豆豉炒豆乾小魚乾



這道菜很夠味,可以熱吃也可以冷食,是清粥小菜的最佳配菜選擇。

材料

* 2 杯小魚乾
* 6 片豆乾
* 2 至 3 湯匙黑豆豉
* 3 湯匙蔥花
* 2 湯匙蒜末
* 1 湯匙薑末
* 適量蔬菜油
* 適量辣椒

調味料

* 2 湯匙酒
* 1 湯匙醬油
* 2 茶匙糖
* 2 湯匙蠔油

作法

豆乾切絲,小魚乾和黑豆豉泡軟瀝乾備用,豆豉可粗略切碎。

預熱油鍋加入油燒熱,先將豆乾翻炒至呈淺金黃色,且有豆乾香味釋出,炒好後盛起備用。

再加入適量油將小魚乾炒香,炒至小魚乾的腥味都揮發,再淋上酒拌炒 3 分鐘後盛出備用。

入黑豆豉、薑末和蒜末略為爆香後,喜歡辣味可在此時加入辣椒一起爆香。

倒入先前炒過的小魚乾和豆乾絲,以中大火將香料和食材拌均勻,約炒 5 分鐘。

加入糖、醬油、蠔油拌炒均勻。

最後加入蔥花拌均勻即離火,放至完全冷卻後裝罐密封冷藏保存。

註1:小魚乾的種類很多,有些魚乾本身比較軟,泡的時間就可以縮短一點,泡的時候隨時檢查魚身泡軟即可;另外豆豉泡軟即可,不要泡太久以致失去風味,如用濕豆豉就可省略泡的步驟。
註2:取食時請用乾淨的筷子夾取,就可以保存較長的時間不致變質,可保存在冰箱約 1 週左右。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


蜂蜜芥末雞條



炸好的雞條配上蜂蜜和法式芥末醬 (Dijon Mustard) 混合而成的沾醬,清爽的沾醬讓油炸雞肉吃起來不油膩。將去皮去骨的雞胸肉,切成手指般粗細的條狀,所以稱為 Chicken Fingers,很適合當成輕食前餐或是聚會時的 Finger Food 。

材料

* 1 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒
* 1/2 杯牛奶
* 適量炸油
* 1/4 杯蜂蜜
* 2 湯匙第戎芥末醬 (Dijon Mustard)

作法

在小碗中將蜂蜜和芥末醬混合均勻,也可以提前一天先調好沾醬冷藏,可以更均勻的混合入味。

將雞肉較厚的部位先橫片成兩半,再順紋切成約手指粗細的長條狀。

將雞肉條浸在牛奶中至少 3 小時,或可浸泡一夜使肉質更有水份。

將麵粉、鹽和黑胡椒粉混合均勻後裝入午餐紙袋 (Paper Lunch Bag) 中,把濾去牛奶的雞肉條分批放入袋中,折緊袋口再均勻搖晃紙袋,使雞肉均勻沾上調味的麵粉,再把沾好粉的肉條分開攤在廚房蠟紙上,避免雞條互相沾黏,靜置 10 分鐘左右再來油炸。

在平底鍋中以中大火加熱炸油至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,或是將竹筷插入油中即產生活躍的泡泡,油應該就達到所需的高溫了,再將沾了麵粉的雞肉條,分批炸成金黃色即可,中途略為翻動使色澤更均勻。雞胸肉易熟約 1 至 2 分鐘應該就熟了。

炸好的雞肉置於濾杓中,可用廚房紙巾吸去多餘的油脂,再趁溫熱時沾調好的芥末醬食用。

註1:也可用塑膠夾鍊袋來裝麵粉,另外肉條不必濾到非常乾,只需濾到拿起肉條不會有牛奶滴下的程度即可,因為還是需要靠水份才能沾住乾粉。
註2:美式超市有專賣雞胸肋條的部份(chicken tender),炸出來的肉質會更嫩。雞胸肉很容易過熟,所以要注意油炸的時間。油炸時不要一次放入太多的肉條,以免降低油溫而延長炸的時間。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


