香烤豬小里肌(Roasted Pork Tenderloin)

美式超市可買到的的大小豬里肌肉，可以切片煎成豬排，或是整塊煎過再烤，里肌肉本身沒有什麼油脂，很容易就會因過度烹煮而變乾柴。大里肌肉體積較大，肉質也沒有小里肌來得軟嫩，如要整塊來料理以選用小里肌較易處理。

將小里肌(pork tenderloin)兩端較薄的部份切除(可留做其他料理)，修成大小約3/4磅，擦乾肉表面的水份再抹上油，撒上適量的香料和鹽抹均勻(我用了兩茶匙義大利綜合香料、１茶匙現磨黑胡椒和１茶匙kosher salt)。

在鍋中將約一湯匙的油燒熱，以中大火將肉的表面煎成金黃，每一面都要均勻煎到，整個煎好約需10～12分鐘，如果鍋的溫度太高使表面太焦，就要把火略為轉小。

將煎好的小里肌置於烤盤上，再放入預熱至220°C/ 425°F烤箱中烤10～15分鐘，或烤至肉中央用溫度計測得已達60°C/ 150°F，將肉夾至盤中再用鋁箔紙蓋著靜置10分鐘，即可切開盛盤食用。有人喜歡切開的豬肉中央仍呈粉紅色，我還是比較習慣煮熟一點再食用。

安琪拉的小天地Facebook