照燒醬

照燒醬 (Teriyaki sauce) 在美國算是很受歡迎的東方醬料，在超市可見各種不同口味的現成照燒醬，中餐館裡也一定找得到 Teriyaki Chicken。照燒醬的基本材料為日本醬油、味醂和糖，如果家中正好有這些材料，可以煮一些照燒醬裝瓶冷藏，用來燒烤或炒菜都很實用。

以下是我平常煮醬的三種常用比例，鹹度有些微的不同。日式醬油:味醂:糖:清酒(2:2:1:1)(3:2:1:1)(4:4:1:1)，將所有材料放入小鍋中，有時我會再加適量薑泥和蒜泥，先以中火煮至沸騰後，再轉成小火煮5~10分鐘，中途可攪拌數次，視料理用途決定濃稠度，如用來燒菜就不要煮那麼稠，因為燒煮時還會再濃縮，但如用來當成燒烤塗醬就可收乾一些，較易附著在食材上，煮好後用細濾網濾除薑泥和蒜泥，再裝瓶冷藏保存即可。

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