照燒醬

照燒醬 (Teriyaki sauce) 在美國算是很受歡迎的東方醬料,在超市可見各種不同口味的現成照燒醬,中餐館裡也一定找得到 Teriyaki Chicken。照燒醬的基本材料為日本醬油、味醂和糖,如果家中正好有這些材料,可以煮一些照燒醬裝瓶冷藏,用來燒烤或炒菜都很實用。

以下是我平常煮醬的三種常用比例,鹹度有些微的不同。日式醬油:味醂:糖:清酒(2:2:1:1)(3:2:1:1)(4:4:1:1),將所有材料放入小鍋中,有時我會再加適量薑泥和蒜泥,先以中火煮至沸騰後,再轉成小火煮5~10分鐘,中途可攪拌數次,視料理用途決定濃稠度,如用來燒菜就不要煮那麼稠,因為燒煮時還會再濃縮,但如用來當成燒烤塗醬就可收乾一些,較易附著在食材上,煮好後用細濾網濾除薑泥和蒜泥,再裝瓶冷藏保存即可。

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