宮保雞丁

宮保雞丁需要的材料－乾辣椒，在美式超市很容易買得到；所以這道開胃的家常菜，也就經常出現在安琪拉晚餐的菜單中囉！夏天沒有胃口吃不下飯時，不妨試試這道夠味的家常菜。

材料

* 1 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1 杯青椒丁或紅椒丁
* 2 湯匙蔥花
* 1 湯匙蒜末
* 1 湯匙薑末
* 適量乾辣椒，切成約 2 公分的小段
* 適量核果 (花生或腰果)

調味料

* 2 又 1/2 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 湯匙醋
* 1 茶匙糖
* 1/2 湯匙太白粉


作法

將雞肉切成約 1.5 公分的丁狀，拌入 1 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒、1/2 茶匙糖和 1/2 湯匙的太白粉，拌勻後置一旁備用。另外在小碗中混合其餘的調味料備用。

在鍋中燒熱少許的油，先將甜椒丁略為拌炒一下 (不必炒太久請注意保持脆度) ，先盛盤置一旁備用。另起乾淨的油鍋，燒熱適量油後將火略為轉小，再加入乾的紅辣椒，煸至辣椒乾變脆，而且油中有辣椒的香味，就先將辣椒段濾乾油盛起。

接著加入各 1 湯匙的蔥花、蒜末和薑末，略為爆香後加入醃好的雞丁一起拌炒，炒至雞肉變色約八分熟時，再把之前炒好的青椒丁和辣椒段加入，全部拌炒均勻後，淋入混合好的調味料，翻炒至雞肉完全熟透，且芡汁濃稠均勻即可，最後撒上剩下的 1 湯匙蔥花和準備好的果仁，略為拌均勻即可盛起。

註1：安琪拉覺得用黑醋比較香，但如果沒有烏醋可用烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce) 來代替，別有一種不同的風味哦！也可在綜合調味料中加入 1/2 湯匙的蕃茄醬，可增添色澤及風味。
註2：辣椒乾的用量請自行斟酌加入，另外煸乾辣椒時請將火源轉小，火力太大乾辣椒容易焦且有苦味，也容易被辣椒的辣味嗆到。
註3：雞胸肉的部份，也可用去皮去骨雞腿肉來替代。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。