香煎蛋汁土司


美式早餐的菜單上,一定少不了這個 French Toast ,可以用各種白麵包來作為材料,是道簡單的早餐選擇。關於這個傳統的美式早餐有個很有趣的故事,可以看看 French Toast 的小故事

材料

* 2 個蛋
* 1/2 杯牛奶
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4茶匙鹽
* 6 片厚土司麵包 或 8 片薄土司麵包
* 適量無鹽奶油

作法

在容器中混合均勻蛋、牛奶、鹽和香草精。

將土司麵包沾上一層蛋汁,並稍微濾掉多餘的蛋汁,再用奶油小火煎至兩面金黃即可,趁熱淋上楓糖漿、配果醬,或是表面撒上一層糖粉食用。

註1:如果喜歡麵包有點甜味,可以在蛋汁中加入適量的糖,但煎的時候就要注意火力,糖容易使表面過焦;也可以在蛋汁裡加一點點肉桂粉調味。還有如果想有點變化,可以把方形的土司麵包切成三角形再煎。也可在兩片蛋汁土司中間,趁熱夾上乳酪和火腿等,就把它當成一般土司來吃,而且更多了蛋的香味。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


蘿蔔糕



這裡的中國店不容易買到新鮮蘿蔔糕,想吃的時候大概只有到廣式飲茶餐廳,才能找到足以解饞的蘿蔔糕。買不到只好自己動手來做囉!

材料

* 2 杯蒸熟並略為擠乾水份的蘿蔔絲(約一磅的生蘿蔔絲)
* 3 杯水磨粘米粉
* 各 2 湯匙蝦米、香菇、香腸細丁或油蔥酥(或視喜好增減搭配)
* 7 杯水
* 2 至 3 湯匙蔬菜油

調味料

* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 茶匙糖
* 適量白胡椒粉

作法

先將蘿蔔去皮刨絲,放入碗內隔水蒸軟待用,有些蘿蔔水份很多,可將蒸好的蘿蔔絲擠乾,擠出來的蘿蔔汁可以代替水的比例。也可用在鍋中加入蘿蔔絲和適量的水(水不必太多),用水將蘿蔔煮至熟軟。(但有時買到的蘿蔔會有苦味,如不想要成品略帶苦味,擠出來的水就不要用了。 )

另外在大碗中混合水磨粘米粉和 3 杯水至沒有顆粒 (粘米粉很容易結塊,用手攪拌最能確保不結塊) 。

在較深的鍋中加熱蔬菜油,以小火炒香油蔥酥、香腸、蝦米和香菇丁,約 5 分鐘後接著加入蒸好的蘿蔔絲拌炒均勻。

再加入 4 杯的水煮至沸騰 (如喜歡較硬口感的成品,可減少至 3 杯水的量) ,再加入糖、鹽和白胡椒粉調味,轉成中小火再煮 10 分鐘。

煮好後離火把調好的粘米粉漿緩緩淋入,淋入前再攪拌一下避免沈澱,並同時攪拌成濃稠的糊狀,儘量把粉漿和煮好的湯汁翻攪均勻,如果沒有攪拌均勻,蒸出來的糕內部就會不夠平滑均勻。

將攪拌好的粉漿倒入抹了油的容器,以中大火隔水蒸至用竹籤插入中心沒有生料即可。取出放至冷卻再切片煎至表面金黃,最好是冷藏一夜隔天再切片會較整齊。蒸好的蘿蔔糕放至微溫不煎直接食用另有不同的口感。

註1:安琪拉比較喜歡吃廣式的蘿蔔糕,但因為在這裡不太容易買到味道好的廣式臘味,所以就改用油蔥酥來提味,如果能買到好的廣式臘味,可以把油蔥酥改成臘肉或臘腸丁。
註2:水磨粘米粉在中國雜貨店或中式超市應該都買得到,不過別買成水磨糯米粉,做出來的成品就會變成年糕囉!廣式蘿蔔糕比較軟,如喜歡台式口感的菜頭糕,水和粉的比例需要適度調整。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


