什錦炒米粉

炒一鍋有菜有肉的什錦炒米粉，再配上一鍋湯，就成了營養豐富的一餐啦！

材料

* 6 杯高麗菜絲 (Green Cabbage)
* 1 杯胡蘿蔔絲
* 1/2 杯蔥絲
* 2 湯匙蝦米
* 6 朵乾香菇
* 7 盎司米粉
* 4 盎司豬肉絲
* 1 杯雞高湯

調味料

* 3 湯匙醬油
* 2 湯匙酒
* 1 又 1/2 茶匙糖
* 適量鹽、白胡椒粉和麻油

作法

肉絲用 1 湯匙醬油、 1 湯匙酒、 1/2 茶匙糖和少許太白粉或玉米粉拌勻，略醃 20 分鐘備用。另外將 2 湯匙醬油、 1 湯匙酒和 1 茶匙糖等調味料調勻備用。蝦米泡軟濾乾，香菇泡軟並切成絲，米粉用水泡軟濾乾並剪成 10 公分長短。

在較大且深的鍋中，用中大火燒熱 3 湯匙油，先入肉絲和蔥絲略炒至八分熟，將其盛出保溫備用。將鍋洗淨再入 2 湯匙油燒熱，入胡蘿蔔絲和高麗菜絲，略加少許鹽炒至熟軟，並將炒好的肉絲倒入，拌均勻炒至肉絲全熟，再將炒好的配料全部盛出保溫備用。

再將鍋洗淨燒熱 1 湯匙油，入蝦米和香菇用中大火爆香 2 分鐘，再加入調好的調味料略炒，接著加入高湯煮至沸騰，把泡好的米粉加入並經常翻炒，炒至米粉將所有的高湯吸收，所有米粉呈均勻的褐色，再把炒好的配料加入拌均勻即可，離火略撒白胡椒粉和麻油增添香味。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。