花生醬餅乾


這是非常典型的美式花生醬餅乾,用叉子在表面壓出格子花紋,正是這種餅乾的特色。

材料

1 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
1/4 茶匙鹽
1/2 杯原味花生醬 (也可選擇含碎花生仁的)
1/2 杯軟化的無鹽奶油
1/2 杯黃砂糖
1/4 杯白砂糖
1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
1 個蛋

作法

預熱烤箱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 。在容器中先混合篩過的麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。在另一個大的混合碗中,用電動攪拌器混合花生醬、奶油和白糖及黃砂糖,用中速攪拌至鬆發程度;再加入蛋和香草精攪拌均勻。接著倒入混合好的麵粉,用攪拌匙手工攪拌均勻即可,不必過度攪拌。

將麵糰分成 48 等份並揉成小圓球,間隔 1 吋排在舖了烤盤紙的大烤盤上,用餐叉在表面壓出格狀的花紋,入烤箱烤 8 至 10 分鍾,或烤至餅乾邊緣呈淺淺的金黃色。從烤箱中取出烤盤放置 3 分鍾,再用平的鏟子把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。

註1:可將麵糰用保鮮膜包起,壓平成 6 吋 x 8 吋的長方形,就可以很容易切成 48 等份的 1 吋方塊。
註2:請參考 餅乾烘焙小錦囊及小天地FB

10 則留言:

mickdy 提到...

安琪拉小姐您好:
你的部落格好豐富喔!有很多我想做看看的食譜,所以,借我連結(謝謝囉!)

安琪拉的小天地 提到...

歡迎連結!

kylie 提到...

請問~~~烤起來的口感應該是鬆軟?還是香脆的?我烤兩次,都有點軟軟的ㄟ 醬對嗎?

烤起來那個格子花紋真的超可愛的,謝謝你的食譜嚕~~

安琪拉的小天地 提到...

完全正確,這個餅乾的正是鬆軟口感,很典型的美式餅乾,格子花紋就是它的正字標記。如果想要吃比較酥脆的口感,可以把完全冷卻的餅乾密封冷藏,餅乾中的油脂會因低溫而變硬,餅乾就會產生一種酥脆的口感。

淇淇快乐厨房 提到...

你好!
1/2 杯原味花生醬是多少公克呢?
谢谢!

安琪拉的小天地 提到...

我量了一下美式量杯1/2杯的花生醬約112克。

Ines 提到...

你好 我今天完全按照食譜做
結果做出來是硬的餅乾
我想請問一下哪裡有問題@@?

首先是 我覺得我的糖粒好像沒有打散 還很明顯 還是說黃糖就是這樣?
另外就是 我看到有些人說brown sugar是紅糖(黑糖) 請問到底比較接近哪一種呢?
最後會不會是要烤之前我把它壓得比較扁一點點才造成的呢?
不過味道很好 只是我想要吃軟的QQ 不知道哪裡有錯 謝謝=)

安琪拉 提到...

美式超市常見的黃砂糖(brown sugar),外觀粗細度和一般細白砂糖很類似,只是多了蔗糖的色澤及香氣,所以應該很容易和油脂材料拌合。我想你是不是用的是台灣比較常見到二砂糖,那種糖的顆粒太粗不太適合,brown sugar的顏色沒有黑糖那麼深,味道也沒有那麼重,如果你無法準備黃砂糖,可用1杯細白砂糖加1湯匙糖蜜(molasses)拌均勻,或是直接用白砂糖來替代,只是用白砂糖的成品顏色及風味會稍微不一樣。另外你說餅乾很硬,是不是因為你覺得糖粒都攪不均勻,而在加入乾粉後過度攪拌麵糰呢?麵糰也不必壓太扁,有點厚度在烘焙後才會鬆軟。這種餅乾很容易做的,歡迎你有空再試試,也歡迎你有空可以看看小幫手的內容!

Ines 提到...

謝謝你體貼的回應:)
因為我有參考其他的食譜 努力想要做出這種口感
還發現有人是用加熱融化後的奶油做的@_@
甚至有人提到用高筋麵粉

恩恩我是跟老闆說黃糖 但我猜想大概是二砂:p

然後這個麵團做完應該不用像做一班餅乾一樣丟到冰箱裡鬆弛吧?
謝謝你:)

安琪拉 提到...

一般餅乾麵糰其實都可以在攪拌完成後直接塑形烘焙。除非因為室內溫度太高,讓麵糰中的油脂融化溢出,使得麵糰變得太濕軟,此時可以將麵糰入冰箱冷藏一下,使其中油脂回復硬度,才不會一經高溫烘烤就延展過快變扁。所以一般麵糰是否需再冷藏就視情況決定,如食譜有特別指定要冷藏就請依食譜說明操作囉!