蜜汁叉燒

以前安琪拉在台灣的時候，要買些烤鴨、燒雞或叉燒來加菜，很容易就能在住家附近的燒腊店買到。來到聖安東尼後要買這些廣式燒腊，就不像以前那麼方便了，安琪拉想吃的時候就只好美食 DIY 囉！曾經試過李錦記的叉燒醬，覺得口味太甜又太濃稠，試了幾次就決定參考食譜自己調醬料，烤出來的叉燒肉味道也很不錯哦！

材料

* 2 1/2 磅無骨豬肉
儘量將肉修成厚度大小相近 (肉不要切得太小塊，以免烤出來的肉質太老)

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙蠔油
* 1 湯匙海鮮醬
* 1 湯匙酒
* 1/4 杯蜂蜜
* 1/4 茶匙鹽
* 1/8 茶匙白胡椒粉
* 1 小方塊紅腐乳 (南乳)
* 1/2 茶匙五香粉
* 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)
* 1 茶匙蔬菜油
* 1 茶匙蜂蜜


作法

在大的容器中混合均勻所有調味料（除了 1 茶匙的蜂蜜和蔬菜油；另外紅腐乳先用湯匙背壓碎，再加入其他調味料混合均勻，紅腐乳有使肉質軟化的作用。) ，將混合好的調味料淋在肋條肉上，醃 4 小時以上（醃隔夜更加入味），密封好放入冰箱冷藏，並經常翻面讓肉均勻入味。

烤前先在小碗中混合 1 茶匙的蜂蜜和蔬菜油備用。另外在較深的大烤盤中先舖上一層鋁箔紙，接著把肋條肉單層 (留點空間不要擠在一起) 排在烤盤上，並將醃汁淋在肋條肉上。將醃好的肉條放入烤箱，烤箱設定至 Broil (上方火源) 的溫度，肉置於離上火約 4 至 6 吋左右，烤 30 至 50 分鐘 (視肉的大小厚薄而定) 。

中途翻面數次讓每面肉都平均烘烤到，並將醃汁均勻淋在肉 上， 30 分鐘左右取出一條叉燒肉，用刀切開看中央部份的肉，如果已烤至九分熟即可將肉從肉汁中取出，排在另一個烤盤上，先在表面塗上一層蜂蜜蔬菜油，再入烤箱烤 1 至 2 分鐘；翻面後同樣塗上一層油再烤 1 至 2 分鐘。烤好的叉燒肉再用鋁箔紙蓋緊，約 15 至 20 分鐘，用餘熱使肉全熟，肉質就不會過老了。

烤好的叉燒肉略為放涼後切片，吃不完的部份可冷藏 4 至 5 天，或是冷凍 1 個月左右，用來炒飯或炒米粉都很合適。

註1：儘量選用大小適合的烤盤，要讓肉條有足夠的空間，不要全部擠在一起，如果烤箱不夠大，請分批燒烤。肉儘量切成大小厚薄一致，並可先用刀尖在肉上刺些洞，醃肉時比較容易入味。可準備一個大型的塑膠密封袋，將調味料在袋中混合均勻後將肉放入，不但可以很容易使肉均勻入味，也可以減少清潔的工作。
註2：安琪拉會利用聖誕節時沒用完的紅色糖粒，當成紅色食用染料來用，在醃料中加入 2 湯匙左右的糖粒，烤出顏色漂亮的紅色叉燒肉。 (如果用紅色糖粒來增色，醃料中的蜂蜜就減少至 2 湯匙。)
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。