檸汁雞片



清淡的雞胸肉片,配上酸酸甜甜的檸檬調味汁,煮出一道大人小孩都會喜歡的菜。

材料

* 3/4 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1/2 個蛋
* 適量太白粉或玉米粉

調味料

* 3 湯匙現榨檸檬汁
* 2 至 3 湯匙白糖
* 4 湯匙水
* 3/4 茶匙鹽
* 1/2 湯匙酒

作法

雞胸肉如果較厚先橫向從中間切成兩半,再切成 1/8 吋厚的片狀,拌入 1/2 茶匙鹽、酒和蛋醃 30 分鐘至 1 小時。

把檸檬汁、水、白糖及剩餘的 1/4 茶匙鹽拌勻備用。

將醃好的雞胸肉片沾上適量的太白粉,將沾好粉的雞片置於廚房蠟紙上。

在鍋中燒熱後適量的油,將雞片入鍋中大火炸約 1 至 2 分鐘,因為雞片很薄不要炸過久,炸好的雞片表面顏色不會太深。

在另一鍋中加入調好的調味料,中火煮至沸騰後,將炸好的雞片倒入,翻拌至醬汁變濃稠,而且都附著在雞片上,即可離火盛盤,表面可撒上少許檸檬皮裝飾。

註1:調味料的酸甜度可視各人喜好自行調整,白糖的量視檸檬原汁酸度增減。裝飾的檸檬皮只需取黃色的表皮,白色的內膜會帶有苦味。
註2:雞片儘可能切成大小厚薄一致,炸雞片時要注意時間,因為之後還要和調味料一起加熱。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


自製蕃茄醬(二)


雖然買現成的醬料開瓶就可以使用,但我還是喜歡利用家裡的食材來自製調味醬料,可以視個人喜好調整口味,也可以清楚掌握醬料裡的食材,而且可少量製作儘速食用完畢。

最近在Todd Wilbur的Even More Top Secret Recipes書上看到了一個自製蕃茄醬的食譜,所需的材料家裡都有就來試一試!我用蘋果醋來替代食譜中的白醋,香料的部份除了蒜和洋蔥粉之外,我還加了少量的肉桂和丁香粉,煮了兩小瓶的蕃茄醬。醋的部份可用米醋或紅白酒醋來替換,不同的醋香可以變化出不同風味的成品。

超市賣的蕃茄糊(tomato paste)大多是6盎司的罐裝,可將罐頭的兩端都用開罐器打開,把一端朝下並把鐵蓋除去,利用另一端的鐵蓋往下堆,就可以輕鬆把整罐蕃茄糊倒出來了。蕃茄糊開封後需冷藏,但短時間用不完最好是挖成一匙的量冷凍保存,在冰箱冷藏太長時間也是會發黴哦!如果每次都只需少量的蕃茄糊,可選擇軟管包裝產品,價格較貴但可在冰箱冷藏室保存較長時間。

煮醬汁時因要濃縮份量所以不需加蓋,但烹煮時會有少許醬汁濺出,要避免這個狀況可選用深一點的鍋子,或是可在鍋上蓋防油濺網(splatter screen),較不會有太多醬汁濺在爐台上,也可以節省清潔的時間。

原始食譜請參考https://topsecretrecipes.com/heinz-ketchup-copycat-recipe.html

家常格子鬆餅


煎鬆餅 (Pancake) 和格子鬆餅 (Waffle) 都是美式早餐的熱門選擇,常搭配各式淋醬或水果一起食用,但它們的口感和外形卻不太相同,格子鬆餅需要專用的器具~Waffle Iron來製作。格子鬆餅是比利時的代表食物之一,以酵母和分蛋打發的蛋白為膨大劑,而美式格子鬆餅卻是用泡打粉。試試這個作法簡單的美式格子鬆餅,可以當成早餐或是下午茶來享用!

材料

* 1 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 2 湯匙白糖
* 3 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 又 3/4 杯牛奶
* 2 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4 杯融化的無鹽奶油

