椰絲果仁蛋糕

做法容易的鬆軟蛋糕，表面還有一層香香脆脆的椰子和碎果仁。如果沒有太多時間準備甜點，試試這個很容易做成功的 Busy-day Cake 吧！

材料

* 1 又 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2/3 杯白糖
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 2/3 杯牛奶
* 1/4 杯無鹽奶油
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精
* 1/4 杯黃砂糖
* 2 湯匙無鹽奶油
* 1 湯匙牛奶
* 1/2 杯椰絲 (Coconut Flakes)
* 1/4 杯碎果仁

作法

烤箱預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，8 吋圓形糕烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用。

在混合碗中先篩過麵粉、白糖、泡打粉，再加入 1/4 杯置成室溫並切成小塊狀的的軟化奶油、 2/3 杯牛奶、蛋和香草精，先用電動攪拌器慢速略為攪拌均勻，再轉成中速攪拌約 1 分鐘或至完全均勻。

把攪拌好的麵糊倒入蛋糕烤盤中，烤 25 至 30 分鐘，以竹籤插入中間不會沾有生料即可。

在蛋糕烘烤的同時，在混合碗中混合黃砂糖、 2 湯匙軟化的奶油、 1 湯匙牛奶、椰絲和碎果仁，把混合好的糖酥均勻舖在烤好的蛋糕表面，入烤箱距離上火源約 4 吋距離，以上火烤 3 至 4 分鐘，或至表面糖酥呈金黃色即可，蛋糕略為冷卻至微溫即可切片食用。

註1：用上火烤椰子果仁時，請隨時注意烤的情形，因為黃砂糖很容易烤焦哦！
註2：這個蛋糕趁微溫時即可直接在烤盤中切片，如果要先脫模再切片，準備烤盤時先舖上一層鋁箔紙再抹油，等蛋糕烤好時即可以連同鋁箔紙模一起提起。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。