蜂蜜蘋果蛋糕



融和蜂蜜和蘋果的芳香,烤出了香甜鬆軟的蛋糕,當成早餐或下午茶點都十分合適哦!

材料

* 1 又 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉))
* 3/4 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg)
* 3/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 3 湯匙沙拉油 (Vegetable oil)
* 3 湯匙現煮濃咖啡
* 1/2 杯蜂蜜
* 1 個蛋
* 1 杯去皮的蘋果丁
* 1/4 杯蔓越莓乾 (Dried Cranberry)
* 1/4 杯切碎的杏仁或杏仁片

作法

 9 吋圓形烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式備用。

混合麵粉、小蘇打粉、鹽、肉桂粉和肉荳蔻粉。

在碗中將蜂蜜、咖啡及沙拉油先攪拌均勻。

加入蛋繼續拌勻。

將麵粉分次篩入拌成均勻的麵糊。

最後將蘋果丁、蔓越莓乾及杏仁翻拌入麵糊中。

把攪拌好的麵糊倒入烤盤中抹平表面,放入預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)烤箱烤 25 至 30 分鐘,以牙籤插入蛋糕中央不沾生料即可。取出蛋糕靜置 5 分鐘後,倒扣至冷卻架上,待完全冷卻後可在表面撒上一層糖粉裝飾。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


香辣雞翅



如果喜歡辣味重一點,可以選用辣味較重的乾辣椒,並可自行增加辣椒的份量。試試這道簡單又夠味的中式辣雞翅,甜甜辣辣的味道很讓人開胃哦!

材料

* 7 隻全雞翅
* 3 根乾辣椒
* 6 片薑片
* 2 根蔥
* 1/2 茶匙花椒粒
* 少許桂皮 (如果沒有可不放)

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙糖
* 3 湯匙酒
* 1/2 杯高湯或水

作法

切去翅尖並從關節處分成兩半,洗淨擦乾拌入 1 湯匙醬油和 2 湯匙酒醃 1 小時左右。

乾辣椒切成小段並可依各人口味增減份量,蔥切成 2 公分長的蔥段,並把花椒粒在鍋中用小火先炒香。

在大鍋中以中火燒熱適量油(雞翅本身會出油油量不需太多),轉小火入乾辣椒爆香 (爆香時請把火轉小,避免被辣椒嗆到了,而且乾辣椒很容易焦),可先將爆香的乾辣椒取出。

把醃好的雞翅入鍋分批以中火煎成兩面金黃色。(避免劇烈油爆可先用紙巾把醃汁擦乾)

煎好後如鍋中餘油太多可倒除部份,留一點油再把煎好的雞翅放回原鍋,加入蔥段、薑片和其他香料略為拌炒後,淋入 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 湯匙糖,拌炒約 5 分鐘讓所有雞翅略為上色。

再加入高湯或水,煮至沸騰後轉至中小火,加蓋煮約 10 至 15 分鐘,中途請翻面讓雞翅均勻入味。

煮好後先將雞翅盛起保溫,再將湯汁中的香料濾掉,把湯汁煮開後勾個薄芡,再將雞翅放回濃稠的湯汁中,經常翻拌讓雞翅表面都均勻沾上調味汁即可。或是以大火將鍋中的醬汁煮至沸騰,經常攪拌至醬汁量減少至濃稠,再將雞翅加入略為翻拌後盛盤。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


羅勒帕馬森Orzo義大利麵


利用冰箱裡剩下的帕馬森乳酪,和後院陽台上的甜羅勒,作成這一道簡單的義大利麵料理。

材料

* 2 湯匙無鹽奶油
* 1 杯Orzo義大利麵
* 1 又 3/4 杯雞高湯
* 1/4 杯切碎的甜羅勒 (Sweet Basil)
* 1/2 杯現磨帕馬森乳酪
* 適量鹽及黑胡椒

作法

在鍋中融化奶油,加入一杯orzo義大利麵,以中大火翻炒至微微金黃,再均勻淋入雞高湯,待沸騰後轉小火加蓋續煮至水份收乾,大約 10 至 15 分鐘,中途攪動一兩次避免黏鍋。

待麵煮好後立即加入現磨的帕馬森乳酪,和切碎的甜羅勒,將全部材料翻拌均勻,加適量鹽及黑胡椒調味,即可趁熱食用。

註1:羅勒用水快速沖淨後,用布或紙巾輕輕擦乾水份,待麵快煮好前再切,過早切開容易變黑。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


橙香葡萄乾瑪芬


柳橙的微酸配上葡萄乾的香甜,讓這個瑪芬有一種清香而不膩的風味哦!

