迷你八寶飯

香甜的八寶飯是很具代表性的中式甜點，表面講究的裝飾更替這道點心加分不少，不過我常做的八寶飯只能算是陽春迷你版本，因為我只用家中必備的黑色葡萄乾和蔓越莓乾裝飾，用的容器是容量約六盎司的康寧耐熱玻璃碗，每個八寶飯可供一至二人份的食量。

準備大同電鍋量米杯2杯的圓糯米，漂洗後濾乾，每1杯米加入0.8杯的水，浸泡30分鐘(天冷可多泡10分鐘)後，放入電鍋中內鍋加1杯水將米煮成糯米飯。

煮好後略燜10分鐘，取出拌入2～3湯匙白糖和2湯匙油，傳統是拌入豬油，但現在豬油不是家家都有，所以可用一般蔬菜油來替代，但不要選擇像有特殊味道的橄欖油，會影響最後成品的風味。我有時會用一半澄清奶油和一半蔬菜油，成品會有奶油的香氣。

準備四個小碗仔細抹上油，先在底部舖上葡萄乾和蔓越莓乾，再裝約八分滿的糯米飯，壓緊米飯並在中間壓出一個凹洞，填入適量的紅豆沙，再取糯米飯蓋住豆沙，將填好的八寶飯壓緊，以中大火蒸20～30分鐘。

蒸好後取出再倒扣至盤中或碗中，如果糯米飯黏在碗口無法扣出，就用餐刀沿著碗壁和八寶飯之間轉一圈，應該就能很容易脫模了。一般在餐館吃的八寶飯會再淋上薄薄的糖水，因為我覺得八寶飯夠甜了，我通常都是省去這個糖水。這個八寶飯要趁熱吃，如果冷了變綆可再回蒸一下。

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