香料檸檬烤雞翅


這個有著地中海風味的烤雞翅,很適合當成夏天的開胃前餐。利用後院陽台上長得很茂盛的奧里根(oregano)和迷迭香(rosemary),再加上檸檬、大蒜、橄欖油等材料,做了這道很簡單的烤雞翅。

材料

* 2 磅雞翅(不含翅尖)
* 2 瓣大蒜切碎
* 1 湯匙新鮮奧里根香料 (oregano)
* 1 湯匙新鮮迷迭香香料 (rosemary)
* 1 湯匙現磨檸檬皮 (黃色部份)
* 3 湯匙現榨檸檬汁
* 4 湯匙橄欖油
* 1 茶匙粗鹽 (kosher salt) 如用細鹽請酌量減少
* 適量現磨黑胡椒

作法

在碗中加入檸檬汁和橄欖油略為攪拌,再加入檸檬皮、切碎的香料及適量的鹽和黑胡椒。

將醃汁攪拌均勻後倒在雞翅上,拌均勻後置於冰箱冷藏入味,中途可以再翻拌數次使其更均勻入味,至少醃 3 小時。

將烤箱預熱至230゚C/ 450゚,在烤盤上舖一層鋁箔紙或烤盤紙,如用鈻箔紙需在表面抹油防沾黏,再把醃好的雞翅單層排上,先將雞皮部份朝下,入烤箱烤15分鐘後,翻面再烤15~20分鐘,烤至熟透且表面金黃即可,可趁微溫食用或當成冷盤開胃菜。 

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


全麥肉桂蘋果鬆餅


蘋果泥applesauce除了可以直接食用之外,也可作為烹調或烘焙之用,超市有很多產品可供選擇,我都是買不另加甜味的產品,蘋果泥的主成份就只有蘋果和水,淡淡的甜味就是來自蘋果本身。我除了直接當成果泥來食用之外,我也喜歡加在鬆餅或瑪芬裡,或是煮咖哩雞時增添風味用。

材料

1/2 杯All-purpose麵粉(中筋麵粉)
1/2 杯全麥麵粉
2 湯匙黃砂糖(brown sugar)
1 又 1/2 茶匙泡打粉(baking powder)
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙肉桂粉(ground cinnamon)
1/8 茶匙肉荳蔻(ground nutmeg)
1 個蛋
1/3 杯無甜味蘋果泥(unsweetened applesauce)
10 湯匙牛奶
1/2 茶匙純香草精 (pure vanilla extract)
1 湯匙無鹽奶油

作法

奶油加熱融化後靜置冷卻。

將兩種麵粉、鹽、黃砂糖、泡打粉和香料混合均勻。

將蛋和香草精打散。

加入牛奶,拌均勻後再加入蘋果醬,最後再拌入冷卻的融化奶油。

將濕性材料倒入乾粉材料中,輕輕將全部材料翻拌至濕潤即可,不需過度攪拌至完全均勻。

以中火加熱平底鑄鐵鍋,加熱至灑水入鍋水珠會在鍋面滾動的程度,加入少許油於鍋中並把火轉小,油量不要多只需在鍋面均勻抺上一層油即可。

舀適量麵糊倒入鍋中,等到表面產生氣泡且看起來不光亮,邊緣看起來也凝固時就輕輕翻面。

翻面後再煎30秒至1分鐘即可,可搭配蘋果醬、蜂蜜或楓糖漿一起食用。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。


123排骨


這道123排骨又名高昇排骨,名稱是以調味料的比例而來。這是一道非常容易做的家常菜,可以出現在平時的餐桌上,稍加裝飾也可以當成宴客的菜色哦!

材料

1 又 1/2 磅豬肋排 (Pork Spareribs 或 Baby Back Ribs )
1 根蔥
2 瓣大蒜

調味料

1 湯匙酒
2 湯匙糖
3 湯匙米醋
4 湯匙醬油
5 湯匙水

作法

排骨切成 1 又 1/2 吋長的塊狀,蔥切成 2 吋長,蒜切成片備用。

在鍋中燒熱油,用中火將蔥及蒜略為爆香。

再把排骨加入煎或炒成表面金黃。

接著加入所有調味料,大火煮至沸騰後轉成中小火,加蓋繼續煮至排骨熟軟,中途翻拌排骨數次。待排骨煮至適合的軟度後,轉至中大火將鍋中的湯汁燒至九分乾即可盛盤。

註1:如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ,烹煮的時間需略為縮短。
註2:將湯汁收乾時要記得經常翻拌,否則湯汁及排骨就會因高熱而燒焦。另外可在盤中先墊上燙過的青菜,再將排骨盛於其上。
註3:可將排骨的調味醬汁全部加入一個乾淨的透明玻璃瓶,蓋緊瓶蓋再搖晃均勻備用。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