蒜香薯泥



簡單的材料做出有著蒜味香的薯泥 (Mashed potaotes) ,下次準備西式晚餐時,不妨試試這個食譜來搭配。

材料

* 1 磅去皮的馬鈴薯
* 3 瓣去皮的蒜瓣
* 1 湯匙橄欖油
* 適量乾或新鮮迷迭香 (Rosemary Leaves)
* 適量鹽及黑胡椒調味
* 1/4 杯牛奶

作法

去皮馬鈴薯切大塊,蒜瓣用刀略為拍扁,將馬鈴薯和蒜瓣放入鍋中,加水蓋過所有材料。

開中大火煮至沸騰後,轉小火加蓋煮至馬鈴薯熟軟即可。

煮馬鈴薯的同時在鍋中小火加熱橄欖油和迷迭香 ,炒至香味出來後離火備用。

將煮軟的馬鈴薯和蒜瓣濾至大碗中,趁熱撒上適量的鹽再用壓薯泥器壓碎材料,可視喜好壓成均勻的泥狀,或是仍有馬鈴薯顆粒的口感。

最後淋入香料油和適量黑胡椒,再加入適量牛奶拌至喜好的濕潤度即可。

註1:沒有壓薯泥器 (Potato Masher),可用大一點的金屬湯匙或叉子來壓熟軟的馬鈴薯。拌馬鈴薯時不必過度大力攪拌,拌出來的薯泥才有鬆軟的口感。
註2:馬鈴薯亦可用蒸或整個連皮烤熟,牛奶加入的量就需視熟馬鈴薯本身的水份來調整,加入的牛奶最好是溫牛奶,才不會一下子把馬鈴薯泥溫度拉低。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


自製豬油


雖然現代人已經很少用豬油當成主要用油,但豬油的用途在烹飪中仍然可見,像很多糕點都是用豬油來製作,市售的豬油可能由於無良商人的作為,造成很嚴重的食安問題,讓大家在完全不知情的情況下,把用黑心豬油做成的成品吃下肚,所以自己製作豬油還是比較讓人安心!

平時會做些需要用到豬油的麵食糕點,雖然超市可以買到盒裝的豬油(lard),都是經過氫化處理的豬油,保存期很長而且不必冷藏,雖然現在也有非氫化的產品,但完全沒有新鮮豬油的那種香氣。


不喜歡那種經過化學處理的豬油,只是偶爾用到豬油,量不是需要很大,所以寧願花點時間自煉豬油,平時買豬肉時我會把肥油部份切下,切成小丁冷凍起來,等量累積夠時再煉成一小瓶豬油,就夠用來製作糕點了。

在耐熱的厚底鍋中先加入一層的水蓋過鍋面,再把肥肉丁放入鍋中,以小火慢慢加熱,一開始時先不必攪動,等水份蒸發後肥肉的油脂開始釋出時,再輕輕翻動肥肉丁使油脂均勻釋出,中途需經常輕輕翻動,不要讓肉丁炸焦了,等肥肉丁的油脂都炸出來後,就可以把油濾出來裝在耐熱容器中,原本淺淺金黃色的豬油冷卻後就會變成白色,待完全冷卻後就可以冷藏或冷凍保存。


濾出的油炸肉渣可以略撒鹽和胡椒當成零食,或是配上適量豆豉、蘿蔔乾丁炒成小菜也很下飯哦!在不放油的鍋中先炒香蘿蔔乾丁,炒至香味釋出後先盛出,在鍋中放入適量油爆香蒜末和豆豉,如喜歡辣味可放適量辣椒,炒香後放入炸過的豬油渣,拌炒之後再加入之前炒好的蘿蔔乾,全部材料拌均勻後,可淋入適量的醬油和少許糖調味,翻炒均勻後即成。


松子乳酪Orzo義大利麵


Orzo義大利麵的外形和米粒很相似,常見的烹調方式是加入湯中,但試試這個不一樣的作法,看起來感覺有點像炒飯,但脆脆的松子和有彈性的義大利麵,卻又有另一種口感及風味哦!

