核果棉花糖烤甜薯



每到秋天正是甜薯收成的季節,超市裡成堆的甜薯也特別便宜,這道烤甜薯就成了感恩節餐桌上的主要配菜之一。平常的日子作這道菜來吃也很不錯呢!

材料

* 1 磅紅肉甜薯 (Sweet Potato)
* 3 湯匙黃砂糖 (Brown Sugar)
* 1 湯匙無鹽奶油
* 1/4 杯切碎的核桃仁 (Walnut)
* 1/4 杯迷你棉花糖(Marshmallow)

作法

烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),將一個 8X4 吋的長形烤盤抹油備用,或是類似的烤盤。

將甜薯的外皮刷洗乾淨,在表面用叉子刺些洞,再用沸水煮至甜薯熟軟;或用微波爐及烤箱烤熟亦可。取出待微溫後再將外皮除去,等冷卻時再將甜薯切成小塊。

將甜薯先舖在烤盤中,表面均勻撒上黃砂糖,並將奶油切成黃豆大小,也均勻撒在甜薯上,入烤箱烤 25 分鐘。

取出烤盤將核桃仁和棉花糖撒在表面,再入烤箱烤 5 分鐘,烤至綿花糖表面呈淺淺的金黃色。

註1:如果想節省煮甜薯的時間,可用濾乾的罐裝甜薯來代替。
註2:煮甜薯時請記得在表面刺些小洞,以免烹煮時因熱氣而爆裂。也可以把煮軟的甜薯壓成泥再烤,會有不同的口感哦!
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


甜薯小餐包


每到秋季感恩節前,超市裡總會有甜薯 (Sweet Potato)(地瓜)特價,因為甜薯是感恩節餐桌上應景的食物之一。甜薯蒸熟壓成泥除了可以做成 核果棉花糖甜薯 之外,也可以加在麵糰中做成這個小餐包,讓感恩節的大餐有更多的變化!

材料

* 1 茶匙活性乾酵母 (Active Dry Yeast)
* 2 湯匙白糖
* 1/4 杯水
* 1/4 杯甜薯泥 (約 2 盎司重)
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙鹽
* 1 又 1/2 湯匙無鹽奶油
* 1 又 3/4 至 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)

作法

甜薯去皮切塊入鍋中蒸熟,再將蒸好的薯塊趁熱壓成泥,靜置冷卻備用。如果甜薯的纖維較多,就將熱薯塊放入細網篩中,待薯泥從網眼中擠過,即可濾去較粗的纖維。奶油融化後冷卻至室溫備用,蛋預先從冰箱取出置成室溫。

在碗中先加入 1/4 杯約華氏 100 至 110 度 (攝氏 45 度左右) 的溫水,加入 1 湯匙的白糖,再均勻撒上酵母,略為攪拌後靜置 5 分鐘。

接著加入剩餘的 1 湯匙白糖、鹽、薯泥,蛋及奶油,並將全部材料攪拌均勻。

再加入 1 杯的麵粉,將乾濕材料攪拌約 1 分鐘 。

再把剩餘的麵粉以一次 1/4 杯的量,分次拌入麵糰中,待碗中麵糰看起不會太濕黏時,在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,再將麵糰倒出,輕揉 3 至 5 分鐘,揉至麵糰表面光滑不黏手即可,塑成球狀放入抹了薄油的碗中,麵糰表面都均勻沾上油,再將正面翻至上方,蓋上保鮮膜放在溫暖處,讓麵糰發酵至膨脹成約兩倍大即可。

將發酵好的麵糰輕輕壓扁,取出放在略撒麵粉的板子上輕揉數下,把麵糰分成 10  等份,再把每等份分成三個小球,參考 各式餐包形狀 塑成葉形餐包,排入抹了油的瑪芬烤盤中,蓋上乾淨的布在溫暖通風處,讓麵糰進行約 30 分鐘的第二次發酵。

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ,將發酵好的麵糰入烤箱烤 12 至 14 分鐘,可在烤好的餐包上刷上一層融化的奶油,趁溫熱時食用。


註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:更多烹飪資訊請參考 麵包烘焙小錦囊(一)麵包烘焙小錦囊(二)


自製蔓越莓醬(Cranberry Sauce)