曼哈頓蛤蜊巧達湯


Clam Chowder 是很常見的西式湯食譜,做法有〝紅〞、〝白〞兩種,這個蛤蜊巧達湯,就是加了蕃茄的紅色巧達湯。這個巧達湯的做法,和一般的巧達湯不太一樣,材料中沒有牛奶和麵粉,喝起來的感覺雖然和一般巧達濃湯不同,但卻多了一種清爽不膩的口感。

材料

* 1 杯熟蛤蜊肉 (Clams)
* 1 湯匙橄欖油
* 1 杯西洋芹菜丁
* 1/3 杯洋蔥丁
* 1/4 杯胡蘿蔔丁
* 2 杯馬鈴薯丁
* 1 罐 14 盎司罐裝蕃茄連同湯汁
* 1 杯 雞高湯 或 蛤蜊湯汁
* 1 茶匙乾百里香 (Thyme)
* 少許紅辣椒粉
* 少許黑胡椒粉

作法

可選用帶殼的新鮮蛤蜊,蒸或煮熟後把肉取出並將湯汁保留。或可以選用罐裝或冷凍的熟蛤蜊肉,如用罐頭先濾出蛤蠣肉,保留湯汁至 1 杯的量,如用冷凍的蛤蜊肉就先解凍備用。用冷凍蛤蜊肉可用超市可買到的Clam Juice來替代湯汁的部份。

蕃茄切丁且保留汁液 (約 2 杯量)備用。

在鍋中以中火加熱橄欖油,加入西洋芹菜丁、洋蔥丁和胡蘿蔔丁,炒至蔬菜丁略為熟軟。

加入馬鈴薯丁、連湯汁的蕃茄丁、香料和高湯,煮至沸騰後轉中小火,煮至馬鈴薯丁熟軟。

再加入熟的蛤蜊肉略煮 1 至 2 分鐘即可。

註1:放入蛤蜊肉後就不要加熱過久,以免蛤蜊肉因加熱過度而縮至不見蹤影!
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


三杯雞



每年一定會種些羅勒香料 (Basil),也就是三杯雞的材料之一~九層塔。在美式超市一小把新鮮香料價格不算便宜,自己種香料不但省錢,最重要的是比超市買來的新鮮,可以現採現吃!山產店煮的三杯雞口味,多是又鹹又辣,目的是為了讓客人多點些啤酒來配;自己在家燒的三杯雞口味,就不必像山產店的調味那麼重,也就不會吃下太多的調味料囉!

材料

* 2 隻去骨帶皮全雞腿
* 適量 薑、蒜、乾辣椒和九層塔 (視口味添加)

調味料

* 2 又 1/2 湯匙醬油
* 1 茶匙細粒冰糖
* 1 又 1/2 湯匙酒
* 1 湯匙麻油

作法

雞腿肉較厚的地方可先劃刀使其平均,再連皮切成大塊,雞大腿的部份可切成四塊,棒棒腿的部份切成三塊。

將切好的雞肉拌入 1/2 湯匙醬油略醃上色。

在鍋中燒熱適量蔬菜油,把醃好的雞肉煎至半熟,且表面呈金黃色,盛入盤中保溫置一旁備用。

在乾淨的鍋中加入少量蔬菜油,冷油時加入蒜和薑用中小火爆香,炒至辛香料呈金黃色且香味釋出。

加入麻油和乾辣椒略炒 1 分鐘。

加入糖略為拌炒。

加入煎好的雞肉再淋入酒和剩餘的醬油,翻拌均勻以中火續煮至肉全熟且入味,約 10 分鐘中途翻動數次。

煮好後離火加入洗淨並濾乾水份的九層塔,輕輕翻拌均勻即可。

註1:要用帶骨雞塊亦可,烹煮時間請自行調整。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


五彩玉米麵包



乾玉米磨細而成的Cornmeal,是美國南方料理常用的材料。有空不妨試試以Cornmeal所做成的玉米麵包(Cornbread),嘗試一下濃厚的德州牛仔料理風味!

