有牛肉及豬肉絞肉之外，火雞絞肉也是非常常見的食材，如果覺得牛肉及豬肉太油膩，不妨可以試試這個用火雞絞肉為材料的肉丸，煮一鍋酸辣的墨式肉丸湯。

材料

* 1 磅火雞絞肉　
* 1 個蛋
* 4 片新鮮土司麵包
* 2 湯匙切碎的香菜 (Cilantro)
* 1 湯匙切碎的 Jalapeno 青辣椒
* 1 茶匙蒜末
* 3/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒粉
* 1/2 茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)

作法

先將土司麵包用食物處理機或果汁機磨碎成新鮮麵包粉 (Bread Crumb) ，辣椒去籽切成細末，香菜洗淨亦切成細末。預熱烤箱至華氏 425 度 (攝氏 220 度) ，烤盤抹油或舖上烤盤紙備用。

在混合碗中先略為打散蛋汁，再加入蒜末、辣椒末、鹽、黑胡椒及小茴香，接著加入火雞絞肉及磨碎的麵包粉，將全部材料同方向攪拌至均勻，最後再拌入香菜末。把混合好的絞肉用一湯匙容量的量匙，挖成圓球狀排在烤盤上 (方法像挖餅乾麵糰一樣 ) ，可用另一個金屬小湯匙在量匙內將肉丸表面整平滑，約可做 25 個左右的肉丸，入預熱好的烤箱烤 12 至 15 分鐘或至完全熟透。

註1：火雞絞肉肉質比豬肉或牛肉來得軟，所以麵包要磨得細一些，比較容易和絞肉拌合均勻，如果沒有食物處埋機或果汁機，可用刀將麵包切碎。安琪拉的冰箱裡平時都會備有冷凍土司，取出所需要的土司，切成小塊就可用食物處理機磨成新鮮麵包粉了。如用果汁機來磨碎，不要一次放入太多的麵包，分數次把麵包磨碎。
註2：沒有烤箱可用油煎炸肉丸或採用水煮方式。
註3：安琪拉是用 85/15 的火雞絞肉來做這道肉丸，辣椒部份可視口味增減，如果喜歡較重的辣味，可使用另一種比較辣的 Serrano 青辣椒。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

檸檬戚風杯子蛋糕

2010-05-09T00:07:00.003-05:00

鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，不會像奶油麵糊類的蛋糕，一經過冷藏就變硬，所以非常適合用打發的鮮奶油來裝飾。安琪拉對裝飾大型蛋糕的技巧不是很熟練，所以喜歡把戚風蛋糕做成杯型，尺寸變小不但容易裝飾，而且也不必煩惱收藏時冰箱空間不足。歡迎大家去看看戚風蛋糕的小故事

材料：

1/2 杯低筋麵粉 (Cake flour)
3/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/8 茶匙鹽
2 個蛋
1茶匙磨碎的檸檬皮
2 湯匙現榨檸檬汁
2 湯匙蔬菜油
1/2 杯白砂糖 (分成兩份各 1/4 杯)
1/2 茶匙塔塔粉 (Cream of tartar)

做法：

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，12 個杯形烤盤 (Muffin Pan) 舖上紙杯。舖上紙杯除了便於取出之外，也讓蛋糕的麵糊可以穩固地附著在烤盤上並向上膨脹。

趁低溫時將蛋白及蛋黃分開置於兩個混合碗中，靜置 20 分鐘成室溫，請注意裝蛋白的容器要非常清潔，必須無水無油才不會影響打發。將麵粉、泡打粉及鹽混合篩過數次置一旁備用。

以手動式打蛋器攪拌蛋黃及檸檬皮 1 分鐘，再從邊緣慢慢加入 1/4 杯的白糖，攪拌至濃稠且蛋黃顏色會變淺，接著加入蔬菜油攪拌均勻，再加入檸檬汁拌勻，最後將混合好的乾粉材料分三等份篩入，繼續以打蛋器輕輕拌均勻，蓋好置一旁備用並開始打發蛋白。分次將麵粉均勻篩在蛋黃糊表面，要比將麵粉直接倒在中央來得容易攪拌均勻，而且麵粉加入時再次過篩，可確保加入時不會有結塊的顆粒。攪拌時動作儘量要輕，攪拌至看不見任何乾麵粉即可停止。

以電動攪拌器中低速至中速開始攪拌蛋白，待蛋白開始呈泡沫狀時，加入塔塔粉繼續以中速至中高速攪拌，攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起，此時開始慢慢從邊緣加入剩下的 1/4 杯白糖。以一次加入一湯匙的量，並從邊緣緩緩加入，不要一次將全部的份量從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發情形。以中高速至高速打發至乾性發泡狀態，亦即提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲，此時己到達的打發狀況，即可停止打發的動作，以免過度打發蛋白會變碎。請參考小幫手。

先將約 1/4 量的蛋白拌入蛋黃麵糊中，使濃稠的蛋黃麵糊略為稀釋，再將剩下的蛋白分成 3 等份，分次拌入蛋黃麵糊中，用刮刀以翻拌的方式把蛋黃及蛋白混合均勻。翻拌的動作要儘量以最少的次數，過度的翻拌會破壞蛋白的膨脹能力。

將麵糊平均倒入準備好的烤盤中，入烤箱烤 12~15分鐘，烤至蛋糕表面呈金黃色，且用手輕壓蛋糕表面感覺有彈性時即可取出。取出烤盤靜置數分鐘後，即可將杯子蛋糕一個個取出置於冷卻架上，待完全冷卻後即可裝飾食用。

註1：麵糊一攪拌好就需要儘快放入烤箱中，以免打發的氣泡散失。烤至蛋糕表面呈金黃色，輕壓蛋糕表面時可感覺到彈性，且中央會略為隆起時即可取出。過度烘烤蛋糕則會太乾失去風味，而烘烤不足則會造成蛋糕回縮。當聞到蛋糕的香味時，通常是蛋糕即將烘焙完成，此時即需特別注意。
註2：塔塔粉是一種酸性的白色粉末，雖不是直接做為烘焙時的膨大劑來使用，但在打發蛋白時，通常會加入適量塔塔粉來穩定蛋白的外型，讓膨鬆的打發蛋白不容易扁塌，並中和蛋白的鹼性。如無法準備不放也無妨，或可用少量的白醋及檸檬汁來替代。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

戚風蛋糕的小故事

2010-05-09T00:01:00.000-05:00

戚風蛋糕為乳沫類麵糊蛋糕之一，它和其他乳沫類麵糊蛋糕如海綿及天使蛋糕，最大的不同點在於添加了液體的油脂及泡打粉，使戚風蛋糕產生不一樣的膨鬆細緻的口感。

戚風蛋糕並不是年代久遠的糕點，算是近百年來才出現的新成品，第一個戚風蛋糕出現在 1927 年，一位在美國洛杉磯的保險業務員 Harry Baker，做出了一個讓吃過的人都難以忘懷的新口感蛋糕，蛋糕體就像絲緞一般鬆軟細綿，所以名為 Chiffon Cake 。儘管人人都想知道這種蛋糕的美味秘密，但 Harry Baker 卻不肯公佈他的配方，長達二十年的時間裡，他只為好萊塢的明星及洛杉磯的知名 Brown Derby 餐廳烘焙他的獨家蛋糕。

直到 1947 年他終於將秘方出售給 General Mills 食品公司， General Mills 計劃將購得的秘方透過旗下品牌 Betty Crocker 分享給全美國的主婦們。 1948 年 General Mills 在知名雜誌 Better Homes and Gardens 上公佈了配方，大家才終於明白其中取代固體油脂的液態油，就是
讓蛋糕輕柔鬆軟的秘密。從此這種蛋糕出現在全美的每個家庭裡，每家每戶都迷上這種蛋糕，因此 General Mills 在 1950 年代還舉辦了戚風蛋糕烘焙比賽，讓大家有機會把自己最滿意的配方公諸於世，也因此出現各式創意口味的戚風蛋糕。

咖哩肉末

2010-04-30T09:53:00.004-05:00

這道非常簡單的家常菜，香辣的咖哩風味會讓人想多添一碗飯，這道菜拿來拌麵也很不錯哦！

材料

1 磅牛絞肉
1/2 杯洋蔥丁
2 瓣大蒜
1/4 杯西洋芹菜丁
1/4 杯胡蘿蔔丁

調味料

2 至 3 湯匙咖哩粉
1 茶匙糖
1 杯高湯或水
適量鹽及黑胡椒

作法

將大蒜切成末，洋蔥、西芹及胡蘿蔔均切成細丁備用。　

鍋中燒熱少量油將牛絞肉先炒散，待肉變色時先將肉末濾出，利用鍋中餘油中火爆香蒜和洋蔥丁，待洋蔥丁略呈透明時加入咖哩粉拌炒 30

秒，再將先前炒好的牛絞肉加入，翻拌均勻後加入糖、高湯或水，煮至沸騰後轉小火加蓋煮 15 分鐘，中途需翻拌數次，再加入胡蘿蔔丁及

西芹丁，併入適量的鹽及黑胡椒調味繼續再煮 15 分鐘，待肉入味後開蓋將火力轉大，翻拌燒至湯汁呈九分乾即可，如喜好湯汁較多，可

省略燒乾的步驟，起鍋前直接勾薄芡，使湯汁略呈濃稠狀即可。

註1：咖哩粉的量視各人口味及咖哩辣度斟酌加入。
註2：如使用的牛絞肉油脂含量較高，可在濾出牛絞肉時一併將鍋中多餘油脂倒出，僅留所需油量即可。也可以其他肉類來替代牛絞肉。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

巧克力雪紋餅乾

2010-04-23T22:11:00.003-05:00

這個名為 Chocolate Crinkles 的餅乾，是非常應景的聖誕節餅乾，沾了一層雪白糖粉的餅乾麵糰，經過烘烤後就產生美麗的裂紋，口感有點像蛋糕一般鬆軟。巧克力口味是安琪拉的最愛，不必等到聖誕節，平時也會做來當成下午茶點心哦！

