水果乾糖酥鬆糕


這種稱為 Coffee cake 的西點,常做為西式早餐或是早午餐的選擇,常搭配咖啡一起食用所以稱為 Coffee Cake,而不是指咖啡口味的蛋糕。雖然稱為 Cake ,但在英文食譜書的分類中,通常是歸類為快速麵包類 (Quick Bread) ,和一般蛋糕的口感還是略有不同。在麵糊表面均勻撒上果仁、糖和奶油等材料混合成的糖酥,烤出來的 Coffee cake 表面就會有一層脆脆的糖衣。

材料

麵糊部份

* 1 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯白糖
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/2 杯牛奶
* 1/4 杯蔬菜油 (選用沒有味道的液態油)
* 3/4 杯水果乾 (選用喜歡的水果乾,葡萄乾、蔓越莓乾或是切小丁的杏桃乾或是加州李)

糖酥部份

* 2 湯匙黃砂糖
* 1 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1 湯匙無鹽奶油
* 1/2 杯切碎的核桃仁

作法

 8 吋方形烤盤內部抹油備用。

在小碗中混合 1 湯匙麵粉、黃砂糖和肉桂粉,再加入奶油混合成均勻的油酥,最後再拌入切碎的核果,置一旁備用。

在大碗中先混合麵粉、白糖、泡打粉和鹽。

在另一個混合碗中先將蛋略為打散,再加入牛奶和蔬菜油混合均勻。

將濕的材料加入混合好的麵粉中,輕輕翻拌至所有乾粉都濕潤即可,不需過度攪拌至完全均勻。

最後拌入果乾再將麵糊倒入準備好的烤盤中,抹平後在表面均勻撒上核果糖酥,入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度)烤箱烤 25 至 30 分鐘,或烤至中央沒有生料即可,從烤箱取出略為冷卻,趁微溫時切片食用。

註1:水果乾可加入適量蘭姆酒浸泡,除了可讓水果乾變柔軟之外,也能增添風味。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


匈牙利燉牛肉


Goulash 是匈牙利料理最具代表的菜餚,通常是用肉類 (牛肉或羊肉) 加上蔬菜一起燉煮,有一樣絕對不能缺少的材料就是匈牙利紅椒粉(Paprika)  ,尤其是用匈牙利所產的紅椒粉最為理想。這道料理雖是匈牙利最為出名,但歐洲許多國家也有類似的燉菜,所使用的肉類和蔬菜大同小異,但基本上都是一道色香味俱全的美味燉菜。

材料

* 2 磅牛肉
* 2 杯洋蔥丁
* 2 瓣大蒜
* 2 杯馬鈴薯丁
* 1 杯紅甜椒丁
* 2 至 3 湯匙匈牙利紅椒粉 (Paprika)
* 1/4 茶匙乾奧里根 (Oregano)
* 1/4 茶匙乾百里香 (Thyme)
* 1/2 茶匙乾葛縷子 (Caraway seed)
* 2 片月桂葉 (Bay leaves)
* 適量 鹽及黑胡椒
* 適量 牛肉高湯或水

作法

將牛肉表面擦乾,再切成 1 又 1/2 吋方塊,在表面均勻撒上鹽和黑胡椒備用。將馬鈴薯、洋蔥和紅甜椒切成 1/2 吋大小,蒜切末。

在鍋中加熱適量油後,分批加入牛肉煎至四面金黃,只需上色即可不要煎得過焦,將煎好的牛肉取出保溫備用。

利用鍋中餘油 (如太多可倒除一些) 將洋蔥炒至香味釋出後,接著加入蒜末和Paprika紅椒粉略炒 30 秒後,再把之前煎好的牛肉加入,拌炒至牛肉都沾上紅椒粉。

加入適量的牛肉高湯或水,至少要蓋過牛肉,如要煮成湯水量可增加 (紅椒粉的份量亦可隨之略增 ) ,接著加入月桂葉、奧里根、百里香及葛縷子等香料,煮至沸騰後將火轉小,燉煮至牛肉熟軟。