玉米鮪魚巧達湯


名為 Chowder的濃湯,一般都是用牛奶或鮮奶油為基本材料,配上海鮮或蔬菜燴煮而成的。比較講究的做法是用各式的新鮮海鮮為材料,但這個食譜是比較簡便的做法,同樣也可以喝到濃濃的熱湯。

材料

* 1 湯匙無鹽奶油
* 1/2 杯西洋芹菜丁
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1/2 杯玉米粒
* 1/4 杯紅蘿蔔丁
* 1 又 1/2 湯匙All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙義大利乾香料 (Italian Seasoning)
* 1 杯雞高湯 或 水
* 1 杯罐裝甜玉米醬 (Cream Style Sweet Corn)
* 1/2 杯牛奶
* 3 盎司濾去湯汁的罐裝鮪魚
* 適量鹽和黑胡椒

作法

先濾乾罐裝鮪魚的湯汁並把鮪魚搗成片備用。

以中火加熱融化奶油,加入西洋芹菜、洋蔥、玉米和紅蘿蔔炒至熟軟。

加入麵粉和義大利香料和蔬菜拌炒均勻。

慢慢淋入高湯或水同時攪拌至湯汁變濃稠。

加入玉米醬、牛奶攪拌均勻,並煮至濃湯熱透即可,不需過度沸騰,可加適量鹽和黑胡椒調味。

離火後加罐裝鮪魚拌均勻即可趁熱享用。

註1:超市常見的罐裝鮪魚口感可分兩大類:一種是外形較完整的塊狀 (Solid White ) ,另一種肉質較碎的 (Chuck Light) ,又各有油浸及水浸兩種保存方式。用完整塊狀的罐裝鮪魚來煮口感較好,鮪魚不要搗得太碎,更感覺湯濃料多哦!
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

棒棒雞


這個塗麵包的花生醬。美式花生醬一般都是沒有甜味,所以用來做成涼拌醬效果不錯。在超市可以買到兩種形式的花生醬,一種是含花生碎粒的 (Crunchy style) ,另一種是不含花生碎粒的 (Creamy style) ,安琪拉覺得用有顆粒的花生醬口感更好哦!

材料

* 1 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1 條中至大型的大黃瓜 或等量的小黃瓜
* 1 根蔥切成蔥花
* 1 茶匙薑末
* 1 茶匙蒜末

調味料

* 3 湯匙市售花生醬 或 自製花生醬
* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙醋 (黑醋或米醋均可)
* 2 茶匙糖

作法

雞肉煮或蒸熟放涼,用手撕成粗絲。

大黃瓜去皮切成絲,如有小黃瓜也可以用小黃瓜絲 。

在盤中先舖上黃瓜絲,再舖上雞絲,最上面再撒上薑末、蒜末和蔥花,加蓋放入冰箱冷藏。

在碗中先加入醬油、糖和醋調均勻,再加入花生醬全部拌均勻,同樣放入冰箱冷藏,等要食用的時候,再和先前準備好的雞絲拌勻即可。

如果花生醬因冷藏變得較乾,可以先拌入少許溫開水調開,但不要加太多的水使醬汁過稀,再和其他調味料拌合。如果喜歡花椒的香味,可以在雞肉上面撒上適量的現磨花椒粉。

註1:如果用大黃瓜最好先加點鹽醃過把水份擠掉,以免太多的水份影響調味醬的濃度。
註2:喜歡辣味可以在調味料中加入適量辣油,安琪拉是把醋的份量,部份換成 Tabasco 辣醬代替,因為 Tabasco 辣醬就是醋和辣醬做成。
註3:黃瓜絲也可以用粉皮或其他生菜絲替。
註4:這道菜也可以解決吃不完的白斬雞,但冷食時請一定要注意衛生的問題哦!
註5:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