材料

* 1 又 1/2 杯Orzo義大利麵
* 1 杯蔥花
* 1/2 杯新鮮或罐裝蕃茄丁
* 1/3 杯松子 (Pine Nuts)
* 1 又 1/2 湯匙無鹽奶油
* 1/4 茶匙 匈牙利紅椒粉 (Paprika)
* 1/4 茶匙洋蔥粉
* 1/4 茶匙大蒜粉
* 1/2 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒粉
* 1 杯磨碎的帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese)

作法

Orzo義大利麵依包裝上指示,烹煮至八分熟後濾出,用冷水略為沖過防止黏在一起,濾乾後置一旁備用。

將松子先加入不放油的鍋中,以中小火乾炒 2 至 4 分鐘,並請經常翻動注意不要炒焦松子。

待松子炒至表面呈金黃色時,放入奶油加熱至融化。

再加入蔥花、蕃茄丁及所有調味香料,繼續拌炒 2 至 3 分鍾。

把先前煮好的義大利麵加入,和鍋中材料翻炒均勻,加熱至義大利麵熱透,並至理想的軟度。

最後倒入乳酪拌至融化,即可盛起並趁熱食用。

註1:松子含有相當高的營養價值,但是一般的零售價格較貴,大型量販店的價格較便宜,開封后可將未使用的松子冷凍保存,但要注意包裝一定要密封,才不會吸收冷凍庫中的味道。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

檸檬磅蛋糕


市面上可買到兩個不同尺寸的 Bundt Cake 烤盤,容量分別為 6 杯及 12 杯,可視情況做出不同尺寸的蛋糕。這個食譜是用 6 杯容量的花型中空烤盤,可以和 9X5 吋 長條烤盤相互替換,做出來的磅蛋糕外形也比長條蛋糕較有變化。

材料

* 1/2 杯無鹽奶油
* 2/3 杯白糖
* 2 個蛋
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 6 湯匙牛奶
* 1 湯匙現擠檸檬汁
* 1/2 湯匙磨碎檸檬皮(表面黃色的部份)

作法

預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) , 6 杯容量的中空花形烤盤 (Bundt Cake Pan) 依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用,並將所有材料置成室溫備用。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽混合篩過,並將檸檬汁加入牛奶中備用。

將置成室溫的軟化奶油,先用攪拌器慢速攪拌 30 秒。

加入白糖和檸檬皮略為攪拌,待白糖不會飛散時再轉成中高速度繼續攪拌,並經常將碗邊的材料刮至碗中央,攪拌至呈均勻鬆發的狀態。

分次加入蛋以中速攪拌均勻,一個攪拌均勻後再加入下一個。

接著加入乾粉材料及牛奶,乾粉分成三等份,牛奶分成二等份分次交錯加入,以乾→濕→乾→濕→乾順序,用慢速或手工攪拌成均勻的麵糊,並經常將碗邊麵糊刮至中央。

將拌好的麵糊倒入準備好的烤盤中,抹平表面放入預熱的烤箱烤 30 至 35 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,烤好的蛋糕表面會產生一圈裂痕。

烤好後在烤盤中靜置 10 分鐘,再把蛋糕扣出置於冷卻架上冷卻,等完全冷卻後可淋上檸檬糖霜,待糖霜凝固後再切片食用,或是簡單撒上糖粉。

檸檬糖霜:將篩過的糖粉和適量的檸檬汁攪拌,濃度為雖濃稠但仍呈流動狀,再將糖霜裝入擠花袋中,就可以擠在蛋糕表面,或是直接用湯匙舀起糖霜淋在蛋糕,讓糖霜沿著蛋糕邊緣流下。  

註1:市面上有各式造型的中空花型烤盤,有些紋路非常細烤出來的蛋糕十分好看,但如果使用的麵糊太稀,準備烤盤時沒有仔細把每個角都抹上油,脫模時就容易失敗,有些細節會沾黏在烤盤上,倒扣出來的蛋糕就會不完整,所以建議選用一般造型的烤盤即可。這種烤盤由於不是平面,所以一定要非常仔細的把每個部份都抹上油脂,再撒上一層麵粉,確實準備動作就一定能做出一個外形完整的蛋糕。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。




巧克力爆米花


吃膩了奶油口味的爆米花嗎?不妨試試這個巧克力口味的爆米花。這個爆米花很適合當成節日時的小禮物,DIY 的美食更具心意哦!