待牛肉熟軟後加入鹽和黑胡椒調味,再加入馬鈴薯和紅甜椒丁,續煮 20 至 30 分鐘,或煮至馬鈴薯完全熟軟即可。趁熱盛入碗中並可在湯上裝飾酸奶油 (Sour Cream) 。

註1:燉牛肉時請不要用大火,用大火燉牛肉不但不會比較快軟,反而容易燉出肉質很硬的牛肉。如果不想或沒空守著爐火,可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉。如果想要節省時間,也可以使用壓力鍋來烹煮。
註2:牛肉的部份選擇適合長時間燉煮的部位,安琪拉最常用的的就是牛肩肉 (Beef Chuck Roast) ,修去多餘的脂肪後很容易切成整齊的大塊狀,這個部位的肉經過長時間燉煮後,就會變得軟嫩多汁,也因為帶有油脂肉香更濃。
註3:匈牙利紅椒粉用量較大,以選用不帶煙燻味的甜紅椒粉較佳,避免產生苦味。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

檸檬醬(lemon curd)


檸檬醬 lemon curd是英式下午茶不可少的重要配角,就跟果醬一樣萬用,司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔,都可以利用檸檬醬來變化口味。可用蛋黃或全蛋來煮檸檬醬,我通常都是用全蛋來做,一來不必煩惱蛋白另做他用,二來口感不會太過濃稠。

材料


* 2 個全蛋
* 1/2 杯白糖
* 1/4~1/3 杯現榨檸檬汁(視喜好酸甜度)
* 1 湯匙磨碎的檸檬皮 (黃色部份)
* 3 湯匙無鹽奶油。

 作法

蛋和奶油都先置成室溫,奶油可切成小塊再軟化備用。

在鍋中先煮一鍋水,小火保持在將沸騰的熱度,另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器,先加入蛋和白糖略為攪拌,蛋中如有白色的筋膜最好先除去,煮出來的醬會更加均勻柔滑。

再加入檸檬汁及皮,把耐熱容器置於鍋上,利用直立式打蛋器不停攪拌,隔水加熱至蛋汁變得濃稠,濃稠的程度至可附著在湯匙上即成,或用溫度計測達華氏160度即可。

最後再分次加入小塊的軟化奶油,攪拌至完全融化即可離開熱水鍋,將醬倒入耐熱的容器中,等待冷卻途中可將蓋子微微蓋上留一道縫,表面才不會因為直接暴露在空氣中而變乾。完全冷卻後即可密封冷藏,約可冷藏保存7~10天左右,冷藏後醬會變得更濃稠。

註1:冷藏過的檸檬先取出置成室溫較易擠汁,擠汁前可將檸檬在桌面上輕壓滾動,就能擠出最大量的原汁。

註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


熱巧克力


試試這個現煮的熱巧克力,會比沖泡現成的熱可可粉,喝到更香更濃的熱巧克力哦!

材料

* 1 盎司純巧克力 (苦甜Bitter-sweet 或半甜Semi-sweet均可)
* 2 湯匙 可可粉 (Cocoa Powder 無甜味,不同於沖泡熱可可的粉)
* 5 茶匙白糖 (或可視喜好增減)
* 1/2 茶匙純香草精
* 1 1/2 杯牛奶

作法

在小鍋中加入切碎的巧克力、純可可粉再加入 1/4 杯牛奶,攪拌成濃稠的糊狀,此時巧克力仍呈碎片狀,但可可粉已經溶於牛奶中。

接著再加入白糖及剩餘的 1又 1/4 杯牛奶繼續攪拌。

將小鍋以中火加熱至巧克力碎片完全融化,白糖也完全溶解,熱巧克力牛奶也加熱至快沸騰的熱度(沸騰的牛奶會產生凝結物影響成品口感及外觀 ),離火加入香草精攪拌均勻後,就可以分裝在馬克杯中趁熱享用。

註1:如果想要有好風味的熱巧克力,就請選用品質好一點的純巧克力,不要用人造口味的替代巧克力,可視各人喜好選擇無甜或半甜巧克力。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


簡易滷味


可以買現成的滷味香料包,或是選用喜愛的香料,自己滷的滷味也能很夠味哦!

