黑糖桂圓粥


用電鍋煮一鍋簡單的黑糖桂圓粥,在冷冷的天氣裡來一碗,感覺滋補又溫暖呢!

材料

* 1/2 杯圓糯米
* 3 至 4 杯水(視成品濃稠喜好)
* 1 盎司桂圓乾
* 適量 黑糖

作法

圓糯米略為洗淨再濾乾水份。

在電鍋內鍋中加入洗好的圓糯米、 3 至 4 杯的水及約 1 盎司的桂圓乾。亦可先浸泡 20 至 30 分鐘後再加入桂圓乾。

放入外鍋加了1又1/2[量米杯]水的電鍋中,煮到開關跳起來後至少燜10分鐘,燜的時間越長會越濃稠。

加入適量的黑糖調味,即可以趁熱享用。



烤南瓜籽


南瓜切開後中心的籽可以留下來,烤香後當成零食或是做點心時使用。有些品種的南瓜籽不多,但像是常用來做南瓜派的橘色的小圓南瓜(Sugar Pumpkin或Pie Pumpkin),就有蠻多的籽,如果是用來刻南瓜頭的大南瓜,一個就可以挖出好大一盤的籽哦!

Squash盛產的時候買了一些來做料理,我就順便把籽烤香,打算等下次做Granola時加進去。我買的squash都不算太大,所以籽的量不多,照片中綠的是Acorn Squash的籽,另一種則是Spaghetti Squash的籽,因為瓜籽已經連著瓜肉煮熟,所以有些瓜籽就有點烤過焦了。

把瓜切開後把中心的籽挖出來,泡在水中再把籽從纖維中分出來,用水把瓜籽再次沖乾淨,煮沸2杯的水後加入1湯匙鹽,待鹽完全溶解後就把瓜籽放入轉小火煮10分鐘,煮好後濾出用布或紙巾擦乾,平攤在烤盤上,放入預熱至205゚C/ 400゚F的烤箱,烤5~15分鐘(視瓜籽大小決定),烤至表面微黃,或瓜籽在烤箱中發出爆開的聲音時,就可以取出靜置冷卻。




自製南瓜泥


南瓜派是感恩節餐桌上的應景菜色之一,而南瓜派的主要材料就是南瓜泥,雖然超市賣的罐裝南瓜泥方便省事,但如果有時間用新鮮南瓜自製南瓜泥,不會太困難而且風味會比罐裝更好哦!

超市陳列的橘色圓形的Pie Pumpkin,就可以用來自製南瓜泥。將南瓜表面用水沖淨再擦乾水份,用刀在瓜皮上刺些刀痕,置於微波容器中,再放入微波爐加熱至瓜熟軟,用叉子可以穿透的程度。我用1000watt的火力,每一磅重量的南瓜加熱 5 分鐘,所以照片中約三磅的南瓜加熱 15 分鐘就完全熟軟了。

略為冷卻後就用刀將瓜切開,挖除中央的瓤和籽放入濾網中,瓤和籽上的南瓜泥可用濾網過濾壓出來,再把瓜籽取出保留,壓完泥的纖維就不要了。

將瓜肉挖出用食物調理機打成均勻的泥狀,攪拌途中可將容器裡的瓜肉略為翻拌,確保不會有太大顆粒沒有打到。無調理機可用湯匙把南瓜壓成泥,如有較粗的纖維就用濾網過濾,製作的南瓜泥會比較細密。打好的南瓜泥可冷藏保存至少一週,如果一次做較大量可以分裝冷凍保存。

挖出來的籽可泡在水中,去除籽上的殘留的瓜肉纖維,濾出將水份擦乾,平舖在烤盤上略為風乾,再放入烤箱以華氏 300 度(攝氏 150 度) 烤20分鐘,烤至表面呈金黃色,取出冷卻後就有健康的零食。

義大利麵瓜(Spaghetti Squash)


秋季正是瓜類(squash)收成的季節,各式各樣的瓜類都豐收盛產。在眾多種類的瓜中,這個spaghetti squash很特別,它的瓜肉煮熟後不是一般軟綿的口感,而是帶點脆口的感覺,而且一看它的外形就知道它的名字是怎麼來了!

