五香粉

中西料理常會用到許多綜合香料粉，而五香粉即是中式料理最具代表的綜合香料之一，現在在美式超市也都能買到。

各家品牌的五香粉香味其實不盡相同，主要是所用的香料種類和比例不完全一樣，並沒有標準的份量。五香粉的香氣很濃所以用量不必多，買一瓶市售的五香粉，往往用了很久都用不完，但瓶中的香氣卻會隨著時間漸失。

我習慣在廚櫃裡準備常用到的香料，我大多是買整顆粒的香料，需要時再磨成粉，就比較能保持香料的香度。所以我的五香粉就是用家裡的現有香料，先分別炒香磨成粉，再混合成五香粉。

我是用八角、花椒、丁香、肉桂和茴香籽(fennel seeds)等香料，自己配五香粉的好處就是可以視喜好決定每種香料的份量，而且一次只配少量的五香粉，用完再配較能保有新鮮的香氣。有時如果家裡正好有薑粉也會加一些，將所有香料混合在小瓶子裡，就可以用來料理了。