材料

* 適量雞腿或雞翅 (可排滿鍋底)
* 適量綜合香料或滷味包
(綜合香料如八角、花椒粒、蔥、薑及蒜等,可視各人喜好準備)

調味料

* 1 杯醬油
* 4 至 5 杯水
* 1 湯匙細粒冰糖
* 鹽適量

作法

先把所有香料放入滷包袋中,雞肉略為用熱水燙至表皮定型,再用水沖去表面的雜質,濾乾水份備用。

在鍋中加入 1 杯醬油和 1 杯水,再加入冰糖以中火煮至沸騰。

把滷包和雞腿或雞翅放入,翻動使其上色。等雞肉兩面都有點醬色時,就再另外加入 3 至 4 杯水,水量以蓋過食材並視滷汁鹹淡喜好,再度煮至沸騰,試試滷汁的鹹淡,不夠鹹加點鹽或少許醬油,就熄火加蓋燜 30 分鐘。

燜 30 分鐘後開蓋翻面,再度以中火煮沸滷汁就立刻關火,再燜 20 至 30 分鐘即可。如用雞翅沸騰後即可離火,兩段燜的時間均可縮至一半的時間。

不必大火久煮雞腿,只要利用熱度燜入味,滷出來的滷雞腿外形可以保持完整,顏色也漂亮,而且也不會太鹹,如果覺得鹹味不夠可以在切盤後淋上一些滷汁。

註1:如果沒有滷包袋,可以用煮咖啡的濾紙包香料,再用根棉線綁緊,滷好後要把香料取出就很方便了。
註2:滷過雞肉的滷汁,再用來滷蛋、豆干或海帶會更夠味,因為滷汁中帶有肉味。滷汁滷好後可煮開,待涼後濾掉汁中雜質,裝入冷凍盒中凍起來,就是所謂的『老滷』,下次只需解凍後再補充適量的醬油、水和香料,就可以繼續滷,使用數次後或沒有味道就可重換新滷。多滷幾次就比較容易掌握滷汁口味的調配。但滷過牛肉或其他內臟的滷汁最好分開保存,因為腥味較重不宜和其他食材混用。滷汁也可以用來紅燒其他食材或用來當成炒菜時的調味醬汁。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


蜂蜜瑪德蓮(Madeleines)



這個有著特殊貝殼形狀的甜點 Madeleines ,源自於法國東北部,口感介於海綿蛋糕及奶油麵糊蛋糕之間,不過在美式食譜中通常都歸在餅乾類,大概是因其外型小巧之故。傳統的食譜常在蛋糕中加入磨得非常細的果仁,但現在更有許多不同的變化,可加入細磨的檸檬皮或柳橙皮,或是做成巧克力口味的蛋糕。烤好的蛋糕配上熱茶或咖啡,絕對會讓人一個接一個停不了哦!

材料

* 2 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 3/4 杯糖粉 (Powdered Sugar)
* 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 杯無鹽奶油
* 2 湯匙蜂蜜
* 適量軟化的奶油及麵粉(塗烤盤用)
 
作法

烤盤均勻抹上軟化的奶油再撒上麵粉,倒扣烤盤把多餘的麵粉拍除。

將麵粉及泡打粉過篩數次,糖粉也過篩數次確定沒有顆粒,以小火融化奶油,加入蜂蜜攪拌均勻,置成室溫備用。

蛋取出置成室溫再打發,先在碗中加入蛋及香草精,以中高速攪拌約 5 分鐘,蛋糊會呈濃稠泡沫狀。

將糖粉分三次篩入,再繼續攪拌 5 分鐘,打發後的蛋糊顏色變得較白,而且非常光滑濃稠提起時呈水柱狀。

將乾粉材料分三次加入蛋糊中,以手工輕輕翻拌均勻。

取約 1/4 量的麵糊和融化的奶油先拌合,再將奶油麵糊倒入和剩餘的 3/4 麵糊翻拌均勻,請勿過度攪拌麵糊。

將拌好的麵糊密封好置於冰箱冷藏 1 至數小時,最多可冷藏至 1 天。

將冰好的麵糊分成 24 等份挖至烤盤中,不需抹平只需置於烤模中央即可,像烤餅乾一樣,烘烤時麵糊會自然延展。入預熱箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤,烤 10 至 12 分鐘(視烤模大小決定),或烤至蛋糕中央突起,表面邊緣呈一圈金黃色,輕壓蛋糕中央已固定,而且會有微微的彈性,不要過度烘烤以免成品過於乾硬。

