香菇鮮肉燒賣



一籠籠熱騰騰的燒賣,是中式茶樓的招牌點心,得到許多中外食客的喜愛!或者在中式超市的冷凍食品區,也能找到冷凍燒賣;其實自已做燒賣也不難哦!可以現做現吃,或是多做一些冷凍起來,想吃的時候就隨時有得吃啦!

材料

* 1 磅豬絞肉
* 1/2 杯火腿細丁
* 8 朵乾香菇
* 4 個新鮮或罐裝馬蹄 (Water Chestnuts)
* 1/4 杯細切的蔥花
* 1 茶匙薑末
* 1 個蛋
* 適量冷凍燒賣皮 或 手工燒賣皮

調味料

* 2 湯匙酒
* 1 湯匙醬油
* 1 湯匙麻油
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙白胡椒粉


作法

將香菇泡軟切成細丁,馬蹄同樣也切成細丁備用。豬絞肉、火腿丁、香菇丁、馬蹄丁、蔥花、薑末、蛋和所有調味料拌均,同方向攪拌至餡肉有彈性。在燒賣皮中央放上約 1/2 湯匙的餡料,將燒賣皮向中央收攏,並將邊緣折出花樣,再輕輕將餡肉表面壓平整,排放在盤中時稍微將底部壓平,使燒賣均能整齊直立。將燒賣用大火蒸 5 至 10 分鐘,或蒸至肉餡熟透即可。

包燒賣時把燒賣皮平放在手的虎口,微微將麵皮向虎口下壓出杯形,把餡料放入後將虎口向內縮,再略為整理燒賣的外形即可。

註1:罐裝馬蹄除了在中式超市可買到外,在較大型美式超市的中國食材部也可以找得到。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

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