材料

* 1 湯匙磨碎的柳橙皮 (只要橙色的部份,不要磨到白色的部份)
* 1/4 杯現榨柳橙汁
* 1/2 杯牛奶
* 1/3 杯蔬菜油
* 1 個蛋
* 1 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 杯白糖
* 3/4 杯黑色葡萄乾

作法

杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油,或是舖上烤盤紙杯備用。

將蛋略為打散再加入牛奶、柳橙汁、蔬菜油及柳橙皮攪拌均勻。

在大碗中混合均勻麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽及白糖,再將葡萄乾和乾粉材料翻拌均勻。

把濕的材料倒入混合好的乾粉材料中,用翻拌方式使所有乾粉都濕潤即可,不要過度攪拌至完全光滑均勻。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中,放入預熱至華氏 425 度(攝氏 220 度)烤箱烤 13 至 15 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,烤好後趁溫熱食用。

註1:如葡萄乾過於乾硬,可先用熱水短時間浸軟,再把水份濾乾,或是隔水略蒸至軟。要更有風味可用蘭姆酒泡至柔軟。
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葡萄乾核桃 Biscotti 餅乾


這種 Biscotti 餅乾是安琪拉最喜歡的餅乾之一,它是一種傳統的義大利餅乾,搭配茶和咖啡都很適合。如果想知道更多關於這種餅乾,請看 Biscotti的小故事

材料

* 1 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 湯匙軟化的無鹽奶油
* 1/3 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙肉桂粉
* 1/2 杯碎核桃仁
* 1/2 杯黑色葡萄乾

作法

混合均勻麵粉、泡打粉和肉桂粉備用。

在碗中先將軟化的奶油及白糖攪拌到乳化均勻。

加入蛋和香草精拌勻。

加入混合好的乾粉材料以手工拌勻。

最後輕輕拌入核桃仁和葡萄乾。

將混合好的麵糰塑成 1 吋厚的長條狀 (像法國麵包) ,排在準備好的烤盤上略為壓平至 3/4 吋厚。在塑形時可先在手上略沾乾麵粉,會比較容易一些,但乾麵粉不要沾太多,如果塑好的麵糰表面有太多乾粉,請用毛刷把多餘的粉刷掉。把麵糰放在舖了烤盤紙或烤盤布的烤盤中。

放入預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱烤 18 至 20 分鐘,或烤至竹籤插入中央不沾生料即可。

烤好取出靜置 5 分鐘後,再將餅乾移至冷卻架待略為冷卻,再用鋒利的刀將烤好的長條餅乾斜切成 1/2 吋厚的片狀,把切面朝下排放在烤盤中,再放回烤箱另外烤 10 分鐘至表面呈淺淺金黃色。

註1:切片時可在刀刃上抹上薄薄一層油,或用鋸齒刀,切出來的片狀會比較整齊美觀。
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高麗菜煎餅


綠或紫色高麗菜是美式超市最常見的蔬菜之一,產量和價格都很穩定,但吃起來的口感沒有台灣高麗菜好吃。最常料理高麗菜的方式就是炒,搭配櫻花蝦、培根或大蒜等食材。有時也用來做成餃子、包子或餡餅。紫色高麗菜炒過顏色會變,這個用簡單的麵糊搭配高麗菜絲的吃法,比較能保留紫高麗菜的美麗顏色及蔬菜的甜味。

材料


*3/4 磅高麗菜絲
*2 根蔥
*1 個蛋
*3/4 杯all purpose麵粉 (中筋麵粉)
*1/2 杯水

調味料


1 茶匙粗鹽(kosher salt)用細鹽份量可略減
1 茶匙麻油
適量 白胡椒。

作法


高麗菜葉片洗淨濾乾後切絲(不必切太細),加鹽翻拌醃30分鐘左右,再將水份略為擠乾。

加入蔥花、麻油和白胡椒粉拌均勻備用。

在碗中將蛋、水和麵粉調成麵糊。

將拌好的蔬菜加入麵糊中拌均勻靜置 30 至 60分鐘。

在鍋中加熱適量油,再將煎餅材料分成三等份(一份約一量杯的量)放入鍋中,輕輕壓平成約 6 吋圓餅,因麵糊會沈澱所以在挖取時要再輕輕翻拌一下,讓每份煎餅的材料都有均勻的麵糊,煎出來的餅外形才會完整。(或可視喜好煎成較小的餅)

以中小火將第一面煎固定後,再將鍋提起斜斜地將餅滑至盤中,再把盤中的煎好一面的煎餅倒扣回鍋中,繼續煎至第二面也金黃凝固即可,如果有大一點的煎鏟也可以直接翻面。趁熱搭配喜歡的沾醬一起食用。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


油醋沙拉醬


雖然超市裡可以買到各式風味的油醋沙拉醬,其實只要用家裡的現有的材料,就能做出適合自己口味的油醋醬,也能避免因買到不合口味卻又不想浪費的困擾哦!不是很常吃生菜沙拉,只是偶爾用蔬菜沙拉來搭配主菜時,自己製作少量的醬料較為方便。

準備一個蓋子可以緊密蓋好的玻璃瓶,基本材料的油及醋的比例是3:1,醋的量可視口味喜好增減,再準備適量的鹽和黑胡椒(量不必多),冷壓特純橄欖油是最常用的油,醋的部份可用紅酒醋或白酒醋,或是義大利香醋(Balsamic vinegar) 也不錯。


先在瓶中加入醋、鹽及黑胡椒,蓋緊瓶蓋後搖晃至鹽溶解,再加入橄欖油搖晃至油醋完全乳化融和即可,除了基本的油、醋主要材料之外,還可以加入其他食材來變化,像是蜂蜜、芥茉醬、蒜末,細切的新鮮香料等等,醋的部份也可以用現榨的檸檬汁或柳橙汁來替代,不同的搭配就有不同的風味哦!

