麵筋粉(小麥蛋白)

在中式超市買麵筋球,運氣不好可能會買到不新鮮的產品,所以安琪拉都是用麵筋粉(小麥蛋白)來自製麵筋球。將粉和水攪拌成糰,讓麵糰鬆弛 6 至 8 小時,本來不平整的內部組織統就會變得非常光滑,再把醒好的麵糰用剪刀剪成小塊,鍋中加入淺油用半煎半炸的方式,把麵糰炸至膨漲且表面金黃色即可。在美式超市都可以買到盒裝的麵筋粉,常見的品牌有 Bob's Red Mill , Arrowhead Mills ,Hodgson Mill ,有些販賣健康食品的超市也會有零售散裝麵筋粉,不過每個品牌的純度不一,做出來的成品口感可能會略有不同。不容易買到新鮮麵筋時不妨試試DIY吧!  

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