材料

* 1/4 杯原味爆米花玉米粒
* 2 湯匙蔬菜油 (耐熱的油脂均可)
* 4 盎司半甜巧克力 (Semi-sweet Chocolate ) 或
苦甜巧克力 (Bittersweet Chocolate)
* 1/2 杯黃砂糖
* 1/4 杯玉米糖漿 (Corn Syrup)
* 1/4 杯無鹽奶油
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)

作法

準備一個大烤盤抹上油,或是先舖一層鋁箔紙再抹油較易清潔。

選用材質較厚且耐熱性較佳的大深鍋,加入 2 湯匙油用中火燒熱。待油燒熱後先放入一粒玉米粒,等玉米粒爆開之後表示油溫加熱足夠,再把其餘玉米粒加入,搖晃鍋子使玉米粒都均勻沾上油,加蓋用中火繼續加熱,中途請經常平晃鍋子,待鍋中的玉米粒爆烈聲停止時,即可離火並把爆好的爆米花倒入耐熱的大碗中。 (爆好的爆米花約 7 杯)

在鍋中放入巧克力、黃砂糖、玉米糖漿和奶油,置於中火上煮至沸騰,並經常攪拌,離火後立刻加入小蘇打拌勻。

把煮好的糖漿均勻淋入爆米花中,翻拌使爆米花均勻沾上巧克力糖漿,翻拌均勻後單層平舖至準備好的烤盤上。

預熱烤箱至華氏 225 度 (攝氏 108 度) 烤 60 分鐘,烤好後取出烤盤置於冷卻架上,再將黏在烤盤上的巧克力漿和爆米花翻拌均勻,翻拌的同時也把黏在一起的爆米花分開,待完全冷卻後存於密封容器中。

註1:可先將混合爆米花的大碗及攪拌匙抹上一層油,巧克力糖漿就不容易沾黏,也容易清潔。
註2:玉米糖漿是做美式糖果常用到的材料,如有健康疑慮可選用非高果糖玉米糖漿 (0g High Fructose Corn Syrup)。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

銀耳湯


銀耳湯很適合季節交替時喝,材料和煮法都很簡單,試試這道有著窮人燕窩之稱的好喝養生甜湯吧!

材料

*適量乾銀耳
*適量紅棗
*適量枸杞
*適量冰糖
*適量水

作法

將紅棗和枸杞用水沖洗濾乾,並將銀耳用冷水浸軟,中途換水數次,再去除較硬的蒂頭,並分成適口小塊。選購銀耳時不要挑太白的顏色,聞起來也不要有刺鼻的怪味。

將水煮開後加入泡好的銀耳和紅棗,水量可蓋過食材再多約一吋,待其再次沸騰後轉中小火,加蓋繼續煮至銀耳熟軟。

待銀耳熟軟後再加入枸杞和適量冰糖,繼續煮至冰糖完全溶解即可。

註1:銀耳軟硬度不完全相同,有些乾銀耳非常脆,要煮至非常軟需要花點時間,所以煮的時間長短需視食材決定。
註2:如有保溫效果較好的鑄鐵鍋,可用半煮半燜的方式,煮 10 分鐘後再燜 20 分鐘,重覆步驟至喜歡的軟度,也可以用電鍋隔水煮。如全程用直接熱源煮的話,銀耳在變軟後很容易溢出,要注意火不要太大,鍋蓋也不要完全密蓋緊。
註3:可加適量桂圓乾一起煮又會有不一樣的風味。