餅乾烘焙小錦囊

雖然市面上有各式各樣的餅乾可供選擇，但是自己做些好吃又好看的小餅乾分送朋友，這份心意可是買來的餅乾比不上的哦！做餅乾雖不必像做麵包時要注意麵糰發酵的情形，也不必像做蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，但是有些地方若沒有仔細注意到，一樣有可能會做出像石頭一樣硬的餅乾。安琪拉整理了一些平時做各式餅乾的心得，提供大家在做餅乾時，更容易做出好看又好吃的小餅乾：

烤好再切成小塊狀的餅乾(Bar Cookie)

請使用食譜要求大小的烤盤，如果烤盤太大烤出來的成品會太薄，而且容易過度烘烤；如果烤盤太小烤出來的成品會太厚，而且中心部份會烤不熟，隨意使用不同大小的烤盤替代，不能確保成品的烘烤結果成功。

烤這種餅乾時，注意烤至邊緣部份開始變乾，而且會略為和烤盤分離，用手指輕按表面會留下淺淺的按痕時，就差不多烤好了，最後再用竹籤插入中心部份確定是否完全烤好。

除非食譜特別註明要趁熱切開，否則一般都將烤好的餅乾置於冷卻架上，待完全冷卻再分切成小塊。另外要切出整齊的邊緣，請在每次切的中間，將刀浸在熱水中，刀子上沾黏的餅屑才不會影響切口的整齊。

烤這種餅乾時可以先在烤盤上舖一層鋁箔紙，烤好時比較方便取出，不容易破壞烤好成品的形狀。

桿平麵糰再用模子壓出形狀的餅乾(Rolled Cookie)

為了更容易桿出理想厚度的麵糰時，一次只取一小部份的麵糰來桿平，其他的部份仍放在冰箱保持低溫，直到要使用時再從冰箱取出。

桿平餅乾麵糰時，為了避免麵糰沾黏在板子或桿麵棍上，可以在板子和桿麵棍上撒薄薄的一層麵粉，目的只是為了不沾黏所以請不用撒太多。另外在用餅乾模子壓出形狀時，為了麵糰不會沾黏在模子上，也可以先把模子沾上麵粉再壓出形狀。

想要壓出較多的餅乾數量，在用模子壓切餅乾形狀時，每片之間請儘量不要留太大的空間，剩下來不規則形狀的麵糰愈少，壓出來的餅乾數量就愈多。

所有剩下來的不規則形狀麵糰，最後可以再集中起來，再次桿平並壓出第二批的餅乾，但請注意只要輕輕把所有麵糰集中成團即可，不必過度用力揉麵糰，因為如果努力的揉麵糰，烤出的餅乾就會很硬哦！

因為這種餅乾比較薄，烤的時間也比較短，只要邊緣略呈金黃色時就差不多烤好了，烤時稍不注意就會烤焦了。

用量匙舀麵糰排在烤盤上的餅乾(Drop Cookie)

這種餅乾操作比較簡單，攪拌好所有材料成麵糰後，只要用量匙舀相同份量的麵糰，間隔排在烤盤上去烘烤就好了。請注意做任何餅乾都一樣，攪拌時均勻即可，千萬不要過份攪拌，否則麵糰在烘烤時就不會自然膨脹成鬆脆的餅乾，而是烤出又硬又乾的石頭餅囉！

分批烤餅乾時，兩批中間一定要等烤盤完全冷卻再烤下一批。如果烤盤還是熱的就把麵糰放上去，先放上去的麵糰就會延展得太快，烤出來的成品就會不平均。

這類餅乾烤至邊緣呈金黃色，且用手指略按表面感覺己固定，還會留下淺淺的指痕時就差不多烤好了。

將麵糰冷凍成柱狀再切成片的餅乾(Refrigerator Cookie )

為了要切出好看的片狀，請用刀刃較薄且鋒利的刀子來切，而且每次切之間可將刀子浸在熱水中，切出來的刀口才會整齊好看。

如果要在冷凍的麵糰中加入果仁，請切細一點切片時才比較容易切出整齊的片狀。

切圓柱形的麵糰時，切時請稍微滾動麵糰，切出來的圓片才不會變形，如果麵糰變軟了，可以冷凍回復堅硬再切。