羅宋湯


羅宋湯是一道帶有西式風味的中式湯品,是很多台灣媽媽都會煮的湯,不像現在西式料理十分風行,這道酸酸甜甜的湯品是小時候的回憶!每個媽媽用的材料可能不完全相同,但牛肉和各式蔬菜,就是這道湯品變化的元素。煮一鍋羅宋湯再搭配現烤麵包,就是寒冷冬天最理想的晚餐選擇了!

材料

1 又 1/2 至 2 磅適合燉煮的牛肉部位
4 至 6 杯水
1片月桂葉
1茶匙黑胡椒粒
2 個中型圓蕃茄  或 3 至 4 個橢圓義大利蕃茄
1 根西洋芹菜
1 個中型馬鈴薯
1/2 杯胡蘿蔔
1 杯洋蔥 
4 杯高麗菜
2 至 3 湯匙蕃茄糊
2 茶匙白糖
適量鹽及黑胡椒

作法

蕃茄每個切成 6 塊(橢圓形切成4塊),胡蘿蔔切成 1 吋左右的塊狀,西洋芹菜切成 1 吋長的小段,馬鈴薯去皮切成 2 吋大小的塊狀,洋蔥和高麗菜均切成 2 吋大小的片狀。 因為蔬菜還要燉煮所以不要切太小塊。

在大湯鍋中燒熱適量的油,把整塊牛肉煎至兩面金黃,取出保溫備用,濾掉鍋中多餘的油脂後,再把煎好的牛肉放回原鍋中,加入水、月桂葉和黑胡椒粒,煮至沸騰後轉小火燉煮至肉熟軟。(或可將牛肉用燙去血水再煮的方式)

待牛肉燉軟後取出切成適口大小備用,將鍋中的月桂葉和黑胡椒粒濾出,可提前一天先將牛肉高湯煮好,冷藏一夜後可去除大部份的油脂。

將馬鈴薯塊加入濾好的高湯中,煮至沸騰後轉中小火燉煮,煮至馬鈴薯八分熟軟。

加入煮好的牛肉塊、胡蘿蔔、蕃茄、西洋芹菜、洋蔥,並加入適量鹽、黑胡椒、蕃茄糊及白糖調味,再繼續燉煮  10 至15 分鐘。高麗菜梗如果較硬可在此時加入,菜葉之後再加。

最後再加入高麗菜續煮 10 分鐘,或煮至蔬菜熟軟即可。

註1:不要用大火燉牛肉,用大火不會比較快燉軟,反而會燉出一鍋肉質很老的牛肉。如果不想或沒空守著爐火,可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉,或可用壓力鍋節省時間。美式超市可買到適合燉煮的牛肉部位有兩種,一種是帶骨牛腱(Beef Shank Steak),另一個則是油脂較多不帶骨的牛肩肉(Beef Chuck Roast),兩種均適合大塊煮軟後再切小塊食用。
註2:美國超市的高麗菜梗子部份有時會比較硬,可先將梗子部份用油略為炒軟再加入湯鍋中,菜葉部份就直接加入湯鍋,煮出來的口感會比較平均。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


薯丁培根炒蛋


Hashbrown 是很常見的美式早餐,悠閒的假日早晨,可以試試這個美式早餐食譜,讓早餐多一點變化。

材料

* 4 杯熟馬鈴薯丁
* 3 片培根
* 1/4 杯洋蔥丁
* 2 個蛋
* 1/4 杯牛奶
* 1 杯切達乳酪絲 (Cheddar Cheese) 或視喜好增減
* 適量的鹽和黑胡椒

