烤蒜瓣


新鮮的大蒜是煮菜時常用的提味香料,經常在Costco買一袋兩磅裝的整顆大蒜,有空就會剝一些烤熟用來拌菜提味,蒜瓣烤過就能把辛辣味變甜味哦!

剝成一瓣瓣帶皮的蒜瓣,選擇近似大小而且不要有損傷或蟲蛀,平舖在鋁箔紙上再淋上少許橄欖油拌均勻,把鋁箔紙封起來放入預熱至 190゚C/ 375゚F 的烤箱烤 30 分鐘,打開紙包再烤20分鐘,中途需翻拌一次。

等烤好完全冷卻後,就可以把蒜肉剝出裝在密封容器中冷藏保存,亦可加入冷壓特純橄欖油蓋住蒜瓣,除了香甜的烤蒜瓣之外,還有蒜味橄欖油可用。


南瓜醬義大利麵


用蕃茄煮成的義大利麵紅醬是冰箱的常備食材,偶爾也會換個口味用帕馬司乳酪煮成的白醬(Alfredo Sauce)來搭配義大利麵,白醬雖然香濃但常吃還是會有些罪惡感,所以只能偶一食之。因此利用南瓜泥來替代白醬,就是在蕃茄紅醬之外最常的選擇,簡單的材料就能煮出美味的義大麵料理哦!

材料

*1 杯洋蔥丁
*1 杯南瓜泥 (罐裝或自製均可)
*1 杯高湯
*1/4 杯牛奶或鮮奶油
*2 片培根
*1 杯冷凍豌豆

作法

將半磅義大利麵(我喜歡選用短麵)煮至八分熟軟,濾出保溫備用。

將培根切成條狀,在鍋中以中火炒至油脂釋出,且表面呈淺金黃色即可,不必炒至完全酥脆。

加入洋蔥丁繼續拌炒,炒至洋蔥呈透明且香味釋出。

加入南瓜泥略為拌炒後再加入高湯煮至沸騰,以鹽和黑胡椒調味後轉小火略煮5分鐘。

將煮好的義大利麵和豌豆加入醬中,把全部的材料翻拌均勻,煮至湯汁附著在麵上且麵的軟度適中,最後再淋入牛奶或鮮奶油(可先略為溫熱)拌均勻即可盛盤。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手。




香蕉全麥格子鬆餅


用分蛋打法的鬆餅麵糊,烤出來的成品更加膨鬆輕軟,再配上帶有胚芽的全麥麵粉,細細品嘗可以吃出全麥的纖維感哦!

材料

* 2 個蛋
* 1 杯牛奶
* 1/3 杯香蕉泥
* 3 湯匙蔬菜油
* 1 湯匙白糖
* 1/2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)
* 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 湯匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 適量 巧克力豆 (Chocolate Chips) 或切碎的核果

作法

將白糖、兩種麵粉、泡打粉和鹽全部混合篩入大碗中備用。

將蛋白和蛋黃分開,並將蛋黃和牛奶混合均勻。

將蛋黃牛奶倒入乾粉材料中輕輕拌至看不見乾粉。

加入香蕉泥和蔬菜油,將所有材料攪拌均勻。

在一個無水和油的乾淨容器中,加入蛋白打發至乾性發泡狀態,亦即打發的蛋白尖端挺立不會倒下。

先將一小部份的蛋白加入麵糊中,輕輕將少量蛋白和麵糊攪拌均勻,再加入剩餘的蛋白,以橡皮刀從中央插入,把底部的麵糊輕輕平翻至上方,均勻轉動攪拌盆再重覆翻拌的動作,直至所有材料都拌均勻,麵糊中看不到任何白色的蛋白即可,不要用一般旋轉的攪拌方式,會把蛋白的膨脹特性破壞。

依鬆餅機說明先預熱,再淋入適量的麵糊,並在麵糊中撒上適量巧克力仁,再依產品使用方式加熱。

註1:選用熟透的香蕉,較易壓出均勻的香蕉泥,而且香味也更濃郁。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB


義式肉丸


義大利麵可以搭配各種不同的調味醬汁,最常見的搭配就是蕃茄口味的 Spaghetti Sauce。現煮的義大利麵配上牛肉丸,再淋上蕃茄口味的調味醬,就成為簡單又美味的吃法。

材料

* 1 磅牛絞肉
* 1 個蛋
* 1 又 1/2 杯磨碎的新鮮麵包 或 1/2 杯乾麵包粉 (Bread Crumbs)
* 1/4 杯牛奶
* 1/2 杯現磨帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese)
* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 茶匙現磨黑胡椒
* 1 茶匙義大利綜合香料
* 1/2 茶匙蒜粉

作法

將牛奶加入磨碎的麵包中,拌均勻後靜置備用。

在大混合碗中加把蛋、鹽、黑胡椒及香料攪拌均勻。

加入牛絞肉、泡軟麵包和乳酪,將所有材料用手抓拌均勻。拌至材料都均勻混合即,不需過度攪拌以免做出來丸子過硬。

把混合好的絞肉分成直徑 1 至 1 又 1/2吋的肉丸(不要太小以免煮熟後縮得太小),只需把表面揉圓即可,手沾點水比較容易操作,分批入油煎或炸熟並略呈金黃色。

如果覺得用油煎炸肉丸太油膩,可採用水煮或烤的方式來減少油脂。水煮方式:將鍋中的水加熱至沸騰後,轉成小火分批放入肉丸,煮至肉丸浮上表面時,即可用杓子撈起,濾乾水份或用紙巾吸乾。烘烤方式:將肉丸排在大烤盤中,放入預熱至 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱中,烤 15 至 20 分鐘,或烤至肉丸熟透,盛起用紙巾吸去多餘油脂即可。

註1:可預先多做一些牛肉丸,冷卻後可冷凍保存。
註2:將肉丸放入現成瓶裝義大利麵醬 Spaghetti sauce 或 義大利 Marinara 醬(二) 中燉煮入味,再搭配現煮義大利麵一起趁熱食用。(可預留部份煮麵水調整醬汁濃度)
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。


義式 Marinara 醬 (二)


用罐裝蕃茄來煮這個萬用的醬汁,就算是在非蕃茄產季時也不缺材料。這個醬汁可以用在許多義式風味的料理上,因為夠濃稠也可以當成披薩的抹醬。煮好的醬汁用玻璃容器分裝,可冷藏或冷凍保存,這是安琪拉冰箱中常備的自製醬料,想做義式風味的晚餐時就能派上用場。

材料

* 3 湯匙橄欖油
* 1 杯洋蔥丁
* 3 瓣大蒜
* 1 罐 28 盎司蕃茄漿 (Crushed Tomato)
* 1/4 茶匙乾迷迭香香料 (Rosemary)
* 1/4 茶匙乾奧里根香料 (Oregano)
* 1/2 茶匙乾羅勒葉香料 (Basil)
* 2 片月桂葉 (Bay Leaves)
* 適量 白糖
* 適量 鹽和黑胡椒粉

作法

洋蔥切成細丁,蒜切成細末。

在鍋中以中火加熱 3 湯匙橄欖油,加入洋蔥丁炒至金黃熟軟且香味釋出,再加蒜末拌炒 30 秒。

加入罐裝蕃茄漿、所有香料及適量糖攪拌均勻,待醬汁開始沸騰後,把火轉小不加蓋熬煮約 20 至 30 分鐘,中途需經常攪拌,待煮至合適的濃稠度後,加入適量的鹽和黑胡椒,再續煮 3 至 5 分鐘,煮好後取出月桂葉即成。

註1:糖的量可視喜好酸度酌量加入,如果使用無鹽的罐裝蕃茄,可略為提早加入鹽,但如果使用已加鹽的蕃茄,就等醬汁濃縮後再來調整鹹味。香料部份可用 1 茶匙義大利綜合香料來替代。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。


奶油玉米濃湯


玉米濃湯是道老少咸宜的湯品,利用玉米本身的澱粉,不必炒麵糊也能煮出香濃可口的濃湯哦!

