麵筋粉(小麥蛋白)

在中式超市買麵筋球，運氣不好可能會買到不新鮮的產品，所以安琪拉都是用麵筋粉（小麥蛋白）來自製麵筋球。

將粉和水攪拌成糰，讓麵糰鬆弛 6 至 8 小時，本來不平整的內部組織統就會變得非常光滑，再把醒好的麵糰用剪刀剪成小塊，鍋中加入淺油用半煎半炸的方式，把麵糰炸至膨漲且表面金黃色即可。

在美式超市都可以買到盒裝的麵筋粉，常見的品牌有 Bob's Red Mill , Arrowhead Mills ,Hodgson Mill ，有些販賣健康食品的超市也會有零售散裝麵筋粉，不過每個品牌的純度不一，做出來的成品口感可能會略有不同。不容易買到麵筋時不妨試試DIY吧！