作法

混合麵粉、鹽、白糖和泡打粉,並將奶油融化靜置冷卻備用。

在大碗中先打散蛋和香草精。

加入牛奶攪拌均勻。

分次篩入混合好的乾粉材料,用直立式打蛋器輕輕攪拌至均勻,最後再加入融化的奶油,將全部材料混合均勻,並將混合好的麵糊靜置 20 分鐘。

在麵糊靜置期間依鬆餅機說明預熱,再淋入適量靜置好的麵糊,依產品使用方式加熱,烤好的格子鬆餅表面酥脆但中心部份柔軟,且表面均勻呈金黃色,即可趁溫熱時食用。

註1:每台鬆餅機的熱度及均勻度均不同,請依產品說明來決定加熱時間,每次加入麵糊的量也視鬆餅機容量大小決定,因為不是同時間加熱麵糊,麵糊靜置久了容易沈澱,所以每次要臽麵糊至鬆餅機前,可輕輕攪拌避免不均勻的沈澱。做好沒吃完的鬆餅可以冷凍保存,做成冷凍格子鬆餅
註2:麵糊中可以加入喜好的香料增添風味,像安琪拉就喜歡加入切碎的薰衣草。烤好的格子鬆餅可以搭配奶油、楓糖漿、蜂蜜,也可以撒上糖粉再配上水果或果醬,或是搭配櫻桃醬或是自製巧克力糖漿一起食用。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

奶油蘑菇濃湯



選擇新鮮的蘑菇來做這道湯,還可以吃得出蘑菇的鮮甜味。

材料

* 1 磅蘑菇
* 1/4 杯奶油
* 1 茶匙檸檬汁
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3 又 1/2 杯雞高湯
* 1 杯鮮奶油 (Heavy Cream) 或牛奶
* 適量鹽和黑胡椒

作法

蘑菇用濕布擦乾淨,或用清水快速漂洗,並立即把水份拭乾,將菇蒂摘下來置一旁,把蘑菇切片。

在鍋中以中火加熱 1 湯匙奶油,加入蘑菇片和檸檬汁,炒至蘑菇熟軟後,將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用,鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。

再把剩下的奶油加入鍋中融化,接著加入洋蔥丁和菇蒂,炒至洋蔥丁變成半透明狀。

再加入麵粉拌炒均勻後,慢慢加入雞高湯並且經常攪拌,用中火加熱至湯呈濃稠狀。

把煮好的湯用果汁機打勻,倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味。

再加入鮮奶油或牛奶,還有之前炒好的蘑菇片,用中火再度熱透後即可盛起食用。

註1:清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中,因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水,所以如果不是太髒,只要用微濕的紙巾或布,擦去表面即可。如果太髒需要用水洗,請以快速沖洗的方式,而且立刻用布拭乾。
註2:蘑菇切開來很快就會氧化變色,所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片。
註3:看果汁機使用說明,如果可以直接倒入熱湯,請記得留個讓蒸氣出去的孔;如果果汁機不能直接加入熱湯,就等湯冷卻再用果汁機打勻,反正最後還是要再次加熱。
註4:煮濃湯時別讓湯加熱至沸騰,尤其是加入牛奶或鮮奶油等乳製品後,只需用中火加熱到熱透即可,過度沸騰湯就容易結塊不均勻。牛奶或鮮奶油從冰取出置成室溫,或是可以先用微波加熱至微溫。
註5:更多烹飪資訊請參考小幫手。


玉米餅壓餅器 (Tortilla Press)


之前分享過DIY墨式玉米餅的心得,沒有壓餅皮的tortilla press,是用康寧玻璃派盤來替代。沒特別添購器具是因為超市比較常見的鋁製壓餅器,感覺似乎不是很耐用,就一直用派盤克難製作。前一陣子在超市看到了這個鑄鐵壓餅器,很喜歡它的外形和材質,就買回家加入廚房的鑄鐵家族。買回來後已經做過兩次玉米餅了,因為實在太省力了,輕輕鬆鬆就可以做出新鮮的現做玉米餅,還可以利用玉米餅做些變化料理。
小天地食譜~
墨式玉米餅Corn Tortilla(一) 
https://angelandtexas.blogspot.com/2014/06/corn-tortilla.html
墨式玉米餅Corn Tortilla(二)
https://angelandtexas.blogspot.com/2015/03/corn-tortilla.html
玉米餅蔬菜湯
https://angelandtexas.blogspot.com/2011/04/blog-post.html
玉米脆片(Corn Tortilla Chips)
https://angelandtexas.blogspot.com/2001/05/corn-tortilla-chips.html


苦瓜肉片


很多人不愛苦瓜的苦味,但愛吃苦瓜的人卻不怕苦瓜的苦味,尤其以苦瓜清火的特性,讓愛吃苦瓜的人更覺苦瓜美味。苦瓜適合不同的烹調方式,涼拌、紅燒或燉煮都很不錯,這道配合肉片一起炒的作法,也是一道簡單又美味的家常菜哦!