材料

* 2 杯罐裝玉米粒
* 1/2 杯洋蔥丁
* 1 湯匙無鹽奶油
* 2 1/2 至 3 杯雞高湯
* 適量 鹽和黑胡椒

作法

準備一罐玉米粒罐頭,濾乾水份後約2杯。

在鍋中以中火加熱無鹽奶油至融化,加入洋蔥丁炒至透明。

加入濾乾水份的玉米粒,將所有材料以中火拌炒,炒至玉米的香氣釋出,有點像是奶油爆米花的味道。

加入2杯雞高湯,煮至沸騰後轉小火續煮15分鐘左右。

將煮好的湯放入果汁機中打碎,如果果汁機不耐熱就等冷卻後再打,把打成糊的玉米湯倒回鍋中,以中火煮至沸騰後再加入1/2~1杯的水或高湯,來調整湯的濃稠度,如果要更香濃一點可用適量牛奶或鮮奶油來替換。(可用攪拌棒直接在鍋中把湯打碎)

加適量鹽和黑胡椒調味後即可離火,可將切碎的熟雞丁或是火腿丁加入湯中,就是一道簡單的雞丁或火腿玉米濃湯,整鍋湯的香濃都是來自打碎的玉米,材料雖然簡單但卻是真材實料的安心料理! 

新鮮蕃茄莎莎醬(Pico de gallo)



Salsa是非常受歡迎的墨式料理開胃菜,這種用新鮮蕃茄為材料的Salsa稱為Pico de gallo,配上玉米脆片(Corn Tortilla Chips),清爽健康的墨西哥風味點心值得一試哦!

材料

*1 又 1/2 杯蕃茄丁
*1/4 杯青椒丁
*1 瓣大蒜(切碎)
*1/4 杯切碎的香菜葉(Cilantro)
*1 湯匙新鮮檸檬汁或萊姆汁
*1 湯匙墨式青辣椒丁(Jalapeño 或 Serrano辣椒)
*1/4 茶匙鹽

作法

挑選品質新鮮的蕃茄和青椒,洗淨外表後去籽切成相同大小的丁狀,並準備其他調味材料。

將所有材料放入大碗中,混合均勻後密封冷藏,約冷藏1小時後待所有材料風味都混合時,可搭配玉米脆片,或搭配肉類主食一起食用,可以去除肉類的油膩感。

註1:因為使用新鮮的蔬菜為材料,所以混合後請儘速食用完畢,以免蔬菜本身的水份滲出影響風味。如喜歡生洋蔥的味道,可將部份青椒以洋蔥丁取代。
註2:如果無法準備Jalapeño或是Serrano等墨式青辣椒,可用數滴美式辣醬(Hot Sauce)來代替。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手。



全麥墨西哥麵餅(Whole Wheat Flour Tortilla)


平時會做些全麥tortilla冷凍起來,搭配不同的食材做成捲成餅,就是簡單午餐的選擇啦!

材料

* 1/2 杯 all-purpose麵粉
* 1又1/2 杯全麥麵粉(我是用粗全麥麵粉,吃起來比較有口感)
* 2 茶匙泡打粉

* 1/2 茶匙鹽
3 湯匙非氫化酥油(Shortening)
* 2/3杯熱水(約50゚C/ 120゚F)

作法

在大碗中先混合all-purpose麵粉、全麥麵粉、2茶匙泡打粉及1/2茶匙鹽。

加入非氫化酥油,將油和乾粉混合成粗粉末狀。再分次淋入熱水(約50゚C/ 120゚F)攪拌,待乾粉成柔軟濕潤的團狀即可停止加入水份,再將麵糰置於撒了手粉的板上輕揉至表面平滑即可,不需過度揉麵。

將麵糰用保鮮膜蓋好先靜置20 至 30分鐘,再將麵糰分成8 至 12等份,滾圓後再蓋著靜置15分鐘。


將靜置好的麵糰先用手壓扁,再擀開成6吋~8吋的圓片(分成8等份就擀開成8吋,如果分成比較多等份就擀成比較小的餅,厚薄可視個人喜好,但也不要做成太厚的餅,會比較不好捲入食材)。擀開時先將麵糰用手掌盡量壓平,再用擀麵棍從中央向外擀開,這個麵糰因為全麥麵粉的份量較多,所以麵糰筋性不大很容易擀圓。


