什錦雪豆



雪豆 (Snow Pea) 這項中式蔬菜食材,現在在許多美式超市都可以找得到,只是價格可能會比中式超市來得貴一些。這道菜的材料很容易找到,甚至在許多大型的美式超市就能買齊,不妨試試這道簡單的蔬菜料理吧!

材料

* 1/2 磅雪豆莢 (Snow Pea)
* 4 朵乾香菇
* 1/3 杯罐裝筍片
* 1/3 杯罐裝馬蹄片 (Water Chestnuts)
* 2 根蔥

調味料

* 1 湯匙醬油
* 1 湯匙蠔油
* 1 湯匙酒
* 1/2 茶匙糖
* 1 茶匙麻油


作法

雪豆莢摘除較硬的筋並洗淨,香菇泡軟切半,如果較大朵就切成四片,蔥切成 1 吋長的蔥段,並將除了麻油之外的所有調味料調勻備用。

適量油在鍋中燒熱,先以中大火爆香蔥段及香菇約 20 秒,接著加入雪豆炒熟但仍保有脆度,再加入筍片及馬蹄片,將全部材料拌炒至熱透,最後加入調味料拌炒均勻並加熱 30 秒,離火淋上麻油即可趁熱盛盤。

註1:如果可以買到新鮮的筍及馬蹄,可用新鮮的材料來替代。另外如果是用罐裝的筍片及馬蹄,可先用略加點鹽的沸騰熱水短時間燙過,可去除長時間包裝在罐頭中的異味,做出來的菜餚味道會比較新鮮。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

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