材料

* 1 磅苦瓜
* 1/2 磅牛肉或豬肉
* 1 湯匙黑豆豉
* 1 瓣大蒜
* 1/2 杯高湯或水

調味料

* 2 茶匙醬油
* 2 茶匙酒
* 3/4 茶匙糖
* 3 茶匙芡粉
* 2 茶匙水
* 少許白胡椒粉

作法

將豆豉切碎,如使用乾豆豉先用水略為泡軟再濾乾,蒜瓣切成蒜末備用。

苦瓜洗淨縱剖成兩半,挖去中間的籽後切成片,用沸水燙 1 分鐘後濾乾備用。

豬肉或牛肉切成片,拌入 1 茶匙醬油、 2 茶匙酒、 1/4 茶匙糖及 1 茶匙芡粉,拌勻後略醃 20 分鐘。

將剩餘的 1 茶匙醬油、 1/2 茶匙糖、 2 茶匙芡粉及 2 茶匙水拌勻置一旁備用。

鍋中燒熱適量油,入蒜末及豆豉爆炒 30 秒,接著加入肉片炒至半熟。

再加入苦瓜片拌炒 1 分鐘後,倒入高湯煮至沸騰,轉中火再煮 2 分鐘。

最後再淋入拌勻的調味料,將全部材料拌均勻即可盛盤。(淋入前要再次攪拌沈澱的芡粉)

註:在美國比較常見綠色的苦瓜,白色外皮的白玉苦瓜比較不容易看到,所以可以選用任何一種苦瓜來做這道料理。
註2:豆豉可用適量的現成豆豉醬來替代。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


水果乾糖酥鬆糕


這種稱為 Coffee cake 的西點,常做為西式早餐或是早午餐的選擇,常搭配咖啡一起食用所以稱為 Coffee Cake,而不是指咖啡口味的蛋糕。雖然稱為 Cake ,但在英文食譜書的分類中,通常是歸類為快速麵包類 (Quick Bread) ,和一般蛋糕的口感還是略有不同。在麵糊表面均勻撒上果仁、糖和奶油等材料混合成的糖酥,烤出來的 Coffee cake 表面就會有一層脆脆的糖衣。

材料

麵糊部份

* 1 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯白糖
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/2 杯牛奶
* 1/4 杯蔬菜油 (選用沒有味道的液態油)
* 3/4 杯水果乾 (選用喜歡的水果乾,葡萄乾、蔓越莓乾或是切小丁的杏桃乾或是加州李)

糖酥部份

* 2 湯匙黃砂糖
* 1 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1 湯匙無鹽奶油
* 1/2 杯切碎的核桃仁

作法

 8 吋方形烤盤內部抹油備用。

在小碗中混合 1 湯匙麵粉、黃砂糖和肉桂粉,再加入奶油混合成均勻的油酥,最後再拌入切碎的核果,置一旁備用。

在大碗中先混合麵粉、白糖、泡打粉和鹽。

在另一個混合碗中先將蛋略為打散,再加入牛奶和蔬菜油混合均勻。

將濕的材料加入混合好的麵粉中,輕輕翻拌至所有乾粉都濕潤即可,不需過度攪拌至完全均勻。

最後拌入果乾再將麵糊倒入準備好的烤盤中,抹平後在表面均勻撒上核果糖酥,入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度)烤箱烤 25 至 30 分鐘,或烤至中央沒有生料即可,從烤箱取出略為冷卻,趁微溫時切片食用。

註1:水果乾可加入適量蘭姆酒浸泡,除了可讓水果乾變柔軟之外,也能增添風味。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


匈牙利燉牛肉


Goulash 是匈牙利料理最具代表的菜餚,通常是用肉類 (牛肉或羊肉) 加上蔬菜一起燉煮,有一樣絕對不能缺少的材料就是匈牙利紅椒粉(Paprika)  ,尤其是用匈牙利所產的紅椒粉最為理想。這道料理雖是匈牙利最為出名,但歐洲許多國家也有類似的燉菜,所使用的肉類和蔬菜大同小異,但基本上都是一道色香味俱全的美味燉菜。

材料

* 2 磅牛肉
* 2 杯洋蔥丁
* 2 瓣大蒜
* 2 杯馬鈴薯丁
* 1 杯紅甜椒丁
* 2 至 3 湯匙匈牙利紅椒粉 (Paprika)
* 1/4 茶匙乾奧里根 (Oregano)
* 1/4 茶匙乾百里香 (Thyme)
* 1/2 茶匙乾葛縷子 (Caraway seed)
* 2 片月桂葉 (Bay leaves)
* 適量 鹽及黑胡椒
* 適量 牛肉高湯或水