材料

* 3 個蛋
* 1 杯白糖
* 4 盎司無甜純巧克力 (Unsweetened Chocolate )
* 1/2 杯蔬菜油
* 2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 適量糖粉 (Powdered Sugar)

作法

預熱烤箱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，烤盤抹上薄油或舖上烤盤紙。用來沾麵糰的糖粉需先篩過，另外混合麵粉和泡打粉篩過備用。純巧克力切碎隔水加熱融化，靜置略為冷卻後備用。

在一個大的混合碗中，加入蔬菜油、香草精及糖，用電動攪拌器中高速混合至均勻，再加入融化的巧克力拌均勻，接著加入蛋以中速攪拌，一次加入一個，待混合均勻再加入第二個，最後再把乾粉材料拌入，拌成均勻的麵糰，密封冷藏至少 3 小時。

用圓形量匙 (一茶匙量) 挖等量的麵糰，輕輕揉成小圓球後再沾上一層糖粉，間隔 1 吋排在大烤盤上，入預熱的烤箱烤 8 至 10 分鐘，從烤箱中取出烤盤放置 3 分鐘，再把餅乾一片一片移至冷卻架上使其完全冷卻。

註1：選用品質好的純巧克力，做出來的成品風味才會好，隔水融化巧克力請參考西式料理常用的材料(一)巧克力。
註2：這個餅乾的麵糰一定要冷藏後才能操作，冷藏過的麵糰不黏手才容易揉成圓球，可前一天準備好麵糰冷藏至隔天再來烤。糖粉沾厚一點烤出來的成品會比較黑白分明，有時氣候較潮濕，烤好餅乾表面的糖粉會略為融化，不過不影響口感。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

洋蔥叉燒炒蛋

2010-04-16T21:23:00.003-05:00

洋蔥、叉燒肉和雞蛋是安琪拉廚房裡常備的食材，而這道簡單的家常菜就是用這三樣材料做成，想不出該煮什麼晚餐菜色時，就做這道營養又好吃的簡單料理！

材料

1/4 磅蜜汁叉燒
1/2 個中型洋蔥
2 個蛋

調味料

1 茶匙酒
2 湯匙水
適量鹽
適量白胡椒粉及麻油

作法

叉燒肉切片，洋蔥切粗絲，將蛋加入水及適量鹽打散備用。　

鍋燒熱適量油將洋蔥加入少許鹽以中火炒至透明，不要炒太軟只需炒至辛辣味消失，洋蔥出現甜味即可，接著再加入叉燒肉一起拌炒，炒至叉燒肉熱透即可，不必過度加熱以免肉質變乾，淋上酒後翻炒均勻，將火轉小再淋入蛋汁，翻炒至蛋汁凝固即可，起鍋前撒上白胡椒粉及麻油提味。

註1：蛋加水再打散，炒出來的蛋會較為滑嫩，淋入蛋汁時火力不要太大，待蛋凝固時就可以離火，才不會炒出太乾硬的蛋。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

香辣南乳燒雞

2010-04-09T22:25:00.005-05:00

南乳的特殊風味配上辛香料，試試這道香辣又下飯的雞肉料理！

材料

1 又 1/2 磅帶骨雞腿
5 片薑
4 瓣大蒜
1 根蔥
適量乾辣椒
適量香菜葉

調味料

1 又 1/2 湯匙壓成泥的南乳(紅腐乳)
1 又 1/2 湯匙醬油
2 湯匙酒
1 茶匙糖
1/2 杯高湯或水
1/2 茶匙花椒粉

作法

雞腿切成適口塊狀，再用 1 湯匙醬油和 1 湯匙酒醃 30 分鐘備用。大蒜切成片，蔥切成 2 吋長，乾辣椒切成小段。　

鍋燒熱適量油將雞塊以中大火先煎至表面金黃盛出，利用鍋中餘油中火爆香薑、蒜和蔥約 2 至 3 分鐘，再加入辣椒段及雞塊入鍋一起略為翻炒，接著倒入南乳、糖及剩的酒及醬油翻拌均勻，再加入高湯或水 1/2 杯(或至雞肉一半處)，煮至沸騰後轉小火加蓋煮 20 至 25 分鐘至入味，中途需翻拌數次，待肉入味後開蓋將火力轉大，翻拌燒至湯汁呈九分乾，熄火後均勻撒上花椒粉拌勻，最後盛盤可以香菜葉裝飾。

註1：香菜根可以在收乾湯汁時加入一起拌炒，可以增添香味，香菜葉的部分盛盤時再加入，保持新鮮的香氣及翠綠。
註2：如喜好辣味可改用紅油來炒雞塊及香料。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

全麥香蕉巧克力瑪芬

2010-03-29T14:50:00.001-05:00

當巧克力遇到香蕉，也是非常受歡迎的一種風味搭配哦！近來在美式超市可以買到 Ghirardelli 這個品牌的苦甜巧克力豆 (60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips) ，比一般半甜巧克力豆 (Semi-sweet Chocolate Chips) 風味更濃郁，感覺也沒有那麼甜膩，是喜歡巧克力的味道卻又不愛太甜的替代選擇。

材料

* 2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat flour)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 杯黃砂糖
* 2 個蛋
* 1 又 1/2 杯香蕉泥
* 1/2 杯蔬菜油
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1/2 杯苦甜巧克力豆 (Bittersweet Chocolate Chip)

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油，或是舖上烤盤紙杯備用。

在大碗中先混合均勻全麥麵粉、小蘇打粉和鹽備用。在另一個碗中略為打散蛋及香草精，再加入黃砂糖、蔬菜油和香蕉泥拌勻，接著將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至所有材料均濕潤即可，不必過度攪拌，最後輕輕拌入巧克力豆。

把麵糊倒入準備好的烤盤中烤 20 至 25 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鍾，即可趁熱食用。

註1：由於材料全為全麥麵粉，所以麵糊可裝至約九分滿，烤出來的成品會膨脹得比較理想。
註2：如無法準備苦甜巧克力豆，可用半甜巧克力豆來替代。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香料啤酒烤雞

2010-03-17T08:23:00.004-05:00

將雞肉先用啤酒醃數小時後，再抹上以混合香料，烤出一道很有德墨料理 (Tex-Mex) 風味的烤雞！

材料

* 1/2 隻全雞 (約重1又1/2磅)
* 1 又1/2 杯啤酒
* 4 瓣大蒜
* 1 湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
* 1 茶匙黃砂糖
* 1 茶匙現磨黑胡椒
* 1 茶匙奧里根香料 (Oregano)
* 1/2 茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
* 1 茶匙鹽

作法

把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞身擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃 2 至 3 小時並經常翻面。將醃好的雞濾出並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，放置冰箱醃 1 小時左右。

先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤架上烤架，再將醃好的半雞皮面朝上放在烤架上，先入烤箱烤 15 分鍾後，再轉成華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤 30 分鍾，或烤至用竹籤插至肉最厚的部份，流出清澈的汁液即可，亦可用溫度計測試最厚的腿肉部份，如至華氏175 至 180 度即熟，從烤箱取出後靜置10分鍾再食用。

註1：西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，可使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭（骨頭部份的溫度特別高），如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。
註2：這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，如使用小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

美式烤肉醬燴香腸

2010-03-04T20:00:00.002-06:00

美式烤肉醬配上香腸，作法和材料都非常簡單，酸甜口味的醬汁可以中和香腸的油膩感哦！

材料

* 1 磅西式香腸 (Fully Cooked Sausage)
* 1 份簡易美式烤肉醬
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯紅椒丁
* 1/2 杯青椒丁

作法

香腸縱切成兩半，再切成 1 吋左右的小塊，洋蔥、紅椒及青椒切成 1/2 吋小丁狀。

鍋中不必放油先以中火將香腸炒至表面微呈金黃，將香腸先濾出，如鍋中油脂太多可倒除部份，利用鍋中少許餘油先炒香洋蔥，約 2 至 3 分鐘後再將香腸倒入鍋中，淋上美式烤肉醬轉大火煮至沸騰後，轉成中小火繼續燴煮 10 至 15 分鐘，中途需翻炒使香腸均勻入味，加入青椒丁及紅椒丁，再繼續翻炒 10 分鐘左右，即可趁熱盛盤食用。

註1：可以選擇任何口味的 Sausage，但不要使用熱狗 (Hot Dog) 來做為材料，熱狗不適合長時間烹煮。亦可用 1 杯市售BBQ烤肉醬來替代自製烤肉醬，或是視各人口味喜好增減。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香脆核果燕麥Granola

2010-02-22T10:28:00.003-06:00

在超市的早餐殼片 (Cereal ) 陳列區，一定可以見到以大燕麥片為主材料的 Granola ，通常會搭配不同的核果、殼類及果乾等等材料。香脆的 Granola 可以和優格或牛奶一起食用，當成零食單獨食用也很不錯，會讓人吃到停不了口哦！其實自製 Granola 非常容易，而且可以選擇自己喜歡的材料，不必再為買現成成品有不愛吃的材料而煩惱。

材料

* 2 杯大燕麥片 (Old-fashion Rolled Oats)
* 1 杯杏仁片
* 1/2 杯綜合核果粗粒
* 1 杯綜合果乾
* 2 湯匙蔬菜油
* 1/2 杯蜂蜜
* 1/4 茶匙香草精

作法

先將燕麥片、杏仁片及綜合核果混合在大碗中，果乾另外分開放置備用。預熱烤箱至華氏 300 度 (攝氏 150 度) ，準備大烤盤舖上烤盤紙或抹薄油備用。

另在小碗中將油、蜂蜜及香草精混合均勻，接著倒入混合好的乾性材料中，將全部材料混合均勻後平舖至烤盤中，約烘烤 30 至 35 分鐘或至成品呈金黃色澤即可，烤 15 至 20 分鐘時中途翻拌一次。

