酵母(Yeast)

由於經常做發酵麵食成品，所以我的冰箱裡一定會準備兩瓶酵母，一瓶顆粒較細的bread machine yeast，另一瓶則是顆粒較粗的active dry yeast。其實酵母的發酵膨脹能力都差不多，只是在使用方式上有些許差異，在超市可見另一種rapid rise yeast和bread machine yeast都是顆粒較細，可以直接加入乾粉材料中，而active dry yeast則需要先以溫水混合，使其產生泡沫後再加入其他材料中。乾燥酵母未開封時可保存在室溫中，不過一旦開封最好冷藏保存，而且在保存期限內使用完，開封時間愈久效力會逐漸減弱。

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