檸檬磅蛋糕


市面上可買到兩個不同尺寸的 Bundt Cake 烤盤,容量分別為 6 杯及 12 杯,可視情況做出不同尺寸的蛋糕。這個食譜是用 6 杯容量的花型中空烤盤,可以和 9X5 吋 長條烤盤相互替換,做出來的磅蛋糕外形也比長條蛋糕較有變化。

材料

* 1/2 杯無鹽奶油
* 2/3 杯白糖
* 2 個蛋
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 6 湯匙牛奶
* 1 湯匙現擠檸檬汁
* 1/2 湯匙磨碎檸檬皮(表面黃色的部份)

作法

預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) , 6 杯容量的中空花形烤盤 (Bundt Cake Pan) 依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用,並將所有材料置成室溫備用。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽混合篩過,並將檸檬汁加入牛奶中備用。

將置成室溫的軟化奶油,先用攪拌器慢速攪拌 30 秒。

加入白糖和檸檬皮略為攪拌,待白糖不會飛散時再轉成中高速度繼續攪拌,並經常將碗邊的材料刮至碗中央,攪拌至呈均勻鬆發的狀態。

分次加入蛋以中速攪拌均勻,一個攪拌均勻後再加入下一個。

接著加入乾粉材料及牛奶,乾粉分成三等份,牛奶分成二等份分次交錯加入,以乾→濕→乾→濕→乾順序,用慢速或手工攪拌成均勻的麵糊,並經常將碗邊麵糊刮至中央。

將拌好的麵糊倒入準備好的烤盤中,抹平表面放入預熱的烤箱烤 30 至 35 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,烤好的蛋糕表面會產生一圈裂痕。

烤好後在烤盤中靜置 10 分鐘,再把蛋糕扣出置於冷卻架上冷卻,等完全冷卻後可淋上檸檬糖霜,待糖霜凝固後再切片食用,或是簡單撒上糖粉。

檸檬糖霜:將篩過的糖粉和適量的檸檬汁攪拌,濃度為雖濃稠但仍呈流動狀,再將糖霜裝入擠花袋中,就可以擠在蛋糕表面,或是直接用湯匙舀起糖霜淋在蛋糕,讓糖霜沿著蛋糕邊緣流下。  

註1:市面上有各式造型的中空花型烤盤,有些紋路非常細烤出來的蛋糕十分好看,但如果使用的麵糊太稀,準備烤盤時沒有仔細把每個角都抹上油,脫模時就容易失敗,有些細節會沾黏在烤盤上,倒扣出來的蛋糕就會不完整,所以建議選用一般造型的烤盤即可。這種烤盤由於不是平面,所以一定要非常仔細的把每個部份都抹上油脂,再撒上一層麵粉,確實準備動作就一定能做出一個外形完整的蛋糕。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。




巧克力爆米花


吃膩了奶油口味的爆米花嗎?不妨試試這個巧克力口味的爆米花。這個爆米花很適合當成節日時的小禮物,DIY 的美食更具心意哦!

材料

* 1/4 杯原味爆米花玉米粒
* 2 湯匙蔬菜油 (耐熱的油脂均可)
* 4 盎司半甜巧克力 (Semi-sweet Chocolate ) 或
苦甜巧克力 (Bittersweet Chocolate)
* 1/2 杯黃砂糖
* 1/4 杯玉米糖漿 (Corn Syrup)
* 1/4 杯無鹽奶油
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)

作法

準備一個大烤盤抹上油,或是先舖一層鋁箔紙再抹油較易清潔。

選用材質較厚且耐熱性較佳的大深鍋,加入 2 湯匙油用中火燒熱。待油燒熱後先放入一粒玉米粒,等玉米粒爆開之後表示油溫加熱足夠,再把其餘玉米粒加入,搖晃鍋子使玉米粒都均勻沾上油,加蓋用中火繼續加熱,中途請經常平晃鍋子,待鍋中的玉米粒爆烈聲停止時,即可離火並把爆好的爆米花倒入耐熱的大碗中。 (爆好的爆米花約 7 杯)

