中式發酵麵糰(一)

3月 15, 2017

中式發酵麵糰(一)

住在不容易買到現做中式麵食的地方，下次想吃中式麵食的時候，不必去買冷凍麵食成品，在家就可以嘗到熱騰騰出爐的包子或饅頭啦！

材料

* 2 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 又 1/2 茶匙乾燥酵母 (Active Dry Yeast)
* 2 茶匙白糖
* 1/2 茶匙鹽
* 1/3 杯水
* 1/2 杯牛奶

作法

在大碗中篩過 2 杯麵粉、 1 茶匙白糖和 1/2 茶匙鹽。

在鍋中混合牛奶和水，並加熱至華氏 110 度 (攝氏 45 度) ，再把加熱至適合溫度的液體倒入中型混合碗中，加入 1 茶匙的白糖，接著再把酵母均勻撒入液體中，要讓每粒酵母都沾上液體變濕潤，不必攪拌靜置 10 分鐘後酵母就會呈泡沫狀。(亦可將牛奶和水置於耐熱容器中以微波爐加熱)

待酵母發酵完成後，慢慢倒入先前混合好的麵粉中，用攪拌匙混合成柔軟的麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉 (剩餘的 1/2 杯麵粉就在此時均勻揉入麵糰中) ，將麵糰揉至直到平滑不黏手且有彈性。

揉好的麵糰塑成球狀，放入抹了一層油的大碗中，翻轉讓麵糰表面都均勻沾上油，再蓋上乾淨的布或保鮮膜放在溫暖通風處，讓麵糰發酵膨脹成約兩倍大 (時間視室內溫度高低而定)。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，讓麵糰中的二氧化碳釋出，取出放在略撒麵粉的板子上，分成均勻的八等份，再參考各式餐包形狀中的小圓餐包，就做成了小饅頭；或是分成十二等份擀平包入餡料做成包子；或是把麵糰擀成 16x8 吋的長方形，表面薄薄抹上一層油，再撒上適量鹽和蔥花，依照捲肉桂捲的方式捲成長條狀，再分成八等份接縫部份朝下，就成了簡易蔥花花捲。

把塑好的麵糰排入蒸籠中，蓋上乾淨的布在溫暖通風處，讓麵糰第二次發酵約 15 至 20 分鐘。

將蒸鍋中的水煮至開始沸騰，再把蒸籠放上用中大火蒸 10 至 15 分鐘 (如無內餡時間可稍短 ) ，熄火後不要馬上揭開蓋子，略等 3 至 5 分鐘後讓麵糰定形再開蓋。

註：可以在蒸籠中舖上紗布，再放上麵糰來蒸；或把廚房蠟紙或烤盤紙裁成約三或四吋正方形，再把麵糰放上排入蒸籠中。麵糰之間要留空間讓麵糰膨脹，不要緊緊的排在一起。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。