奶油蕃茄濃湯


蕃茄是健康的地中海型飲食中,最主要的常用蔬菜之一。這道湯主要的材料就是蕃茄,淺淺的紅色濃湯,是一道色香味俱全的美味濃湯。

材料

* 2 又 1/2 杯新鮮或罐頭蕃茄 (汁液保留加入湯中)
* 1/2 杯西洋芹菜丁
* 1/3 杯洋蔥丁
* 1/3 杯蕃茄糊 (Tomato Paste)
* 1 片月桂葉 (Bay Leave)
* 1/2 茶匙白糖
* 3 湯匙純奶油
* 3 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3 杯牛奶
* 適量鹽和黑胡椒粉

作法

在鍋中先加入蕃茄丁、芹菜丁、洋蔥丁、蕃茄糊、月桂葉和白糖,略炒之後就加蓋以中小火煮 18 至 20 分鐘,煮至芹菜丁和洋蔥丁變得非常軟,離火取出月桂葉並將煮好的蔬菜,用果汁機打成細泥狀後,再用濾網濾出約 1 又 3/4 杯的湯汁,放置一旁備用。

另外在鍋中融化奶油,加入麵粉、鹽和黑胡椒粉,炒均勻後加入牛奶,攪拌至湯呈濃稠狀,把濾好的蕃茄湯加入混合均勻後,再度熱透濃湯即可盛起享用,湯上可以放些香香脆脆的麵包脆片。

註1:如果不喜歡太酸的味道,可略為減少或省略蕃茄糊的用量。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

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