在鍋中放入巧克力、黃砂糖、玉米糖漿和奶油,置於中火上煮至沸騰,並經常攪拌,離火後立刻加入小蘇打拌勻。

把煮好的糖漿均勻淋入爆米花中,翻拌使爆米花均勻沾上巧克力糖漿,翻拌均勻後單層平舖至準備好的烤盤上。

預熱烤箱至華氏 225 度 (攝氏 108 度) 烤 60 分鐘,烤好後取出烤盤置於冷卻架上,再將黏在烤盤上的巧克力漿和爆米花翻拌均勻,翻拌的同時也把黏在一起的爆米花分開,待完全冷卻後存於密封容器中。

註1:可先將混合爆米花的大碗及攪拌匙抹上一層油,巧克力糖漿就不容易沾黏,也容易清潔。
註2:玉米糖漿是做美式糖果常用到的材料,如有健康疑慮可選用非高果糖玉米糖漿 (0g High Fructose Corn Syrup)。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

銀耳湯


銀耳湯很適合季節交替時喝,材料和煮法都很簡單,試試這道有著窮人燕窩之稱的好喝養生甜湯吧!

材料

*適量乾銀耳
*適量紅棗
*適量枸杞
*適量冰糖
*適量水

作法

將紅棗和枸杞用水沖洗濾乾,並將銀耳用冷水浸軟,中途換水數次,再去除較硬的蒂頭,並分成適口小塊。選購銀耳時不要挑太白的顏色,聞起來也不要有刺鼻的怪味。

將水煮開後加入泡好的銀耳和紅棗,水量可蓋過食材再多約一吋,待其再次沸騰後轉中小火,加蓋繼續煮至銀耳熟軟。

待銀耳熟軟後再加入枸杞和適量冰糖,繼續煮至冰糖完全溶解即可。

註1:銀耳軟硬度不完全相同,有些乾銀耳非常脆,要煮至非常軟需要花點時間,所以煮的時間長短需視食材決定。
註2:如有保溫效果較好的鑄鐵鍋,可用半煮半燜的方式,煮 10 分鐘後再燜 20 分鐘,重覆步驟至喜歡的軟度,也可以用電鍋隔水煮。如全程用直接熱源煮的話,銀耳在變軟後很容易溢出,要注意火不要太大,鍋蓋也不要完全密蓋緊。
註3:可加適量桂圓乾一起煮又會有不一樣的風味。

檸檬醬(lemon curd)


檸檬醬 lemon curd是英式下午茶不可少的重要配角,就跟果醬一樣萬用,司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔,都可以利用檸檬醬來變化口味。可用蛋黃或全蛋來煮檸檬醬,安琪拉通常都是用全蛋來做,一來不必煩惱蛋白另做他用,二來口感不會太過濃稠。

材料


* 2 個全蛋
* 1/2 杯白糖
* 1/4~1/3 杯現榨檸檬汁(視喜好酸甜度)
* 1 湯匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
* 3 湯匙無鹽奶油。

 作法

蛋和奶油都先置成室溫,奶油可切成小塊再軟化備用。

在鍋中先煮一鍋水,小火保持在將沸騰的熱度,另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器,先加入蛋和白糖略為攪拌,蛋中如有白色的筋膜最好先除去,煮出來的醬會更加均勻柔滑。

再加入檸檬汁及皮,把耐熱容器置於鍋上,利用直立式打蛋器不停攪拌,隔水加熱至蛋汁變得濃稠,濃稠的程度至可附著在湯匙上即成,或用溫度計測達華氏160度即可。

最後再分次加入小塊的軟化奶油,攪拌至完全融化即可離開熱水鍋,將醬倒入耐熱的容器中,等待冷卻途中可將蓋子微微蓋上留一道縫,表面才不會因為直接暴露在空氣中而變乾。完全冷卻後即可密封冷藏,約可冷藏保存7~10天左右,冷藏後醬會變得更濃稠。

註1:冷藏過的檸檬先取出置成室溫較易擠汁,擠汁前可將檸檬在桌面上輕壓滾動,就能擠出最大量的原汁。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