將烤好的成品和果乾趁熱拌勻，靜置至完全冷卻後即可裝罐密封保存，可室溫保存約一週，如一次製作的量較大可密封冷凍保存至兩個月左右。

註1：超市常見的燕麥片有分粗細兩種，烹煮時間 1 分鐘及 5 分鐘。做 Granola 要選用粗的那一種，做出來的成品口感才好吃。　　
註2：核果部份可視喜好選用腰果、核桃或葵花子等等，不要切成太細的顆粒，粗略切碎即可。果乾部份可視喜好選用葡萄乾、小紅莓乾、杏桃乾、櫻桃乾或藍莓乾，如果乾太大塊可用刀切成和其他材料大小相近。果乾烘烤會變乾硬，只需在其他材料烤好後趁熱拌勻即可。
註3：蜂蜜部份亦可用純楓糖漿來替代，會有不同的香氣及風味。超市的健康食材區還有不少食材可供選用，例如：無甜味的椰子片(Shredded Coconut) 、小麥胚芽 (Wheat Germ) 及亞麻籽 (Flax Seed)等。　　　　　
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

藍莓瑪芬

2010-01-28T21:20:00.003-06:00

一顆顆小巧可愛的藍莓，雖然沒有什麼特殊的香味，卻是近來最流行的健康食材哦！

材料

* 2 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2/3 杯白糖
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 2/3 杯蔬菜油
* 3/4 杯白脫牛奶 (Buttermilk)
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 3 湯匙磨碎的柳橙皮（不要磨到白色的部份）
* 2 杯新鮮藍莓　

作法

先預熱烤箱至華氏 375 度(攝氏 190 度)， 12 個杯形烤盤 (Muffin Pan) 抹上油或舖上紙杯。新鮮藍莓洗淨濾乾，再用布將水份完全擦乾備用。在大碗中混合均勻麵粉、白糖、小蘇打粉、泡打粉及鹽，再將藍莓和柳橙皮加入，輕輕拌合後靜置備用。

在另一碗中加入蛋和香草精略為攪拌，再拌入蔬菜油及白脫牛奶，將所有濕的材料攪拌均勻後加入乾粉材料中，用翻拌的方式使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中，入烤箱烤 18 至 20 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，烤好後趁溫熱食用。

註1：新鮮藍莓可用冷凍藍莓替代，不必解凍直接加入即可，不過避免藍莓太早解涷，會使成品顏色看起來不美觀，可在最後步驟時再拌入，拌好就儘快入烤箱。　
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

貝殼蛋糕

2010-01-24T22:45:00.010-06:00

這個有著特殊貝殼形狀的甜點 Madeleines ，源自於法國東北部，口感介於海綿蛋糕及奶油麵糊蛋糕之間，不過在美式食譜中通常都歸在餅乾類，大概是因其外型小巧之故。傳統的食譜常在蛋糕中加入磨得非常細的果仁，但現在更有許多不同的變化，可加入細磨的檸檬皮或柳橙皮，或是做成巧克力口味的蛋糕。烤好的蛋糕配上熱茶或咖啡，絕對會讓人一個接一個停不了哦！

材料

* 2 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 3/4 杯糖粉 (Powdered Sugar)
* 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 杯純奶油
* 2 湯匙蜂蜜
* 適量軟化的純奶油及麵粉（塗烤盤用）
　　　　

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，烤盤(見圖)均勻抹上軟化的奶油再撒上麵粉，倒扣烤盤把多餘的麵粉震除。

將麵粉及泡打粉過篩數次，糖粉也過篩數次確定沒有顆粒，以小火融化純奶油，加入蜂蜜攪拌均勻，置成室溫備用。

蛋取出置成室溫再打發，先在碗中加入蛋及香草精，以中高速攪拌約 5 分鐘，蛋糊會呈濃稠泡沫狀，再繼續攪拌 5 分鐘並在此時將糖粉分三次篩入，打發後的蛋糊顏色變得較白，而且非常光滑濃稠。

接著將乾粉材料分三次加入蛋糊中，以手工輕輕翻拌均勻，再取約 1/4 量的麵糊和融化的奶油先拌合，再將奶油倒入和剩餘的 3/4 麵糊翻拌均勻，請勿過度攪拌麵糊。將拌好的麵糊密封好置於冰箱冷藏 1 至數小時，最多可冷藏至 1 天。

將冰好的麵糊分成 24 等份挖至烤盤中，不需抹平只需置於烤模中央即可，像烤餅乾一樣，烘烤時麵糊會自然延展。入烤箱烤 10 至 12 分鍾，或烤至蛋糕中央突起，表面邊緣呈一圈金黃色即可，從烤箱取出後靜置 2 分鍾後，再輕輕把蛋糕翻面脫模，待蛋糕完全冷卻後，可在表面撒上一層糖粉裝飾。

註1：在烤模中塗抹奶油時，要注意每個縫隙都要均勻塗到，再撒上麵粉並把多餘的麵粉倒掉，確保烤好成品脫模時不沾黏，保持成品的外觀完整。
註2：貝殼蛋糕的烤模在一般超市的烘焙器具區較難買到，要在專賣店或網路商店購買，常見的材質有淺色金屬 (Tin) 、深色金屬不沾黏 (Nonstick) 及矽膠 (Silicone) ，貝殼的尺寸長度也不儘相同。安琪拉用的烤模是不沾材質，貝殼長度約 3 吋。
註3：這個貝殼蛋糕可以不加蜂蜜，以其他材料來變化不同的口味，可在蛋中加入磨得非常細的檸檬皮或柳橙皮，或是把烤好的成品一端沾上融化的巧克力。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

椰絲餅乾

2010-01-15T21:23:00.003-06:00

椰香配上夏威夷火山豆，充滿濃濃的熱帶風情，試試這個餅乾吧！

材料

* 1 杯軟化的純奶油
* 2/3 杯黃砂糖 (Brown Sugar)　
* 2/3 杯白糖
* 2 個蛋
* 1 又 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 2 又 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/8 茶匙鹽
* 2 杯椰絲 (Coconut Flakes)　
* 1/2 杯夏威夷火山豆 (Macadamia nuts)

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，烤盤舖上烤盤紙或抹上一層油。將麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽篩過備用，另外將果仁粗略切碎。

先在大碗中將奶油以攪拌器低速略為攪拌，再加入白糖及黃砂糖以中高速攪拌至鬆發狀態，接著加入蛋及香草精以中速攪拌均勻，再拌入混合好的乾粉材料以低速混合均勻，最後再將椰絲及果仁拌入。

用一茶匙量的圓形量匙將麵糰挖至烤盤上，用手略為輕壓平整，入烤箱烤 8 至 10 分鍾，從烤箱取出後靜置 5 分鍾後，再把餅乾一片片移至冷卻架上冷卻。

註1：一般美式超市貨架上較易找到的椰絲都是帶有甜味 (Sweetened Coconut Flakes)，而在較大型的超市或是販賣健康食材的超市，可以找到不帶甜味的椰絲 (Unsweetened Coconut Flakes)，有已包裝好的產品也有散裝秤重販賣，可依口味自行選用有甜味或無甜味的椰絲。
安琪拉是使用無甜味的椰絲來做點心。
註2：如無法準備夏威夷豆可用切碎的杏仁來替代。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

肉桂熱巧克力

2010-01-05T22:19:00.001-06:00

在寒冷的日子裡，Hot Chocolate是最理想的熱飲之一，煮一鍋香香濃濃的熱巧克力，和家人一起分享，不但溫暖了大家的胃，也讓全家人的感情更甜蜜哦！

材料

3 盎司的半甜純巧克力(Semisweet Chocolate)
1 湯匙白糖
1 茶匙肉桂粉(Ground Cinnamon)
/2 茶匙香草精(Vanilla Extract)
4 杯牛奶

作法

先將整塊巧克力或巧克力仁用刀切碎，切細一點可縮短融化的時間。

在鍋中加入巧克力、肉桂粉和糖，略為攪拌一下再加入牛奶，用中火加熱並經常攪拌，煮至巧克力完全溶解在牛奶中；只需加熱至足夠的熱度，不必讓熱巧克力牛奶騰沸，以免表面產生結塊的情形。離火後加入香草精，盛入馬克杯中趁熱享用。

註1：請儘可能選用品質最好的巧克力，不要用人造口味的巧克力。將熱克巧力盛入杯中後，可在表面裝飾適量的打發鮮奶油(Whipped Cream)或是迷你綿花糖(Marshmallows)。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

小天地十歲啦！

2009-12-18T21:50:00.000-06:00

小天地於1999.12.18正式在網海中和大家見面，一轉眼十年就過去了，小天地在網友的支持下漸漸成長茁壯，雖然人氣比不上熱門大站，但分享烹飪樂趣已變成安琪拉生活的一部份，無論如何都要繼續努力下去。當初是因為初到異鄉，從烹飪新手開始慢慢自我學習，愈學習愈熟練，愈熟練也就益發熱愛烹飪，再把那股對烹飪的熱愛化成文字，希望可以幫助和安琪拉一樣的異鄉遊子，也能很快適應新生活。所以設站之初就以材料易找，而且做法不要過於繁複的食譜為目標，儘可能以詳細的說明，讓讀者在閱讀後都能做出滿意的成品。這十年的寫作時光讓安琪拉收穫不少，除了認識數位多年好友，也讓安琪拉出版了兩本食譜，小天地讓安琪拉的異鄉生活更充實。

小天地十歲生日快樂！也希望大家繼續支持小天地哦！

檸檬瑪芬

2009-12-13T22:35:00.003-06:00

檸檬盛產的時候，可以試試這個用新鮮檸檬原汁做成的瑪芬；用奶油拌成的麵糊，讓烤出來的成品鬆軟可口！

材料

* 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯白糖
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 杯融化的純奶油
* 1/2 杯現榨檸檬汁
* 2 個蛋
* 1 湯匙磨碎的檸檬皮（不要磨到白色的部份）
* 2 湯匙白糖　

作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)，杯形烤盤 (Muffin Pan) 抹上油或舖上紙杯，將 1 茶匙的檸檬皮和 2 湯匙白糖先混合均勻在小碗中。另混合麵粉、白糖、小蘇打粉、泡打粉及鹽至均勻後備用。