從烤箱取出後靜置 1 分鐘後,再輕輕把蛋糕翻面脫模,待蛋糕完全冷卻後,可在表面撒上一層糖粉裝飾。

如要烤出中央突起得很高的成品,以華氏 400 度 (攝氏 205 度)來烤,時間要視情況縮短。但用深色烤盤會很容易烤出顏色過深的成品。

註1:在烤模中塗抹奶油時,要注意每個縫隙都要均勻塗到,再撒上麵粉並把多餘的麵粉倒掉,確保烤好成品脫模時不沾黏,保持成品的外觀完整。
註2:貝殼蛋糕的烤模在一般超市的烘焙器具區較難買到,要在專賣店或網路商店購買,常見的材質有淺色金屬 (Tin) 、深色金屬不沾黏 (Nonstick) 及矽膠 (Silicone) ,貝殼的尺寸長度也不盡相同。照片中的烤模是不沾材質,貝殼長度約 3 吋寬度約 2 吋。
註3:這個貝殼蛋糕可以不加蜂蜜,以其他材料來變化不同的口味,可在蛋中加入磨得非常細的檸檬皮或柳橙皮,或是把烤好的成品一端沾上融化的巧克力。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。


薄荷糖餅乾


紅白相間的枴杖薄荷糖 (Candy Cane) ,是聖誕節時的應景糖果,如果家裡有吃不完的糖果,不妨來試試這個餅乾,讓糖果有不一樣的吃法哦!

材料

* 4 根枴杖薄荷糖 (長約18至20公分總重約2盎司)
* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 1/2 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Pure Vanilla Extract)
* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/8 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 適量篩過的糖粉 (Powdered Sugar)

作法

把薄荷糖裝入材質較厚的夾鍊袋中,拉緊袋口再輕輕敲成小碎片。

混合篩過麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽備用。

用電動攪拌器低速攪拌奶油 30 秒,接著再加入白糖繼續攪拌,待糖混入奶油中不會飛散時,再轉成中高速繼續攪拌至綿密鬆發的狀態。

再加入蛋及香草精以中速拌均勻。

再轉至低速緩緩加入混合好的乾粉材料,攪拌均勻即可不需過度攪拌,最後再拌入薄荷糖碎片。

用圓形量匙挖適量的麵糰,揉成直徑約 3/4 吋的小圓球,表面均勻沾上一層糖粉,間隔至少 1 吋排在舖了烤盤紙的烤盤上,可將麵糰略為壓平。

再放入預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 烤箱中,烤 9 至 11 分鐘,待表面看起來乾燥邊緣有微微金黃色,不需烤至表面完全呈金黃色,從烤箱中取出烤盤靜置 3 分鐘,再把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。


註1:這個餅乾的口感是脆中帶韌 (chewy),不要過度烘烤避免乾硬。薄荷糖不要太用力敲成粉末狀,拌入麵糰中經過烘烤會不明顯。在超市也可以買到碎片狀的薄荷糖。

註2:餅乾在烘烤時會延展,所以麵糰排在烤盤上時,要預留空間避免烤好的餅乾連在一起。

註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

拐杖糖餅乾


用簡單的美式 "糖餅乾"  (Sugar Cookie) 麵糰,就可以變化出這個應景的聖誕餅乾,拐杖糖造型的餅乾看起來十分可愛,大人小孩都會喜歡哦!