作法

馬鈴薯去皮切塊,入鍋中以中大火蒸15~20鐘,蒸至馬鈴薯熟透,用竹籤可刺穿中心。

待蒸熟的馬鈴薯略為冷卻定型後,切成1.5公分左右的小丁狀。

先用平底鍋以中火煎培根,煎至酥脆後取出,待冷卻後切碎置一旁備用,或可以直接切碎入鍋炒熟。

將洋蔥丁加入留有培根油脂的鍋中炒成金黃色。

加入馬鈴薯丁均勻翻炒至馬鈴薯也呈金黃色。這步驟需要一點耐心,不需要一直不停地翻動,待一面上色後再翻動,盡可能炒至表面均呈金黃色澤。

在小碗打散蛋汁,並加入牛奶攪拌均勻,直接淋入炒好的洋蔥和馬鈴薯丁上,全部拌炒均勻。

熄火後均勻撒入乳酪絲和培根,適量的鹽和胡椒調味,就可以趁熱享用。

註1:煎培根時可不必過度預熱平底鍋,也不要用太大的火來煎,否則一不注意就會把培根煎成木炭。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


摩卡全麥鬆餅


利用不同造型的鬆餅模,就可以做出外形有變化又好吃的健康鬆餅。

材料

* 1 杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/4 杯熱水
* 1 茶匙即溶咖啡
* 1/4 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 杯白脫牛奶 ( Buttermilk)
* 2 湯匙蔬菜油

作法

混合全麥麵粉、鹽、可可粉、小蘇打粉和泡打粉,篩過後置一旁備用。

將即溶咖啡在熱水中溶解,靜置冷卻備用。

在大碗中將蛋、香草精和白糖先攪拌均勻。

再拌入冷卻的咖啡及白脫牛奶。

最後加入蔬菜油並將所有濕性材料拌勻。

將乾粉材料倒入濕性材料中,用直立式打蛋器輕輕將全部材料攪拌均勻,放一旁靜置片刻。麵糊靜置期間,開始準備鬆餅模防沾,並以中火加熱平底鍋。

以廚房紙巾沾上蔬菜油或軟化奶油,仔細抹在鬆餅模內部每個角落,等鍋子加熱至灑水入鍋水珠會在鍋面滾動的程度,加熱少許油於鍋中(可用一半奶油一半蔬菜油),可用耐熱刷將鍋面的油刷均勻,再把準備好的鬆餅模排在鍋上。

再次輕輕攪拌麵糊後,將麵糊淋入模中至八、九分滿 (鬆餅加熱還會膨脹,如加太滿會溢出影響外形) ,轉至小火等到表面產生氣泡,而且表面看起來變乾燥,邊緣也凝固時可取出鬆餅模,再輕輕翻面煎 30 秒至 1 分鐘即可盛起,撒上糖粉裝飾一起食用。

註 1:白脫牛奶可讓鬆餅口感更鬆軟,如買不到白脫牛奶,可以用替代品來替代。準備 1 杯的白脫牛奶,先在透明量杯中加入 1 湯匙白醋或新鮮檸檬汁,再加入牛奶至 1 杯的量,產生凝結的情形是正常,靜置 5 分鐘後即可使用。
註 2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


全麥肉桂餅乾


用全麥麵粉做成的小餅乾,像蛋糕的鬆軟口感,再加上濃濃的肉桂香,健康中不失美味哦!

材料

* 1/2 杯白砂糖
* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 2 湯匙牛奶
* 1 個蛋
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract) 
* 1 又 3/4 杯細全麥麵粉
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 杯白砂糖
* 1 茶匙肉桂粉

作法

在容器中先混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、1/2 茶匙肉桂粉和鹽備用。

用小碗混合 1/4 杯的白糖和 1 茶匙肉桂粉。

以電動攪拌器中速攪拌奶油 30 秒,接著再加入 1/2 杯的白糖,繼續攪拌至鬆發的狀態。

加入蛋、牛奶和香草精攪拌均勻。

加入混合好的乾粉材料,轉至低速或以手工攪拌至均勻即可,不需過度攪拌,將麵糰密封冷藏至少 1 小時。

把麵糰揉成直徑 1 吋的小圓球,表面均勻沾上肉桂白糖,每片間隔 2 吋排在舖了烤盤紙了的烤盤上。

入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤箱烤 8 至 10 分鐘,從烤箱中取出放置 1 分鐘略為冷卻,再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。

註1:餅乾表面會出現裂痕是正常的狀況,烤至麵糰表面及邊緣己固定即可,不需過度烘烤才能烤出中間鬆軟的成品。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


家常比司吉


在美國南方說到美式炸雞就一定少不了比司吉(Biscuit),香酥的炸雞配上現烤比司吉,會讓人暫時忘卻高熱量的罪惡感!美式比司吉和英式司康(Scone)很像,不像司康會揉入其他材料,比司吉通常外型都很陽春,食用時會抹些果醬或蜂蜜。比司吉的材料很簡單,作法也不會太難,在家就可以吃到現出爐的比司吉哦!