挑選重量較沈的瓜,輕按表皮不要有已變軟的壓傷,我喜歡挑小一點的瓜,因為一個大約一磅多一點的瓜,就可以挖出好大一盤的瓜肉,而且烹煮時間也會比較短。


將瓜表面洗淨擦乾,用刀尖在表面刺些刀口,用刀時千萬要小心,因為這個瓜的皮較硬,放在耐熱的容器裡,可用微波或烘烤的方式來煮軟,我都是用微波爐來煮,比較省時也省電,每一磅的瓜以全火力設定 5~7 分鐘,視微波爐的瓦數來決定,中途可把瓜上下翻轉一次,烹煮時受熱會較均勻,煮至輕按表面已軟即可,取出靜置5~10分鐘後,再用刀縱切成兩半,挖除中央的瓤和籽,再用叉子把瓜肉刮成絲,挖出來的瓜肉就可食用了。如要用烤箱來料理的話,就放入205°C/ 400°F烤箱中烤至少一小時,或至瓜熟軟。


spaghetti squash最簡單的吃法就是~用它來替代真的義大利麵,一樣有飽足感但熱量卻少了很多哦!

煮熟的spaghetti squash用一些蒜末和櫻花蝦來清炒也不錯!

各式南瓜(Winter Squash)



秋天是各類南瓜(Winter Squash)的盛產季節,超市可以看到成堆的南瓜,有的造型還十分特別,這三種是我最常買的南瓜,綠色的Acorn Squash、葫蘆狀的Butternut Squash及橢圓形的Spaghetti Squash。

之前有介紹過的Spaghetti squash(http://angelandtexas.blogspot.com/2014/06/spaghetti-squash.html)煮熟的瓜肉是呈淺黃色的絲狀,而另外兩種則是呈現美麗的橙色,煮熟後就像馬鈴薯一樣可壓成泥狀,Acorn Squash的表皮很硬,而Butternut Squash的表皮很薄,所以很容易剖開或去皮,可以切開後連皮一起烘烤,或是去皮切成塊狀再來料理,經過烘烤更能表現出南瓜的甜味和香氣。

把瓜洗淨擦乾水份,可先把兩端略為切掉,再用刀尖刺在瓜的中央部位,將刀往右邊壓切,把刀拔出再將瓜轉動壓切另一邊,就能把瓜剖成兩半了。如果要去皮就用刨刀把皮削掉,再切成 1 吋大小的塊狀。在切開的瓜肉抹上少許橄欖油或融化的奶油,再撒上少許的鹽和現磨黑胡椒;切成塊狀的南瓜就先放在碗中,同樣以少許油及調味料先 抓拌均勻後,再放在舖了鋁箔紙的烤盤上,放入預熱至205゚C/ 400゚F的烤箱,塊狀的約烤25~30分鐘,連皮的則需延長至45~50分鐘,烤好的瓜可以直接食用,或是再做別的料理。

更多Winter Squash資訊供大家參考
http://www.epicurious.com/articlesguides/seasonalcooking/farmtotable/visual-guide-winter-squash





羅宋湯


羅宋湯是一道帶有西式風味的中式湯品,是很多台灣媽媽都會煮的湯,不像現在西式料理十分風行,這道酸酸甜甜的湯品是小時候的回憶!每個媽媽用的材料可能不完全相同,但牛肉和各式蔬菜,就是這道湯品變化的元素。煮一鍋羅宋湯再搭配現烤麵包,就是寒冷冬天最理想的晚餐選擇了!

材料

1 又 1/2 至 2 磅適合燉煮的牛肉部位
4 至 6 杯水
1片月桂葉
1茶匙黑胡椒粒
2 個中型圓蕃茄  或 3 至 4 個橢圓義大利蕃茄
1 根西洋芹菜
1 個中型馬鈴薯
1/2 杯胡蘿蔔
1 杯洋蔥 
4 杯高麗菜
2 至 3 湯匙蕃茄糊
2 茶匙白糖
適量鹽及黑胡椒

作法

蕃茄每個切成 6 塊(橢圓形切成4塊),胡蘿蔔切成 1 吋左右的塊狀,西洋芹菜切成 1 吋長的小段,馬鈴薯去皮切成 2 吋大小的塊狀,洋蔥和高麗菜均切成 2 吋大小的片狀。 因為蔬菜還要燉煮所以不要切太小塊。

在大湯鍋中燒熱適量的油,把整塊牛肉煎至兩面金黃,取出保溫備用,濾掉鍋中多餘的油脂後,再把煎好的牛肉放回原鍋中,加入水、月桂葉和黑胡椒粒,煮至沸騰後轉小火燉煮至肉熟軟。(或可將牛肉用燙去血水再煮的方式)