材料

1 又 1/4 杯玉米粗粉 (Cornmeal)
1 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
2 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 茶匙泡打粉(Baking Powder)
1/2 茶匙小蘇打粉(Baking Soda)
2 個蛋
1 湯匙蔬菜油或玉米油
1 杯白脫牛奶(Buttermilk)
1/4 茶匙美式辣醬(Hot Sauce)
1/2 杯切達乳酪絲(Cheddar Cheese)
2 杯甜椒丁
1 杯新鮮玉米粒
適量墨式青辣椒丁(Jalapeño或Serrano辣椒)

作法

先預熱烤箱至華氏 425 度(攝氏 220 度), 9 吋方形烤盤塗上油備用。

在大碗中混合均勻麵粉、玉米粗粉(Cornmeal)、白糖、鹽、泡打粉及小蘇打粉。

在另外一個碗中,先輕輕打散蛋汁。

加入白脫牛奶、辣醬和油拌均勻。

將乾粉材料中間撥出一個凹槽,加入拌好的濕性材料和甜椒丁、玉米粒、乳酪絲及辣椒丁(可視口味增減),用翻拌的方式使所有乾粉都濕潤即可,材料看起來不會很均勻平滑,請不必過度攪拌。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中烤 15 至 20 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,靜置於烤盤中 10 分鐘取出,趁微溫時切塊趁熱食用。

註1:如果無法準備白脫牛奶,可在量杯中先加入 1 湯匙檸檬汁或白醋,再注入至 1 杯量的牛奶,靜置 5 分鐘即可替代 1 杯的白脫牛奶,此時牛奶凝結是正常的狀態。
註2:一般在美式超市可買到黃色和白色兩種 Cornmeal,黃色的比白色的味濃,可自行選用喜歡的種類。
註3:不同顏色的甜椒丁除了風味不同外,也可以增添色彩的變化。新鮮玉米可用冷凍或罐裝玉米替代,但解凍或濾乾後最好用紙巾或乾淨的布把水份完全吸乾。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


什錦甜豆



雪豆 (Snow Pea) 或甜豆 (Sugar Snap Pea)是中式料理常用的蔬菜食材,現在在許多美式超市都可以找得到,只是價格可能會比中式超市來得貴一些。這道菜的材料很容易找到,甚至在許多大型的美式超市就能買齊,不妨試試這道簡單的蔬菜料理吧!

材料

* 6 盎司甜豆莢
* 1/3 杯泡軟香菇(約 1.5 盎司)
* 1/3 杯胡蘿蔔
* 1/3 杯罐裝荸薺 (Water Chestnut)
* 1 根蔥

調味料

* 1/2 湯匙醬油
* 1/2 湯匙蠔油
* 1/2 湯匙酒
* 1/2 茶匙糖
* 1 茶匙麻油

作法

香菇泡軟切半,如果較大朵就切成四片,胡蘿蔔和荸薺切片,蔥切成 1 吋長的蔥段,將除了麻油之外的所有調味料調勻備用。

甜豆莢摘除較硬的筋並洗淨,在沸水中加點鹽燙 30 秒 至 1 分鐘,豆莢變翠綠且豆的生味略為去除,以冷水沖涼水或泡冰水至降溫,再將水份完全瀝乾備用。豆莢只需燙至去除生味,不要燙到過度熟軟就會影響成品口感。