材料

* 2 又1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙鹽
* 3/4 杯非氫化酥油 (shortening)
* 3/4 至 1 杯牛奶

作法

在大碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。

加入非氫化酥油用奶油切刀(Pastry Blender),或用二把餐刀交錯橫切  (請參考比司吉Biscuit烘焙小錦囊) ,或是直接用手捏碎油脂,將酥油和麵粉混合均勻成粗顆粒狀。(如無非氫化酥油可用奶油替代,奶油保持低溫不需軟化)

分次淋入牛奶輕輕攪拌到材料都濕潤即可,不必過度攪拌。

在板子上略撒乾麵粉,把攪拌好的麵糰倒在板子上,手略沾麵粉輕輕揉麵糰 8 到 10 次,不必像揉麵包一樣長時間,只要揉至麵糰不黏手即可。

把揉好的麵糰用手掌或擀麵棍,壓成 1/2 吋厚的厚度,用比司吉切模 (Biscuit Cutter) 切出 2 又 1/2 吋直徑的圓餅,排在抹油或舖了烤盤紙的烤盤上,放入預熱華氏 425 度 (攝氏 220 度) 的烤箱中,烤 12 至 15 分鐘,或表面呈金黃色即可。

切完剩下的麵糰可集中再壓平切割,外表雖不如第一批平整,但如再次過度揉麵成品會變乾硬。

註1:比司吉麵糰比較濕黏,用點乾麵粉在板子上、擀麵棍上和手上 (但千萬不撒太多,只要不黏手即可) ,可以比較容易操作,如有大刮板輔助也很方便。
註2:要切割時可把切模沾些麵粉,切口會比較不容易沾黏也更平整。如無專用切模可用約 2 又 1/2 吋直徑的玻璃杯來代替 Biscuit Cutter,或者直接用鋒利的刀把麵糰切成方形來烘烤。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


自製花生醬


花生醬是美式飲食少不了的食材,peanut butter and jelly sandwich就是很多美國人共同的飲食記憶(只要是不會對花生過敏的人)。

超市有兩種形式的花生醬可供選擇,一種是有添加其他成份的花生醬,放在室溫 中也不會產生沈澱分離的現象,一開封就可用來塗抹也不需冷藏保存。而另一種成份較單純的natural花生醬,就僅是將花生磨成花生醬,所以會產生油脂浮 在表面的現象,開封後需要先攪拌均勻才能食用,也需要冷藏保存。

其實要做新鮮的花生醬也不是太困難,只要有食物調理機(food processor)就可以製作,我一次大概用2杯的去皮花生,約可以做出1.5杯的花生醬,花生本身已含有非常高的油脂,所以不需再額外添加油脂,就能打出非常香濃的自製花生醬哦!


將花生單層平舖在烤盤上,以175゚C/ 350゚F烤箱烤10~15分鐘,中途需翻動一兩次,烤到有香味且花生表面看起來油亮即可,烤好後立刻取出,因為花生本身的熱度仍會繼續升高,過度烘烤就 會有焦苦味。


如使用帶皮花生等冷卻後就很容易去皮,再將去了皮的花生放入食物調料機中開始攪打,每次以1分鐘為限,適時停止機器檢查攪拌的情形,一開始打成粗顆粒的碎花生時,如要製作有顆粒口感(crunchy)的花生醬,就可以取出適量保留待最後再加入,繼續拌打花生醬時會變成團狀,此時不要因為太濃稠 而另外加入油,花生的含油脂量很高,繼續拌打就能把花生所含的油脂都打出來,拌打的途中要停止數次,將刀片附近的花生醬刮向邊緣,在拌打時刀片才能將所有 材料均勻打到。

等到花生醬從固體變成液態狀時,加少許的鹽調味,如想要有點甜味我就加些蜂蜜,再將所有材料拌打均勻即可,將打好的花生醬挖入容器中,置於冰箱冷藏保存即可,一、兩個月內使用完畢。
 
花生保存不當很容易產生黃麴毒素,所以選購生花生時要注意品質,一次不要買太大量,我平時都把未使用的生花生冷凍保存。



註:可將花生換成大杏仁,以175゚C/ 350゚F烤箱烤8~10分鐘,待冷卻後連皮採取同樣方式打成杏仁醬。






自製菜脯


德州的太陽常把人曬得頭昏腦脹,就連冷冷的冬天還是有暖烘烘的陽光,但用來曬菜脯卻非常理想,一年四季的太陽都可以曬出好吃的成品。大約一磅半左右的蘿蔔,就只曬出了小小一瓶的菜脯,自製的菜脯絕對不黑心哦!

曬菜脯其實很簡單,材料就是蘿蔔、鹽和陽光,再加上揉搓和曝曬。美式超市就可以買得到長型大根蘿蔔(Daikon),在亞洲超市也可以買到另一種比較圓胖的韓國蘿蔔。

先把蘿蔔表面刷洗乾淨,連皮切成粗條狀,不要切得太小,因為曬乾之後會縮很多,縱剖開再分成四或六等份(視蘿蔔粗細),長度約3~4吋。放入大的攪拌盆中,再加入蘿蔔重量 1/20~1/16 的鹽(我用Kosher Salt),翻拌均勻後蘿蔔會出水,再放上一個盤子,盤上再壓上重物,靜置一天後蘿蔔會釋出許多水份,把第一次壓出的水份倒掉,可用布或紙巾把表面水份擦乾,再把蘿蔔一條條舖在架上,放在陽光下曝曬,中途可以翻個面使其均勻曬到。

第一天曬完後把蘿蔔收進來,再放入大攪拌盆中,灑上少許鹽再用手揉搓蘿蔔讓鹽吸收,再蓋上盤子繼續以重物壓著一夜,第二天再濾掉水份平舖放在太陽下曬。大約重覆曬 3~4 天應該就完成了,如果蘿蔔切得較大塊就要曬較長的時間,曬的時間可視成品想要的乾濕度來決定。

曬好的菜脯先不要立刻食用,放入瓶中再放入冰箱,等過一陣子菜脯表面的顏色會變更深,而且香味更濃時就可以食用了。如果曬得很乾放室溫保存即可。

風味Gumbo湯



路易斯安那州的Gumbo,可算是非常具地方色彩的菜餚,非洲語 Gumbo 指的就最主要的材料-秋葵 (Okra) ,搭配不同類型的材料,就可煮出不同口味的 Gumbo。

材料

3 湯匙 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/4 杯沙拉油或玉米油
1 杯洋蔥丁
1 杯青椒丁
2 瓣大蒜(切片)
1 罐 14 盎司的罐裝蕃茄
2 湯匙蕃茄糊 (Tomato Paste)
1/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙鹽
3 杯熱雞高湯
2 杯煮熟的雞肉
2 杯西式煙燻香腸 (Smoked Sausage)
2 杯新鮮或冷凍切片秋葵 (Okra)
2 片月桂葉 (Bay Leaf)
適量切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley)

作法

熟雞肉切成 1/2 吋丁狀,西式煙燻香腸(Smoked Sausage),切成 1/2 吋厚的圓片。

在一個較深的大湯鍋中,混合均勻蔬菜油和麵粉,用中火加熱並請經常攪拌。

麵糊的顏色會愈來愈深,並產生一種特殊的香味,這個深褐色的麵糊 (Roux) ,就是使 Gumbo 濃稠的重要材料。

炒好麵糊後加入洋蔥、青椒、大蒜、黑胡椒粉和鹽,中火炒至蔬菜略為熟軟。

加入蕃茄糊、切成丁的蕃茄及汁液,拌炒一下再加入熱高湯及月桂葉,攪拌加熱至沸騰後轉成小火,不加蓋再煮 20 分鐘,並請經常攪拌。

最後 10 分鐘時加入秋葵,再度煮至沸騰後,加入雞肉及香腸並轉成小火,加蓋再煮 3 至 5 分鐘,或至雞肉熱透即可。煮好後取出月桂葉,將湯盛入碗中撒上荷蘭芹,搭配現煮米飯趁熱食用。可以提前一天先煮好,使全部材料的風味更加融合。

註1:挑選新鮮秋葵時請注意顏色翠綠,外表沒有碰傷的痕跡,摸起來柔軟但仍有彈性的,組織纖維會比較嫩;太熟軟的秋葵會產生較黏稠的口感。秋葵裝在紙袋或用廚房紙巾包起來,可冷藏 2 至 3 天左右。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


蜂蜜蘋果蛋糕



融和蜂蜜和蘋果的芳香,烤出了香甜鬆軟的蛋糕,當成早餐或下午茶點都十分合適哦!

材料

* 1 又 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉))
* 3/4 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg)
* 3/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 3 湯匙沙拉油 (Vegetable oil)
* 3 湯匙現煮濃咖啡
* 1/2 杯蜂蜜
* 1 個蛋
* 1 杯去皮的蘋果丁
* 1/4 杯蔓越莓乾 (Dried Cranberry)
* 1/4 杯切碎的杏仁或杏仁片

作法

 9 吋圓形烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式備用。

混合麵粉、小蘇打粉、鹽、肉桂粉和肉荳蔻粉。

在碗中將蜂蜜、咖啡及沙拉油先攪拌均勻。

加入蛋繼續拌勻。

將麵粉分次篩入拌成均勻的麵糊。

最後將蘋果丁、蔓越莓乾及杏仁翻拌入麵糊中。

把攪拌好的麵糊倒入烤盤中抹平表面,放入預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)烤箱烤 25 至 30 分鐘,以牙籤插入蛋糕中央不沾生料即可。取出蛋糕靜置 5 分鐘後,倒扣至冷卻架上,待完全冷卻後可在表面撒上一層糖粉裝飾。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


香辣雞翅



如果喜歡辣味重一點,可以選用辣味較重的乾辣椒,並可自行增加辣椒的份量。試試這道簡單又夠味的中式辣雞翅,甜甜辣辣的味道很讓人開胃哦!

材料

* 7 隻全雞翅
* 3 根乾辣椒
* 6 片薑片
* 2 根蔥
* 1/2 茶匙花椒粒
* 少許桂皮 (如果沒有可不放)

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙糖
* 3 湯匙酒
* 1/2 杯高湯或水

作法

切去翅尖並從關節處分成兩半,洗淨擦乾拌入 1 湯匙醬油和 2 湯匙酒醃 1 小時左右。

乾辣椒切成小段並可依各人口味增減份量,蔥切成 2 公分長的蔥段,並把花椒粒在鍋中用小火先炒香。

在大鍋中以中火燒熱適量油(雞翅本身會出油油量不需太多),轉小火入乾辣椒爆香 (爆香時請把火轉小,避免被辣椒嗆到了,而且乾辣椒很容易焦),可先將爆香的乾辣椒取出。

把醃好的雞翅入鍋分批以中火煎成兩面金黃色。(避免劇烈油爆可先用紙巾把醃汁擦乾)

煎好後如鍋中餘油太多可倒除部份,留一點油再把煎好的雞翅放回原鍋,加入蔥段、薑片和其他香料略為拌炒後,淋入 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 湯匙糖,拌炒約 5 分鐘讓所有雞翅略為上色。

再加入高湯或水,煮至沸騰後轉至中小火,加蓋煮約 10 至 15 分鐘,中途請翻面讓雞翅均勻入味。

煮好後先將雞翅盛起保溫,再將湯汁中的香料濾掉,把湯汁煮開後勾個薄芡,再將雞翅放回濃稠的湯汁中,經常翻拌讓雞翅表面都均勻沾上調味汁即可。或是以大火將鍋中的醬汁煮至沸騰,經常攪拌至醬汁量減少至濃稠,再將雞翅加入略為翻拌後盛盤。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。