烘焙紙和廚房蠟紙

這兩種烘焙用紙看起來很類似，都具有防沾黏的效果，但實際功能還是有不一樣的地方。

 蠟紙包裝上雖說明可以用於烘焙，但只適合舖在蛋糕烤盤底部，麵糊要覆蓋住蠟紙，如果用來烤餅乾就不適合了，因為整張蠟紙只有部份覆有麵糰，沒有麵糰的部份就不適合直接受熱，蠟紙雖然可以舖在蛋糕烤盤上，但烤完後烤盤會殘留一層蠟，有時甚至會整張紙黏在烤盤上，所以烘焙時我都是用 parchment paper，因為它可以直接受熱，可以用來舖在餅乾烤盤上，但如用烤箱 Broiler 功能來燒烤時，就不適合舖上parchment paper，因為溫度過高紙會燒焦。

parchment paper 的價格高於蠟紙，蠟紙雖然不適合高溫烘烤，但它還是有不少用途，1.可以用來防沾黏，像要桿薄麵糰時，就可以利用兩張蠟紙置於麵糰上下方，桿開時較不易沾黏；2.要用來油炸的食材，沾了粉之後可置於蠟紙上；3.要過篩麵粉時可在下方舖蠟紙，篩好後便於托起倒入；4.可利用蠟紙捲成簡易的擠花袋。這兩種紙常見都是捲筒狀包裝，而 parchment paper 有時也可見到裁切成方形的單張包裝，分享安琪拉小廚房裡少不了好幫手！

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