培根芽甘藍


在美式超市常見的 Brussels Sprouts (芽甘藍) ,略帶點特別的苦甜味,是一種營養價值非常高的蔬菜。很適合搭配牛排料理,鮮綠的色彩不但能裝點盤飾,也可以達到均衡的營養。

材料

* 3/4 磅芽甘藍 (Brussels Sprouts)
* 2 片培根
* 1 湯匙橄欖油
* 2 湯匙洋蔥細丁
* 1/4 杯高湯或水
* 適量鹽和黑胡椒

作法

芽甘藍洗淨濾乾,切去蒂頭並對切成兩半,再斜切成絲備用。將培根切成小片,洋蔥切成細丁。

鍋中加入 1 湯匙橄欖油,入培根片中小火炒至油脂釋出,培根呈金黃酥脆後先濾出。

用鍋中油脂先炒香洋蔥丁,再加入芽甘藍絲拌炒,翻炒至菜均勻沾上油脂,接著加入高湯煮至沸騰,轉成小火加蓋燜煮熟軟但仍有脆度,中途翻拌數次並加入適量鹽和黑胡椒調味,起鍋後將培根片撒在菜上。

註1:芽甘藍不要煮太軟,煮至熟軟入味且顏色仍翠綠即可 。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


自製紅豆沙


雖然在中國超市可以買到罐裝或袋裝的紅豆沙,但是風味和新鮮度絕對比不上自己炒的豆沙。有空試試這個連豆皮一起炒成的紅豆沙,更香更營養哦!

材料

3 杯熟軟的紅豆
1 杯水
2 湯匙無鹽奶油
1/2 至 3/4 杯白糖
少許鹽

作法

以果汁機或食物料理機把熟紅豆和水打成豆汁,可將材料分次攪碎,儘量把豆皮打細,做出來的豆沙口感也會更細。(如不喜歡紅豆皮的口感可濾出豆沙再炒)

在鍋中以中火融化奶油,再倒入磨好的豆汁,加入適量白糖及少許鹽,攪拌均勻後轉成中大火,使水份蒸發漸漸成濃稠狀,請經常翻拌鍋中的豆沙,以免豆沙黏鍋燒焦。如果豆沙已略呈濃稠,請調整至中火再繼續翻炒,約炒 30 分鐘即可完成,或至喜歡的乾濕度。

註1:奶油部份可以用蔬菜油或是豬油來替代,白糖的部份可視各人口味來加減份量。
註2:選用廣口的鍋子來炒豆沙,水份蒸發較快也容易翻炒,矽膠材質的耐熱刮刀,很適合用來攪拌豆沙,可以很容易將鍋底豆沙均勻刮下來。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

燕麥蔓越莓杯子蛋糕



這個口感鬆軟的杯子蛋糕,可以當成早餐或點心,鬆軟中還可以吃得出燕麥的顆粒。試試這個一口一個的小巧蛋糕食譜吧!

材料

* 1/2 杯燕麥片 (Rolled Oats) ,非即溶燕麥粉 (Instant Oats)
* 3/4 杯水
* 1/2 杯蔓越莓乾 (Dried Cranberries)
* 1 又 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙薑粉 (Ground Ginger)
* 1/2 杯無鹽奶油
* 1/4 杯黃砂糖
* 2 個蛋
* 1/3 杯牛奶
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4 茶匙杏仁精 (Almond Extract)

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度),在迷你Muffin 烤盤中舖上烤盤紙杯備用。(可做24個 )

先將燕麥片倒在中型混合碗中,另外在小鍋中加入水和蔓越莓乾,用中火加熱至水沸騰,此時蔓越莓會略為膨脹,離火後將蔓越莓濾出,並將煮蔓越莓乾的水濾至燕麥碗中,略為攪拌均勻後置一旁冷卻備用,讓燕麥在熱水中濕潤軟化。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、薑粉和鹽混合備用。