適量油在鍋中燒熱,先以中火爆香蔥段及香菇,炒至香菇香味釋出。

加入胡蘿蔔片翻炒至略為熟軟。

加入荸薺、燙好的甜豆莢和調味料,將有材料拌炒均勻,炒至所有材料均勻熱透,淋上麻油即可起鍋盛盤。

註1:罐裝荸薺可先用加點鹽的沸騰熱水短時間燙過,可去除長時間包裝在罐頭中的異味,做出來的菜餚味道會比較新鮮。食材可視喜好替換,利用不同口感和顏色來搭配。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


珍珠丸子


珍珠丸子是一道好看的中式菜餚,而且做法也很簡單,蒸好的肉丸表面有層晶瑩剔透的糯米。可將蒸好的丸子置於保溫的蒸籠中,當成 Potluck 的餐點也很理想。

材料

* 1 杯長糯米
* 1/4 杯泡軟香菇
* 1/4 杯新鮮或罐裝苧薺 (Water Chestnuts)
* 1/4 杯胡蘿蔔
* 1/2 磅豬絞肉
* 1 湯匙細蔥花
* 1 茶匙薑末

調味料

* 1 至 2 湯匙水
* 1 湯匙醬油
* 1/2 湯匙酒
* 1/2 茶匙糖
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙麻油
* 少許 白胡椒粉
* 2 茶匙太白粉

作法

糯米先用水略為淘洗,再換成清水蓋過糯米,浸泡 1 至 2 小時後濾乾(泡至米用手可捏斷即可),並平舖在盤子上備用。香菇泡軟切成細丁,苧薺和胡蘿蔔也切碎備用,配料盡量切細一點,才能融入肉中做成丸子。

在碗中加入豬絞肉和水,一次加入一湯匙同方向攪拌,拌至豬肉產生黏性。

加入蔥花、薑末和所有調味料攪拌均勻。

加入香菇、苧薺、胡蘿蔔,將所有材料拌勻,拌好的肉餡可蓋好置於冰箱冷藏 30 分鐘。

把肉餡先塑成直徑 1 吋大小的丸子,再把每個肉丸表面沾上一層泡過的糯米,並輕壓讓糯米緊緊黏在丸子上。 (但不要太用力,以免糯米壓入絞肉中,蒸出來的米粒軟度就會不均勻)

在蒸籠裡舖上一層紗布或廚房蠟紙(用大白菜葉子的部份也很理想,蒸好也可當蔬菜一起食用),將沾好糯米的丸子排入蒸籠裡,肉丸之間要留點空間,用大火蒸 20 分鐘,蒸好取出趁熱食用。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


麻婆豆腐


只要有豆腐和絞肉就能做的一道下飯菜!

材料

* 1 盒 14 盎司盒裝嫩豆腐 (Soft Tofu)
* 1/4 磅牛或豬絞肉
* 1/2 湯匙薑末
* 1/2 湯匙蒜末
* 1 湯匙蔥白
* 適量 水
* 適量 蔥綠
* 適量 芡粉水

調味料

* 1 湯匙辣豆瓣醬
* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1/2 茶匙糖
* 1/4 茶匙鹽
* 少許麻油
* 適量花椒粉

作法

將豆腐切成 1/2 吋大小的方塊,在加了鹽的熱水中燙 30 秒後濾出,或可將豆腐丁置於盤中放入微波爐中高溫加熱 1 分鐘,再把盤中水份濾去備用。

以中火在鍋中加熱少許油,加入絞肉並翻炒至肉末散開,炒至肉香味及油脂釋出。

加入蔥白、薑末及蒜末爆香 1 分鐘。

將肉撥至一旁轉成中小火以鍋中油脂拌炒辣豆瓣醬至香味釋出,再和肉拌炒均勻。

加入鹽、糖、酒及醬油將所有材料拌炒均勻。

加入豆腐後略為輕輕翻拌,可用推的方式保持豆腐外形完整。

加入適量水(約至豆腐八分滿)煮至沸騰後,轉成小火加蓋煮 5 分鐘,最後淋上芡粉水煮至喜好的濃稠度。離火前撒上蔥綠、麻油和花椒粉,即可盛入盤中並趁熱食用。

註1:花椒粉以現磨為佳,在乾鍋中以小火炒香花椒粒,倒出待完全冷卻再磨成粉使用。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


