簡易派皮

雖然超市很容易買到冷凍派皮，但自製派皮也不難哦！只要加上不同的內餡，就可以享受不同口味的派，派的愛好者可以試一試哦！(可做成 9 吋單層的派)


材料

* 1 又 1/2  杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 杯酥油 (Shortening)
* 3 至 4 湯匙的冰水

作法

混合麵粉和鹽在容器中。

加入酥油後用二把餐刀左右交錯切割麵粉和油脂，或用混合油脂和麵粉專用的切刀 (Pastry Blender) 將油脂壓碎混入麵粉中，將酥油和麵粉混合成粗顆粒，不要太細比黃豆略大即可。

混合好油脂及麵粉後，接著加入冰水，以一次 1 湯匙的份量加入，用叉子輕輕混合成糰，加至可用手把麵糰集中塑成球形，即可停止加入冰水。

可將派皮麵糰輕揉不超過八至十次，只要塑成均勻圓球形即可，先置於保鮮膜上，把麵糰略為壓扁 ，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。

在平板上略撒麵粉避免粘黏，但乾粉的份量不要太多，會造成派皮過於乾硬，從麵糰中央向外擀開，中途要轉動派皮避免黏在板上，把麵糰擀成比派盤底部略大 2 吋的圓形，派皮上多餘的乾麵粉可以用刷子刷掉，先將擀好的派皮對折成半圓形，再對折一次成三角形，尖角對準派盤中央，再把折好的派皮依序攤開，用手把派皮略為整理，讓派皮和派盤密合，不要過度拉扯派皮避免烘焙時回縮，把邊緣多餘的派皮修掉並裝飾花邊，再入冰箱冷藏 30 分鐘，最後依照各食譜指示的溫度放入烤箱。

註1：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。因酥油在室溫中不易融化的特性，使得派皮較常以酥油為材料。材料中的油脂不因室溫而融化滲出，做出來的成品才不會太油而不酥脆。油脂的部份亦可使用無鹽奶油來替代，但不建議使用含有水份的人造奶油瑪淇琳(margarine)，派皮所用的油脂和水都要保持低溫，所以可先將奶油切成小塊，放入冰箱冷凍庫冷凍 20 分鐘後再加入乾粉中，麵粉的份量可略減 2 湯匙。
註2：請參考小幫手～派皮烘焙小錦囊 。