每到感恩節前超市一定會陳列大量新鮮的蔓越莓,因為它是感恩節餐桌上不可少的配角。蔓越莓看起來紅艷但味道卻非常地酸澀,通常都是煮成醬或是做為烘焙材料,無法直接食用。雖然超市有罐裝的cranberry sauce,但自己煮其實也很容易,而且可以控制糖的量,還可加入自己喜歡的調味,自己煮的醬少了罐頭味而多了新鮮的風味。

材料

* 1 包12oz.新鮮蔓越莓
* 1 杯水或現榨柳橙汁
* 3/4  至 1 杯白糖
* 1/3 杯無甜味蘋果醬(unsweetened applesauce)
* 少許現磨柳橙皮
* 少許鹽

作法

將蔓越莓洗淨濾乾,把不好的果實挑除,倒入鍋中加入水或柳橙汁、白砂糖、無甜味蘋果醬(unsweetened applesauce)、少許磨下的柳橙皮及少許鹽。


以中大火煮至沸騰後,再轉小火續煮 10 至 15 分鐘,中途需要經常攪動,果實在煮的過程中會爆開, 釋出大量的果膠,使得成品變得濃稠,因為這是用來當成調味的配菜,醬在冷卻的過程中還會變得更濃稠,所以不需要煮到很乾。

註1:煮好的醬可以用耐熱玻璃容器分成小盒冷凍保存,一次拿一盒出來解凍再略為加熱即可。這個醬不光是可以搭配火雞大餐,也可以配煎豬排和煎雞胸肉,或是利用吃不完的火雞肉做三明治時,也可以加一些蔓越莓醬。如果把部份的醬再煮得更濃稠些,就可以當成一般果醬用來烘焙。
註2:柳橙汁可換成葡萄柚汁,亦可用一半水一半果汁來煮。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


韓式馬鈴薯小菜



馬鈴薯是我廚房裡必備的食材,買了一袋馬鈴薯回家後,總要想些不同的料理方法來變化,這道韓式風味的馬鈴薯小菜,是消化馬鈴薯的好主意,作法和材料都很簡單,在美式超市就能買齊所有材料哦!

材料:


* 3/4 磅去皮馬鈴薯
* 2 瓣大蒜切末
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯水

調味料:

* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙玉米糖漿
* 1 茶匙黃砂糖
* 1 茶匙麻油
* 1 湯匙炒熟的白芝麻

作法:


將馬鈴薯切成 1/2 吋的塊狀,換水數次把表面的澱粉沖淨,再濾乾水份備用。

在鍋中以中火燒熱 1 湯匙的油,倒入馬鈴薯丁翻炒至馬鈴薯表面略呈透明,但中心仍是白色。

再加入蒜末和洋蔥丁拌炒,炒至洋蔥透明馬鈴薯丁也完全變色。

淋入醬油、玉米糖漿及黃砂糖,將全部材料拌炒均勻。

再加入 1/2 杯水繼續翻炒 10 分鐘左右,煮至馬鈴薯完全熟軟,且湯汁收乾均勻附著在馬鈴薯上,要經常翻動避免焦鍋。

離火後淋上麻油拌勻,再均勻撒上白芝麻後盛盤。

註1:這個小菜可以在煮好的當天,靜置冷卻至室溫後食用,或可以冷藏至隔天再食用,有時我會加些韓式辣椒粉,甜甜鹹鹹又有淡淡的香辣味。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


自製巧克力糖漿


Chocolate Syrup可算是很多美式家庭中不可或缺的調味品,尤其是鮮奶加上巧克力糖漿攪拌成巧克力牛奶,是很多人小時候一定喝過的飲品。巧克力糖漿除了可以加入鮮奶中,也可以搭配其他甜點食用,如果不想買一大瓶市售的巧克力糖漿,不妨用純可可粉配上簡單的材料,做出更香濃的自製巧克力糖漿吧!  

