拐杖糖餅乾


用簡單的美式 "糖餅乾"  (Sugar Cookie) 麵糰,就可以變化出這個應景的聖誕餅乾,拐杖糖造型的餅乾看起來十分可愛,大人小孩都會喜歡哦!

材料

* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 1/3 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 適量食用色素

作法

將麵粉、小蘇打粉和鹽篩過備用。

在碗中加入軟化的奶油,先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒,加入白糖先以低速攪拌至不會飛散,再轉成中高速攪拌,中途經常將碗壁上的奶油刮至中央,攪拌至奶油呈鬆發的狀態。


加入蛋及香草精以中速攪拌均勻。

加入先前篩過的乾粉材料,以低速或手工攪拌均勻。

將麵糰分成四等份,兩份保留原色,其他兩份分別加入色素,輕輕揉成紅色及綠色的麵糰,如果麵糰太軟可先放入冰箱冷藏至易操作的硬度。

將每份麵糰再分成十等份,先揉成小圓球再在板子上搓成 7 吋長的條狀,一份紅色或綠色長條麵糰,配上一份原色的長條麵糰,先將兩端輕輕捏緊,再將兩條麵糰旋成紅白或綠白相間的斜紋,把旋好的麵糰一端彎成拐杖的形狀。

把塑好形的麵糰排放在烤盤上,入冰箱冷藏 15 分鐘,再放入預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)烤箱中烤 8 至 10 分鐘,烤至餅乾表面定型即可,不必烤成太深的金黃色澤,從烤箱取出烤盤靜置 3 分鐘,再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1:麵糰塑形時要保持低溫,如果室溫較高時,尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫,麵糰太軟烘烤時容易過度延展,烤出來的成品外形不佳。麵糰不要過度烘烤,烤出來的成品表面顏色過於金黃,彩色的部份就會不明顯。
註2:可以用純薄荷香精來替代香草精,就更像拐杖糖了。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

核桃香蕉杯子蛋糕

買了香蕉因吃不完而放到太過熟軟時,不妨試試這個鬆軟微甜的杯子蛋糕。可以單獨品嘗香蕉蛋糕的香味,也可以抹上喜歡口味的糖霜。

材料

* 3/4 杯切碎的核桃仁 (切成米粒粗細)
* 1 又1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 3/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯香蕉泥
* 6 湯匙原味優格 (Plain Yogurt) (固體狀非優酪乳)
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4 杯白糖
* 1/2 杯無鹽奶油
* 1 個全蛋
* 1 個蛋黃

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度),在12個杯形烤盤 (Muffin Pan) 中舖上烤盤紙杯備用。

將核桃仁置於烤箱中烤香,冷卻後切碎備用。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽篩過備用。

在碗中混合香蕉泥、香草精和優格。

將置成室溫的軟化奶油,加入白糖先低速略為攪拌,再轉中高速攪拌至非常鬆發。

加入全蛋用中速攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

將篩過的乾粉和香蕉泥混合物,各分成三等份及二等份,以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入,低速或手工攪拌至非常均勻,並經常把碗邊緣的乾粉刮到中央。

最後輕輕拌入烤香的核桃仁。

把麵糊平均分入準備好的烤盤中,將表面略為抹平,入烤箱烤 20 至 25 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,從烤箱取出後放置 15 分鐘,即可取出放在冷卻架上冷卻。

註1:核桃可用其他切碎的核果替換。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

果醬風車酥



利用美式超市就可以買到的起酥皮,再配上果醬就可以做成這個非常簡單的酥皮點心!

材料

* 1 大張冷凍起酥皮 (Puff Pastry)
* 適量果醬

作法

將起酥皮用保鮮膜包好,平放在烤盤上再置於冰箱冷藏室中,放置一夜待其解凍。(或依盒上說明方式解凍備用)

在揉麵板上撒少許麵粉,再將解凍至軟度可操作的起酥皮置於板上。

將原來折起的起酥皮輕輕翻開,並用擀麵棍略為擀平擀方。

用刀或滾輪刀將起酥皮切成九等份。

將每一等份的起酥皮四角各切約1.5吋的刀口,並在中央放上適量的果醬。

間隔將起酥皮的角翻至中央成風車狀,翻至中央的角要互相壓緊,放入冰箱冷凍 5 至 10 分鐘。

將風車酥放在舖了烤盤紙的烤盤上,並在表面刷上適量蛋汁,再放入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 的烤箱烤 10 分鐘後,將烤盤前後對轉再烤 3 至 5 分鐘,或烤至表面均勻金黃且酥皮看起來已乾燥不透明即可。 

註1:用奶油自製起酥皮風味好但比較花時間,現成的冷凍起酥皮使用便利,能以較短時間製作出成品。不論用自製或現成的起酥皮,室內溫度及器具都要盡量保持低溫,起酥皮中的油脂才不會因高溫而滲出。
註2: 更多烹飪資訊請參考小幫手。


迷你蝴蝶酥


用起酥皮烤成的蝴蝶酥 (Palmiers 或 Elephant Ears) ,是一道非常簡單的小點心。做成迷你造型的蝴蝶酥,一口一個停不了哦!

