玉米脆片(Corn Tortilla Chips)

玉米餅(Corn Tortilla)的水份會因置於室溫中而慢慢流失，所以放了幾天的玉米餅就不再像剛開封時那般柔軟，稍乾的玉米餅就可以拿來做成玉米脆片，搭配莎莎醬(Salsa)一起食用，加上乳酪做成簡單的nachos，或是在微熱的脆餅上撒上適量鹽和香料，變成調味的玉米脆片零食。

玉米脆片先切成6至8等份，鍋中加熱適量油至華氏350度，或是拿一竹筷插入油中，筷子周圍產生很多泡泡，即達合適油溫，再把切成楔形的玉米餅放入油中，炸玉米餅需要的時間很短，所以不要一次放入太多，避免擠在一起延長油炸的時間。

約炸 1 至 2 分鐘或至均勻金黃，可輕敲鍋中的玉米餅，如果是脆硬的感覺應該就炸好了，濾出後放在紙巾上吸去油份，趁微溫時食用，沒有吃完的部份待完全冷卻後再密封保存，數天內儘速吃完。炸到愈後面油溫會變愈高，玉米脆片也很容易變太黑，此時就要適度調低火力。 

也可以用烤的方式來做成玉米脆片，在餅的兩面各刷上適量沙拉油，再疊起來切成楔形，接著一片一片平舖在烤盤上，入預熱至華氏 400 度的烤箱中，烤 10 分鐘或至表面呈金黃色，中途可將烤盤前後對調，確保成品脆度和色澤更均勻。用淺色的烤盤來烤色澤比較不會過焦，如無淺色烤盤就把烤溫略降 50 度來烤。

烤和炸的玉米脆片口感不完全一樣，用烤的較不油膩但炸的比較香口，大家有空時可以試試看喜歡那種口感！