在一個大碗中先加入融化的奶油，再加入檸檬汁及剩餘的檸檬皮，略為攪拌後加入蛋，將所有濕的材料攪拌均勻。再將乾粉材料倒入，用翻拌的方式使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中，在麵糊表面平均灑上檸檬白糖，入烤箱烤 12 至 15 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，烤好後趁溫熱食用。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香草燕麥酥餅

2009-12-01T22:17:00.002-06:00

所需材料非常容易準備，再配上彩色糖粒，就能做出入口即化的應景聖誕餅乾哦！

材料

* 1 杯軟化的純奶油
* 1 杯糖粉
* 2 湯匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 杯燕麥片 (Rolled Oats)
* 適量彩色糖粒

作法

先預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) ，大烤盤不必抹油。將麵粉及小蘇打粉混合均勻備用。

先以攪拌器高速攪拌奶油 30 秒，再加入糖粉及香草精繼續拌打至均勻鬆發的狀態，再加入麵粉以低速混合均勻，最後以手工拌入燕麥片。將混合好的麵糰分成兩半，各塑成直徑 1 又 1/2 吋的長條，表面均勻沾上彩色糖粒，再以保鮮膜包好入冰箱冷藏至堅硬。

以鋒利的刀將麵糰切成 1/4 吋的片狀，間隔 1 吋排在烤盤上，入烤箱烤 15 至 18 分鍾，或烤至邊緣呈現淺淺的金黃色，從烤箱取出後靜置 5 分鍾後，再把餅乾一片片移至冷卻架上冷卻。

註1：攪拌好的麵糰如果過於濕軟不好操作，可先置於冰箱冷藏 10 分鐘，再塑成長條圓柱。
註2：香草香味是這個餅乾的特色，所以用量較多，請務必選用純的香草精，以免影響成品風味。
註3：糖粒部份可使用切細的果仁或是巧克力糖粒，使餅乾成品更有變化。
註4：切片時可邊切邊滾動麵糰，切出來的麵糰外形較易保持圓形，如果切片時麵糰變軟，請冷藏至回復硬度再切。切好的麵糰如果太軟，可置於冰箱冷藏 10 分鐘，再入烤箱烘烤。　
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手。

青蔥洋芋餅

2009-11-25T23:17:00.003-06:00

用馬鈴薯泥和麵粉配上青蔥調味，做出了這個清香爽口的洋芋餅，適合當成早午餐的選擇。

材料

* 2 又 1/2 杯馬鈴薯泥
* 2 湯匙融化的純奶油
* 3 湯匙蔥末
* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 茶匙黑胡椒粉　　
* 2 個蛋
* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 各 1 茶匙蔬菜油及純奶油

作法

先將麵粉及泡打粉混合均勻，並將蛋在碗中打散備用。

在大碗中將薯泥、融化的奶油、蔥末、鹽及黑胡椒拌勻，再加入蛋汁攪拌均勻，最後加入乾粉材料一起拌成糰。

先拌好的麵糰分成兩份，將其壓平成 1/2 吋厚的圓餅狀，再切成六等份。在鍋中以中小火加熱蔬菜油及奶油，再把切好的洋芋餅入鍋每面約煎 4 分鐘至金黃色，即可趁熱食用。

註1：將馬鈴薯外皮刷洗乾淨，以叉子在表面刺些洞，再將其連皮煮熟或蒸熟，趁熱去掉外皮再壓成洋芋泥。
註2：馬鈴薯一定要煮至完全熟透，壓出來的洋芋泥才會膨鬆均勻，而且馬鈴薯的品質也會影響洋芋泥的口感。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

巧克力燕麥餅乾

2009-11-17T21:42:00.005-06:00

無甜味的黑巧克力加上燕麥片，美味中還有營養哦！

材料

* 1/2 杯軟化的純奶油
* 2 盎司純黑巧克力 (Unsweetened Chocolate)　
* 1 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙純杏仁精 (Almond Extract)
* 1 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙鹽
* 2/3 杯杏仁片
* 1 杯燕麥片 (Rolled Oats)
　　　　

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，烤盤舖上烤盤紙或抹上一層油。

將麵粉、泡打粉及鹽篩過備用，另外將杏仁片粗略切碎並和燕麥混合均勻。在鍋中放入切碎的黑巧克，隔水加熱至巧克力完全融化，靜罝片刻待其略為冷卻。

先在大碗中將奶油以攪拌器低速略為攪拌，再加入白糖以中高速攪拌至鬆發狀態，接著加入蛋、杏仁精及香草精以中速攪拌均勻，再將融化的巧克力混合均勻，拌入混合好的乾粉材料以低速混合均勻，最後再將燕麥及杏仁片拌入。

用一茶匙量的圓形量匙將麵糰挖至烤盤上 (約 60 個) ，用手略為輕壓平整，入烤箱烤 8 至 10 分鍾，從烤箱取出後靜置 5 分鍾後，再把餅乾一片片移至冷卻架上冷卻。

註1：隔水融化巧克力時，要避免水滴入巧克力中，另外可在裝巧克力的容器中先抹上一層薄油，待巧克力融化後更容易將所有巧克力刮出。請選用品質較好的純巧克力，不要使用人造巧克力來替代，成品風味會完全不同哦！
註2：可將杏仁片先烤香再切碎。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

乳酪蔬菜炒麵

2009-11-09T07:59:00.004-06:00

這道有個義大利名字Pasta Primavera的義大利麵料理，卻不是真正道地的義大利料理，而是1970年代一位餐廳主人，利用綜合蔬菜和義大利麵，作出這道受歡迎的美式料理。

材料

1/2 磅義大利寬麵(Fettuccine)
3 湯匙純奶油
1 瓣大蒜(切碎)
2 杯綠色花椰菜(花朵的部份)
1/2 杯胡蘿蔔丁
1/2 杯洋蔥丁
1/3 杯青椒丁
1/2 杯冷凍或新鮮碗豆
2/3 杯雞高湯
1 茶匙乾百里香(Thyme)
1/4 茶匙黑胡椒粉
1/4 杯帕馬森乳酪(Parmesan Cheese)
1/4 杯杏仁片(烘烤過)

作法

先將義大利麵煮至八分軟，濾乾保溫備用；冷凍碗豆或新鮮碗豆，預先解凍或用水燙過備用。

在鍋中先融化 2 湯匙奶油，加入蒜末和洋蔥丁中火拌炒 2 分鐘，再加入花椰菜和胡蘿蔔丁，繼續炒至蔬菜熟軟但仍保持脆度，接著加入高湯、豌豆、青椒丁、百里香和黑胡椒，煮至沸騰後加入煮好的義大利麵，及剩餘的 1 湯匙奶油，將所有材料拌勻後再加熱 1 分鐘，最後撒上乳酪和杏仁片即可趁熱食用。

註1：這道西式炒麵並沒有特定的材料，可選用其他蔬菜來作為材料，例如：蘑菇片、義大利瓜或蕃茄等等。如果無法準備Fettuccine寬麵，也可以用一般的義大利麵條來替代。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

巫婆手指餅乾

2009-10-24T15:18:00.004-05:00

血淋淋的巫婆斷指 (Witches' Fingers) 是不是看起來挺嚇人呢？利用奶油酥餅麵糰變化出這個萬聖節的應景餅乾，當一口咬下香濃的餅乾時，所有的恐懼就都一掃而空啦！

材料

* 1 杯軟化的純奶油
* 1 杯糖粉 (Powder Sugar)
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙杏仁精 (Almond Extract)
* 1/2 茶匙鹽
* 2 又 2/3 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 60 片杏仁片
* 適量紅色食用色素

作法

先預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) ，烤盤舖上一層烤盤紙 (Parchment Paper)。

用電動攪拌器中速先將軟化的奶油攪拌 30 秒，接著加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋、香草精和杏仁精拌勻，接著倒入麵粉和鹽，手工將全部材料攪拌成均勻的麵糰。

將麵糰冷藏 30 分鐘，再將麵糰分成 60 等份，先揉成圓球再搓成 3 吋的長條，間隔排放在烤盤上。在一端鑲上杏仁片，做成指甲的部份，另一端壓平做出斷指的效果，並在麵糰側面按出像指節的凹痕，並用小刀在表面刻出指節的紋路，最後可在麵糰上刷上紅色色素做裝飾。

入烤箱烤 20 至 25 分鐘至餅乾變硬定型即可，餅乾成品仍保持原來的顏色，不要過度烘烤至表面已呈金黃色，將烤好的酥餅靜置於烤盤上待其冷卻。

註1：利用杏仁片裝飾指甲部份時，可將杏仁片一端斜嵌入麵糰中，烘烤後較不易脫落。
註2：可將麵糰分成兩份，用保鮮膜包起來，各壓平成 5 x 6 吋的長方形，放入冰箱冷藏至合適的硬度，就可以很容易切出 60 等份。如塑好的餅乾麵糰變軟，可入冰箱冷藏至變硬再烘烤，才不會因麵糰過軟一遇熱而延展過度。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

南瓜頭餅乾

2009-10-22T09:23:00.001-05:00

造型南瓜 Jack-O'-Lantern 可算是萬聖節的重要像徵之一。如果你愛萬聖節的氣氛，不妨做盤南瓜造型的萬聖節餅乾來應應景吧！

材料

* 1/2 杯軟化的純奶油
* 1/2 杯黃砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 3/4 茶匙南瓜派香料 (Pumpkin-pie Spice)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 適量食用染料

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)。

將麵粉、南瓜派香料、泡打粉和鹽篩過備用。在容器中加入黃砂糖及軟化的奶油，用電動攪拌器中高速攪拌均勻，再加入蛋攪拌均勻後，加入先前混合好的乾粉材料，全部攪拌均勻並經常把碗邊緣的材料刮至中央。最後加入少量的橙色染料，混合成橙色餅乾麵糰。將攪拌好的麵糰分成兩半，包好壓平入冰箱冷藏至麵糰不黏手可以很容易捍開。

在撒了薄薄乾麵粉的平板上，把冰過的麵糰保持低溫，儘速桿成 1/8 吋厚的薄片，用餅乾模型壓出南瓜形狀。排放在不抹油的大烤盤上，入烤箱烤 6 至 8 分鍾，從烤箱取出烤盤略放 1 分鍾，再把餅乾移至冷卻架上冷卻，最後再裝飾冷卻好的餅乾。

註1：麵糰儘量不要一桿再桿，如果怕技術不好會失敗，可以將麵糰分成較小的等份再捍開，尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫；
註2：可以把餅乾模型先在乾麵粉中沾一下，再來壓麵糰就比較不會黏住，可以壓出線條好看的餅乾。
註3：可在未烤的餅乾上刻出造型，也可以等烤好冷卻後再用彩色糖霜裝飾 (雪白糖霜) 。食用染料可依盒裝說明調出需要的顏色。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

燕麥芝麻糊

2009-10-12T14:01:00.005-05:00

坊間有很多即食黑芝麻粉包，拆開倒入杯中沖熱水即可食用。其實有空時自己做些黑芝麻糊粉，只要加水攪拌均勻再煮至濃稠，也不會太花時間，更重要的是可以掌握使用的原料，不會吃下太多糖份及人工添加物哦！

材料

1 杯燕麥片 (Rolled Oats)
1 杯無糖黑芝麻粉
1/2 杯粘米粉

作法

以果汁機或食物處理機先把燕麥片分批磨碎，再倒入鍋中並加入粘米粉，以中火拌炒 5 分鐘，接著加入黑芝麻粉繼續拌炒 5 分鐘，即可離火靜置待其冷卻，裝罐密封冷藏保存即可。

在鍋中將 1 杯冷水及 1 湯匙燕麥黑芝麻粉先拌均勻，再以中火加熱煮至濃稠，加入適量糖即可趁熱享用。或可依各人喜好口感增減粉量。

註1：在中式超市可以買到磨好的黑芝粉，選用新鮮無油漬味的產品，可密封保存於冰箱冷凍室。如果買不到磨好的芝麻粉，可將黑芝麻粒先炒香再磨碎使用，由於黑芝麻高含量的油脂，在磨碎時很容易結塊成團，所以如果要自行磨黑芝麻粉，建議可先將完整燕麥片和粘米粉先炒過，再和黑芝麻粒拌均勻一起分批磨碎。
註2：燕麥黑芝麻粉在每次使用前，可先攪拌或搖晃均勻，再舀出所要的量，以確保成品的濃稠度平均。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。　

自製紅豆沙

2009-10-04T22:42:00.007-05:00

雖然在中國超市可以買到罐裝或袋裝的紅豆沙，但是風味和新鮮度絕對比不上自己炒的豆沙。有空試試這個連豆皮一起炒成的紅豆沙，更香更營養哦！

材料

3 杯熟軟的紅豆
1 杯水
2 湯匙純奶油
1/2 至 3/4 杯白糖
少許鹽

作法

以果汁機把熟紅豆和水打成豆汁，可將材料分次攪碎，儘量把豆皮打細，做出來的豆沙口感也會更細。

在鍋中以中火融化奶油，再倒入磨好的豆汁，加入適量白糖及少許鹽，攪拌均勻後轉成中大火，使水份蒸發漸漸成濃稠狀，請經常翻拌鍋中的豆沙，以免豆沙黏鍋燒焦。如果豆沙已略呈濃稠，請調整至中火再繼續翻炒，約炒 30 分鐘即可完成。

註1：奶油部份可以用蔬菜油來替代，不過成品就少了奶油香；另外白糖的部份可視各人口味來加減份量。
註2：選用廣口的鍋子來炒豆沙，水份蒸發較快也容易翻炒，矽膠材質的耐熱刮刀，很適合用來攪拌豆沙，可以很容易將鍋底豆沙均勻刮下來。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。　

西式香料燉肉

2009-09-25T10:45:00.004-05:00

如果你喜歡用香料的特殊香味來增加料理的風味，那你不妨試試這個西式風味的燉菜食譜，數種香料再搭配綜合蔬菜，燉出一鍋香味濃郁的燉肉。

材料

1 磅豬肋條肉(Country-style Ribs)
1 湯匙沙拉油或玉米油
1杯洋蔥丁
1/4 杯西洋芹菜丁
2 湯匙麵粉
1 又 1/2 杯雞高湯
1/2 杯胡蘿蔔丁
1/2 杯碗豆
1 杯馬鈴薯丁
1 又 1/2 杯蘑菇片
1/2 茶匙乾羅勒(Basil)
1/4 茶匙乾迷迭香(Rosemary)
1/4 茶匙乾奧里根(Oregano)

作法

選用帶點油脂的部位，燉出來的成品口感較佳，全瘦的肉質可能會太乾。將豬肉表面用水沖淨並擦乾，切除多餘的油脂及白筋，再切成 1 吋大小的方塊。在鍋中以中大火燒熱油，加入肉塊、洋蔥丁及芹菜丁，拌炒至肉塊表面呈淺金黃色。

將麵粉和雞高湯攪拌均勻，淋入炒過的肉塊和蔬菜中，繼續煮至沸騰並經常攪拌，再加入馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、羅勒、迷迭香及奧里根等香料，攪拌均勻後轉成小火繼續煮 30 分鐘，中途請攪拌數次，最後 2 分鐘時再加入豌豆及蘑菇片，離火後加入適量的鹽和黑胡椒調味，搭配熱米飯一起食用。

註1：乾香料在使用前可用手指或手掌，將其摩擦後再加入，更能揮發出香料的風味。其他更多的小秘訣，請參考本書『香料小常識』的部份。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

迷你健康鬆餅

2009-09-03T09:29:00.005-05:00

鬆餅是典型的美式早餐，配上楓糖漿或各式口味的果醬，這個鬆餅的加了許多材料，也就有了不同的口感及風味。找個假日早晨，為家人準備一份健康的鬆餅早餐吧！

材料

3/4 杯燕麥片
3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
2 茶匙小蘇打粉(Baking Soda)
1 茶匙泡打粉(Baking Powder)
1/2 茶匙鹽
1 又 1/2 杯白脫牛奶(Buttermilk)
1/4 杯沙拉油或玉米油
1 個蛋
1/4 杯白糖
6 湯匙細切的核桃仁

作法

先用果汁機把燕麥片磨成細粉狀，再和麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽混合均勻在大碗中。在另一個碗中打散蛋汁，接著加入白脫牛奶、白糖和油，全部攪拌均勻後倒入已混合的乾粉材料中，輕輕攪拌至全部材料均勻濕潤。最後再拌入切成米粒大小的核桃仁。

以中火先加熱平底鍋，加熱至滴水到鍋中水珠會在鍋面滾動的程度。一定要先加熱至合適的溫度，淋入的麵糊才會快速凝固成整齊的圓形，不會因為溫度不足而向外延展，且無法適當地向上膨脹。用生鐵製的平底鍋來煎鬆餅很理想，加熱至高溫時比一般不沾鍋耐熱。

鍋中加入適量的油，可用部份奶油及部份蔬菜油，因為只用奶油很容易因高熱而變黑，煎出來的鬆餅顏色會過深。倒入 1 湯匙量的麵糊至鍋中，轉成中火煎至表面產生氣泡，邊緣凝固且呈金黃色時，就翻面煎另一面，第二面的顏色不會像第一面那麼深，只要鬆餅己經凝固且熟透即可取出，不要過度加熱。

註1：材料中一般麵粉的部份可用 1/4 杯全麥麵粉來替代，核桃仁一半的部份可能杏仁來替代，口感更有變化也更增加營養。如果煎出來的鬆餅顏色過深，就請調整一下熱源。也不要過度攪拌麵糊，以免口感過於乾硬。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

墨式香料爆米花

2009-08-10T22:43:00.004-05:00

雖然用微波爐加熱的現成調味爆米花非常方便，但如果你覺得吃膩了一成不變的奶油口味爆米花，不妨來試試這個加了特殊風味香料的爆米花吧！

材料

1/4 杯原味爆米花玉米粒
2 湯匙沙拉油或玉米油
2 湯匙純奶油
1/2 茶匙紅番椒粉(Chili Powder)
1/4 茶匙小茴香粉(Ground Cumin)
1/4 茶匙蒜粉(Garlic Powder)
2 湯匙帕馬森乳酪(Parmesan Cheese)

作法

選用材質較厚且耐熱性較佳的大深鍋，加入 2 湯匙油用中大火燒熱。待油燒熱後先放入一粒玉米粒，等玉米粒爆開之後表示油溫加熱足夠，再把其餘玉米粒加入，搖晃鍋子使玉米粒都均勻沾上油，加蓋用中大火繼續加熱，中途請經常平晃鍋子，待鍋中的玉米粒爆烈聲停止時，即可離火並把爆好的爆米花倒入耐熱的大碗中。

在爆爆米花的同時，用小鍋以中火融化奶油，待奶油融化後離火並加入香料，再將香料奶油均勻地淋在爆好的爆米花上，並攪拌使所有爆米花儘可能都沾上奶油，最後再撒上帕馬森乳酪拌均勻，趁溫熱時食用。吃不完的爆米花請密封保存，再次食用前將爆米花以華氏 300 度(攝氏 150 度)烤 5 分鐘回覆脆度。

註1：爆爆米花時請注意火候，以免因溫度過高而爆成有焦味的玉米花，經常搖晃鍋子就是為了使鍋中玉米粒能均勻受熱。亦可選用喜好的香料來替換食譜中的香料。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

小紅莓白巧克力餅乾

2009-07-15T17:22:00.002-05:00

酸甜的小紅莓乾配上香濃的白巧克力，做出來的餅乾不會太甜膩哦！

材料

* 1/2 杯軟化的純奶油
* 1/4 杯黃砂糖
* 1/4 杯白糖
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/2 茶匙杏仁精 (Almond Extract)
* 1 個蛋
* 1 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 3/4 杯白巧克力仁 (White Chocolate Chips)
* 1 杯小紅莓乾

