糖蜜(Molasses)和黃砂糖(Brown Sugar)

美式烘焙常用到的黃砂糖brown sugar，顆粒和細白砂糖一致，只是多加了糖蜜molasses，所以顏色變深也多了香味。白砂糖是烘焙最常用到的甜味材料，廚房櫃子裡一定會有庫存，而糖蜜因平時料理會用到，所以我也會準備一瓶，既然有了這兩樣材料，我就不特別去買黃砂糖了，因為黃砂糖不是每個食譜都會用到，而開封後其中的水份就很容易散失變乾，用白砂糖和糖蜜自行混合成黃砂糖，可以保有黃砂糖的濕潤度而且香氣更足。

1杯細白砂糖和1.5湯匙的一般糖蜜混合均勻，即可替代1杯的黃砂糖，但如果用的是照片中的blackstrap糖蜜，用量就要減少，因為這是顏色和味道最濃一級的糖蜜。糖蜜的量可以自行斟酌加入，視需求混合出不同色澤的黃砂糖，就像超市中販賣的黃砂糖，分為一般brown sugar、淡色light brown sugar或是深色dark brown sugar。

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