墨西哥米飯



在墨西哥餐廳或德墨料理 (Tex-Mex) 餐廳裡,一定會吃到這道絕對少不了的配菜-以長米煮成的墨西哥米飯 (Mexican Rice) 。先用油將長米炒過後,再和蔬菜及香料一起煮成的西班牙炒飯,粒粒分明的口感和一般炒飯略有不同哦!

材料

* 1/4 杯純橄欖油
* 1/2 杯洋蔥細丁
* 1/2 杯青椒細丁
* 1 杯新鮮蕃茄細丁
* 1 杯長白米 (Long-grain Rice)
* 2 瓣大蒜切碎
* 1 又 1/2 杯雞高湯
* 適量鹽及黑胡椒


作法

先以中火預熱直徑 8 吋的厚底鍋(鍋底較薄容易焦底),加入油略為燒熱,接著加入長米拌炒 5 分鐘,使每粒米粒都均勻沾上油,此時米粒應會從略為透明變成白色。

再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒 5 分鐘。

最後再加入蕃茄丁及高湯,攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火,加入適量鹽及黑胡椒調味後,加蓋煮 20 分鐘後離火,燜 5 分鐘再開蓋將米飯翻鬆,趁熱食用。

註1:如果鍋蓋不夠密合,可先在鍋上舖上一層鋁箔紙,再把鍋蓋蓋上,如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦!
註2:長米澱粉含量較少,煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果,用其他的短米替代,除了煮出來的口感不太一樣之外,所需高湯的比例也會有所不同。
註3:蕃茄丁的部份亦可用罐裝蕃茄來替代,並且可以把濾出的蕃茄汁取代部份高湯,做出的米飯顏色會更好看。由於罐裝蕃茄丁含有較多的水份,所以可將高湯比例減至 1 又 1/4 杯即可。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手。


客家鹹湯圓



在中式超市才能買到的茼蒿菜,除了是吃火鍋時的熱門蔬菜選擇,也是這個鹹湯圓不可少的一味材料哦!

材料

* 1 份 湯圓粉糰
* 2 盎司泡軟的香菇
* 1 盎司泡軟的蝦米
* 3 湯匙油蔥酥
* 2 根蔥
* 6 盎司豬肉絲
* 適量茼蒿菜
* 5 杯高湯或水

調味料

* 1/2 湯匙酒
* 1/2 湯匙太白粉或玉米粉
* 1 湯匙醬油
* 1/2 茶匙鹽
* 適量白胡椒粉及麻油

作法

把湯圓粉糰揉成小湯圓備用。香菇切成絲,蝦米泡軟,蔥切成蔥花並把蔥白和蔥綠分開,茼蒿菜洗淨濾乾。豬肉絲加入酒及太白粉或玉米粉拌勻略醃 30 分鐘。

在鍋內先加熱 2 湯匙的油,加入蔥白、香菇絲及蝦米中火爆香 2 分鐘。

再加入油蔥酥拌炒 30 秒。

接著加入高湯或水,煮至沸騰後加入肉絲煮至肉熟,並加入醬油及鹽調味,如用帶鹽的高湯就要減少調味料。

最後再加入茼蒿菜煮軟,離火撒上蔥綠及適量白胡椒粉及麻油即可。

煮湯底的同時將另一鍋水煮至沸騰,加入湯圓轉成中火,繼續煮至湯圓浮至表面,再續煮至湯圓膨脹,將煮好的湯圓撈至煮好的湯中,即可盛出趁熱享用。

註1:未操作的粉糰一定要用濕布蓋著,以避免表面變乾。揉好的湯圓如不是立刻下鍋,也要用濕布蓋著備用。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。