不浪費版雞高湯

這鍋是不浪費版雞高湯,用的是烤雞的骨架,再加上蔬菜和香料煮成的。

因為家中人口簡單,所以無論是偷懶買現成的烤雞,或是自己烤全雞,當天只會食用雞腿和雞翅部份,雞胸去骨後留待做其他的料理。

那剩下帶有雞皮的雞架(雞背和雞胸邊緣)就可以用來煮高湯,因為烤雞已調味過,煮出來的高湯更有風味,我還會加入一些蔬菜,像是去了外皮的洋蔥,最表面一兩層比較薄,不合適用來炒,就可以留起來煮高湯時廢物利用,還有西洋芹菜中心帶葉的部份,也是替高湯添加風味的好幫手,再加上一些香料,例如去了皮的整瓣大蒜、月桂葉和黑胡椒粒等等。把全部材料加入適量水,煮沸後再轉中小火燉煮30分鐘左右,就可以濾出高湯,冷藏後可除去凝固的油脂,就成了一鍋香濃又不油膩的雞高湯啦!

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