材料

* 1 大張冷凍起酥皮 (Puff Pastry)
* 適量白砂糖

作法

將起酥皮用保鮮膜包好,平放在烤盤上再置於冰箱冷藏室中,放置一夜待其解凍。(或依盒上說明方式解凍備用)

在揉麵板上撒少許麵粉,再將解凍至軟度可操作的起酥皮置於板上。

將原來折起的起酥皮輕輕翻開,並用擀麵棍略為擀平擀方。

用刀或滾輪刀將起酥皮從中央切開。

將每一等份的起酥皮上撒上大量的白砂糖,用手盡量抹平均,亦可在白糖上撒上適量的肉桂粉。

將起酥皮上下兩端向中間折,中央略留空隙,再對折成長條狀,放入冰箱冷凍 15 分鐘。

將冷凍好的起酥皮切成 1/2 吋的條狀。

將切好的蝴蝶酥放在舖了烤盤紙的烤盤上,將上方略為向外翻開,放入冰箱冷凍 15 分鐘,再放入預熱至華氏 400 度 (攝氏 205 度) 的烤箱烤 8 分鐘,翻面再烤 4 至 6 分鐘,或烤至表面均勻金黃且酥皮已定型變硬即可,可置於關掉電源的烤箱中,燜數分鐘使酥皮更乾燥。


註1:用奶油自製起酥皮風味好但比較花時間,現成的冷凍起酥皮使用便利,能以較短時間製作出成品。不論用自製或現成的起酥皮,室內溫度及器具都要盡量保持低溫,起酥皮中的油脂才不會因高溫而滲出。
註2: 更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

義式蕃茄青豆


外形細長的翠綠青豆 (Green Bean) ,是美式超市很常見的蔬菜之一。可以用來清炒、或水煮後再涼拌,試試這個義式口味的料理方式吧!

材料

* 1 杯罐頭碎蕃茄 (Crushed Tomato) 連同汁液
* 1 磅青豆 (Green Bean)
* 2 湯匙特純橄欖油
* 1/2 杯洋蔥丁
* 3 瓣大蒜切碎
* 1 湯匙紅酒醋 (Red Wine Vinegar)
* 1 茶匙乾羅勒香料 (Basil)
* 適量鹽和黑胡椒

作法

將青豆洗淨並摘去較老的部份,折成適中的長度 (約 1 至 1 又 1/2 吋長) 。

在鍋中加熱橄欖油,先將洋蔥丁炒至透明且香味釋出。

加入大蒜、青豆略為拌炒。

加入蕃茄煮至沸騰,轉成中小火再加入紅酒醋和羅勒香料,加蓋燜至喜好的熟軟度,並經常翻拌均勻,起鍋後加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。

註1:如果用新鮮蕃茄丁,可以略加一些高湯,用湯汁燜煮青豆至熟軟。
註2:如用超市己切成小段的冷凍青豆或罐裝青豆做為材料,就請斟酌縮短烹煮時間。超市有時可見另一種較細長的青豆 (French Green Bean),口感會比一般青豆來得好。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


核果棉花糖烤甜薯



每到秋天正是甜薯收成的季節,超市裡成堆的甜薯也特別便宜,這道烤甜薯就成了感恩節餐桌上的主要配菜之一。平常的日子作這道菜來吃也很不錯呢!

