鳳梨果醬

前幾天買了一個鳳梨，味道並不酸但感覺果肉比較硬，所以只吃了一半當水果，另一半就把它煮成果醬。

我煮果醬很隨興，自已煮的果醬可以掌控糖的份量，又不必吃下太多防腐劑，通常我一次煮的量都不會太多，所以並沒有特別準備果膠及專用器具，就只是把果肉和糖煮到合意的濃稠度而已。在煮果醬之前需先將瓶子和蓋子預先以熱水煮沸約 5 至 10 分鐘，取出後置於冷卻架上使其風乾備用。

這瓶果醬約用了 500  克去了硬芯的鳳梨肉，我把較靠近中心約 1/3 的果肉打成泥，較外圍的 2/3 果肉則切成小丁，將果泥及果肉放入鍋中，選用的鍋子最好要能夠耐熱久煮的厚底鍋，像不繡鋼或耐熱玻璃鍋均可，而且煮果醬要選較深的鍋，避免在沸騰時溢出。

通常需加入果肉總重至少 40% 糖，糖的量愈多較易長期保存，但我一次做的量都不多，如果所用果肉本身甜度夠，我都會酌量減糖，做好的成品冷藏保存並盡快食用完畢即可，自製果醬的理由就是不想和市售的果醬一樣甜。

最後再加入適量的現榨檸檬汁，將全部材料攪拌均勻後，靜置於鍋內約 30 分鐘，讓糖略為溶解且讓果肉本身的湯汁釋出。

開中大火將靜置過的材料煮至沸騰後，再續煮至湯汁收乾 1/3 左右，此時會產生一些白色的泡沫，可以將其撈除較為美觀，不撈除也無妨。再轉成小火續煮至合意的濃稠度，煮的時候要經常攪拌避免鍋底燒焦。濃稠度可視果醬用途決定，看是要當成抹醬、淋醬或是加入飲料中使用，可煮至比想要的濃稠度稀一點，因為經過冷藏後果醬會變得更濃稠。

將煮好的果醬裝入先前備好的容器中，將瓶口擦乾淨再蓋緊瓶蓋，我通常都是做自用的量，裝瓶冷卻後就直接冷藏，有時煮的量更少就直接用耐熱的玻璃容器保存，取用時用乾淨的湯匙，至少也可以保存二週以上。另外超市也有賣特別的canning專用器具，如果一次準備較大量的材料，就能做出可長期室溫保存的成品。