在大碗中加入置成室溫的奶油,用電動攪拌器攪拌約 30 秒,再加入黃砂糖以中高速攪拌至完全鬆發。

加入蛋 (一次 1 個) 用中速攪拌至完全均勻。

最後再加入香草精、杏仁精和濕潤的燕麥攪拌均勻。

將篩過的乾粉和牛奶,各分成三等份及二等份,以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入,低速或手工攪拌至非常均勻,並經常把碗邊緣的乾粉刮到中央,最後加入煮軟的蔓越莓拌勻。

把麵糊平均分入準備好的 Muffin 烤盤中,並將表面略為抹平,入烤箱烤 15 至 18 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,從烤箱取出烤盤靜置 10 分鐘,即可取出蛋糕放在冷卻架上冷卻。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


自製日式拉麵麵條


在美國除了義大利麵之外,日式拉麵應該算是大眾最熟知的東方麵條吧!不想花時間的可以直接到拉麵店裡點一碗享用,也可以去超市買拉麵回家煮,新鮮拉麵可能不是每個美式超市都能買到,但是一包包的拉麵方便麵一定能找到,不過口感不是很好而且還有太多的添加物。日式拉麵名稱雖叫拉麵,但跟手工拉麵完全不一樣,不是用手拉出筋道的麵條,而是在製作時加入食用鹼水,產生QQ的口感和特別的黃色色澤。

平時我家只備有義大利麵乾麵,如果要煮中式口味的湯麵時,我就直接用家裡常備的麵粉現擀麵條,除了冷水白麵條之外,也會做些不同口感的homemade日式拉麵,但我不是用亞洲超市可以買到的鹼水,而是用家裡一定會有的小蘇打粉。

        這篇多年前在紐約時報的文章,作者介紹把一般小蘇打經過烤的步驟,就能提升鹼性來替代鹼水,自從看過這篇文章後,我就能在家做出日式拉麵口感的麵條。https://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html

混合麵糰時水量的多少影響很大,這個麵糰比較偏乾,大約是麵粉量的1/4左右(可略增但不要超過 1/3),水加入麵粉中混合後,並不會馬上成為光滑均勻的麵糰,還需經過醒麵鬆弛後,就比較容易揉成麵糰了。如果家裡正好有壓麵器和小蘇打粉,不妨試試在家裡做出自製日式拉麵麵條,有空時多做一些冷凍保存,想吃時就不怕沒食材囉!

*1/2杯小蘇打粉平舖在烤盤上,放入華氏250 度的烤箱中烤 1 小時,烤好置於烤箱中至完全冷卻。烤盤可先舖上烤盤紙或鋁箔紙,方便烤完可以直接提起來倒入容器中密封保存。

* 2 all purpose麵粉置於大碗中備用,另外在約 1/2 杯的溫水中(不需太熱只要能溶解小蘇打粉和鹽即可),加入 1/2 1 茶匙烤過的小蘇打粉和 1/2 茶匙鹽,攪拌均勻後淋入麵粉中,用筷子攪拌至麵粉吸收水份成麵片,再用手把麵片抓成不均勻的麵糰,先蓋上保鮮膜使其靜置至少 30 分鐘。經過靜置後就能揉成比較光滑的麵糰了,因為還會經過壓麵機的壓整,所以麵糰也不需要揉至非常光滑。

揉好的麵糰可再次靜置,待要煮之前再來壓切麵糰,壓切時將麵糰分成四等份,依使用說明壓成片再切成細麵。先以最距離最寬的設定壓成片狀,再將兩端向中央折疊,先用手盡量壓平再放入壓麵機中,重覆擀折至少兩三次(次數越多次麵皮也會越光滑有筋性)後,就可以縮短寛度距離繼續壓成長的麵片,再選用細麵的切刀切成麵條。

做好的麵條入沸水鍋煮約 2 分鐘就會浮起。切好的麵條如不現煮,可以撒上適量乾粉(選用沒筋性的澱粉類較佳)防沾黏,再密封冷藏或冷凍保存,冷凍保存不需解凍即可煮,略延長  30 1 分鐘的烹煮時間即可。

小蘇打粉量的多寡會影響麵條成品的顏色,多一點顏色就會比較黃,但放太多會有一股味道,量的多少可以嘗試後找到喜好的份量。