作法

預熱烤箱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，烤盤舖上烤盤紙或抹油，並將麵粉和小蘇打粉混合均勻備用。

在混合碗中先用電動攪拌器攪拌奶油 30 秒，接著再加入白糖和黃砂糖，用中高速攪拌至均勻鬆發狀態；再加入蛋、杏仁精和香草精，以中速攪至均勻。接著加入乾粉材料，用攪拌匙手工攪拌均勻即可，不必過度攪拌，最後再倒入巧克力仁和小紅莓乾拌勻。

用一茶匙量的圓形量匙挖等量的麵糰，間隔 1 吋排在大烤盤上。入預熱好的烤箱烤 8 至 10 分鍾，或烤至餅乾表面和邊緣已呈淺金黃色即可。從烤箱中取出烤盤放置 1 分鍾，再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

西式鑲青椒

2009-06-18T20:04:00.006-05:00

你家吃不完的冷飯，總是一成不變用來炒蛋炒飯嗎？試試這道用烤的西式鑲青椒，讓吃不完的冷飯也有不同的利用方式吧！

材料

數個青椒
3/4 磅牛絞肉或豬絞肉
1/3 杯洋蔥丁
1/2 杯新鮮蕃茄丁
1 杯冷飯
1/2 茶匙乾羅勒(Basil)
1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
1 杯捷得爾乳酪絲(Cheddar Cheese)
另備適量捷得爾乳酪絲(裝飾用)

作法

將青椒洗淨擦乾後縱向切成兩半，除去中央的籽和白筋部份，入沸水中燙 3 分鐘，取出濾乾水份並倒扣在紙巾上瀝乾，將新鮮蕃茄去籽之後切成丁備用。

在鍋中燒熱少許油，加入絞肉和洋蔥丁，以中大火拌炒，炒至絞肉和洋蔥均呈金黃色，盛出並濾去油湯再倒回原鍋中，加入蕃茄丁、冷飯、羅勒、鹽和黑胡椒，再將全部材料拌炒 3 分鐘，最後加入乳酪絲拌均勻後離火。

將炒好的材料平均填入青椒中，並輕輕將將內餡壓緊，將青椒單層排入深烤盤中，蓋上一層鋁箔紙，入預熱華氏 350 度(攝氏 175 度)的烤箱烤 45 分鐘，不加蓋再烤 15 分鐘，從烤箱取出後在表面灑上適量乳酪，靜置數分鐘利用熱度將乳酪融化，即可趁熱食用。

註1:挑選外形較整齊的青椒，最好大小能儘量一致。除了青椒之外，也可選用甜紅椒或甜黃椒；甚至可以選用不同顏色的甜椒，讓成品更有變化。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

蘭姆葡萄乾香蕉麵包

2009-05-11T21:59:00.008-05:00

香蕉搭配經蘭姆酒浸泡過的葡萄乾，融合出健康又濃郁的風味，試試這個簡單的快速麵包！

材料

* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/3 杯白糖
* 1/4 杯軟化的純奶油
* 2 又 1/2湯匙牛奶
* 1/2 杯香蕉泥
* 1/2 杯黑色葡萄乾
* 3 湯匙蘭姆酒
* 1/4 杯切碎的核桃仁

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 8 x 4 長形烤盤抹油備用。葡萄乾用蘭姆酒浸泡數小時，中途翻拌數次，待葡萄乾膨脹回覆柔軟即可。

在大碗中先混合均勻麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和核桃仁，接著在另一個碗中先將糖及奶油略為打發，再加入蛋攪拌均勻，最後把牛奶、香蕉泥及泡好的葡萄乾連同蘭姆酒加入，全部材料拌勻後即倒入乾粉材料中，輕輕翻拌至完全均勻即可。

把麵糊倒入準備好的烤盤中烤 55 至 60 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鍾，倒扣至冷卻架上冷卻即可切片食用。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

西式料理常用的材料(九)乳製品材料下篇

2009-04-16T22:48:00.007-05:00

除了上篇介紹的乳製品材料～鮮奶油 (Cream) 之外，在美式超市還有多種乳製品材料。購買任何乳製品都要注意其包裝上的保存期限，而且開封后要儘快在期限內使用完畢，如果發現乳製品變質時，請丟棄不要再使用。

牛奶 (Milk)

美式超市常見的牛奶種類 (Milk)－依含脂肪量的不同，可分為全脂 (Whole milk) 、低脂 (1% 或 2% Low-fat milk) 及無脂 (Skim milk) ，由於經過高溫加熱再急速降溫的處理過程，所以可以延長牛奶的冷藏保存期限。

酸奶油 (Sour Cream)

是在鮮奶油中添加了乳酸菌，使其產生一種很香濃的酸味，外形非液狀而是濃稠狀，一般的酸奶油是使用乳脂肪含量18%至20%的鮮奶油製成，也有低脂及無脂酸奶油。

酸奶或白脫牛奶 (Buttermilk)

是用低脂或無脂牛奶加入培養菌所製成，本身帶有酸味且呈凝結狀，需冷藏保存但開封后保存期有限。所以在美式超市另有一種粉狀的buttermilk，依包裝指示份量加水調開即成，奶粉亦需冷藏保存，但保存時間很長。

優格 (Yogurt)

以牛奶加入培養菌所製成，和酸奶相比較為濃稠，依所使用牛奶的不同含脂量，可分為全脂、低脂及無脂，口味除了原味之外也有調味優格可供選擇。

濃縮奶水或蒸發奶水 (Evaporated Milk)

是將牛奶濃縮至一半的量，和一般牛奶相比，奶水的味道比較重，加等量的水即可還原成牛奶。另有一種包裝類似的煉奶 ( Condensed Milk) ，其中加入大量的糖，所以非常濃稠甜膩，不可替代濃縮奶水。

奶油乳酪 (Cream Cheese)

柔軟的固體狀新鮮乳酪，含有相當高的乳脂肪，cheesecake 的主要材料。有全脂、低脂及無脂奶油乳酪可供選擇，常見為紙盒包裝的塊狀產品。

乾燥脫脂奶粉 (Powdered Milk)

是將牛奶去除水份及脂肪後，所製成的乾燥粉末狀乳製品。使用時可加水還原成無脂牛奶，或直接加入乾粉材料中混合均勻後，再加入其他液體材料。

西式料理常用的材料(八)甜味材料

2009-04-08T08:44:00.001-05:00

甜味材料的功用不止在於提供甜味，也是保持成品濕潤度及柔軟度的重要因素，在經過烘烤之後呈現金黃色澤，使成品成為色香味俱全的可口美味。

白砂糖 (Granulated Sugar)

白砂糖是烘焙及料理最常用的甜味材料，常見的製成原料有糖蔗 (Sugar Cane)及糖甜菜 (Sugar Beet)，結晶後磨成顆粒狀的成品。在美式超市可見的白砂糖，依不同品牌有不同粗細程度，可多試幾個品牌後，選出最合適的粗細顆粒。因為有時顆粒太粗，在拌合時不容易溶解，以致影響成品組織及口感。另外在超市有一種標明 Superfine 的白砂糖，因為顆粒非常細易於溶解，所以適合用來製作冷飲冰品或無需加熱的甜點類。

黃砂糖 (Brown Sugar)

黃砂糖是白砂糖中加了糖蜜 (Molasses)，所以風味及色澤都和白砂糖不同，在美式超市所見的黃砂糖，因糖蜜量而有顏色深淺不同的產品除了一般的黃糖之外，另有Light Brown Sugar 和 Dark Brown Sugar。黃砂糖因為含糖蜜所以比較濕潤，如因保存不當很容易變成硬塊，所以儘可能密封保存，避免水份散失而結塊。1 杯黃砂糖可用 1 杯白砂糖加入 1 湯匙糖蜜 (Molasses) 拌勻來替代。

糖粉 (Confectioners' Sugar 或 Powdered Sugar)

糖粉在包裝上常見註明 10X ，即是比一般砂糖磨細十倍的糖，再加入約 3% 的玉米澱粉 (Cornstarch)，常用來製作糖霜或是撒粉裝飾之用，由於糖粉顆粒太細，不適合替代一般砂糖作為打發之用。糖粉容易結塊，所以必而密封保存，在使用時需先篩過再量，較易量出準確是材料量。

糖蜜 (Molasses)

糖蜜呈深褐色的濃稠狀，是製糖過程中所產生的副產品，有一種特殊的香味。市售糖蜜以是否有添加二氣化硫來區分為 Sulphured 及 Unsulphured兩大類，有添加者色澤較深且香味更重。糖蜜使用時需適量，避免成品色澤及風味受到影響。

蜂蜜 (Honey)

蜂蜜採自花朵的花蜜，所以香氣也會因來自不同的花朵而略有不同，但蜂蜜的甜度幾乎和糖一般，所以常做烘焙之用，不但是甜味的來源，更比糖多了一種香氣。烘焙添加了蜂蜜的成品時，烤溫不宜過高，因為高溫會使成品的顏色過深。蜂蜜有時會呈結晶狀，此為正常現象，使用時可將蜂蜜以溫水隔水加熱，即可回覆液體狀。

玉米糖漿 (Corn Syrup)

玉米糖漿是取自玉米澱粉中的一種糖類，由於它不似一般糖類容易結晶的特性，再加上價格較低廉，所以被大量地應用在商業用途之上。一般家庭烘焙也常用到玉米糖漿，製作糖霜或糖果等的成品，還有感恩節的傳統甜點～胡桃派，玉米糖漿也是常用的主要材料。在超市可見深淺兩種不同顏色的玉米糖漿，一種是無色無味的透明糖漿，另一種則是添加了焦糖色或糖蜜的深褐色糖漿。