材料

* 1/2 杯軟化的無鹽奶油
* 1/3 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 3/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 適量食用色素

作法

將麵粉、小蘇打粉和鹽篩過備用。

在碗中加入軟化的奶油,先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒,加入白糖先以低速攪拌至不會飛散,再轉成中高速攪拌,中途經常將碗壁上的奶油刮至中央,攪拌至奶油呈鬆發的狀態。


加入蛋及香草精以中速攪拌均勻。

加入先前篩過的乾粉材料,以低速或手工攪拌均勻。

將麵糰分成四等份,兩份保留原色,其他兩份分別加入色素,輕輕揉成紅色及綠色的麵糰,如果麵糰太軟可先放入冰箱冷藏至易操作的硬度。

將每份麵糰再分成十等份,先揉成小圓球再在板子上搓成 7 吋長的條狀,一份紅色或綠色長條麵糰,配上一份原色的長條麵糰,先將兩端輕輕捏緊,再將兩條麵糰旋成紅白或綠白相間的斜紋,把旋好的麵糰一端彎成拐杖的形狀。

把塑好形的麵糰排放在烤盤上,入冰箱冷藏 15 分鐘,再放入預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)烤箱中烤 8 至 10 分鐘,烤至餅乾表面定型即可,不必烤成太深的金黃色澤,從烤箱取出烤盤靜置 3 分鐘,再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1:麵糰塑形時要保持低溫,如果室溫較高時,尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫,麵糰太軟烘烤時容易過度延展,烤出來的成品外形不佳。麵糰不要過度烘烤,烤出來的成品表面顏色過於金黃,彩色的部份就會不明顯。
註2:可以用純薄荷香精來替代香草精,就更像拐杖糖了。
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核桃香蕉杯子蛋糕

買了香蕉因吃不完而放到太過熟軟時,不妨試試這個鬆軟微甜的杯子蛋糕。可以單獨品嘗香蕉蛋糕的香味,也可以抹上喜歡口味的糖霜。

材料

* 3/4 杯切碎的核桃仁 (切成米粒粗細)
* 1 又1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 3/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 3/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯香蕉泥
* 6 湯匙原味優格 (Plain Yogurt) (固體狀非優酪乳)
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1/4 杯白糖
* 1/2 杯無鹽奶油
* 1 個全蛋
* 1 個蛋黃

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度),在12個杯形烤盤 (Muffin Pan) 中舖上烤盤紙杯備用。

將核桃仁置於烤箱中烤香,冷卻後切碎備用。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽篩過備用。

在碗中混合香蕉泥、香草精和優格。

將置成室溫的軟化奶油,加入白糖先低速略為攪拌,再轉中高速攪拌至非常鬆發。

加入全蛋用中速攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

將篩過的乾粉和香蕉泥混合物,各分成三等份及二等份,以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入,低速或手工攪拌至非常均勻,並經常把碗邊緣的乾粉刮到中央。

最後輕輕拌入烤香的核桃仁。

把麵糊平均分入準備好的烤盤中,將表面略為抹平,入烤箱烤 20 至 25 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,從烤箱取出後放置 15 分鐘,即可取出放在冷卻架上冷卻。

註1:核桃可用其他切碎的核果替換。
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果醬風車酥



利用美式超市就可以買到的起酥皮,再配上果醬就可以做成這個非常簡單的酥皮點心!

材料

* 1 大張冷凍起酥皮 (Puff Pastry)
* 適量果醬

作法

將起酥皮用保鮮膜包好,平放在烤盤上再置於冰箱冷藏室中,放置一夜待其解凍。(或依盒上說明方式解凍備用)

在揉麵板上撒少許麵粉,再將解凍至軟度可操作的起酥皮置於板上。

將原來折起的起酥皮輕輕翻開,並用擀麵棍略為擀平擀方。

用刀或滾輪刀將起酥皮切成九等份。

將每一等份的起酥皮四角各切約1.5吋的刀口,並在中央放上適量的果醬。

間隔將起酥皮的角翻至中央成風車狀,翻至中央的角要互相壓緊,放入冰箱冷凍 5 至 10 分鐘。

將風車酥放在舖了烤盤紙的烤盤上,並在表面刷上適量蛋汁,再放入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 的烤箱烤 10 分鐘後,將烤盤前後對轉再烤 3 至 5 分鐘,或烤至表面均勻金黃且酥皮看起來已乾燥不透明即可。 

註1:用奶油自製起酥皮風味好但比較花時間,現成的冷凍起酥皮使用便利,能以較短時間製作出成品。不論用自製或現成的起酥皮,室內溫度及器具都要盡量保持低溫,起酥皮中的油脂才不會因高溫而滲出。
註2: 更多烹飪資訊請參考小幫手。