沙茶豆豉小魚乾


這道菜很夠味哦!可以熱吃也可以冷食,是清粥小菜的最佳選擇。

材料

* 2 杯小魚乾
* 6 片五香豆乾
* 3 湯匙乾的黑豆豉
* 3 湯匙蔥花
* 2 湯匙蒜末
* 1 湯匙薑末
* 適量辣椒絲

調味料

* 1 湯匙醬油
* 2 湯匙酒
* 1/2 杯蔬菜油
* 2 茶匙糖
* 2 湯匙蠔油
* 2 湯匙沙茶醬


作法

豆乾切絲,小魚乾和黑豆豉泡軟瀝乾備用。

預熱油鍋加入油燒熱,入黑豆豉、薑末和蒜末略為爆香後,入小魚乾和豆乾絲中大火煸炒至豆乾略呈金黃色,淋入 2 湯匙酒繼續翻炒,約 10 分鐘後加入糖、醬油、蠔油拌炒均勻,最後加入蔥花和沙茶醬拌均勻即離火。放至完全冷卻後裝罐密封冷藏保存。

註1:小魚乾的種類很多,請選用魚身有銀色光澤的魚乾,例如:丁香魚等。有些魚乾本身比較軟,泡的時間就可以縮短一點,泡的時候隨時檢查魚身泡軟即可;另外豆豉泡軟即可,不要泡太久以致失去風味。
註2:取食時請用乾淨的筷子夾取,就可以保存較長的時間不致變質,可保存在冰箱約 1 週左右。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

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