材料

* 1 磅紅肉甜薯 (Sweet Potato)
* 3 湯匙黃砂糖 (Brown Sugar)
* 1 湯匙無鹽奶油
* 1/4 杯切碎的核桃仁 (Walnut)
* 1/4 杯迷你棉花糖(Marshmallow)

作法

烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),將一個 8X4 吋的長形烤盤抹油備用,或是類似的烤盤。

將甜薯的外皮刷洗乾淨,在表面用叉子刺些洞,再用沸水煮至甜薯熟軟;或用微波爐及烤箱烤熟亦可。取出待微溫後再將外皮除去,等冷卻時再將甜薯切成小塊。

將甜薯先舖在烤盤中,表面均勻撒上黃砂糖,並將奶油切成黃豆大小,也均勻撒在甜薯上,入烤箱烤 25 分鐘。

取出烤盤將核桃仁和棉花糖撒在表面,再入烤箱烤 5 分鐘,烤至綿花糖表面呈淺淺的金黃色。

註1:如果想節省煮甜薯的時間,可用濾乾的罐裝甜薯來代替。
註2:煮甜薯時請記得在表面刺些小洞,以免烹煮時因熱氣而爆裂。也可以把煮軟的甜薯壓成泥再烤,會有不同的口感哦!
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


甜薯小餐包


每到秋季感恩節前,超市裡總會有甜薯 (Sweet Potato)(地瓜)特價,因為甜薯是感恩節餐桌上應景的食物之一。甜薯蒸熟壓成泥除了可以做成 核果棉花糖甜薯 之外,也可以加在麵糰中做成這個小餐包,讓感恩節的大餐有更多的變化!

材料

* 1 茶匙活性乾酵母 (Active Dry Yeast)
* 2 湯匙白糖
* 1/4 杯水
* 1/4 杯甜薯泥 (約 2 盎司重)
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙鹽
* 1 又 1/2 湯匙無鹽奶油
* 1 又 3/4 至 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)

作法

甜薯去皮切塊入鍋中蒸熟,再將蒸好的薯塊趁熱壓成泥,靜置冷卻備用。如果甜薯的纖維較多,就將熱薯塊放入細網篩中,待薯泥從網眼中擠過,即可濾去較粗的纖維。奶油融化後冷卻至室溫備用,蛋預先從冰箱取出置成室溫。

在碗中先加入 1/4 杯約華氏 100 至 110 度 (攝氏 45 度左右) 的溫水,加入 1 湯匙的白糖,再均勻撒上酵母,略為攪拌後靜置 5 分鐘。

接著加入剩餘的 1 湯匙白糖、鹽、薯泥,蛋及奶油,並將全部材料攪拌均勻。

再加入 1 杯的麵粉,將乾濕材料攪拌約 1 分鐘 。

再把剩餘的麵粉以一次 1/4 杯的量,分次拌入麵糰中,待碗中麵糰看起不會太濕黏時,在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉,再將麵糰倒出,輕揉 3 至 5 分鐘,揉至麵糰表面光滑不黏手即可,塑成球狀放入抹了薄油的碗中,麵糰表面都均勻沾上油,再將正面翻至上方,蓋上保鮮膜放在溫暖處,讓麵糰發酵至膨脹成約兩倍大即可。

將發酵好的麵糰輕輕壓扁,取出放在略撒麵粉的板子上輕揉數下,把麵糰分成 10  等份,再把每等份分成三個小球,參考 各式餐包形狀 塑成葉形餐包,排入抹了油的瑪芬烤盤中,蓋上乾淨的布在溫暖通風處,讓麵糰進行約 30 分鐘的第二次發酵。

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ,將發酵好的麵糰入烤箱烤 12 至 14 分鐘,可在烤好的餐包上刷上一層融化的奶油,趁溫熱時食用。


註1:可能因為研製過程的不同,還有在測量時緊密程度不一,或因製作當天空氣的濕度,材料中麵粉可視情況斟酌加入,但不要超過最高上限,只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2:更多烹飪資訊請參考 麵包烘焙小錦囊(一)麵包烘焙小錦囊(二)


自製蔓越莓醬(Cranberry Sauce)



每到感恩節前超市一定會陳列大量新鮮的蔓越莓,因為它是感恩節餐桌上不可少的配角。蔓越莓看起來紅艷但味道卻非常地酸澀,通常都是煮成醬或是做為烘焙材料,無法直接食用。雖然超市有罐裝的cranberry sauce,但自己煮其實也很容易,而且可以控制糖的量,還可加入自己喜歡的調味,自己煮的醬少了罐頭味而多了新鮮的風味。

材料

* 1 包12oz.新鮮蔓越莓
* 1 杯水或現榨柳橙汁
* 3/4  至 1 杯白糖
* 1/3 杯無甜味蘋果醬(unsweetened applesauce)
* 少許現磨柳橙皮
* 少許鹽

