廚房小錦囊(六)

在這裡提供大家一些試過之後效果不錯的廚房小秘訣，大家可以在自己的小廚房試試看哦！

牛肉要逆紋切，雞肉要順紋切，切出來的肉質口感會較嫩；豬肉逆紋或順紋切均可。

煎荷包蛋時不要放太多油，以免蛋白遇熱會起泡；可以在油中先灑點鹽，比較不容易黏鍋。

可以保留幾個空的有蓋廣口玻璃瓶，把調味料加入後蓋緊蓋子，就可以搖晃均勻備用。如果有剩餘的調味料沒用完，也可以直接冷藏保存非常方便。

怕辣味除了要去掉辣椒籽之外，連白色的果肋都要一起去掉，因為辣椒 60% 的辣度在內部白色的果肋， 20% 的辣度在籽的部份，另外的 20% 在果肉上。

甜麵醬、豆瓣醬和豆豉等豆製調味品，要先用小火炒過去除酸味，做出來的料理風味才會好。

如果醃好的肉絲或肉片，沒有在短時間內烹調，要炒之前可拌入適量的沙拉油，炒時肉才不會因為乾硬而不易炒開，而且炒出來的肉質會更嫩。

蔥可以先洗淨擦乾水份，切成蔥花或蔥段，用廚房紙巾包起放在保鮮盒中，取用時很方便；但也需儘速用完。

買整條吐司麵包，吃不完剩下的部份，可以用烤箱烘烤至沒有水份非常乾硬，再用果汁機或食物處理機磨成麵包粉，用來沾食物油炸或煎。

茄子切開要先泡鹽水，瀝乾或用紙巾擦去水份再烹調，泡鹽水除了可防止茄子肉變色，泡過鹽水的茄子入油中炸定色時也較不易油爆。

煎里肌豬排時，可先用鬆肉槌將肉片輕輕槌鬆，而且如肉排周圍有白筋，請先切除或是把白筋切斷幾刀，如此肉排入鍋煎時才不會捲縮而不平整。