西式燉牛肉

在美國超市的牛肉部門，有賣一種已經切成小塊，專門用來做為燉肉的 Stew Meat。安琪拉不是很清楚這是什麼部位的肉，但口感就是比不上以前在台北吃的牛腩或牛腱好吃。西式料理的牛肉大多是做成牛排，或是以 Barbecue 的方式來處理，安琪拉嘗試用過好多部位的牛肉來做燉肉，終於找到了用牛腱 (Beef Shank) 來做燉牛肉最好吃，不論是西式的燉牛肉，或是中式的蔥燒牛肉，用牛腱肉來做都很適合。只是這裡所賣的牛腱，都是採橫切不去骨的方式，切成一片一片像 Steak 的形狀，所以用來做滷牛腱就不太適合了。這個燉牛肉的材料很簡單，如果沒時間做晚餐，可以把材料都準備好放在慢鍋中，回到家就有一鍋香濃的燉牛肉可吃了。

材料

1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/2 茶匙鹽
1 又1/2 磅牛肉
1 罐14盎司的罐裝蕃茄丁 (汁液保留)
1 磅馬鈴薯塊
1 個中型洋蔥
1 杯玉米粒
1/2 茶匙乾羅勒香料 (Basil)
1/2 茶匙乾奧里根香料 (Oregano)
2 瓣大蒜 (切片)


作法

選擇適合長時間燉煮部位的牛肉，將牛肉切成 1 又 1/2 吋的塊狀，在容器中混合麵粉和鹽，再把每塊牛肉都均勻沾上一層混合好的麵粉。加少許油在平底鍋中燒熱，把沾好麵粉的牛肉塊，每面都煎成均勻的金黃色，取出保溫備用。因為要經過較長時間的燉煮，將馬鈴薯及洋蔥也切成較大的塊狀備用。

在另一個較深的湯鍋或慢鍋中，放入煎好的牛肉、馬鈴薯塊和洋蔥片，再加入水、蕃茄和蕃茄汁液蓋過所有材料，並把剩餘的麵粉也加入，攪拌均勻煮至沸騰就轉成小火，加入香料後再燉至牛肉熟軟入味。最後 20 分鐘時加入冷凍或新鮮玉米粒即可。

註1：燉牛肉時請不要用大火，用大火燉牛肉不但不會比較快軟，反而容易燉出肉質很硬的牛肉。如果不想或沒空守著爐火，可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉。也可以直接在大的深湯鍋中煎牛肉，再加入其他材料一起燉煮。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。