簡易派皮





雖然超市很容易買到冷凍派皮,但自製派皮也不難哦!只要加上不同的內餡,就可以享受不同口味的派,派的愛好者可以試一試哦!(可做成 9 吋單層的派)


材料

* 1 又 1/2  杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 杯酥油 (Shortening)
* 3 至 4 湯匙的冰水

作法

混合麵粉和鹽在容器中。

加入酥油後用二把餐刀左右交錯切割麵粉和油脂,或用混合油脂和麵粉專用的切刀 (Pastry Blender) 將油脂壓碎混入麵粉中,將酥油和麵粉混合成粗顆粒,不要太細比黃豆略大即可。

混合好油脂及麵粉後,接著加入冰水,以一次 1 湯匙的份量加入,用叉子輕輕混合成糰,加至可用手把麵糰集中塑成球形,即可停止加入冰水。

可將派皮麵糰輕揉不超過八至十次,只要塑成均勻圓球形即可,先置於保鮮膜上,把麵糰略為壓扁 ,再用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。

在平板上略撒麵粉避免粘黏,但乾粉的份量不要太多,會造成派皮過於乾硬,從麵糰中央向外擀開,中途要轉動派皮避免黏在板上,把麵糰擀成比派盤底部略大 2 吋的圓形,派皮上多餘的乾麵粉可以用刷子刷掉,先將擀好的派皮對折成半圓形,再對折一次成三角形,尖角對準派盤中央,再把折好的派皮依序攤開,用手把派皮略為整理,讓派皮和派盤密合,不要過度拉扯派皮避免烘焙時回縮,把邊緣多餘的派皮修掉並裝飾花邊,再入冰箱冷藏 30 分鐘,最後依照各食譜指示的溫度放入烤箱。

註1:可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。因酥油在室溫中不易融化的特性,使得派皮較常以酥油為材料。材料中的油脂不因室溫而融化滲出,做出來的成品才不會太油而不酥脆。油脂的部份亦可使用無鹽奶油來替代,但不建議使用含有水份的人造奶油瑪淇琳(margarine),派皮所用的油脂和水都要保持低溫,所以可先將奶油切成小塊,放入冰箱冷凍庫冷凍 20 分鐘後再加入乾粉中,麵粉的份量可略減 2 湯匙。
註2:請參考小幫手~派皮烘焙小錦囊 。



4 則留言:

匿名 提到...

hi...安琪拉...是怎樣用保鮮膜包起來壓成盤狀...如果安琪拉下次再做的話再拍下照片post出來呀...因為文字上有時候很難看得明白...謝謝



sue

安琪拉的小天地 提到...

就是把原來成球狀的麵糰罝於保鮮膜上,先把麵糰壓扁(這樣才好桿開),再用保鮮膜包起來冷藏。

匿名 提到...

安琪拉...

這個份量是合用多少吋的批盤呀???

sue

安琪拉的小天地 提到...

這個派皮可做成9吋的派(我是用康寧的玻璃派盤)。歡迎你參考小天地用這個派皮做的成品食譜。