豆瓣肉醬

非常夠味道的一道菜，可以用來拌麵條或米飯，配上燙好的青菜就是酢醬麵或飯啦！沒有太多時間烹飪的朋友，不妨試試這個簡單的食譜。

材料

* 1 磅豬絞肉 (粗細可自行選擇)
* 3 片五香豆乾
* 1 杯冷凍或新鮮毛豆
* 2 根蔥

調味料

* 2 湯匙米酒
* 1 又 1/2 湯匙豆瓣醬 (深咖啡色)
* 2 茶匙糖
* 4 湯匙水
* 適量白胡椒粉和麻油


作法

先將豆乾切成細丁，蔥切成蔥花備用。將豆瓣醬、糖和水調勻備用。

先在鍋中燒熱適量油，加入絞肉翻炒至八分熟時，淋入 2 湯匙米酒，略為翻炒後先盛起保溫備用，接著把切好的豆乾丁煸香至金黃色澤後盛起。接著將豆瓣醬調味料倒入鍋中，小火爆香去除酸味約 3 分鐘，再把先前炒好的絞肉和豆乾丁倒入，煮至醬汁沸騰時再轉小火翻炒 10 分鐘至湯汁略收並入味，再加入冷凍毛豆拌炒均勻，在熄火前加入蔥花、白胡椒粉和麻油，拌勻即可盛起拌食。

註1：如果喜食辣味的人，可以在爆香豆瓣調味醬時加入適量辣椒醬。基本上豆瓣醬本身已有鹹味，所以起鍋後可視各人口味，是否需另外加入鹽調味。
註2：中國超市應該可以買到冷凍毛豆，如果找不到也可以其他材料替代或省略。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。