胡蘿蔔濃湯

天氣漸涼和大家分享一個隨時能喝到熱濃湯的方法，當然是比買現成罐裝濃湯麻煩一些，需要先花點時間準備濃湯的材料。

胡蘿蔔是我冰箱中必備的食材，我平時都是在 Sam's Club 採買胡蘿蔔，所以一次買的量較大，因此這也是可一次消化較多材料的好辦法。

把約 1 磅去皮的胡蘿蔔切成塊狀， 1/2 個大洋蔥去外皮切成兩等份 (亦可保留完整) ， 4 瓣大蒜去皮，全部材料放入大碗中，加入 1 湯匙橄欖油拌均勻，再平舖在大烤盤上，表面撒上適量的 Kosher Salt 和現磨黑胡椒，放入預熱至華氏 425 度(攝氏 220 度) 的烤箱中，烤 20 至 30 分鐘或至胡蘿蔔熟軟，表面有些焦色即可，中途可翻拌一次。如果烤好的洋蔥有些部位太薄而烤焦，可以在烤後去除烤焦的部份。

將烤好蔬菜放入果汁機或食物調理機中，加適量的高湯打成泥，高湯不必加太多，只要能使機器打得動蔬菜的量即可，因為打好的泥可以一份份冷凍保存，等要食用時再兌上適量高湯，所以打濃一點可以用較小的容器盛裝，也可以節省冷凍庫空間，蔬菜泥的粗細度可視喜好決定。

食用時把解凍的蔬菜泥，加上適量的高湯煮至喜歡的濃度，再加適量鹽和黑胡椒調末，如果喜歡更香濃的口感，可以加入適量的動物性鮮奶油，最後再撒上香菜末就能享用熱濃湯囉！

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