自製高麗菜乾

前幾天超市的有機高麗菜特價,所以就多買了一些回來,拿了大約兩磅的菜葉曬些高麗菜乾,曬出來的成品只剩 5 盎司左右。

作法是把菜葉整片剝下,平舖在太陽下曝曬至菜葉略為變軟即可,這個步驟先不要曬太乾。

再將曬軟的菜葉撕成條狀或塊狀,如果梗的部份太厚可以削薄一些,放入大容器中並撒上菜葉重量約1/20的鹽,抓拌均勻後先以盤子蓋上,上方再以重物壓著,將菜葉中的水份脫出,中途可把水倒除再揉搓菜葉並繼續重壓

隔天把菜葉的水份倒除,並把葉上的水份再擠乾,平舖在太陽下曬至完全乾燥即可,日曬的過程可翻動菜葉,使其能平均乾燥。德州的太陽最適合用來曬菜乾了!

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