待牛肉燉軟後取出切成適口大小備用,將鍋中的月桂葉和黑胡椒粒濾出,可提前一天先將牛肉高湯煮好,冷藏一夜後可去除大部份的油脂。

將馬鈴薯塊加入濾好的高湯中,煮至沸騰後轉中小火燉煮,煮至馬鈴薯八分熟軟。

加入煮好的牛肉塊、胡蘿蔔、蕃茄、西洋芹菜、洋蔥,並加入適量鹽、黑胡椒、蕃茄糊及白糖調味,再繼續燉煮  10 至15 分鐘。高麗菜梗如果較硬可在此時加入,菜葉之後再加。

最後再加入高麗菜續煮 10 分鐘,或煮至蔬菜熟軟即可。

註1:不要用大火燉牛肉,用大火不會比較快燉軟,反而會燉出一鍋肉質很老的牛肉。如果不想或沒空守著爐火,可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉,或可用壓力鍋節省時間。美式超市可買到適合燉煮的牛肉部位有兩種,一種是帶骨牛腱(Beef Shank Steak),另一個則是油脂較多不帶骨的牛肩肉(Beef Chuck Roast),兩種均適合大塊煮軟後再切小塊食用。
註2:美國超市的高麗菜梗子部份有時會比較硬,可先將梗子部份用油略為炒軟再加入湯鍋中,菜葉部份就直接加入湯鍋,煮出來的口感會比較平均。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


薯丁培根炒蛋


Hashbrown 是很常見的美式早餐,悠閒的假日早晨,可以試試這個美式早餐食譜,讓早餐多一點變化。

材料

* 4 杯熟馬鈴薯丁
* 3 片培根
* 1/4 杯洋蔥丁
* 2 個蛋
* 1/4 杯牛奶
* 1 杯切達乳酪絲 (Cheddar Cheese) 或視喜好增減
* 適量的鹽和黑胡椒

作法

馬鈴薯去皮切塊,入鍋中以中大火蒸15~20鐘,蒸至馬鈴薯熟透,用竹籤可刺穿中心。

待蒸熟的馬鈴薯略為冷卻定型後,切成1.5公分左右的小丁狀。

先用平底鍋以中火煎培根,煎至酥脆後取出,待冷卻後切碎置一旁備用,或可以直接切碎入鍋炒熟。

將洋蔥丁加入留有培根油脂的鍋中炒成金黃色。

加入馬鈴薯丁均勻翻炒至馬鈴薯也呈金黃色。這步驟需要一點耐心,不需要一直不停地翻動,待一面上色後再翻動,盡可能炒至表面均呈金黃色澤。

在小碗打散蛋汁,並加入牛奶攪拌均勻,直接淋入炒好的洋蔥和馬鈴薯丁上,全部拌炒均勻。

熄火後均勻撒入乳酪絲和培根,適量的鹽和胡椒調味,就可以趁熱享用。

註1:煎培根時可不必過度預熱平底鍋,也不要用太大的火來煎,否則一不注意就會把培根煎成木炭。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


摩卡全麥鬆餅


利用不同造型的鬆餅模,就可以做出外形有變化又好吃的健康鬆餅。

材料

* 1 杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/4 杯熱水
* 1 茶匙即溶咖啡
* 1/4 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 杯白脫牛奶 ( Buttermilk)
* 2 湯匙蔬菜油

作法

混合全麥麵粉、鹽、可可粉、小蘇打粉和泡打粉,篩過後置一旁備用。

將即溶咖啡在熱水中溶解,靜置冷卻備用。

在大碗中將蛋、香草精和白糖先攪拌均勻。

再拌入冷卻的咖啡及白脫牛奶。

最後加入蔬菜油並將所有濕性材料拌勻。

將乾粉材料倒入濕性材料中,用直立式打蛋器輕輕將全部材料攪拌均勻,放一旁靜置片刻。麵糊靜置期間,開始準備鬆餅模防沾,並以中火加熱平底鍋。

以廚房紙巾沾上蔬菜油或軟化奶油,仔細抹在鬆餅模內部每個角落,等鍋子加熱至灑水入鍋水珠會在鍋面滾動的程度,加熱少許油於鍋中(可用一半奶油一半蔬菜油),可用耐熱刷將鍋面的油刷均勻,再把準備好的鬆餅模排在鍋上。

