紅豆湯

紅豆湯冷食熱食均宜，更是男女老少都適合的簡單養生湯哦！

材料

* 1 杯小紅豆
* 5 又 1/2 杯水 (或可視喜好濃度酌量增減)
* 適量冰糖


作法

用清水將泡好的豆子沖洗一遍，並挑除不好的豆子，加入清水蓋過紅豆 2 吋，浸泡 8 至 12 小時，再將泡豆子的水濾掉。將泡好的紅豆放入鍋中加水煮至沸騰，並撈除表面白色的泡沫，再轉成小火加蓋煮至紅豆熟軟，待紅豆至理想熟軟度時再加入冰糖和少許鹽調味。


註1：每種紅豆煮軟的難易度不一，除了在爐子上烹煮之外，也可以利用燜燒鍋或慢鍋來煮紅豆。不過安琪拉曾經買過一包紅豆，只有用快鍋才有辦法煮軟它。
註2：加蓋烹煮時請留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。
註3：紅豆最好需經清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個省時間的方法，是將 1 杯豆加 4 倍的水，煮至沸騰後轉成中小火繼續煮 10 分鐘，熄火後加蓋靜置 1 小時以上，再濾掉泡豆的水，換成清水煮成紅豆湯。
註4：紅豆湯煮軟後才能加入冰糖。可搭配 小湯圓 一起食用。

家裡如有大同電鍋，不必顧著爐火煮法更省事，將泡好的紅豆放入內鍋，加入3杯的清水再蓋上內鍋蓋，外鍋放入2量米杯的水，按下開關即可，等煮好開關跳起來就讓湯在鍋中燜著，燜好後開蓋檢查一下紅豆是否熟軟，如不夠軟再加1/2～1量米杯的水至外鍋，繼續煮和燜的步驟，等紅豆完全熟軟後才加糖調味。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。