炒藕絲

這道菜是安琪拉的先生最愛吃的年菜之一，他記憶中以前每年去長輩家拜年時，長輩必會準備這道年菜，而且總是供不應求，炒了一大盆也不夠吃呢！記得多年前剛來美國時，好品質的新鮮蓮藕不是很容易找到，而且一磅的單價還頗高。不知是不是食用的人變多了，近年來愈來愈容易買到，價格和品質都還過得去的新鮮蓮藕，所以做這道家鄉菜的機會也變多了。不妨在豐盛的年菜單中，試試這道清爽又簡單的炒藕絲！

材料

* 1 磅新鮮蓮藕絲
* 1/2 磅豆乾絲
* 1/4 磅豬肉絲
* 1 根蔥
* 1/2 至 1 杯雞高湯或水

調味料

* 1 茶匙酒
* 1 茶匙太白粉
* 適量鹽、麻油和白胡椒粉


作法

新鮮蓮藕洗淨去皮並切成細絲，豆乾亦切成同樣粗細備用，並將蔥切成蔥花。豬肉絲拌入酒及太白粉醃 20 分鐘，鍋中燒熱適量油後，將醃好的肉絲入鍋中，略為炒至八分熟左右，即先盛起保溫備用。再將豆乾絲入鍋中，轉成中小火炒至豆乾呈淺金黃色，同樣盛起保溫備用。

將鍋洗淨再燒熱適量油，入藕絲以中火拌炒，並在翻炒途中適量加入高湯或水，藕絲就會產生濃稠的湯汁，炒至藕絲熟軟後，再將之前炒好的肉絲及豆乾絲加入，再加入鹽調味，將全部材料繼續翻炒 5 分鐘，起鍋前撒上蔥花和白胡椒粉，並淋上少許麻油即可盛盤。

註1：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。