地瓜圓

美式超市每年在感恩節前，一定會有特價的地瓜，也是感恩節大餐的必備食材之一。煮白飯時在電鍋裡放個蒸架，再把去了皮的切塊地瓜放上，飯煮好了地瓜也蒸熟了，蒸熟了的地瓜除了直接食用，也可以壓成泥做成其他料理，這個地瓜圓就是用地瓜泥加上澱粉類所製成的。

我用過中式超市可買到的三種不同的澱粉～太白粉 (potato starch)、地瓜粉 (sweet potato starch)和樹薯粉 (tapioca starch)，做出來的成品口感都不相同，不同的粉量也有不一樣的Q度。

蒸熟的地瓜壓成泥趁熱時加入澱粉（我試過不同的比例，從20%~50%地瓜泥重量都試過，粉的份量多就比較Q，但地瓜的味道就會被粉蓋掉），揉成糰後再搓成長條狀，用切麵刀切成小塊。

水煮至沸騰放入地瓜圓，煮至浮起來即可，撈出後可搭配冷熱甜湯一起食用。做好的地瓜圓如不立刻煮來吃，可在表面滾上少許太白粉，再單層平舖排在烤盤入冰箱冷凍後，再把冰硬的地瓜圓密封冷凍，凍硬後的地瓜圓不會黏在一起，之後要取用時也比較方便。

每個人對東西好吃與否的感覺不一樣，我是覺得不同口感各有特色，而且每次買的地瓜含水量不相同，所以我做地瓜圓加粉的量常是憑手感。就以我這幾天做過兩次地瓜圓的印象來說，這兩次我分別是加了20%太白粉和50%地瓜粉，加太白粉的那批比較軟，地瓜粉的比較Q。做地瓜圓是很好玩的廚房實驗，可以每次做少量來紀錄粉的量和粉糰軟硬度，應該可以找出最滿意的Q度，也歡迎你們試做之後來分享你們的心得和照片哦！

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QQ 的地瓜圓配上黑糖桂圓薑湯，很適合冷冷冬天喝的熱湯品！