墨西哥夾餅(Quesadilla)

Quesadilla是用玉米餅(corn tortilla)或麵餅(flour tortilla)，夾入乳酪及各式餡料，煎至乳酪融化即成的一道墨式料理。

有兩種常見的造型，一種是直接對折，而另一種則是將兩片餅皮相疊，在許多美式餐廳的菜單上也可見這道前餐，不同的材料和內餡配上各式乳酪。

利用家中現有的食材～豆泥(refried beans)和切達乳酪(cheddar cheese)，做了簡單的quesadilla當成午餐。先在不放油的鍋中，將兩片麵餅以小火加熱，使其回復柔軟度，中途翻面一次。

再在鍋中加入少許油，如果使用的麵餅本身含油量較高，甚至可以不必放油，放入一片麵餅於鍋中，接著舖上適量的豆泥和乳酪絲，再將另一片麵餅蓋上，以中小火煎數分鐘後再將整個quesadilla翻面，煎至中間的乳酪都融化，麵餅表面呈淺淺金黃色，取出切成(我習慣用廚房剪刀剪)塊狀趁熱食用。

內餡可以利用吃不完的肉類，像烤雞或烤牛肉，或是炒過的蔬菜再搭配乳酪就可以變化出屬於個人口味的成品。