再次輕輕攪拌麵糊後,將麵糊淋入模中至八、九分滿 (鬆餅加熱還會膨脹,如加太滿會溢出影響外形) ,轉至小火等到表面產生氣泡,而且表面看起來變乾燥,邊緣也凝固時可取出鬆餅模,再輕輕翻面煎 30 秒至 1 分鐘即可盛起,撒上糖粉裝飾一起食用。

註 1:白脫牛奶可讓鬆餅口感更鬆軟,如買不到白脫牛奶,可以用替代品來替代。準備 1 杯的白脫牛奶,先在透明量杯中加入 1 湯匙白醋或新鮮檸檬汁,再加入牛奶至 1 杯的量,產生凝結的情形是正常,靜置 5 分鐘後即可使用。
註 2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


全麥肉桂餅乾


用全麥麵粉做成的小餅乾,像蛋糕的鬆軟口感,再加上濃濃的肉桂香,健康中不失美味哦!

材料

* 1/2 杯白砂糖
* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 2 湯匙牛奶
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract) 
* 1 又 3/4 杯細全麥麵粉
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 杯白砂糖
* 1 茶匙肉桂粉

作法

在容器中先混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、1/2 茶匙肉桂粉和鹽備用。

用小碗混合 1/4 杯的白糖和 1 茶匙肉桂粉。

以電動攪拌器中速攪拌奶油 30 秒,接著再加入 1/2 杯的白糖,繼續攪拌至鬆發的狀態。

加入蛋、牛奶和香草精攪拌均勻。

加入混合好的乾粉材料,轉至低速或以手工攪拌至均勻即可,不需過度攪拌,將麵糰密封冷藏至少 1 小時。

把麵糰揉成直徑 1 吋的小圓球,表面均勻沾上肉桂白糖,每片間隔 2 吋排在舖了烤盤紙了的烤盤上。

入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤箱烤 8 至 10 分鐘,從烤箱中取出放置 1 分鐘略為冷卻,再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。

註1:餅乾表面會出現裂痕是正常的狀況,烤至麵糰表面及邊緣己固定即可,不需過度烘烤才能烤出中間鬆軟的成品。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


家常比司吉


在美國南方說到美式炸雞就一定少不了比司吉(Biscuit),香酥的炸雞配上現烤比司吉,會讓人暫時忘卻高熱量的罪惡感!美式比司吉和英式司康(Scone)很像,不像司康會揉入其他材料,比司吉通常外型都很陽春,食用時會抹些果醬或蜂蜜。比司吉的材料很簡單,作法也不會太難,在家就可以吃到現出爐的比司吉哦!

材料

* 2 又1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙鹽
* 3/4 杯非氫化酥油 (shortening)
* 3/4 至 1 杯牛奶

作法

在大碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。

加入非氫化酥油用奶油切刀(Pastry Blender),或用二把餐刀交錯橫切  (請參考比司吉Biscuit烘焙小錦囊) ,或是直接用手捏碎油脂,將酥油和麵粉混合均勻成粗顆粒狀。(如無非氫化酥油可用奶油替代,奶油保持低溫不需軟化)

分次淋入牛奶輕輕攪拌到材料都濕潤即可,不必過度攪拌。

在板子上略撒乾麵粉,把攪拌好的麵糰倒在板子上,手略沾麵粉輕輕揉麵糰 8 到 10 次,不必像揉麵包一樣長時間,只要揉至麵糰不黏手即可。

把揉好的麵糰用手掌或擀麵棍,壓成 1/2 吋厚的厚度,用比司吉切模 (Biscuit Cutter) 切出 2 又 1/2 吋直徑的圓餅,排在抹油或舖了烤盤紙的烤盤上,放入預熱華氏 425 度 (攝氏 220 度) 的烤箱中,烤 12 至 15 分鐘,或表面呈金黃色即可。

切完剩下的麵糰可集中再壓平切割,外表雖不如第一批平整,但如再次過度揉麵成品會變乾硬。

註1:比司吉麵糰比較濕黏,用點乾麵粉在板子上、擀麵棍上和手上 (但千萬不撒太多,只要不黏手即可) ,可以比較容易操作,如有大刮板輔助也很方便。
註2:要切割時可把切模沾些麵粉,切口會比較不容易沾黏也更平整。如無專用切模可用約 2 又 1/2 吋直徑的玻璃杯來代替 Biscuit Cutter,或者直接用鋒利的刀把麵糰切成方形來烘烤。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。