酸辣高麗菜


這道很簡單的食譜,搭配肉類不但解油膩,而且很適合在天氣炎熱沒有胃口時,當成開胃的涼拌菜。

材料

* 8 杯高麗菜粗絲 (Green Cabbage)
* 3 瓣大蒜
* 適量辣椒
* 1 湯匙花椒粒

調味料

* 3 湯匙蔬菜油
* 4 湯匙醋
* 2 湯匙糖
* 2 湯匙水
* 1 茶匙鹽
* 少許鹽和麻油

作法

高麗菜洗淨濾乾,切成 1/2 吋粗細的條狀,加入 1 茶匙鹽拌均,放置 30 分鐘待菜葉略為軟化。

將水份濾乾或擠乾,大蒜和辣椒均切成斜片備用,並將水、醋和糖混合均勻。

在小鍋中加入 3 湯匙油,再加入花椒粒用中小火爆香,約 5 至 10 分鐘。

把花椒油濾入大鍋中,用中火爆香蒜片。

加入高麗菜和辣椒拌炒 2 至 3 分鐘,再加入糖醋汁煮至沸騰,並經常攪拌約  2 至 3 分鐘,加入少許鹽和麻油調味即可離火待涼。

冷卻期間可經常攪拌使高麗菜入味,冷卻的高麗菜可室溫食用,或放入冰箱冷藏再食用。

註1:這道菜可以提早準備,讓高麗菜至少在糖醋汁中醃 3 小時以上。糖、醋和水的比例可視個人喜好調整。
註2:如果想要更有味道,可以將花椒粒略為碾碎再爆香,並再加些碎乾辣椒,和花椒粒一起爆香成花椒辣油再濾過。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


香菜胡蘿蔔濃湯


胡蘿蔔是非常營養的根莖類蔬菜,本身甜味夠再加上好看的橙色,非常適合用來做成濃湯。先將胡蘿蔔拌上適量油脂,再放入烤箱以高溫烘烤至熟軟,濃縮胡蘿蔔的香甜,讓濃湯更添的豐富的滋味。

材料

* 1/2 磅胡蘿蔔 (約 2 杯)
* 1 湯匙橄欖油
* 2 瓣大蒜 
* 1 杯洋蔥丁
* 1/2 杯馬鈴薯丁
* 1/2 茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
* 1/2 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒
* 3 杯高湯或水
* 3 湯匙香菜末

作法

先把胡蘿蔔洗淨削皮,並切成 1/2 吋厚的圓片,拌入 1/2 湯匙的橄欖油,平舖至抹了油的烤盤上, 放入預熱至華氏 425 度(攝氏 220 度) 的烤箱中,烤 20 至 30 分鐘,中途翻面一次至胡蘿蔔表面略呈金黃色澤。

在鍋中以中火加熱 1/2 湯匙的橄欖油,加入拍扁的大蒜和洋蔥丁,拌炒至洋蔥略呈透明且香味釋出。

加入小茴香粉、鹽及黑胡椒略為拌炒。

加入水或高湯,並加入馬鈴薯丁以大火煮至沸騰,再轉成小火煮 10 分鐘至馬鈴薯丁熟軟。

最後加入烤過胡蘿蔔續煮 5 分鐘。

等煮好的湯略為冷卻後,用果汁機把所有材料打碎成濃湯,再倒回原鍋中以中火再次熱透,撒上香菜末拌均勻後即可盛起享用。打好的濃稠度可視喜好再兌入高湯稀釋。

註1:如果果汁機耐熱可直接放入熱湯,請記得留個讓蒸氣出去的孔,如果果汁機不能直接加入熱湯,就等湯涼再用果汁機打勻。或可用手持型的食物攪拌機 (Handheld Blender) 直接在鍋中把所有材料打碎。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


新鮮蕃茄莎莎醬(Pico de gallo)



Salsa是非常受歡迎的墨式料理開胃菜,這種用新鮮蕃茄為材料的Salsa稱為Pico de gallo,配上玉米脆片(Corn Tortilla Chips),清爽健康的墨西哥風味值得一試哦!

材料

*1 又 1/2 杯新鮮蕃茄丁
*1/4 杯青椒丁
*1 瓣大蒜(切碎)
*1/4 杯切碎的香菜葉(Cilantro)
*1 湯匙新鮮檸檬汁或萊姆汁
*1 湯匙墨式青辣椒丁(Jalapeño 或 Serrano辣椒)
*1/4 茶匙鹽

作法

挑選品質新鮮的蕃茄和青椒,洗淨外表後去籽切成相同大小的丁狀,並準備其他調味材料。蕃茄切開後將籽和汁用小湯匙挖除,切出來的丁狀看起來會比較清爽。

將所有材料放入大碗中,混合均勻後密封冷藏,約冷藏1小時後待所有材料風味都混合時,可搭配玉米脆片,或搭配肉類主食一起食用,可以去除肉類的油膩感。

註1:因為使用新鮮的蔬菜為材料,所以混合後請儘速食用完畢,以免蔬菜本身的水份滲出影響風味。如喜歡生洋蔥的味道,可將部份青椒以洋蔥丁取代。
註2:如果無法準備Jalapeño或是Serrano等墨式青辣椒,可用數滴美式辣醬(Hot Sauce)來代替。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。