珍珠丸子



珍珠丸子是一道好看的中式菜餚,而且做法也很簡單,蒸好的肉丸表面有層晶瑩剔透的糯米。可將蒸好的丸子置於保溫的蒸籠中,當成 Potluck 的餐點也很理想。

材料

* 1 又 1/2 杯糯米 (長形或圓形均可)
* 6 朵中型乾香菇
* 1 杯新鮮或罐裝馬蹄 (Water Chestnuts)
* 1/2 杯胡蘿蔔絲
* 1 磅豬絞肉
* 1 湯匙蔥花
* 1 湯匙薑末

調味料

* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 茶匙糖
* 1 茶匙麻油
* 1/4 茶匙白胡椒粉
* 2 湯匙太白粉


作法

糯米先用水沖淨,換成清水蓋過糯米,浸泡 1 至 2 小時後濾乾,並平舖在盤子上備用。香菇泡軟切成細丁,馬蹄也切碎備用。

在碗中加入豬絞肉、香菇、馬蹄、胡蘿蔔絲、蔥花、薑末及所有調味料,將所有材料拌勻並同方向攪拌至有黏性。塑成直徑 1 吋大小的丸子,表面沾上一層泡過的糯米,並輕壓讓糯米緊緊黏在丸子上。 (但也不要太用力,以免糯米壓入絞肉中,蒸出來的米粒軟度就會不均勻)

在蒸籠裡舖上一層紗布或廚房蠟紙,將沾好糯米的丸子排入蒸籠裡,用大火蒸 15 至 20 分鐘,蒸好取出趁熱食用。

註1:用長糯米口感比較有彈性,而圓糯米蒸出來會比較黏,可視個人喜好選用。
註2:絞肉的部份不要用太瘦的肉,否則蒸出來的丸子會乾澀,如果怕蒸好的肉質太乾,可在拌調味料之前,先加入適量的水,同方向攪拌均勻,再加入調味料,蒸出來的成品會較鮮嫩有汁。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

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