肉荳蔻(Nutmeg)

肉荳蔻是荳蔻樹果實最中心的核仁部份,比較常見的是已磨成粉末狀的肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg) ,也可以買到整顆的肉荳蔻仁,用時再磨成粉。肉荳蔻是烘烤時常用的香料之一,也常用來做為香腸 (Sausage) 、肉類、湯類和醃漬食物的調味香料。節日時必喝的飲料蛋酒 (Eggnog) 和水果派也少不了肉荳蔻。在荷蘭和義大利的蔬菜和燉菜料理中,也很喜歡加入肉荳蔻香料。如果是買已磨粉的肉荳蔻,最好在短時間內使用完畢,因為它的香味很容易散失變質,買整顆的肉荳蔻是比較理想的保存方式,現用現磨的香氣是粉末比不上的哦!現磨的香氣較濃,所以用量可比肉荳蔻粉少些。

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