tag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post7220759649951117829..comments2019-12-03T07:16:50.345-06:00Comments on 安琪拉的小天地: 基本餐包麵糰安琪拉的小天地http://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-34311085080827315802012-05-09T08:44:58.447-05:002012-05-09T08:44:58.447-05:00做麵包還要被大叔罵真是辛苦你啦! :-P
這個麵糰可以變化包入各式內餡,也可做成不同的形狀變化。因為...做麵包還要被大叔罵真是辛苦你啦! :-P<br />這個麵糰可以變化包入各式內餡,也可做成不同的形狀變化。因為homemade的麵包沒有加任何改良劑,所以置於室溫太久組織容易老化,所以我習慣在麵包完全冷卻後,就立刻密封放冷凍保存,要吃之前我會前一晚先取出要吃的量放在保鮮盒中,置於室溫中解凍,早上起來麵包就完全解凍,要吃之前再微波 15 秒或用小烤箱烘幾分鐘回復柔軟度。安琪拉的小天地https://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-64431933909712055522012-05-08T12:26:22.185-05:002012-05-08T12:26:22.185-05:00安琪拉....你這些面包的食譜真的很適合我可以做...我住的地方是香港..高樓大廈那些...以前用高...安琪拉....你這些面包的食譜真的很適合我可以做...我住的地方是香港..高樓大廈那些...以前用高筋做的包在打面團時經常被下層的大叔破口大罵...呵呵....請問這個方法我可不可以用來照著我食譜那些...例如加入香腸做腸仔包...火腿蛋包呢???而且在面包放涼後會不會硬到像石頭一樣呀?<br /><br />sueAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-82534019855916987632012-05-08T06:51:05.776-05:002012-05-08T06:51:05.776-05:00Hi,Sue
因為美式家常麵包用的材料是筋度類似中筋的all-purpose flour,所以只需揉...Hi,Sue<br />因為美式家常麵包用的材料是筋度類似中筋的all-purpose flour,所以只需揉至光滑均勻即可,高筋麵粉做成的麵糰才能夠揉出你所說的薄膜狀態。過度揉中筋麵粉的麵糰,會使得麵糰中的筋性斷裂,烤出來的麵包組織就會破裂不均勻,導致口感不佳。<br />如果不用電動攪拌器,可用木質攪拌匙或較是較堅固的矽膠或橡皮刮刀,這個步驟主要是讓酵母和其他材料先均勻混合後,再加入剩餘麵粉完成揉麵的動作。安琪拉的小天地https://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-79346972650331968492012-05-08T01:14:15.730-05:002012-05-08T01:14:15.730-05:00hihi...安琪拉....我是sue...好久沒來了...想請問安琪拉面團要不要打至起筋和有薄膜?...hihi...安琪拉....我是sue...好久沒來了...想請問安琪拉面團要不要打至起筋和有薄膜???我看了好多影片要打至面團起筋,才令面包烤出來後會有鬆軟口感...如照你方法去做就容易得多了...叧外在第一個步驟先用兩杯的面粉加牛奶...這個我可以用手或其他東西搓勻嗎?<br /><br />sueAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-9198926213645885952009-02-24T16:59:00.000-06:002009-02-24T16:59:00.000-06:00玻璃烤盤本來就比較容易沾黏,用噴霧油non-stick cooking spray的效果最好也最方便...玻璃烤盤本來就比較容易沾黏,用噴霧油non-stick cooking spray的效果最好也最方便,亦可用白色的酥油shortening,或軟化的純奶油來抹烤盤防沾黏。<BR/>有一種活動式的量杯wonder cup measuring cup ,會比用一般量匙型量杯來得方便,你可以去找找!安琪拉的小天地https://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-14398634931748129722009-02-14T23:19:00.000-06:002009-02-14T23:19:00.000-06:00你好!安琪拉,最近开始学习做面食。在你的网站上学习了不少东西。做了这个小餐包,有好多的问题。我的玻璃...你好!安琪拉,最近开始学习做面食。在你的网站上学习了不少东西。<BR/>做了这个小餐包,有好多的问题。我的玻璃盘子刷了油,可是面包好像还是会粘在盘子上。需要刷多少油呢?<BR/>另外,我买了shortening,是一罐的那种。可是不知道怎么去measure它。我都只能大概的用小勺舀一点放到cup里去。不知道你有没有什么好的办法可以measure。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-19061203751570208602008-04-29T10:02:00.000-05:002008-04-29T10:02:00.000-05:00通常家庭式的烘焙成品不添加改良劑,比較不容易保存麵包的濕潤度,所以我才使用shortening使烘焙...通常家庭式的烘焙成品不添加改良劑,比較不容易保存麵包的濕潤度,所以我才使用shortening使烘焙成品更鬆軟,當然你也可用butter來替代,但建議你如果當天沒吃完,最好是把麵包密封冷凍保存,再次食用時用微波爐短時間加熱解凍,這個餐包食譜試過的讀者都說還不錯哦!麵糰的柔軟度關鍵在於乾濕材料的比例,空氣中的濕度也可是影響因素之一,準確地準備材料份量,再多加練習應該就能掌握控制麵糰的柔軟度。安琪拉的小天地https://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-21236655518101621232008-04-20T16:20:00.000-05:002008-04-20T16:20:00.000-05:00安琪拉你好我想請問一下是只有放酥油而已嗎?這樣會不會變得很硬?不好意思這樣問你但因為看過一些食譜都不...安琪拉你好<BR/>我想請問一下<BR/>是只有放酥油而已嗎?這樣會不會變得很硬?<BR/>不好意思這樣問你<BR/>但因為看過一些食譜都不是放酥油<BR/>但是做起來也都不是很成功....通常都會很稠...但加粉又會變太硬<BR/>所以我一直想找一份真正很棒的麵團做法<BR/>希望你能告訴我<BR/>謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-65364028900683030192008-03-30T18:07:00.000-05:002008-03-30T18:07:00.000-05:00你家小朋友除了有媽媽的愛心包子可吃之外,現在又多了愛心麵包,真是太好啦! :-)你家小朋友除了有媽媽的愛心包子可吃之外,現在又多了愛心麵包,真是太好啦! :-)安琪拉的小天地https://www.blogger.com/profile/16547942159054620633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1828296001846571932.post-10158470267861430832008-03-28T03:02:00.000-05:002008-03-28T03:02:00.000-05:00我以前沒有按照食譜的步驟做,做出來的麵包總是太硬了些,今天乖乖地按部就班做,果然做出香噴噴軟軟的麵包...我以前沒有按照食譜的步驟做,做出來的麵包總是太硬了些,今天乖乖地按部就班做,果然做出香噴噴軟軟的麵包,好高興喔!特來跟你分享一下我的喜悅,也謝謝師父詳盡的食譜! - JeanAnonymousnoreply@blogger.com