肉荳蔻(Nutmeg)

肉荳蔻是荳蔻樹果實最中心的核仁部份，比較常見的是已磨成粉末狀的肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg) ，也可以買到整顆的肉荳蔻仁，用時再磨成粉。肉荳蔻是烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸 (Sausage) 、肉類、湯類和醃漬食物的調味香料。節日時必喝的飲料蛋酒 (Eggnog) 和水果派也少不了肉荳蔻。在荷蘭和義大利的蔬菜和燉菜料理中，也很喜歡加入肉荳蔻香料。如果是買已磨粉的肉荳蔻，最好在短時間內使用完畢，因為它的香味很容易散失變質，買整顆的肉荳蔻是比較理想的保存方式，現用現磨的香氣是粉末比不上的哦！現磨的香氣較濃，所以用量可比肉荳蔻粉少些。

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