簡易甜辣醬

吃油飯或蘿蔔糕時，安琪拉愛用甜辣醬來搭配，買了一瓶醬但又不是常常吃，開封的醬料瓶在冰箱裡又佔空間，所以後來都是用家裡現有的調味料自製甜辣醬，少量製作趁早食用完畢，也不會佔去冰箱的空間，還可以視喜好煮出合適的甜辣度。

在小鍋中加入1/4杯水、1.5湯匙的味噌、1/2湯匙蕃茄醬或韓式辣椒醬、1至1.5湯匙的糖、適量的cayenne辣椒粉和1茶匙的玉米澱粉，將全部材料攪拌均勻後，以中火煮至沸騰濃稠，中途需經常攪拌，煮至濃稠後即可離火，待冷卻後直接使用或裝罐冷藏。糖的量可視味噌和蕃茄醬的鹹度及酸度來調整，辣椒粉的量也視個人喜好加入。

蕃茄醬是用來增色用的，如家裡備有韓式辣椒醬效果更理想，做出來的醬少了酸味，就可以減少糖的量。