作法

將蔓越莓洗淨濾乾,把不好的果實挑除,倒入鍋中加入水或柳橙汁、白砂糖、無甜味蘋果醬(unsweetened applesauce)、少許磨下的柳橙皮及少許鹽。


以中大火煮至沸騰後,再轉小火續煮 10 至 15 分鐘,中途需要經常攪動,果實在煮的過程中會爆開, 釋出大量的果膠,使得成品變得濃稠,因為這是用來當成調味的配菜,醬在冷卻的過程中還會變得更濃稠,所以不需要煮到很乾。

註1:煮好的醬可以用耐熱玻璃容器分成小盒冷凍保存,一次拿一盒出來解凍再略為加熱即可。這個醬不光是可以搭配火雞大餐,也可以配煎豬排和煎雞胸肉,或是利用吃不完的火雞肉做三明治時,也可以加一些蔓越莓醬。如果把部份的醬再煮得更濃稠些,就可以當成一般果醬用來烘焙。
註2:柳橙汁可換成葡萄柚汁,亦可用一半水一半果汁來煮。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


韓式馬鈴薯小菜



馬鈴薯是我廚房裡必備的食材,買了一袋馬鈴薯回家後,總要想些不同的料理方法來變化,這道韓式風味的馬鈴薯小菜,是消化馬鈴薯的好主意,作法和材料都很簡單,在美式超市就能買齊所有材料哦!

材料:


* 3/4 磅去皮馬鈴薯
* 2 瓣大蒜切末
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯水

調味料:

* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙玉米糖漿
* 1 茶匙黃砂糖
* 1 茶匙麻油
* 1 湯匙炒熟的白芝麻

作法:


將馬鈴薯切成 1/2 吋的塊狀,換水數次把表面的澱粉沖淨,再濾乾水份備用。

在鍋中以中火燒熱 1 湯匙的油,倒入馬鈴薯丁翻炒至馬鈴薯表面略呈透明,但中心仍是白色。

再加入蒜末和洋蔥丁拌炒,炒至洋蔥透明馬鈴薯丁也完全變色。

淋入醬油、玉米糖漿及黃砂糖,將全部材料拌炒均勻。

再加入 1/2 杯水繼續翻炒 10 分鐘左右,煮至馬鈴薯完全熟軟,且湯汁收乾均勻附著在馬鈴薯上,要經常翻動避免焦鍋。

離火後淋上麻油拌勻,再均勻撒上白芝麻後盛盤。

註1:這個小菜可以在煮好的當天,靜置冷卻至室溫後食用,或可以冷藏至隔天再食用,有時我會加些韓式辣椒粉,甜甜鹹鹹又有淡淡的香辣味。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


自製巧克力糖漿


Chocolate Syrup可算是很多美式家庭中不可或缺的調味品,尤其是鮮奶加上巧克力糖漿攪拌成巧克力牛奶,是很多人小時候一定喝過的飲品。巧克力糖漿除了可以加入鮮奶中,也可以搭配其他甜點食用,如果不想買一大瓶市售的巧克力糖漿,不妨用純可可粉配上簡單的材料,做出更香濃的自製巧克力糖漿吧!  

材料

* 1/2 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 3/4 杯白糖
* 3/4 杯水
* 1/8 茶匙鹽
* 1/2 茶匙香草精

作法

在小鍋中先將可可粉和白糖混合均勻,可利用直立式打蛋器,較易將結塊的可可粉拌開(或將可可粉預先篩過),再加入水及鹽,把全部材料拌勻勻。

以中小火加熱至沸騰,中途需經常攪拌,可用耐熱矽膠刀刮鍋底邊緣的材料,沸騰後再繼續加熱 5 至 8 分鐘,待糖漿略呈濃稠即可離火,靜置 5 分鐘後再加入香草精拌勻即可。將煮好的糖漿倒入清潔的容器中,待冷卻後放入冰箱冷藏,使用前再次攪拌均勻。

註1:選用品質佳的純可可粉,成品的風味才會更香純,不可用熱可可粉 (Hot Cocoa) 來替代。
註2 :  可利用這個巧克力糖漿自製巧克力抹醬,像Nutella 巧克力榛果抹醬,是市面上很受歡迎的產品。利用冰箱裡的[自製巧克力糖漿],再加上old fashioned 花生醬(這種花生醬就只是把花生磨成醬,沒有其他添加物,所以需要冷藏保存),做成花生醬版的Nutella,可以拿來抹麵包或餅乾一起吃。濃稠度可視個人喜好調整,也可把花生醬換成其他核果醬,像杏仁醬或腰果醬等等。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。