簡易派皮

這個派皮的做法很簡單，只要加上不同的內餡，就可以享受不同口味的派，派的愛好者可以試一試哦！(可做成 9 吋單層的派)

材料

* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/3 杯酥油 (Shortening)
* 3 湯匙的冰水

作法



混合麵粉和鹽在中形的容器中，加入酥油用二把餐刀左右交錯切割麵粉和油脂(如左圖)，或可用混合油脂和麵粉專用的奶油切刀 (Pastry Blender) 將油脂捏碎混入麵粉中。

將酥油和麵粉混合成粗顆粒，不要太細比黃豆略大即可(如右圖)。

油脂的部份亦可使用純奶油，但不建議使用含有水份的瑪淇琳，派皮所用的油脂和水都要保持低溫，因酥油在室溫中不易融化的特性，使得派皮較常以酥油為材料。材料中的油脂不因室溫而融化滲出，做出來的成品才不會太油而不酥脆。

混合好油脂及麵粉後，接著加入冰水，以一次 1 湯匙的份量加入，用叉子輕輕混合成糰即可停止加入冰水，再用手把麵糰向中央集中塑成球形，派皮麵糰不要揉太多下，只要塑成圓球形即可，先置於保鮮膜上，把麵糰略為壓扁 ，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。

在平板上略撒麵粉避免粘黏，但乾粉的份量不能太多，會造成派皮過於乾硬，把麵糰捍成比派盤底部略大 2 吋的圓形，派皮上多餘的乾麵粉可以用刷子刷掉，先將桿好的派皮對折成半圓形，再對折一次成三角形，尖角對準派盤中央，再把折好的派皮依序攤開，用手把派皮略為整理，讓派皮和派盤密合，把邊緣多餘的派皮修掉並裝飾花邊，再入冰箱冷藏 30 分鍾，最後依照各食譜指示的溫度放入烤箱。

註1：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。
註2：請參考小幫手～派皮烘焙小錦囊 。