在要擀餅之前,將鑄鐵平底鍋以中火預熱,加熱至灑水在鍋面上,立刻就會蒸發的熱度。將擀好的餅入鍋煎30秒再翻面煎30秒,如要當天食用就用乾淨毛巾包起保持溫熱,如要冷凍保存就置於冷卻架上,待完全冷卻就可以密封,放入冷凍庫中保存。


食用時可先取出解凍再隔水以蒸氣燜軟,或是用濕紙巾蓋著以微波爐略為加熱,餅的表面才不會變得很乾硬。




玉米泡菜


甜甜酸酸的 Relish 可以搭配各式脆片當成聚會時的小點心,也可以在食用較油膩的肉類料理時,當成去油解膩的配菜!這個開胃小菜很適合炎炎夏日,也很適合在年終佳節時,當成 DIY 的小禮物送給親朋好友哦!

材料

*  2 杯玉米粒
* 1/4 杯洋蔥丁
* 1/4 杯紅椒丁
* 1 湯匙第戎芥末醬 (Dijon Mustard)
* 1/4 杯蘋果醋 (Apple Cider Vinegar) 或米醋
* 1/3 杯蜂蜜
* 1/2 茶匙鹽
* 1 片月桂葉 (Bay leaf) 

作法

先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。

將洋蔥和紅椒切成比玉米粒略小的細丁,在鍋中先加入所有蔬菜材料及月桂葉 ,再淋上混合好的調味汁,攪拌均勻以中火煮至快沸騰時,轉成小火繼續煮至蔬菜熟軟入味,約 10 至 15 分鐘並請經常攪拌,煮好後取出月桂葉。

將煮好的甜酸開胃菜裝入乾淨的密封罐中,湯汁需蓋過食材,待冷卻後即可冷藏,約可保存 2 至 3 星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量,其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中保存。

註1:由於這個食譜的主要材料是醋,所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。
註2:非玉米盛產的季節時,可用罐裝或冷凍玉米粒來替代新鮮玉米粒,烹煮的時間就視玉米的脆度來調整。紅椒的部份也可用一半青椒替代。
註3:可加入適量的薑黃粉 (Ground Turmeric),增添湯汁的色澤及風味。 
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


優格格子鬆餅



這個鬆餅的口感比較有彈性,除了直接食用之外,也可以夾入餡料當成三明治,不一樣的變化吃法!

材料

* 2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 湯匙白糖
* 1/4 茶匙鹽
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 杯原味優格 (Plain Yogurt)
* 2 個蛋
* 1/4 杯牛奶

作法

混合麵粉、鹽、白糖、小蘇打粉和泡打粉備用。

在大碗中將蛋先略為打散,可在蛋中加入喜好的純香精。

再拌入優格及牛奶,將所有濕性材料拌勻。

將乾粉材料篩入濕性材料中,輕輕將全部材料翻拌至乾粉材料都濕潤即可,不必拌至完全均勻,麵糊不要過度攪拌以免產生筋性。

將格子鬆餅機先預熱,再用量杯或量匙舀適量麵糊加入鍋中 (視喜好大小約1/4 至 1/3 杯 ) ,如有彈簧挖麵糰器更方便,加熱烤至定型即可趁微溫享用。

註 1:每台鬆餅機的熱度及均勻度均不同,請依產品說明來決定加熱時間,每次加入麵糊的量也視鬆餅機容量大小決定。
註 2:因為材料中的優格,這個鬆餅的麵糊較為濃稠,可在淋入麵糊後,在麵糊表面撒上切得很細碎的果乾、核果或巧克力,就可以變化出不同口味的鬆餅。
註 3:因為調味過的優格通常都是直接食用,所以不會太過於濃稠,做這個鬆餅最好選用無調味的原味優格,麵糊會比較濃稠。
註 4:更多烹飪資訊請參考小幫手。