杏桃果醬(Apricot Jam)

在超市看到黃澄澄的杏桃，原來是杏桃的季節又到了，杏桃的產季不長，而且杏桃不易長時間保存，又很容易因碰撞而損傷，所以能買到新鮮杏桃的期限很短，市面上比較容易找到的都是杏桃乾。

市售的杏桃果醬都太甜了，我喜歡比較酸一些的口味，所以每年在杏桃產季時，我都會做一些我最愛的杏桃果醬。我煮杏桃果醬的方法和材料都很簡單，就杏桃肉、 白糖和少許檸檬汁，因為我平時一次都只做少量的果醬，所以我都沒有放果膠(Pectin)，杏桃本身應該就富含果膠，花點時間很容易就可以煮至濃稠狀。

平時我做果醬的白糖份量約是果肉的30％～50％(視果肉的甜度而定)，因為我一次做的量不多且都不會放太久，我就不放太大量的糖。如一次做大量並要長時間保存，糖就需要放多一些，因為糖有保存果醬不變質的作用，所以市售果醬的糖量都比較多，我會自製果醬就是不想吃下太多的糖，所以果肉如果不是太酸的話，我就盡可能少放些糖。

把杏桃洗淨擦乾水份，切成丁後放入鍋中(不要用太小的鍋避免沸騰時溢出)，加入白糖和1湯匙的檸檬汁，翻拌均勻後靜置至湯汁釋出，再以中大火煮至沸騰，沸騰後轉至中火繼續煮，並要經常攪拌避免煮焦，待愈來愈濃稠時可以將火力轉小，繼續攪拌煮至合適的濃稠度，我大約煮了15分鐘就完成了，煮好裝入清潔的容器 中，待冷卻後入冰箱冷藏保存。因為果肉一煮就化了，如果要做成帶有果肉的果醬，就保留一些不要先放下去煮，待果醬煮好後再放入攪拌均勻即可。