盡量每次小量製作,如調太多一次用不完,油醋醬需冷藏保存,數天內使用完畢,如靜置較久油醋再次分離,使用前再搖晃均勻即可,提前取出置成室溫較易融和。


利用油醋醬做高麗菜沙拉coleslaw ,把美奶滋為基底的沙拉醬換成油醋醬,會有不一樣的清爽風味!可以把高麗菜和胡蘿蔔絲的部份,先用少許鹽醃過擠去水份,鹽的量不要多因為不用水再沖過,加太多的鹽會過鹹。



烤蒜瓣


新鮮的大蒜是煮菜時常用的提味香料,經常在Costco買一袋兩磅裝的整顆大蒜,有空就會剝一些烤熟用來拌菜提味,蒜瓣烤過就能把辛辣味變甜味哦!

剝成一瓣瓣帶皮的蒜瓣,選擇近似大小而且不要有損傷或蟲蛀,平舖在鋁箔紙上再淋上少許橄欖油拌均勻,把鋁箔紙封起來放入預熱至 190゚C/ 375゚F 的烤箱烤 30 分鐘,打開紙包再烤20分鐘,中途需翻拌一次。

等烤好完全冷卻後,就可以把蒜肉剝出裝在密封容器中冷藏保存,亦可加入冷壓特純橄欖油蓋住蒜瓣,除了香甜的烤蒜瓣之外,還有蒜味橄欖油可用。


南瓜醬義大利麵


用蕃茄煮成的義大利麵紅醬是冰箱的常備食材,偶爾也會換個口味用帕馬司乳酪煮成的白醬(Alfredo Sauce)來搭配義大利麵,白醬雖然香濃但常吃還是會有些罪惡感,所以只能偶一食之。因此利用南瓜泥來替代白醬,就是在蕃茄紅醬之外最常的選擇,簡單的材料就能煮出美味的義大麵料理哦!

材料

*1 杯洋蔥丁
*1 杯南瓜泥 (罐裝或自製均可)
*1 杯高湯
*1/4 杯牛奶或鮮奶油
*2 片培根
*1 杯冷凍豌豆

作法

將半磅義大利麵(我喜歡選用短麵)煮至八分熟軟,濾出保溫備用。

將培根切成條狀,在鍋中以中火炒至油脂釋出,且表面呈淺金黃色即可,不必炒至完全酥脆。

加入洋蔥丁繼續拌炒,炒至洋蔥呈透明且香味釋出。

加入南瓜泥略為拌炒後再加入高湯煮至沸騰,以鹽和黑胡椒調味後轉小火略煮5分鐘。

將煮好的義大利麵和豌豆加入醬中,把全部的材料翻拌均勻,煮至湯汁附著在麵上且麵的軟度適中,最後再淋入牛奶或鮮奶油(可先略為溫熱)拌均勻即可盛盤。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。




香蕉全麥格子鬆餅


用分蛋打法的鬆餅麵糊,烤出來的成品更加膨鬆輕軟,再配上帶有胚芽的全麥麵粉,細細品嘗可以吃出全麥的纖維感哦!

材料

* 2 個蛋
* 1 杯牛奶
* 1/3 杯香蕉泥
* 3 湯匙蔬菜油
* 1 湯匙白糖
* 1/2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)
* 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 湯匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 適量 巧克力豆 (Chocolate Chips) 或切碎的核果

作法

將白糖、兩種麵粉、泡打粉和鹽全部混合篩入大碗中備用。

將蛋白和蛋黃分開,並將蛋黃和牛奶混合均勻。

將蛋黃牛奶倒入乾粉材料中輕輕拌至看不見乾粉。

加入香蕉泥和蔬菜油,將所有材料攪拌均勻。

在一個無水和油的乾淨容器中,加入蛋白打發至乾性發泡狀態,亦即打發的蛋白尖端挺立不會倒下。

先將一小部份的蛋白加入麵糊中,輕輕將少量蛋白和麵糊攪拌均勻,再加入剩餘的蛋白,以橡皮刀從中央插入,把底部的麵糊輕輕平翻至上方,均勻轉動攪拌盆再重覆翻拌的動作,直至所有材料都拌均勻,麵糊中看不到任何白色的蛋白即可,不要用一般旋轉的攪拌方式,會把蛋白的膨脹特性破壞。

依鬆餅機說明先預熱,再淋入適量的麵糊,並在麵糊中撒上適量巧克力仁,再依產品使用方式加熱。

註1:選用熟透的香蕉,較易壓出均勻的香蕉泥,而且香味也更濃郁。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB