基本烘焙小錦囊
基本烘焙小錦囊
要烤出成功的成品其實並不難，只要注意到一些重要的細節，你就可以吃到自己做的好吃西點了，一點也不比現成買來的差哦！
* 『工欲善其事，必先利其器』，要烘焙餐點當然要準備一個理想的烤箱啦！如果無法準備美式大烤箱，也請儘可能選購一個容量大一點的烤箱，而且一定要有溫度設定功能，不能設定溫度僅供加熱的小型烤箱並不適用。
* 開始烘焙糕點之前請先把食譜仔細看一遍，照著食譜所指示的步驟來進行，千萬不要急著想看到成果，通常心急成品也會令你灰心哦！所以耐心及細心也是烘焙的重要元素。另外所有乾、濕材料先分開準備好置於一旁，才不發生一邊攪拌一邊找材料的情形，影響烤好成品的品質。
* 除非食譜有特別註明材料要保持低溫，否則所有材料都需要先從冰箱取出置成室溫，例如蛋、乳製品和奶油等等，材料比較容易混合均勻。
* 除非食譜特別註明，否則一定要先預熱烤箱 10 分鐘以上，大型烤箱 15 至 20 分鐘更理想，而且如果烤箱可以分層，請置於中間那層的烤架上。
* 請依食譜所指示的烤盤大小，如果用不同大小的烤盤，所需的時間不一樣，稍不注意就會烤不熟或烤過頭，所以要隨時注意烤的情形。另外填入內餡時請填入半滿即可，填入太多內餡烤時容易溢出來。
* 如果食譜指示要用新鮮水果或罐裝水果，請不要用水果乾來代替。如食譜指示使用水果乾為材料，可將果乾以溫水泡軟後，再將水份濾掉並用紙巾吸乾水份。
* 不要隨意加倍或減半食譜，尤其是要打發的蛋糕類，做出來的結果可能會不一樣哦！
* 除非食譜特別註明麵粉不必篩過，要不然請在量麵粉前，先將麵粉攪鬆或篩過，再將麵粉輕輕挖入平放的量杯，並把量杯口多餘的麵粉抹平，只要用筷子或刀背輕輕刮過量杯口，不必壓緊或搖晃麵粉，這樣量出來的麵粉份量比較準確。
* 使用及測量糖粉前請先篩過，才不會因結顆粒而造成過量；量黃砂糖時則可壓緊一點。
* 量液狀材料如水或牛奶時，請將透明量杯放在平面上，才能準確平視刻度；另外請把比較濃稠的材料倒入量匙中，例如蜂蜜或玉米糖漿等，而不要用量匙去舀材料，因為量匙背面會沾有多餘的材料。
* 食譜上註明要用軟化的奶油時，儘可能不要用加熱的方式，一不小必就會使其變成融化的奶油，應將奶油提前從冰箱取出待其軟化。如果忘了提前取出，可用微波爐低火力短時間略為加熱，但請小心不要加熱過度哦！而另外含鹽奶油可以代替無鹽奶油，但請減少材料中的鹽。
要烤出成功的成品其實並不難，只要注意到一些重要的細節，你就可以吃到自己做的好吃西點了，一點也不比現成買來的差哦！
* 『工欲善其事，必先利其器』，要烘焙餐點當然要準備一個理想的烤箱啦！如果無法準備美式大烤箱，也請儘可能選購一個容量大一點的烤箱，而且一定要有溫度設定功能，不能設定溫度僅供加熱的小型烤箱並不適用。
* 開始烘焙糕點之前請先把食譜仔細看一遍，照著食譜所指示的步驟來進行，千萬不要急著想看到成果，通常心急成品也會令你灰心哦！所以耐心及細心也是烘焙的重要元素。另外所有乾、濕材料先分開準備好置於一旁，才不發生一邊攪拌一邊找材料的情形，影響烤好成品的品質。
* 除非食譜有特別註明材料要保持低溫，否則所有材料都需要先從冰箱取出置成室溫，例如蛋、乳製品和奶油等等，材料比較容易混合均勻。
* 除非食譜特別註明，否則一定要先預熱烤箱 10 分鐘以上，大型烤箱 15 至 20 分鐘更理想，而且如果烤箱可以分層，請置於中間那層的烤架上。
* 請依食譜所指示的烤盤大小，如果用不同大小的烤盤，所需的時間不一樣，稍不注意就會烤不熟或烤過頭，所以要隨時注意烤的情形。另外填入內餡時請填入半滿即可，填入太多內餡烤時容易溢出來。
* 如果食譜指示要用新鮮水果或罐裝水果，請不要用水果乾來代替。如食譜指示使用水果乾為材料，可將果乾以溫水泡軟後，再將水份濾掉並用紙巾吸乾水份。
* 不要隨意加倍或減半食譜，尤其是要打發的蛋糕類，做出來的結果可能會不一樣哦！
* 除非食譜特別註明麵粉不必篩過，要不然請在量麵粉前，先將麵粉攪鬆或篩過，再將麵粉輕輕挖入平放的量杯，並把量杯口多餘的麵粉抹平，只要用筷子或刀背輕輕刮過量杯口，不必壓緊或搖晃麵粉，這樣量出來的麵粉份量比較準確。
* 使用及測量糖粉前請先篩過，才不會因結顆粒而造成過量；量黃砂糖時則可壓緊一點。
* 量液狀材料如水或牛奶時，請將透明量杯放在平面上，才能準確平視刻度；另外請把比較濃稠的材料倒入量匙中，例如蜂蜜或玉米糖漿等，而不要用量匙去舀材料，因為量匙背面會沾有多餘的材料。
* 食譜上註明要用軟化的奶油時，儘可能不要用加熱的方式，一不小必就會使其變成融化的奶油，應將奶油提前從冰箱取出待其軟化。如果忘了提前取出，可用微波爐低火力短時間略為加熱，但請小心不要加熱過度哦！而另外含鹽奶油可以代替無鹽奶油，但請減少材料中的鹽。
留言