材料

* 1/2 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 3/4 杯白糖
* 3/4 杯水
* 1/8 茶匙鹽
* 1/2 茶匙香草精

作法

在小鍋中先將可可粉和白糖混合均勻,可利用直立式打蛋器,較易將結塊的可可粉拌開(或將可可粉預先篩過),再加入水及鹽,把全部材料拌勻勻。

以中小火加熱至沸騰,中途需經常攪拌,可用耐熱矽膠刀刮鍋底邊緣的材料,沸騰後再繼續加熱 5 至 8 分鐘,待糖漿略呈濃稠即可離火,靜置 5 分鐘後再加入香草精拌勻即可。將煮好的糖漿倒入清潔的容器中,待冷卻後放入冰箱冷藏,使用前再次攪拌均勻。

註1:選用品質佳的純可可粉,成品的風味才會更香純,不可用熱可可粉 (Hot Cocoa) 來替代。
註2 :  可利用這個巧克力糖漿自製巧克力抹醬,像Nutella 巧克力榛果抹醬,是市面上很受歡迎的產品。利用冰箱裡的[自製巧克力糖漿],再加上old fashioned 花生醬(這種花生醬就只是把花生磨成醬,沒有其他添加物,所以需要冷藏保存),做成花生醬版的Nutella,可以拿來抹麵包或餅乾一起吃。濃稠度可視個人喜好調整,也可把花生醬換成其他核果醬,像杏仁醬或腰果醬等等。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


黑糖桂圓粥


用電鍋煮一鍋簡單的黑糖桂圓粥,在冷冷的天氣裡來一碗,感覺滋補又溫暖呢!

材料

* 1/2 杯圓糯米
* 3 至 4 杯水(視成品濃稠喜好)
* 1 盎司桂圓乾
* 適量 黑糖

作法

圓糯米略為洗淨再濾乾水份。

在電鍋內鍋中加入洗好的圓糯米、 3 至 4 杯的水及約 1 盎司的桂圓乾。亦可先浸泡 20 至 30 分鐘後再加入桂圓乾。

放入外鍋加了1又1/2[量米杯]水的電鍋中,煮到開關跳起來後至少燜10分鐘,燜的時間越長會越濃稠。

加入適量的黑糖調味,即可以趁熱享用。



烤南瓜籽


南瓜切開後中心的籽可以留下來,烤香後當成零食或是做點心時使用。有些品種的南瓜籽不多,但像是常用來做南瓜派的橘色的小圓南瓜(Sugar Pumpkin或Pie Pumpkin),就有蠻多的籽,如果是用來刻南瓜頭的大南瓜,一個就可以挖出好大一盤的籽哦!

Squash盛產的時候買了一些來做料理,我就順便把籽烤香,打算等下次做Granola時加進去。我買的squash都不算太大,所以籽的量不多,照片中綠的是Acorn Squash的籽,另一種則是Spaghetti Squash的籽,因為瓜籽已經連著瓜肉煮熟,所以有些瓜籽就有點烤過焦了。

把瓜切開後把中心的籽挖出來,泡在水中再把籽從纖維中分出來,用水把瓜籽再次沖乾淨,煮沸2杯的水後加入1湯匙鹽,待鹽完全溶解後就把瓜籽放入轉小火煮10分鐘,煮好後濾出用布或紙巾擦乾,平攤在烤盤上,放入預熱至205゚C/ 400゚F的烤箱,烤5~15分鐘(視瓜籽大小決定),烤至表面微黃,或瓜籽在烤箱中發出爆開的聲音時,就可以取出靜置冷卻。




自製南瓜泥


南瓜派是感恩節餐桌上的應景菜色之一,而南瓜派的主要材料就是南瓜泥,雖然超市賣的罐裝南瓜泥方便省事,但如果有時間用新鮮南瓜自製南瓜泥,不會太困難而且風味會比罐裝更好哦!

