棒棒雞

 

用美式超市沒有甜味美式花生醬，做成涼拌醬的效果也不錯，買不到芝麻醬也可以做這道料理。在超市可以買到兩種形式的花生醬，一種是含花生碎粒的 (Crunchy style) ，另一種是不含花生碎粒的 (Creamy style) ，可視喜好選用花生醬︒

材料

* 1 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1 條中至大型的大黃瓜 或等量的小黃瓜
* 1 根蔥切成蔥花
* 1 茶匙薑末
* 1 茶匙蒜末

調味料

* 3 湯匙市售花生醬 或 自製花生醬
* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙醋 (黑醋或米醋均可)
* 2 茶匙糖

作法

雞肉煮或蒸熟放涼，用手撕成粗絲。

大黃瓜去皮去籽切成絲，如有小黃瓜也可以用小黃瓜絲 。

在盤中先舖上黃瓜絲，再舖上雞絲，最上面再撒上薑末、蒜末和蔥花，加蓋放入冰箱冷藏。

在碗中先加入醬油、糖和醋調均勻，再加入花生醬全部拌均勻，同樣放入冰箱冷藏，等要食用的時候，再和先前準備好的雞絲拌勻即可。

如果花生醬因冷藏變得較乾，可以先拌入少許溫開水調開，但不要加太多的水使醬汁過稀，再和其他調味料拌合。如果喜歡花椒的香味，可以在雞肉上面撒上適量的現磨花椒粉。

註1：如果用大黃瓜最好先加點鹽醃過把水份擠掉，以免太多的水份影響調味醬的濃度。
註2：喜歡辣味可以在調味料中加入適量辣油，安琪拉是把醋的份量，部份換成 Tabasco 辣醬代替，因為 Tabasco 辣醬就是醋和辣醬做成。
註3：黃瓜絲也可以用粉皮或其他生菜絲替。
註4：這道菜也可以解決吃不完的白斬雞，但冷食時請一定要注意衛生的問題哦！
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。