牛奶米飯布丁

2009-03-15T21:42:00.003-05:00

Rice Pudding是道簡單的甜點，常用的材料為米、牛奶及蛋，雖然這個食譜的材料和作法都很簡單，但煮出來的米飯布丁依然香濃可口哦！

材料

3 杯牛奶
1/3 杯長米(Long Grain Rice)
1/3 杯黑色葡萄乾
2 湯匙至 1/4 杯白糖
1 茶匙香草精(Vanilla Extract)
1/4 茶匙肉桂粉(Ground Cinnamon)

作法

在鍋中以中大火煮至牛奶沸騰，加入米及葡萄乾攪拌之後，再轉成小火加蓋繼續加熱，煮至米粒將牛奶都吸收即可，約需 1 至 1 又 1/2 小時，中途請經常攪拌避免鍋底結塊。煮好的米飯布丁離火後，加入香草精、肉桂粉及適量的糖(依口味斟酌加入)，趁微溫時或冷藏後食用。

註1：如果準備條狀的香草豆(Vanilla Beans)及肉桂枝(Cinnamon Sticks)，可在加入米及葡萄乾後，直接加入適量的香草豆及肉桂枝一起熬煮。
註2：米對於世界上 2/3 的人口來說，是非常重要的主食之一。除了亞洲地區多以米為主食之外，在世界上其他的地區米飯料理也不少，如義大利的Risotto及西班牙米飯等等。小小一粒米也能變化出不同的風味，米依長短而有不同的澱粉含量，含澱粉愈高的短米，煮出來的飯也就愈黏愈柔軟。所以在美式超市常見的長白米(Long Grain Rice)，就很適合用來煮米飯布丁，煮出的米粒較膨鬆且粒粒分明，亦可用短米來做這道料理，成品會有不同的口感。而米飯布丁依作法不同，可分為烤箱烘烤及鍋中燜煮兩種，吃起來的口感略有不同，但都是一道非常香濃可口的甜點。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

檸檬酸奶油蔬菜條

2009-02-27T22:49:00.006-06:00

切成條狀的新鮮蔬菜，沾上以酸奶油調成的Dip，美式聚會常見的點心搭配；如果不想讓客人吃下太多高熱量的零食，不妨以這道健康的新鮮蔬菜點心來換換口味。

材料

1 杯酸奶油(Sour Cream)
1 茶匙乾百里香(Thyme)
1 湯匙磨碎的檸檬皮
2 茶匙新鮮檸檬汁
1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
適量新鮮蔬菜條

作法

準備適量的新鮮蔬菜，例如：切成條狀的西洋芹菜及胡蘿蔔，或是切成大小相當的綠色花椰菜(花朵部份)，請注意生食時的衛生問題；將酸奶油加入碗中，再加入香料、檸檬皮(黃色部份)、檸檬汁及鹽，混合併冷藏 1 小時以上，使所有材料的味道完全混合，再用冰鎮的蔬菜沾食。

註1：如果不喜歡生食蔬菜，可以用熱水將蔬菜略燙 1 分鍾，撈起立即置於冰水中，再濾乾冷藏備用。如果不準備一次食用完畢，請取出適量的沾醬，其餘的部份就先密封冷藏。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

香烤全雞

2009-02-08T10:46:00.005-06:00

先用鹽水把雞肉醃過，保持肉質中的水份，所以烤出來的雞肉鮮嫩多汁；而且烘烤途中不需要再抹上任何醬料，雞皮的油脂也因遇熱而釋出，雞肉吃得出鹹香味，雞皮更是薄而不膩哦！

材料

* 1/2 加侖水
* 5 盎司細鹽
* 適量各式香料(花椒、八角、桂皮或丁香)
* 1 湯匙糖蜜 (Molasess) 或 2 湯匙黃砂糖(Brown Sugar)
* 4 磅重的全雞

作法

先準備醃雞的鹽水，取約 1 杯水加熱至沸騰，離火後加入鹽攪拌至溶解 (如使用黃砂糖也在此時加入一起溶解)，再加入所有香料。待鹽和糖溶解後，再把剩餘的冷水加入 (如使用糖蜜則在此時加入攪拌) ，將香料鹽水放至完全冷卻才可使用。（最好是放在冰箱裡冷藏）

將雞身及內部用水沖淨，並用紙巾儘量完全擦乾，再放入大型容器中，接著倒入完全冷卻的鹽水，鹽水一定要蓋過雞的全身，每 1 磅重的肉約醃 1 小時，醃的時候需放在冰箱裡冷藏。將醃好的雞肉從鹽水中取出，再用紙巾完全擦乾，加蓋置於冰箱裡數小時或隔夜，使味道融和並讓雞身更乾燥。

將雞腿用綿繩綁好，並將雞翅翅尖略轉，使其靠近雞身較不易烤焦，準備一個附有烤架的深烤盤，不可太小需能置全雞於上（如圖）。先將烤箱預熱至華氏 400 度，將雞胸先朝上放在烤架上烤 25 分鍾，翻面再烤 25 分鍾，再翻回雞胸朝上烤 15 至 30 分鍾，烤至用竹籤插至肉最厚的部份，流出清澈的汁液即可，或用溫度計測試最厚的腿肉部份，如至華氏 175 至 180 度即熟，烤好的雞肉靜置 15 分鍾後再食用。

註1：醃鹽水的步驟可讓雞肉軟嫩多汁，但醃漬的時間不宜過長，雞肉組織就會變得過度軟爛哦！如使用重於 4 磅的雞，就視重量增長時間。使用過的鹽水不可重覆使用。
註2：香料亦可視喜好改成西式香料，而加入糖蜜或黃砂糖則是為了增加成品的金黃色澤。
註3：在烤架上抹油較不易沾黏，亦可在烤架底下的烤盤上舖上一層鹽，烤雞遇熱釋出油脂滴於其上，較不易起油煙。可利用兩個木匙柄，插在雞頭及雞尾兩端，輔助翻轉雞身也較不易燙傷。選用附有V型烤架的大烤盤，雞身較易固定在正中央。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

全麥蘋果瑪芬

2009-01-27T21:24:00.005-06:00

以全麥麵粉搭配蘋果丁，做出這個健康美味的瑪芬，適合當成早餐也是午茶點心的最佳選擇哦！

材料

* 2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat flour)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/4 杯黃砂糖
* 1/4 杯白糖
* 1/2 杯蔬菜油
* 1 杯白脫牛奶 (Buttermilk)
* 2 杯蘋果丁
* 1/4 杯黑色葡萄乾

作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)，杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油，或是舖上烤盤紙杯備用。

在大碗中先混合均勻全麥麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和肉桂粉，再將蘋果丁及葡萄乾輕輕拌入乾粉中備用。在另一個碗中略為打散蛋汁，再
加入黃砂糖、白糖、白脫牛奶和蔬菜油拌勻，接著將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至所有材料均濕潤即可，不必過度攪拌。

把麵糊倒入準備好的烤盤中 (可做 12 個)　，烤 18 至 20 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鍾，即可趁熱食用。

註1：由於材料全為全麥麵粉，所以麵糊可裝至約九分滿，烤出來的成品會膨脹得比較理想。
註2：可在麵糊表面撒上適量黃砂糖（或是粗顆粒的二砂糖），不但有裝飾的功用，更增添風味及口感。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香辣鮪魚醬

2009-01-13T09:09:00.001-06:00

香酥的薄脆餅乾(Cracker)，配上各式不同風味的抹醬(Spread)，美式聚會中很常見到這類型的點心搭配。下次在你的聚會中，也可以試試這種簡單的搭配食譜。

材料

3 湯匙奶油乳酪(Cream Cheese)
3 湯匙美乃滋醬(Mayonnaise)
1 茶匙Paprika紅椒粉
1/4 茶匙黑胡椒
1/8 茶匙蒜粉
1/8 茶匙紅辣椒粉(Cayenne Pepper)
1 罐 6 盎司的罐裝鮪魚
1/4 杯青椒丁
2 湯匙細蔥花
適量薄脆餅乾(Cracker)

作法

先將奶油乳酪置於室溫中軟化，罐裝鮪魚濾乾並略為搗碎，青椒丁和蔥花儘可能切細一點。

先在碗中加入軟化的奶油乳酪、美乃滋醬、Paprika紅椒粉、黑胡椒、蒜粉、紅辣椒粉，將所有材料攪拌至非常均勻，最後再加入鮪魚、青椒丁及蔥花拌均勻即可，密封入冰箱冷藏 3 小時或隔夜，食用時將鮪魚醬抹在餅乾上。

註1：如果喜歡辣味重一些，可將紅辣椒粉的份量增加；蒜粉的部份，可用一瓣磨碎的新鮮大蒜來代替。
註2：如果不希望太濃稠的口感，可以用酸奶油(Sour Cream)來替代奶油乳酪。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

擠花餅乾

2008-12-17T09:29:00.006-06:00

這個用餅乾擠花器 (Cookie Press) 做成的Spritz餅乾，是北歐傳統的聖誕節餅乾。這種有著聖誕花樣的小酥餅，也是安琪拉每年聖誕節必做的餅乾之一，裝在盤子裡不但好看，濃濃奶油香更是熱茶的最佳搭檔哦！

材料

* 1 杯軟化的純奶油
* 1/2 杯白糖
* 1 個蛋
* 2 又 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙純香草精 (vanilla Extract)
* 1/2 茶匙純杏仁精 (Almond Extract)
* 1/4 茶匙鹽

作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)。奶油務必先從冰箱取出置成室溫，將麵粉及鹽篩過備用。

在大碗中加入白糖及軟化的奶油，用電動攪拌器中高速攪拌均勻，再加入蛋及香料攪拌均勻後，接著加入先前混合好的乾粉材料，用手工或電動慢速攪拌成均勻的麵糰，攪拌途中經常把碗邊緣的材料刮至中央。

將攪拌好的麵糰填入擠花器中，依照使用說明將麵糰擠至烤盤中，表面可視喜好略加裝飾，再放入烤箱烤 6 至 8 分鍾，烤至餅乾固定且邊緣呈淺金黃即可。從烤箱取出烤盤靜置 1 分鍾，再把餅乾移至冷卻架上冷卻。

