低筋麵粉替代品

All purpose flour是美式家常烘焙最常用的材料,舉凡麵包、蛋糕或餅乾,都能用它來製作。但有時食譜需使用筋性較低的cake flour，超市有販售通常是2磅裝的盒裝產品。如果不常用到不想特別準備，或是正好用完尚未補充時，家裡如果有all purpose flour和corn starch(玉米澱粉)，就可用來替代cake flour哦！

將All purpose flour先篩過，接著量出1杯的份量(約120克)，再舀出2湯匙的麵粉，以等量的corn starch替換，將全部材料攪拌均勻，再過篩數次(多篩幾次確保均勻混合)，混合好的粉就可以用來替代較低筋的cake flour，使用前再次攪拌和過篩。

不過替代的麵粉和市售的麵粉做出來的成品，口感和組織還是不會完全相同，如果食譜要求的麵粉份量較大，最好還是買市售的麵粉，以確保成品製作能成功。