簡易派皮


這個派皮的做法很簡單,只要加上不同的內餡,就可以享受不同口味的派,派的愛好者可以試一試哦!(可做成 9 吋單層的派)

材料

* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/3 杯酥油 (Shortening)
* 3 湯匙的冰水

作法



混合麵粉和鹽在中形的容器中,加入酥油用二把餐刀左右交錯切割麵粉和油脂(如左圖),或可用混合油脂和麵粉專用的奶油切刀 (Pastry Blender) 將油脂捏碎混入麵粉中。

將酥油和麵粉混合成粗顆粒,不要太細比黃豆略大即可(如右圖)。

油脂的部份亦可使用純奶油,但不建議使用含有水份的瑪淇琳,派皮所用的油脂和水都要保持低溫,因酥油在室溫中不易融化的特性,使得派皮較常以酥油為材料。材料中的油脂不因室溫而融化滲出,做出來的成品才不會太油而不酥脆。

混合好油脂及麵粉後,接著加入冰水,以一次 1 湯匙的份量加入,用叉子輕輕混合成糰即可停止加入冰水,再用手把麵糰向中央集中塑成球形,派皮麵糰不要揉太多下,只要塑成圓球形即可,先置於保鮮膜上,把麵糰略為壓扁 ,再用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。

在平板上略撒麵粉避免粘黏,但乾粉的份量不能太多,會造成派皮過於乾硬,把麵糰捍成比派盤底部略大 2 吋的圓形,派皮上多餘的乾麵粉可以用刷子刷掉,先將桿好的派皮對折成半圓形,再對折一次成三角形,尖角對準派盤中央,再把折好的派皮依序攤開,用手把派皮略為整理,讓派皮和派盤密合,把邊緣多餘的派皮修掉並裝飾花邊,再入冰箱冷藏 30 分鍾,最後依照各食譜指示的溫度放入烤箱。

註1:可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。
註2:請參考小幫手~派皮烘焙小錦囊 。

4 則留言:

匿名 提到...

hi...安琪拉...是怎樣用保鮮膜包起來壓成盤狀...如果安琪拉下次再做的話再拍下照片post出來呀...因為文字上有時候很難看得明白...謝謝



sue

安琪拉的小天地 提到...

就是把原來成球狀的麵糰罝於保鮮膜上,先把麵糰壓扁(這樣才好桿開),再用保鮮膜包起來冷藏。

匿名 提到...

安琪拉...

這個份量是合用多少吋的批盤呀???

sue

安琪拉的小天地 提到...

這個派皮可做成9吋的派(我是用康寧的玻璃派盤)。歡迎你參考小天地用這個派皮做的成品食譜。