作法

將牛肉表面擦乾,再切成 1 又 1/2 吋方塊,在表面均勻撒上鹽和黑胡椒備用。將馬鈴薯、洋蔥和紅甜椒切成 1/2 吋大小,蒜切末。

在鍋中加熱適量油後,分批加入牛肉煎至四面金黃,只需上色即可不要煎得過焦,將煎好的牛肉取出保溫備用。

利用鍋中餘油 (如太多可倒除一些) 將洋蔥炒至香味釋出後,接著加入蒜末和Paprika紅椒粉略炒 30 秒後,再把之前煎好的牛肉加入,拌炒至牛肉都沾上紅椒粉。

加入適量的牛肉高湯或水,至少要蓋過牛肉,如要煮成湯水量可增加 (紅椒粉的份量亦可隨之略增 ) ,接著加入月桂葉、奧里根、百里香及葛縷子等香料,煮至沸騰後將火轉小,燉煮至牛肉熟軟。

待牛肉熟軟後加入鹽和黑胡椒調味,再加入馬鈴薯和紅甜椒丁,續煮 20 至 30 分鐘,或煮至馬鈴薯完全熟軟即可。趁熱盛入碗中並可在湯上裝飾酸奶油 (Sour Cream) 。

註1:燉牛肉時請不要用大火,用大火燉牛肉不但不會比較快軟,反而容易燉出肉質很硬的牛肉。如果不想或沒空守著爐火,可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉。如果想要節省時間,也可以使用壓力鍋來烹煮。
註2:牛肉的部份選擇適合長時間燉煮的部位,安琪拉最常用的的就是牛肩肉 (Beef Chuck Roast) ,修去多餘的脂肪後很容易切成整齊的大塊狀,這個部位的肉經過長時間燉煮後,就會變得軟嫩多汁,也因為帶有油脂肉香更濃。
註3:匈牙利紅椒粉用量較大,以選用不帶煙燻味的甜紅椒粉較佳,避免產生苦味。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

檸檬醬(lemon curd)


檸檬醬 lemon curd是英式下午茶不可少的重要配角,就跟果醬一樣萬用,司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔,都可以利用檸檬醬來變化口味。可用蛋黃或全蛋來煮檸檬醬,我通常都是用全蛋來做,一來不必煩惱蛋白另做他用,二來口感不會太過濃稠。

材料


* 2 個全蛋
* 1/2 杯白糖
* 1/4~1/3 杯現榨檸檬汁(視喜好酸甜度)
* 1 湯匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
* 3 湯匙無鹽奶油。

 作法

蛋和奶油都先置成室溫,奶油可切成小塊再軟化備用。

在鍋中先煮一鍋水,小火保持在將沸騰的熱度,另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器,先加入蛋和白糖略為攪拌,蛋中如有白色的筋膜最好先除去,煮出來的醬會更加均勻柔滑。

再加入檸檬汁及皮,把耐熱容器置於鍋上,利用直立式打蛋器不停攪拌,隔水加熱至蛋汁變得濃稠,濃稠的程度至可附著在湯匙上即成,或用溫度計測達華氏160度即可。

最後再分次加入小塊的軟化奶油,攪拌至完全融化即可離開熱水鍋,將醬倒入耐熱的容器中,等待冷卻途中可將蓋子微微蓋上留一道縫,表面才不會因為直接暴露在空氣中而變乾。完全冷卻後即可密封冷藏,約可冷藏保存7~10天左右,冷藏後醬會變得更濃稠。

註1:冷藏過的檸檬先取出置成室溫較易擠汁,擠汁前可將檸檬在桌面上輕壓滾動,就能擠出最大量的原汁。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


熱巧克力


試試這個現煮的熱巧克力,會比沖泡現成的熱可可粉,喝到更香更濃的熱巧克力哦!

材料

* 1 盎司純巧克力 (苦甜Bitter-sweet 或半甜Semi-sweet均可)
* 2 湯匙 可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 5 茶匙白糖 (或可視喜好增減)
* 1/2 茶匙純香草精
* 1 1/2 杯牛奶

作法

在小鍋中加入切碎的巧克力、純可可粉再加入 1/4 杯牛奶,攪拌成濃稠的糊狀,此時巧克力仍呈碎片狀,但可可粉已經溶於牛奶中。

接著再加入白糖及剩餘的 1又 1/4 杯牛奶繼續攪拌。

將小鍋以中火加熱至巧克力碎片完全融化,白糖也完全溶解,熱巧克力牛奶也加熱至快沸騰的熱度(沸騰的牛奶會產生凝結物影響成品口感及外觀 ),離火加入香草精攪拌均勻後,就可以分裝在馬克杯中趁熱享用。

註1:如果想要有好風味的熱巧克力,就請選用品質好一點的純巧克力,不要用人造口味的替代巧克力,可視各人喜好選擇無甜或半甜巧克力。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。