超市陳列的橘色圓形的Pie Pumpkin,就可以用來自製南瓜泥。將南瓜表面用水沖淨再擦乾水份,用刀在瓜皮上刺些刀痕,置於微波容器中,再放入微波爐加熱至瓜熟軟,用叉子可以穿透的程度。我用1000watt的火力,每一磅重量的南瓜加熱 5 分鐘,所以照片中約三磅的南瓜加熱 15 分鐘就完全熟軟了。

略為冷卻後就用刀將瓜切開,挖除中央的瓤和籽放入濾網中,瓤和籽上的南瓜泥可用濾網過濾壓出來,再把瓜籽取出保留,壓完泥的纖維就不要了。

將瓜肉挖出用食物調理機打成均勻的泥狀,攪拌途中可將容器裡的瓜肉略為翻拌,確保不會有太大顆粒沒有打到。無調理機可用湯匙把南瓜壓成泥,如有較粗的纖維就用濾網過濾,製作的南瓜泥會比較細密。打好的南瓜泥可冷藏保存至少一週,如果一次做較大量可以分裝冷凍保存。

挖出來的籽可泡在水中,去除籽上的殘留的瓜肉纖維,濾出將水份擦乾,平舖在烤盤上略為風乾,再放入烤箱以華氏 300 度(攝氏 150 度) 烤20分鐘,烤至表面呈金黃色,取出冷卻後就有健康的零食。

義大利麵瓜(Spaghetti Squash)


秋季正是瓜類(squash)收成的季節,各式各樣的瓜類都豐收盛產。在眾多種類的瓜中,這個spaghetti squash很特別,它的瓜肉煮熟後不是一般軟綿的口感,而是帶點脆口的感覺,而且一看它的外形就知道它的名字是怎麼來了!

挑選重量較沈的瓜,輕按表皮不要有已變軟的壓傷,我喜歡挑小一點的瓜,因為一個大約一磅多一點的瓜,就可以挖出好大一盤的瓜肉,而且烹煮時間也會比較短。


將瓜表面洗淨擦乾,用刀尖在表面刺些刀口,用刀時千萬要小心,因為這個瓜的皮較硬,放在耐熱的容器裡,可用微波或烘烤的方式來煮軟,我都是用微波爐來煮,比較省時也省電,每一磅的瓜以全火力設定 5~7 分鐘,視微波爐的瓦數來決定,中途可把瓜上下翻轉一次,烹煮時受熱會較均勻,煮至輕按表面已軟即可,取出靜置5~10分鐘後,再用刀縱切成兩半,挖除中央的瓤和籽,再用叉子把瓜肉刮成絲,挖出來的瓜肉就可食用了。如要用烤箱來料理的話,就放入205°C/ 400°F烤箱中烤至少一小時,或至瓜熟軟。


spaghetti squash最簡單的吃法就是~用它來替代真的義大利麵,一樣有飽足感但熱量卻少了很多哦!

煮熟的spaghetti squash用一些蒜末和櫻花蝦來清炒也不錯!

各式南瓜(Winter Squash)



秋天是各類南瓜(Winter Squash)的盛產季節,超市可以看到成堆的南瓜,有的造型還十分特別,這三種是我最常買的南瓜,綠色的Acorn Squash、葫蘆狀的Butternut Squash及橢圓形的Spaghetti Squash。

之前有介紹過的Spaghetti squash(http://angelandtexas.blogspot.com/2014/06/spaghetti-squash.html)煮熟的瓜肉是呈淺黃色的絲狀,而另外兩種則是呈現美麗的橙色,煮熟後就像馬鈴薯一樣可壓成泥狀,Acorn Squash的表皮很硬,而Butternut Squash的表皮很薄,所以很容易剖開或去皮,可以切開後連皮一起烘烤,或是去皮切成塊狀再來料理,經過烘烤更能表現出南瓜的甜味和香氣。

把瓜洗淨擦乾水份,可先把兩端略為切掉,再用刀尖刺在瓜的中央部位,將刀往右邊壓切,把刀拔出再將瓜轉動壓切另一邊,就能把瓜剖成兩半了。如果要去皮就用刨刀把皮削掉,再切成 1 吋大小的塊狀。在切開的瓜肉抹上少許橄欖油或融化的奶油,再撒上少許的鹽和現磨黑胡椒;切成塊狀的南瓜就先放在碗中,同樣以少許油及調味料先 抓拌均勻後,再放在舖了鋁箔紙的烤盤上,放入預熱至205゚C/ 400゚F的烤箱,塊狀的約烤25~30分鐘,連皮的則需延長至45~50分鐘,烤好的瓜可以直接食用,或是再做別的料理。

更多Winter Squash資訊供大家參考
http://www.epicurious.com/articlesguides/seasonalcooking/farmtotable/visual-guide-winter-squash