可可粉(Cocoa Powder)

無甜味的純可可粉是烘焙常用的材料，市面上可找到兩種形式的可可粉。一種是經過鹼化處理的Dutch processed cocoa powder，另一種則是天然風味的Natural cocoa powder。

未經特別處理的天的可可粉呈酸性，在美國然超市也比較常見，所以大部份的美式食譜如材料中使用到可可粉，大多會搭配小蘇打粉，來中和成品的酸鹼性。

但經過處理的Dutch processed可可粉，色澤變得較深但苦味卻變淡，原來的酸性也被中和成鹼性了，所以不適合用於需要用到小蘇打粉的食譜，如果要替用就要調整小蘇打粉的部份，但因為它的色澤較深也比較不苦，就很適合用於像冰淇淋、熱可可或是布丁、果凍之類的成品，做出來的成品色澤好看，味道卻又不會太苦，也很適合用來揉入發酵麵糰之中，顏色會比較深。

我非常喜愛巧克力口味道，所以我都會準備兩種不同的可可粉，視需要選擇使用。

右邊為天然風味可可粉