註1：這種餅乾的麵糰軟硬度，是影響成品外形最大因素。麵糰太軟烤出來成品的線條會不明顯，太硬的麵糰又不易擠出，所以先試擠幾個麵糰至烤盤上，視狀況來調整麵糰。如果太濕軟就放入冰箱冷藏 10 至 15 分鍾，太硬就置於室溫使其略為軟化，多試幾次就能掌握理想的麵糰軟硬度。
註2：烤盤要乾淨無油，擠出的麵糰才會附著在烤盤上，所以不要用防沾黏材質的烤盤，用亮面鋁材質的烤盤較為理想。而且烤盤一定要保持低溫，所以最好多準備幾個烤盤，如果無法準備太多烤盤，一定要確定前一批烤過的烤盤完全冷卻，才能再把麵糰擠至烤盤上。
註3：可將 2 盎司的無甜巧克力融化後加入拌好的麵糰中，即可做出巧克力口味的餅乾，或是加入食用色素，亦可做出不同顏色的餅乾。
註4：餅乾不必烘烤至表面金黃，只需烤至邊緣略及底部呈淺金黃色即可取出，烤至表面都呈金黃色的成品，餅乾口感就會過於乾硬哦！
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手。

通心麵沙拉

2008-12-14T22:41:00.002-06:00

這道非常典型的美式Potluck沙拉，除了可以當成聚會時的冷盤餐點之外，以通心麵為材料的沙拉，也很適合當成炎夏午餐的選擇哦！

材料

1 杯義大利通心麵(Elbow Macaroni)
3/4 杯捷得爾乳酪丁(Cheddar Cheese)
1/2 杯西洋芹菜丁
1/2 杯冷凍或新鮮豌豆
1/2 杯紅蘿蔔絲
2 湯匙洋蔥細丁
1/2 杯美乃滋醬(Mayonnaise)
1/4 杯酸黃瓜丁(Pickle)
1/4 茶匙鹽
1/8 茶匙黑胡椒

作法

依照包裝指示，將義大利通心麵煮熟但仍保有彈性，從鍋中濾出義大利麵後，再用冷開水浸泡 3 分鍾後濾乾備用。豌豆用熱水略燙過並濾乾備用。在大碗中混合濾乾的通心麵、乳酪丁、芹菜丁、豌豆、紅蘿蔔絲和洋蔥細丁，在另一個小碗中混合美乃滋醬、酸黃瓜醬、鹽和黑胡椒，再將沙拉調味醬倒入大碗中，將所有材料拌均勻，密封入冰箱冷藏至少 4 小時後再食用。

註1：如果無法準備乳酪丁，可以用兩個水煮蛋切丁替代。另外不喜歡生洋蔥的味道，可用蔥花來替代。
註2：如果覺得沙拉調味醬太濃稠，可略加 1 至 2 湯匙牛奶稀釋。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

可可花生醬酥餅

2008-11-26T07:43:00.003-06:00

當花生醬遇上巧克力口味，會產生什麼樣的火花呢？有空試試看這個鬆脆口感的餅乾！

材料

* 1/2 杯酥油
* 1/2 杯原味花生醬
* 1/2 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 6 湯匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，烤盤舖上烤盤紙或抹上一層薄油。

將麵粉、可可粉、小蘇打粉及鹽篩過備用。在大碗中先將酥油和花生醬以攪拌器低速略為攪拌均勻，再加入白糖以中高速攪拌至鬆發狀態，接著

加入蛋及香草精以中速攪拌均勻，再加入混合好的乾粉材料以低速混合均勻。將混合好的麵糰塑成 1 又 1/2 吋的正方形長條，以保鮮膜包好入冰箱冷藏至堅硬。

以鋒利的刀將麵糰切成 1/3 吋的片狀，入烤箱烤 8 至 10 分鍾，從烤箱取出後靜置 5 分鍾後，再把餅乾一片片移至冷卻架上冷卻。

註1：花生醬可選擇含有花生顆粒，烤出來的餅乾口感會更好。
註2：餅乾麵糰可以冷凍至 3 個月，但請將麵糰密封保存，以免吸收了冷凍室中其他食物的氣味。
註3：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

風味玉米麵包

2008-11-03T08:17:00.002-06:00

乾玉米磨細而成的Cornmeal，是美國南方料理常用的材料。有空不妨試試以Cornmeal所做成的玉米麵包(Cornbread)，嘗試一下濃厚的德州牛仔料理風味！

材料

1 又 1/4 杯玉米粗粒 (Cornmeal)
1 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
2 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 茶匙泡打粉(Baking Powder)
1/2 茶匙小蘇打粉(Baking Soda)
2 個蛋
1 湯匙蔬菜油或玉米油
1 杯白脫牛奶(Buttermilk)
1/4 茶匙美式辣醬(Hot Sauce)
1/2 杯捷得爾乳酪絲(Cheddar Cheese)
2 杯青椒丁
1 杯新鮮玉米粒
適量墨式青辣椒丁(Jalapeño或Serrano辣椒)

作法

先預熱烤箱至華氏 425 度(攝氏 220 度)， 9 吋方形烤盤塗上油備用。

在大碗中混合均勻麵粉、Cornmeal、白糖、鹽、泡打粉及小蘇打粉。在另外一個碗中，先輕輕打散蛋汁，接著加入白脫牛奶、辣醬和油，最後加入青椒丁、玉米粒、乳酪絲及辣椒丁(可視口味增減)，將全部濕的材料攪拌均勻。把濕的材料倒入混合好的麵粉中，用翻拌的方式使所有乾粉都濕潤即可，材料看起來仍有顆料，請不必過度攪拌。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中烤 15 至 20 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，靜置於烤盤中 10 分鍾取出，趁微溫時切塊趁熱食用。

註1：如果無法準備白脫牛奶，可在量杯中先加入 1 湯匙檸檬汁或白醋，再注入至 1 杯量的牛奶，靜置 5 分鍾即可替代 1 杯的白脫牛奶，此時牛奶凝結是正常的狀態。
註2：一般在美式超市可買到黃色和白色兩種 Cornmeal，黃色的比白色的味濃，可自行選用喜歡的種類。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

無錫肉骨頭

2008-10-15T22:13:00.005-05:00

這道在餐廳非常受歡迎的江浙菜，其實材料很容易準備，在家也能夠享受到家常版的餐廳美食哦！

材料

1 又 1/2 磅豬肋排 (Pork Sparerib 或 Baby Back Ribs )
2 根蔥
3 瓣大蒜
3 片薑片
3 粒八角
1 段桂皮
2 湯匙酒
1 湯匙冰糖
1 湯匙黑醋或鎮江醋
3 湯匙醬油
適量水或高湯

作法

將排骨切成 3 至 4 吋長，蔥切成 2 吋長，蒜略為拍扁即可。用 1 湯匙的醬油將切好的排骨醃 20 分鐘。在鍋中燒熱適量油，將醃好的排骨煎至表面金黃，先盛起置一旁備用。

鍋中留適量的油以中火將薑片、蔥段及蒜爆香 1 分鐘，再把排骨加入並淋入 2 湯匙的酒略為拌炒，接著加入 2 湯匙醬油、冰糖和八角及桂皮，翻拌後再加入高湯或水，淹過排骨一半的高度即可，大火煮至沸騰後轉成小火，加蓋繼續煮 1 小時，或至排骨非常熟軟，中途翻拌排骨數次。

待排骨煮至適合的軟度後，加入醋再煮 15 分鐘左右，最後轉至中大火將鍋中的湯汁燒至九分乾即可盛盤。

註1：排骨選擇油脂分佈均勻的部位，成品的口感才不會太柴，並儘量修成長度大小一致，煮出來的成品口感才會平均。如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ，烹煮的時間需略為縮短。傳統的作法通常是將排骨先炸過再燒，不過安琪拉都是用煎的方式來處理，可以少用一些油。
註2：將湯汁燒乾時要記得經常翻拌，否則湯汁及排骨就會因高熱而燒焦。另外可在盤中先墊上燙過的青菜，再將排骨盛於其上。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

橙香杯子蛋糕

2008-10-03T09:23:00.000-05:00

趁著柳橙上市的季節，烤些不濃膩的柳橙口味蛋糕，配上現泡的熱茶；口味非常清爽的茶點搭配，很適合當成下午茶或是聚會時的茶點選擇。

材料

1/2 杯白糖
1/2 杯純奶油
2 個蛋
1 又 1/2 杯低筋麵粉或糕類麵粉(Cake Flour)
1 又 1/2 茶匙泡打粉(Baking Powder)
1/2 杯現榨柳橙汁
1 湯匙切碎的柳橙皮
適量裝飾用糖粉(Powdered Sugar)

作法

先預熱烤箱至華氏350度(攝氏175度)，準備 12 個鬆糕模型烤盤(Muffin Pan)，每個模型中墊一個烘烤用紙杯(Baking Cup)。在碗中將麵粉、泡打粉篩過備用。

在大碗中用電動攪拌器，中高速度攪拌奶油 30 秒，再加入白糖攪拌至非常均勻，並經常將碗邊的材料刮至碗中央。接著加入蛋(一次一個)攪拌均勻即可，不必過度攪拌，再加入柳橙汁和柳橙皮(橘色的部份)，中速攪拌均勻，最後加入篩過的乾粉材料，低速攪拌或用手工攪拌至所有材料均勻即可。

把麵糊平均倒入烤模型中烤 20 至 25 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可。烤好後在烤盤中靜置 10 分鐘，再把蛋糕取出置於冷卻架上冷卻。待完全冷卻後可灑上糖粉裝飾。

註1：麵粉一定要多篩幾次再使用，才容易做出口感較細的杯子蛋糕。可用 1 杯類似中筋麵粉的All-purpose麵粉，減去 2 湯匙份量後，再以 2 湯匙玉米澱粉來取代，篩過後替代 1 杯類似低筋麵粉的糕類麵粉 (Cake Flour)。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）